Hvorfor mat smaker bedre i en bolle enn på en tallerken

2024 Forfatter: Malcolm Clapton | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 04:07

Hvordan valget av kokekar gjenspeiler en endret livsstil og tilnærming til mat.

Tidligere spiste alle vanligvis fra tallerkener, men nå, både hjemme og på restauranter, serveres maten i økende grad i skåler. Quartzy-journalister fant ut årsakene.

En kort historie om boller

"I de fleste nasjonale kjøkken er boller hovedredskapet for mat," sier Matthew Weingarten, kulinarisk direktør ved Dig Inn, en restaurantkjede som spesialiserer seg på servering av retter. – Jeg forbinder dem med en følelse av trøst og metthet. Sannsynligvis virker det slik for mange av våre besøkende. Men dette er en relativt ny måte å se på mat på."

Skrevet av Dig Inn (@diginn) 16. juli 2018 kl. 8:14 PDT

På 1900-tallet i Amerika dominerte tallerkener på spisebordene: en hver for brød, salat, hovedrett og dessert. Mange middelklassefamilier hadde to sett med retter: for hver dag og til spesielle anledninger. Fra boller spiste de bare grøt eller suppe.

"Bruken av flere tallerkener, samt høyt spesialisert bestikk som fiskekniver, reflekterte det tradisjonelle ønsket om ikke å blande mat," sier mathistoriker Helen Zoe Veit. "Å spise fra boller ble ansett som umoderne i det meste av det 20. århundre."

Hvordan vi spiser gjenspeiler hva vi spiser. I vestlig populærkultur har det tradisjonelt vært en slags proteinkilde med tilbehør, salat og brød. "Et så skarpt skille mellom komponenter ble ansett som et tegn på oppførsel, utdanning og status," fortsetter Veit.

Tallerkener med separate matglass var et symbol på amerikansk identitet og velstand, en av fordelene med kapitalisme og en voksende middelklasse. Skåler ble assosiert med fattigdom. Endringen begynte på 60-tallet, da boller ble en egenskap ved den bohemske livsstilen, og rettene i dem ble et symbol på den kulturelle revolusjonen.

Boller er praktiske fordi du kan spise nesten alt fra dem.

Supper, nudler, dumplings spises fra dype boller av nødvendighet. Men nylig begynte de å servere retter som ikke er mindre velsmakende på en tallerken. Det er mange varianter av de såkalte bollene (fra den engelske bollen - en bolle): en bolle med frokostblandinger, en buddhaskål, en buritoskål.

Disse rettene er basert på fullkorn, ferske og kokte grønnsaker, urter, etc. Smoothieboller og granola med yoghurt, frukt, nøtter og andre trendy ingredienser som acaibær, hampfrø og chia har blitt populært til frokost.

Kornblandingsboller er basisen i mange sunne gatekjøkkenrestauranter. De er praktiske ved at sammensetningen kan endres avhengig av sesongens grønnsaker. Besøkende kan kombinere ingrediensene som de ønsker. Dette gjør dem enkle å lage hjemme: du trenger ikke følge kompliserte instruksjoner, du kan bruke rester fra andre retter, og viktigst av alt, spise mer grønnsaker.

Innlegg fra Dig Inn (@diginn) 4. mai 2018 kl. 06:03 PDT

Det er ingen overraskelse at boller har blitt så populære i en tidsalder med sunn mat.

Mat fra en bolle vekker hyggelige følelser

Retter påvirker hvordan vi oppfatter mat. "Når vi setter oss ned for å spise, dannes det visse forventninger i hjernen vår om hvordan maten vil smake og hvor mye vi vil like den," sier Charles Spence, professor i eksperimentell psykologi ved University of Oxford. "Belysningen, musikken, bestikket, alt bidrar mer enn vi tror."

Når vi ser en bolle, ser vi frem til et innholdsrikt, mettende og sunt måltid.

«Vi kjenner vekten av bollen i hendene og tror at maten blir mer. Vi vil mest sannsynlig finne den mer smakfull enn den samme maten på tallerkenen, forklarer Spence.

I prosessen med å ta opp mat fra bollen er det en intimitet som tallerkenene mangler. Dette forklarer delvis appellen til slike retter. Ifølge Weingarten ser maten på tallerkenen, som må kuttes med kniv og gaffel, veldig formell, streng ut. Og vi bringer bollen nærmere oss. Dette gjør det mulig å virkelig nyte maten og fordype deg i prosessen. I dag søker mange trøst i maten, og boller gir den følelsen.

Skrevet av Dig Inn (@diginn) 30. mars 2018 08:56 PDT

De er ikke bare behagelige å holde i hendene, de er også veldig vakre. Ifølge Lukas Volger, en kokk og forfatter av bøker om vegetarisk mat, skyldes deres popularitet også «instagramifiseringen» av mat. Med den økende etterspørselen etter slike retter har det blitt fornyet interesse for håndlaget keramikk. Skåler har blitt en del av den visuelle opplevelsen av matkonsum.

I tillegg, når vi spiser fra en bolle, ser vi på verden som vennligere. Dette er fordi vi holder bollen i hendene og kjenner dens varme. Og ifølge en studie, når vi har noe varmt i hendene, virker alt bedre.

Hvis boller i Amerika på 60-tallet ble et kulinarisk symbol på den sosiale revolusjonen, er de i dag en positiv uttalelse om seg selv. Når vi spiser fra en bolle, føler vi oss bedre for oss selv.