Hva er transfett og hvordan påvirker det helsen

2024 Forfatter: Malcolm Clapton | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 04:07

Spoiler: de er helt overflødige for kroppen din.

Hva er transfett og hvor kom det fra?

I strengt "kjemisk" språk er transfett umettede fettsyrer endret på en spesiell måte.

I seg selv er umettede fettsyrer ekstremt viktige for kroppen. Imidlertid har de to store ulemper på grunn av strukturen til Hva er fett? - Funksjoner og molekylær struktur.

Mettede fettsyrer har en streng krystallinsk struktur. Dette gjør fettet de inneholder fast ved romtemperatur. Kremet, kokos, kakaosmør er et godt eksempel. Men i den kjemiske formelen for umettede syrer er det ikke nok hydrogenatomer. På grunn av dette er fett basert på dem mer flytende, plastisk. De aller fleste flytende vegetabilske oljer er umettet fett.

Flytende oljer er vanskelige å bruke i bakevarer. I tillegg, på grunn av tilstedeværelsen i strukturen til ledige hydrogen "frie steder", blir de raskt oksidert, det vil si forringes.

For å kvitte seg med umettet fett fra disse feilene, har kjemikere lært å feste hydrogenatomer til dem, noe som gjør strukturen mer stabil. Denne prosessen ble kalt hydrogenering (fra latin hydrogenium - "hydrogen"). Slik oppsto fast umettet fett - hydrogenerte oljer og margariner.

Under hydrogenering festes hydrogenatomer i feil mengde og ikke helt på samme måte som i mettet fett. En stabil, men helt ny molekylstruktur dannes. Det ble kalt transformen. Og det resulterende fettet er transfett.

Samtidig finnes transfett også i naturen, for eksempel i kjøtt og meieriprodukter hentet fra drøvtyggere - kyr, geiter, sauer. Naturlig transfett produseres av bakterier. Innholdet av disse stoffene i produktene er ekstremt lite, og de har praktisk talt ingen effekt Hva er transfett, og er de dårlige for deg? Helseeffekter. Det samme kan ikke sies om kunstig transfett.

Er transfett virkelig skadelig?

Å sette søkelyset på transfett anså opprinnelig falskt transfett for å være gunstig og ekstremt gunstig. De var billigere enn smør, lagret lenger og tillot gjenbrukssteking. Det er hydrogenerte oljer som har blitt ryggraden i hurtigmatindustrien.

Transfett har eksistert i flere tiår. Det var først i 1981 at en gruppe forskere fra Wales foreslo Hydrogenerte oljer og fett: Tilstedeværelsen av kjemisk modifiserte fettsyrer i menneskelig fettvev at bruk av hydrogenerte oljer øker risikoen for hjertesykdom.

Etter dette startet ytterligere studier, hvor følgende ble klart.

Kroppen bryr seg om hvordan fettsyrene som kommer inn i den ser ut.

Fettsyrer er byggesteinene i cellemembraner og andre biologiske strukturer. Og hvis de ikke har en naturlig, men en kunstig syntetisert trans-form, kan de ikke passe inn i metabolismen. Slike mutanter "forsøpler" kroppen og påvirker helsen betydelig.

Hvorfor er transfett skadelig?

Her er hva moderne vitenskap vet. Hva er transfett, og er de dårlige for deg? om den negative effekten av transfett.

1. Øk nivået av "dårlig" kolesterol

Dette er den første globale feilen oppdaget av forskere. I dag er det allerede pålitelig kjent Transfett er dobbeltproblemer for hjertehelsen din: inntak av transfett øker mengden "dårlig" kolesterol - LDL (lavdensitetslipoprotein). LDL-kolesterol bygges opp på veggene i blodårene og trekker dem sammen - det er slik kolesterolplakk dannes.

Samtidig reduseres mengden av lipoprotein med høy tetthet - "godt" kolesterol, som reduserer risikoen for plakkdannelse, tvert imot.

2. Øk risikoen for hjerteinfarkt og slag

Dette er en konsekvens av poenget om kolesterol. Plakk på veggene i blodårene forstyrrer blodsirkulasjonen. I tillegg kan de bryte av og gå inn i et vital organ, og blokkere blodstrømmen i det.

Hvis dette skjer i hjertemuskelen, er hjerteinfarkt (hjerteinfarkt) sannsynlig. Når det gjelder hjernen, kan det oppstå hjerneslag. Alt dette er ekstremt farlige forhold som kan føre til døden.

3. Mest sannsynlig øker risikoen for diabetes

Sammenhengen mellom transfettinntak og diabetesrisiko er ennå ikke klar. Så i studien Kosthold, livsstil og risiko for type 2 diabetes mellitus hos kvinner, som dekket over 80 tusen kvinner, viste det seg at de som spiste mer fett utviklet diabetes 40 % oftere. Men andre forskere klarte ikke å finne en klar sammenheng.

Eksperimenter på dyr har gitt mer konsistente resultater. For eksempel har en diett rik på transfett blitt funnet å redusere transfettsyrer i kosten endrer fettsyresammensetningen i adipocyttplasmamembranen og insulinfølsomheten hos rotter og aper. Transfettdietten induserer abdominal fedme og endringer i insulinfølsomheten hos aper. og dette er det første steget mot utviklingen av diabetes.

4. Føre til utvikling av inflammatoriske prosesser

Kronisk betennelse er assosiert med økt risiko for å utvikle mange sykdommer: den allerede nevnte kardiovaskulære og diabetes, leddgikt, metabolsk syndrom og til og med kreft.

Samtidig har en rekke studier på forbruk av transfettsyrer knyttet til plasmabiomarkører for betennelse og endotel dysfunksjon, kostinntak av transfettsyrer og systemisk betennelse hos kvinner har fastslått: det er en entydig sammenheng mellom inntak av transfettsyrer. fett og en økning i antall markører for betennelse i blodet.

5. Muligens i stand til å forårsake kreft

Det er mulig at transfett også øker risikoen for å utvikle visse typer kreft - spesielt brystkreft Sammenligning av American Diabetes Associations klassifisering fra 1997 og 2003 av nedsatt fastende glukose: innvirkning på prevalensen av nedsatt fastende glukose, risikofaktorer for koronar hjertesykdom, og koronar hjertesykdom i en samfunnsbasert medisinsk praksis. Imidlertid er det fortsatt utilstrekkelig data til å støtte denne hypotesen.

Hvor finnes transfett

Transfett er anerkjent som så skadelig at i 2018 forbød US Food and Drug Administration (FDA) endelig bestemmelse om delvis hydrogenerte oljer (fjerning av transfett) fra å legge dem til mat.

Så amerikanere kan føle seg mer eller mindre beskyttet. Likevel blir de, og enda mer innbyggere i andre land, sterkt anbefalt å revidere kostholdet. Og nekte Transfett er dobbelt plager for hjertehelsen din fra følgende produkter:

• lagre bakevarer - kaker, rundstykker, paier;
• hurtigmat, inkludert smultringer, pommes frites og panert eller stekt kylling og sjømat;
• lagre popcorn;
• frosne deigprodukter, inkludert frossen pizza;
• melkefri kaffekrem;
• ferdige glasurer til kaker og bakverk.

Denne listen er langt fra komplett. For å sjekke hvor trygt et bestemt produkt er, se på etiketten. Den inneholder definitivt transfett hvis ingredienslisten inneholder:

• hydrogenert olje;
• delvis hydrogenert olje;
• margarin;
• vegetabilsk fett;
• matolje.

Hvor mye transfett kan du spise uten helserisiko?

Menneskekroppen trenger ikke Fakta om transfett i transfett. De er overflødige for ham. Følgelig er den ideelle sikre daglige dosen 0 gram.

Å oppnå idealet er vanskelig, så Fakta om transfett har en viss øvre grense. Prøv å holde transfett under 1 % av de totale kaloriene i kostholdet ditt. For eksempel, hvis du får i deg 2000 kalorier om dagen, bør du ikke få i deg mer enn 20 kalorier fra transfett. Vektmessig er dette ikke mer enn 2 gram.