Slik lager du kjøttpaier: 7 gode oppskrifter

2024 Forfatter: Malcolm Clapton | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 04:07

Disse paiene forsvinner fra bordet i løpet av få minutter. Spesielt når den serveres varm.

1. Pai med kjøtt og poteter

Denne paien kan lages med biff, svinekjøtt eller annen type kjøtt du velger.

Ingredienser

• 1 fedd hvitløk;
• 1 løk;
• 1 ss vegetabilsk olje;
• 500 g kjøttdeig;
• 2 ss mel;
• 300 ml kjøttkraft;
• 2-3 ss tomatpuré;
• 2 poteter;
• salt etter smak;
• malt svart pepper - etter smak;
• 450 g mørdeig;
• 1 egg.

Forberedelse

Hakk hvitløk og løk og stek i varm olje til de er myke. Tilsett kjøttdeig og stek til den er gyldenbrun. Tilsett hvetemel, rør om og kok videre i 2-3 minutter. Tilsett buljong, tomatpuré og poteter i terninger. Kok opp, reduser varmen og la det småkoke til potetene er møre. Smak til med krydder og avkjøl.

Del deigen i to og kjevle ut i to lag. Legg en i en ildfast form og fordel det avkjølte fyllet over. Dekk med et andre lag, forsegl kantene og skjær av overflødig deig.

Smør kaken med et sammenvispet egg og lag et lite hull slik at luften slipper ut. Stek i en forvarmet ovn til 200 ° C i 30 minutter, til kaken er brun.

2. Gjærpai med kjøtt og kål

Til denne kaken passer også et hvilket som helst kjøtt du ønsker.

Ingredienser

For testen:

• 50 g fersk gjær;
• 100 ml varm melk;
• 500 g smør;
• 4 egg;
• 1 ts salt
• 2 ss sukker;
• 800 g mel.

For fylling:

• 1 lite kålhode;
• 2-3 ss vegetabilsk olje og litt for smøring;
• 100 ml vann;
• salt etter smak;
• ½ kg kjøttdeig;
• 1 løk;
• malt svart pepper - etter smak;
• 1 egg.

Forberedelse

Løs opp gjær i melk og la stå i 10-15 minutter. Bland det smeltede smøret med egg, salt og sukker og rør. Tilsett mel og gjærblanding og rør til en jevn masse. Dekk deigen med et håndkle og la stå i 30-40 minutter.

Hakk kålen, stek lett i varm olje og salt. Dekk kålen med vann, dekk til og la det småkoke i ca 20 minutter. Krydre kjøttdeigen med salt og pepper og bland med ristet hakket løk og stuet kål.

Del deigen i to og kjevle ut to lag over en bakebolle. Smør formen med vegetabilsk olje og dekk med en del av deigen, spre den over veggene i formen. Legg fyllet inni og dekk med et nytt lag.

Tape deigen sammen rundt kantene og la paien stå på bordet i 15 minutter. Lag små hull i den for å slippe ut luft. Pensle kaken med et sammenvispet egg og stek ved 180 °C i ca 30 minutter, til deigen er lett brunet.

3. Australsk kjøttpai

Denne deilige paien regnes som nasjonalretten til kjøkkenene i Australia og New Zealand. Kjendiskokk Jamie Oliver tilbereder den med sopp og øl.

Ingredienser

For fylling:

• 1 kg biff;
• 1 ts malt svart pepper;
• salt etter smak;
• 2 ts malt muskatnøtt
• 4 ss olivenolje
• 4 kvister fersk rosmarin;
• 2 gulrøtter;
• 2 rødløk;
• 250 ml lett øl;
• 1 ss mel;
• 1½ ss tomatpuré
• 250 g champignoner;
• 1 liter kaldt vann.

For testen:

• 600 g mel og litt til strø;
• salt etter smak;
• 150 g revet cheddarost;
• 150 g smør og litt til smøring;
• 250 ml vann;
• 1 eggeplomme.

Forberedelse

Skjær kjøttet i små terninger, dryss med krydder, tilsett to spiseskjeer olje og rør rundt med hendene. Stek kjøttet på middels varme i 15 minutter, rør av og til, til det er brunet på alle sider.

Varm opp den resterende oljen i en annen panne. Ha hakket rosmarin og gulrøtter og løk i grove terninger og stek i ca 15-20 minutter.

Hell øl i en stekepanne med kjøtt, tilsett varme og kok opp, rør av og til. Tilsett så mel og tomatpuré, rør og kok videre i 2-3 minutter, til sausen tykner. Overfør de stekte grønnsakene og soppen, kuttet i tynne strimler, til kjøttet.

Hell i vann, kok opp, reduser varmen, dekk til og la det småkoke i 1,5 time. Ta av lokket og la det småkoke i ytterligere 30 minutter, rør av og til. Biffet skal være mykt. Avkjøl deretter fyllet.

Kombiner tørre deigingredienser. Tilsett vann og rør godt. Pakk deigen inn i plastfolie og avkjøl i en time. Den tradisjonelle australske paien er liten, så du trenger fire små bokser. Pensle dem med smør og dryss lett med mel.

Skjær den avkjølte deigen i to. Rull ett stykke til et tynt lag og dekk bakeformene ved siden av hverandre med det. Skjær deigen mellom formene og jevn rundt kantene. Legg fyllet der. Kjevle ut resten av deigen og skjær i fire. Pensle deigen over kantene på formene med pisket eggeplomme og dekk med de utkjevlede lagene.

Trykk på kantene på deigen med en gaffel og stikk flere hull på kakene slik at overflødig luft kan slippe ut. Pensle deigen med eggeplomme og stek ved 180°C i 30 minutter.

4. Svinekjøtt og eplepai

Kombinasjonen av kjøtt, epler og cider gjør denne paien veldig smakfull, aromatisk og uvanlig.

Ingredienser

• 1 kg svinekjøtt;
• salt etter smak;
• malt svart pepper - etter smak;
• 2 ss vegetabilsk olje;
• 3 løk;
• 500 ml eplecider;
• 1 buljongterning med bacon;
• 150 ml kaldt vann;
• 2 tørre laurbærblad;
• 16 friske salvieblader
• 400 g epler;
• 2 ss mel;
• 500 g mørdeig;
• 1 egg;
• 2 ss maisstivelse.

Forberedelse

Skjær svinekjøttet i store terninger og smak til med salt og pepper. Varm en skje olje i en dyp stekepanne, stek kjøttet på til det er gyldenbrunt og legg på en tallerken.

Tilsett den resterende oljen i pannen og stek løken, skåret i halve ringer, til den er mør. Hell i cider, løs opp buljongterningen i den og bruk en slikkepott for å skille det stekte kjøttet fra bunnen av pannen. Tilsett kjøtt, vann, laurbærblad og 6 salvieblader. Dekk til og stek i ovnen ved 180 ° C i 1,5-2 timer, til svinekjøttet er mørt.

Bruk deretter et dørslag til å tømme væsken fra pannen over i en annen beholder. Fjern alle bladene fra fyllet og avkjøl det. Skrell eplene, kjerne dem og skjær i store terninger. Tilsett epler, nykuttede salvieblader, mel og salt i fyllet og rør.

Kjevle ut ca ¾ av deigen til et stort, tynt lag. Legg den på en 23 cm lang bakebolle med avtagbar bunn Trykk den mot bunnen og sidene. Deigen skal gå litt over kantene på formen, som må smøres med et sammenvispet egg.

Legg ut fyllet og dekk med resten av deigen, kjevlet ut i et rundt lag rundt formens diameter. Fest kantene godt. Stikk hull i paien for å slippe ut overflødig luft og pensle over med et egg.

Stek i 50-60 minutter ved 180 °C, til kaken er brun. Bland resten av væsken som du tappet fra kjelen med vann til du får 400 ml. Bland 2 ss av den resulterende væsken med stivelsen, kok opp resten på middels varme og tilsett stivelsesblandingen. La så småkoke i et par minutter på svak varme til den tykner. Dryss varm saus over paiskivene før servering.

5. Ossetiske kjøttpaier

Det finnes mange typer ossetiske paier med en rekke fyll. Kjøttfarspaien kalles fidjin.

Ingredienser

For testen:

• 300 ml varmt vann;
• 50 g fersk gjær;
• 1 ss sukker
• 600 g mel;
• ½ teskje salt;
• 1 egg.

For fylling:

• 1 kg biff eller lam;
• 1 løk;
• 3-4 fedd hvitløk;
• 1 varm rød pepper;
• salt etter smak;
• malt svart pepper - etter smak;
• 5-7 ss kjøttbuljong;
• 50 g smør.

Forberedelse

Bland vann, gjær og sukker og la stå på et lunt sted i 10-15 minutter. Tilsett deretter resten av ingrediensene, bland godt, dekk til med et frottéhåndkle og la det stå varmt i 1,5 time.

Før kjøtt, løk og hvitløk gjennom en kjøttkvern. Kjøttdeig skal ha romtemperatur. Tilsett finhakket rød pepper og krydder og bland godt. Hell i buljongen og rør igjen.

Del den hevede deigen i tre like deler. Rull hver av dem til en kake. Den skal ikke være tynn, ellers går deigen i stykker. Legg fyllet oppå deigen, samle kantene i midten og hold dem godt sammen. Trykk ned med hendene for å danne en flat kake, snu og elt kaken igjen. Fyllet skal være jevnt fordelt over det. Du vil ha tre kaker.

Lag noen snitt i kakene slik at luften slipper ut. Stek dem etter tur ved 250 °C i ca 17-20 minutter til de er gyldenbrune. Pensle ferdige kaker med smeltet smør og legg oppå hverandre. Ved servering skjæres tre kaker på en gang.

6. Wellington-paier med biff

Tradisjonell Wellington er en hel oksefilet bakt i butterdeig. Jamie Oliver bestemte seg for å bruke kjøttdeig for å lage disse paiene. Men ifølge ham kan du trygt ta hakket svinekjøtt eller til og med hakket lammekjøtt.

Ingredienser

• 2 ss olivenolje
• 1 rødløk;
• 1 gulrot;
• 2 fedd hvitløk;
• 1 stilk selleri
• en klype spisskummen;
• en klype malt rød pepper;
• 500 g kjøttdeig;
• 200 g bønner på boks;
• 1 ss tomatpuré
• salt etter smak;
• malt svart pepper - etter smak;
• 2 egg;
• 500 g butterdeig;
• en håndfull revet hard ost.

Forberedelse

Varm olje i en panne. Ha løk, gulrot, hvitløk og selleri i små terninger. Stek på middels varme i ca 10 minutter til grønnsakene er møre. Tilsett krydder, bland godt, kok i et minutt til og legg i en bolle.

Når grønnsakene er helt avkjølte, tilsett kjøttdeig, bønner, tomatpuré, salt, pepper og egg. Rør om fyllet med hendene. Kjevle ut deigen til et tynt rektangel og skjær den på tvers i fire biter.

Legg fyllet på deigen, la det være igjen et par centimeter på den ene smale kanten. Dryss fyllet med revet ost, pensle det ufylte området med sammenvispet egg og rull deigen til en rull. Lag tre paier til. Trykk på endene av rullene med fingrene.

Legg bøffene på et bakepapirkledd stekebrett og pensle med et egg. Stek i en ovn forvarmet til 180 ° C i ca 25 minutter, til patteene er gyldenbrune.

7. Wellington Tyrkia

Et annet ikke-standard matlagingsalternativ for denne deilige retten. Det vil bli hoveddekorasjonen på festbordet ditt.

Ingredienser

• 1, 6 kg kalkunbryst;
• salt etter smak;
• malt svart pepper - etter smak;
• noen spiseskjeer olivenolje;
• 1 haug fersk timian
• 340 g tranebærsyltetøy;
• en håndfull tørket porcini-sopp;
• 6 strimler røkt bacon;
• 3 kvister fersk rosmarin;
• 600 g av en blanding av forskjellige sopp;
• 1 kalkuntrommestikke;
• 1 gulrot;
• 1 purre;
• 1 løk;
• 2½ ss mel og litt til støv;
• 2 liter vann;
• 1 ss balsamicoeddik
• 1 kg butterdeig;
• 1 egg.

Forberedelse

Skjær kalkunbrystet litt på langs og åpne det litt. Krydre kjøttet med krydder og drypp over olje. Legg halvparten av timianbladene i brystet og pensle innsiden med syltetøy. Spar litt syltetøy til senere. Brett deretter brystet tilbake til sin opprinnelige posisjon og koble til med spyd for sikkerhet.

Ha kjøttet over på en bakeplate og gni med en blanding av salt, pepper, olivenolje og rester av timianblader. Dekk kjøttet med folie og stek i 60–70 minutter ved 180 °C.

Bløtlegg i mellomtiden soppen i kokt vann. Stek baconet i varm olje i 5-10 minutter til det er sprøtt. Tilsett blader fra to rosmarinkvister og rør. Tilsett baconet og stek den hakkede ferske og bløtlagte soppen i samme panne. Smak til med salt og pepper, tilsett litt vann og kok i 10-15 minutter. Mal så soppen i en blender og avkjøl.

Til sausen legger du kalkuntrommestikken og grovhakkede gulrøtter, purre og løk i en kjele. Tilsett mel, krydder og dekk med kokende vann. Tilsett deretter en spiseskje syltetøy, eddik og de resterende kvistene med rosmarin uten blader. Kok opp, reduser varmen og la det småkoke i 2 timer til sausen tykner. Før den gjennom en sil.

Kjevle ut to store deigplater. Ett lag skal være større enn det andre. Kle en bakeplate med bakepapir, dryss over mel og legg en mindre skive deig oppå. Fordel halvparten av soppfyllet på midten langs deigen, legg kalkunbrystet oppå (ikke glem å fjerne spydene) og dekk det med resten av fyllet og ristet bacon.

Pensle kantene på deigen med et sammenvispet egg og dekk kalkunen med et andre lag deig. Trykk deigen forsiktig mot fyllet slik at det ikke er luft inni, og hold godt i kantene på lagene. Pensle kaken med et egg og stek ved 180 °C i 50-60 minutter, til deigen hever og blir gyllen. La den avkjøles i 10 minutter før du skjærer den i skiver. Server med varm saus.