4 oppskrifter på ricotta som smaker bedre enn kjøpt i butikken

2024 Forfatter: Malcolm Clapton | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 04:07

Klassisk og noen få ikke-standardvarianter, inkludert av Jamie Oliver.

1. Klassisk myse ricotta

Ekte ricotta lages av mysen som er til overs fra osten. Ideelt sett mozzarella. I tillegg trenger du definitivt et steketermometer.

Ingredienser

5 l myse

Forberedelse

Dekk beholderen med serum med et rent håndkle og la stå i romtemperatur i 12 timer eller over natten.

Hell myse i en kjele, sett på høy varme og varm opp til 80 ° C. Øk deretter temperaturen til 90 ° C, men over lav varme, rør av og til. Ostemasse kommer til syne i kasserollen. Pass på at massen ikke koker.

Legg et dørslag i en stor beholder og kle den med flere lag gasbind. Hell forsiktig innholdet i gryten i den.

La ricottaen stå i ca 1 til 2 timer for å renne av overflødig myse. Hvis du vil gjøre osten tørrere, knytter du osteduken på toppen med en knute og henger i noen timer.

Oppbevar det ferdige produktet i kjøleskapet i ikke mer enn tre dager.

Hvordan lage hjemmelaget ost →

2. Milk Ricotta av Jamie Oliver

Teknologien fra den berømte kokken ligner prosessen med å lage hjemmelaget cottage cheese. Oliver bruker eddik for å koagulere melk.

Ingredienser

• 2 liter helmelk;
• 1 ts havsalt
• 100 ml ris eller hvit eddik.

Forberedelse

Hell melk i en dyp kjele og sett på middels varme. Tilsett salt og rør for å oppløses helt.

Når melken begynner å koke, rør den igjen og hell i eddik. Bruk en trespatel og flytt de dannede klumpene forsiktig mot midten for å gi plass til nye.

Gi blandingen et oppkok, fjern kjelen fra varmen og la den stå tildekket i 15 minutter. Kle et stort dørslag eller sil med 2-3 lag osteduk. Legg den i en dyp beholder slik at dørslaget eller silen ikke berører bunnen.

Overfør den størknede melken forsiktig til osteduken og la den hvile i ytterligere 15 minutter. Samle kantene på osteduken på toppen og klem ut overflødig væske litt. Oppbevar ferdig ricotta i kjøleskapet i ikke mer enn to dager.

10 oppskrifter med cottage cheese for enhver smak →

3. Ricotta laget av melk, fløte og rømme

Denne oppskriften er enkel, men ikke rask. Men ricottaen viser seg å være utrolig mør og luftig.

Ingredienser

• 1 liter helmelk;
• 400 g fløte, 20% fett;
• 200 g rømme 20 % fett.

Forberedelse

Ta ingrediensene ut av kjøleskapet på forhånd slik at de ikke blir for kalde. Hell melk og fløte i en kjele, tilsett rømme og bland godt.

Lukk lokket og la stå i romtemperatur i 6 timer eller litt lenger. Det skal dannes en tykk kokt melk i pannen.

Sett den på lav varme og varm den opp. Ikke rør massen i noe tilfelle og ikke kok opp. For å gjøre det jevnt varmt, lag et korsformet snitt på toppen av blodproppen. Hvis kasserollen er veldig varm å ta på, er det på tide å fjerne den fra komfyren.

Dekk kjelen med lokk og la den stå i romtemperatur i 12 timer.

Legg deretter et dørslag i en dyp beholder og dekk den med gasbind brettet i 4 lag. Overfør innholdet i gryten dit.

Knyt gasbindet på toppen med en knute og heng over beholderen. La det virke i noen timer for å la mysen komme i ricottaglasset. Oppbevar ost i kjøleskapet i ikke mer enn fem dager.

Hvordan lage hjemmelaget kremost →

4. Ricotta fra melk og kefir

Denne oppskriften bruker sitronsaft for å støpe melken umiddelbart.

Ingredienser

• 1 liter helmelk;
• ½ teskje salt;
• 150 ml fett kefir;
• 3 ss sitronsaft.

Forberedelse

Hell melk i en kjele og varm opp, men ikke kok. Tilsett salt, kefir og sitronsaft og rør. Mysen vil begynne å skille seg nesten umiddelbart.

Fjern kjelen fra varmen, dekk til og la stå i 30 minutter. Legg et dørslag i en dyp beholder og dekk den med gasbind brettet i 4 lag. Overfør den størknede melken til den.

Vri kantene på osteduken og la ricottaen sitte i noen timer. Hvis du vil gjøre osten tørrere, heng osteduken over beholderen. Oppbevar ricotta i kjøleskapet i ikke mer enn fem dager.