Slik lager du hjemmelaget pølse: 5 gode oppskrifter

2024 Forfatter: Malcolm Clapton | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 04:07

Deilig, saftig, aromatisk hjemmelaget pølse vil bli høydepunktet på en støyende fest eller familiemiddag. I tillegg vil du ikke bekymre deg for opprinnelsen: den er laget med egne hender av naturlige ingredienser.

En klassisk hjemmelaget pølse krever kjøtt, bacon, hvitløk, salt, pepper og andre krydder, samt rene tarmer. Men som praksis har vist, er det fullt mulig å klare seg uten sistnevnte.

Det er bedre å ta kjøtt og smult på markedet. Guts finnes også der. Hvis du er heldig, er de allerede behandlet og klare til bruk. Du trenger bare å skylle og bløtlegge dem i vann i 20 minutter. Etter det er det ment å inspisere deres indre del godt og om nødvendig fjerne alle unødvendige.

Du må fylle tarmene med kjøttdeig ved hjelp av en kjøttkvern og en spesiell dyse. Den finner du i kjøkkenseksjonene i de fleste butikker. Men du kan også bruke en vanlig plastflaske, på halsen som du må sette tarmen.

Knyt enden av tarmen med en kraftig knute før du fyller med kjøttdeigen. Pass på at pølsene fylles jevnt, uten tomrom.

Hvis fyllet er for stramt, kan skallet sprekke under varmebehandlingen, så hold deg til den gylne middelvei.

Når tarmen er full, fjern den fra festet og surr den godt. Etter det, gjør flere punkteringer med en nål slik at det kommer damp ut av pølsen under koking.

Hjemmelaget pølse kan kokes, stekes og stues.

1. Hjemmelaget pølse uten skall

Ingredienser

• 1 kg svinekjøtt;
• 5 fedd hvitløk;
• 5 ss tørr krem;
• 1 ss salt
• 1 ts sukker
• 1 kyllingegg;
• malt pepper, tørkede urter - etter smak.

Forberedelse

Skyll svinekjøttet og hakk det med en kjøttkvern, blender eller kjøkkenmaskin til det er jevnt.

Tilsett hvitløk, tørr fløte, salt, sukker til massen. Bland alt og rull kjøttdeigen igjen.

Knekk et egg i kjøttdeigen, tilsett malt pepper etter smak.

Elt den resulterende massen godt med hendene, som en deig.

Fordel bakepapir på bordet og legg kjøttdeigen på det slik at det blir et brød. Lengden skal samsvare med størrelsen på kasserollen din: pølsen skal passe helt inn i beholderen.

Pakk kjøttdeigen inn i pergament og surr godt med tau. Du bør ende opp med noe som godteri. Hvis du binder den løst, så vil fettet renne ut og pølsen blir tørr.

Pakk det resulterende "godteriet" inn i folie, hold halene godt. Lag de samme pølsene av den resterende kjøttdeigen.

Hell vann i en kjele og legg pølsene der. Pølsen må være helt i vannet, så du må legge undertrykkelse på den. En vanlig tallerken passer for denne rollen.

La småkoke i 1, 5 timer. Fjern den kokte pølsen fra vannet og la den avkjøles til romtemperatur uten å rulle ut.

Sett den avkjølte pølsen i kjøleskapet over natten.

Dagen etter fjerner du pergamentet og folien og ruller pølsen i urtene. Velg tørre duftende urter som oregano, rosmarin, persille og dill.

Hjemmelaget pølse oppbevares i pergament i 2 uker. Du kan spise den både kald og varm etter å ha stekt den tidligere.

2. Svinenakkepølse

Ingredienser

• 1 kg fet svinenakke;
• 1 ss salt
• malt svart pepper og andre krydder - etter smak;
• 6 fedd hvitløk;
• 2 laurbærblader;
• tynntarmen.

Forberedelse

Skjær halsen i veldig små biter for å få pølsen til å smake tynnere enn når du bruker kjøttkvern. Smak til med salt og pepper, tilsett dine favorittkrydder (for eksempel spisskummen, kardemomme, humle-suneli), finhakket hvitløk og hakkede laurbærblad. Rør blandingen godt, dekk med en tallerken og avkjøl i et døgn. Tilsett deretter litt vann og rør igjen. Ideell kjøttdeig skal være saftig og tyktflytende å ta på.

Fyll tarmene med kjøttdeig og bind dem sammen. Legg de resulterende pølsene i kokende vann og kok over middels varme i 5-7 minutter. Fjern fra kokende vann, tørk og la avkjøles. Etter pølsene kan du steke i 40 minutter i ovnen ved 200 ° C eller steke til de er møre i 30 minutter.

3. Kyllingpølse

Ingredienser

• 1 ½ kg kyllingfilet;
• 200 g smult;
• 1 ts salt
• malt pepper, paprika, koriander, muskat - etter smak;
• 2 fedd hvitløk;
• 150 ml melk eller fløte;
• tynntarmen.

Forberedelse

Skyll og tørk smult og kyllingkjøtt, og kjør deretter gjennom en kjøttkvern med en stor sil. Tilsett salt, krydder og finhakket hvitløk. Røre.

Hell i litt fløte eller melk. Mengden varierer avhengig av kjøttet: det viktigste er at massen ikke er flytende, men ikke for tørr. Bland godt og la kjøttdeigen stå i 10-15 minutter.

Fyll pølsene med kjøttdeig og avkjøl i noen timer, eller bedre over natten. Etter pølsen, stek til den er gyldenbrun eller bak i en ovn forvarmet til 170 ° C i en time.

4. Leverpølse

Ingredienser

• 500 g lever;
• 250 g smult;
• 1 hode hvitløk;
• 2 store løk;
• salt, pepper og andre krydder etter smak;
• 1 spiseskje stivelse;
• 3-4 egg;
• 3 ss semulegryn;
• 100 ml melk;
• tynntarmen.

Forberedelse

For pølse kan du ta hvilken som helst lever: svinekjøtt, biff, kylling. Skyll den og skrell av filmen. Skjær i biter og hakk sammen med bacon og hvitløk.

Finhakk løken og stek i en panne. Tilsett løk, salt, pepper og dine favorittkrydder, stivelse, egg og semulegryn til kjøttdeigen. Rør godt, hell i melk og rør igjen.

Fyll de tilberedte tarmene med kjøttdeig. Kok pølsen i 40 minutter på middels varme. Eller stek den i ovnen ved 200 ° C i 40 minutter: dette vil gjøre den spesielt velsmakende.

5. Pølse med bokhvete

Ingredienser

• 1 glass bokhvete;
• 500 g svinefilet;
• 300 g smult;
• ½ spiseskje salt;
• malt pepper - etter smak;
• 5 fedd hvitløk;
• tarmer.

Forberedelse

Skyll bokhvete, kok opp og avkjøl. Skyll kjøttet og baconet og skjær i små biter. Kombiner kjøtt, bacon, bokhvete, salt, pepper, finhakket hvitløk i en dyp bolle. Lag pølser ved hjelp av innvollene, vedlegget og kvernen.

Kok opp vannet, dypp pølsen i den og kok i 30–35 minutter.

Du kan oppbevare pølser i kjøleskapet i 2 uker. Stek dem til de er gyldenbrune før bruk.