Hvordan åpne et konditori: personlig erfaring

2024 Forfatter: Malcolm Clapton | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 04:07

Om viktigheten av profesjonsutdanning, gode måter å spare penger på og forviklingene ved å rekruttere ansatte.

Min vei til å åpne et konditori er slett ikke triviell: Jeg er advokat og har tjent i rettshåndhevelse i mer enn 15 år. Og dessuten er jeg mor til tre barn. På et tidspunkt innså jeg at jeg rett og slett ikke kan kombinere omsorg for familien og service: Jeg måtte tross alt delta i operative aktiviteter, sitte i bakhold … og samtidig kontrollere barna. Og jeg bestemte meg for å gjøre favoritthobbyen min – baking – til en bedrift.

Jeg vil dele noen tips som har hjulpet meg mye.

Først, lær

Jeg har et utmerket elevsyndrom: Jeg tror at du ikke kan gjøre det jeg ikke har studert. Derfor ble jeg, sammen med gårsdagens videregående studenter, student ved mathøgskolen. For mine utmerkede akademiske prestasjoner ble jeg sendt til en seks måneder lang praksis i et konditori i Moskva, hvor alle kokkene, inkludert kokken, var franskmenn. Jeg ble virkelig inspirert og begynte å forstå hvordan du kan bruke kunnskapen din i praksis.

Ikke vær redd for å begynne å lære fra bunnen av. Det er returen til skolen som kan "lade" deg mye bedre enn motiverende workshops. Du vil føle deg trygg på ditt valgte felt, og du vil få forbindelser med fagfolk og likesinnede. Dette vil hjelpe deg med å lage en ekte forretningsplan og holde deg til den, i stedet for å sveve i skyene.

Eksemplet mitt viser at du kan studere i statlige institusjoner uten store navn: der kan du ikke bare få en utmerket akademisk base og et statlig vitnemål, men også uventede muligheter, som for eksempel praksisplassen min.

Finn dine beste fordeler

Å finne lokaler for produksjon er et spørsmål om teknologi. Et viktigere, grunnleggende spørsmål for konfekten er å finne distribusjonskanaler. For å forstå hvem vi kan levere produkter til fortløpende, gjennomførte jeg en konkurrentanalyse.

På den ene siden er det store konfektfabrikker som ikke raskt kan svare på endringer i etterspørsel og markedskrav. Produktene deres vil være irrelevante for kafeer som serverer trendy unge gjester. På den annen side, hjemmekonditorer: de kan lage fritt, men de er utenfor de juridiske rammene. Og vi kan bare tilby trendy desserter i trendy innpakning og samarbeide med restauranter og butikker uten problemer.

Se etter proffene dine og bruk dem. Det virker som et åpenbart råd, men mange glemmer det, prøver å gjenta andres vei, og går ingen steder.

Ikke spar på kunder

Jeg har selv valgt det etterspurte og nærme konseptet med å bruke kun naturlige ingredienser og miljøvennlig emballasje: ingen plast! Selvfølgelig er dette også en mer kostbar vei. Men jeg innså at du ikke kan spare på prinsippene dine og kundens komfort.

Selvfølgelig er det visse triks som kan hjelpe deg å kutte kostnader.

For eksempel bruker vi gjenbruksemballasje – gjenbruksemballasje. Kommer billigere ut. Og vi anbefaler at kundene våre (kaféer og kafeer) forklarer kundene at de kan bli en del av den store bevegelsen for klodens renslighet (uansett hvor pretensiøs det kan høres ut) hvis de returnerer glasskrukker, og får en hyggelig rabatt på hvert neste kjøp.

Se etter en mulighet til å spare penger på levering av tjenester, men ikke spar på kundeservice.

Det er viktig å ikke skade seg selv ved å prøve å spare. For eksempel prøver konfektbutikker ofte på egen hånd å utarbeide dokumentene som er nødvendige for arbeidet: sanitær-epidemiologiske og andre. Jeg kan si med fullt ansvar - dette fører til store utgifter. Engasjere mellommenn. Dette vil virkelig spare deg for en enorm mengde tid og nerver. For eksempel gir vi også innkjøp gjennom et spesielt selskap – en betalingstjenesteleverandør – som fungerer som mellomledd mellom oss og banken. Denne arbeidsmodellen er fortsatt ny for Russland.

Det samme kan sies om kjøp av utstyr. Forsøk på å spare penger med brukt utstyr er en fullstendig fiasko. Du vil uendelig motta ubehagelige overraskelser i form av skjulte feil, sammenbrudd og mer. Vil du holde kostnadene nede? Kjøp nytt utstyr fra ubehandlede merker. Det er bedre å kjøpe en ny planetarisk mikser fra et ukjent selskap og få garantiservice enn å bruke energi og penger på å reparere gammelt utstyr og bestille reservedeler til det.

Se etter erfarne folk

Et team er en av nøkkelkomponentene i enhver virksomhet. Teamet vårt består av ni personer.

Vi ansetter nå fem konditorer. Jeg brukte ingen spesielle life hacks: Jeg så etter dem på spesialiserte nettsteder for personsøk. Men på bakgrunn av erfaring formulerte jeg flere viktige punkter som man bør være oppmerksom på ved ansettelse av jobb i konditori.

Ikke ansett en teknolog eller konditor umiddelbart for en høy lønn. Ansett en spesialist én gang for å utvikle teknologiske kart og lage prøver. Fokuser heller innsatsen på å rekruttere et team av gode, profesjonelle og erfarne konditorer.

Ta personer med erfaring fra produksjon til nøkkelposisjoner. Unge spesialister og "hjemme" konditorer som bestemmer seg for å "få erfaring i butikken" er store tap av tid brukt på trening. Som regel har folk som aldri har jobbet i produksjon en veldig fjern idé om at hverdagen til en konditor ikke er en magi som flagrer rundt komfyren i en sky av vanilje og kanel, men snarere hardt, noen ganger monotont fysisk arbeid uten rett til å gjøre feil.

Vi ble møtt med det faktum at folk som ikke var klare for slikt arbeid rett og slett dro, ikke tålte det.

Da vi forsto hvorfor dette skjedde, formulerte vi våre utvelgelsesprinsipper og kunne danne et sterkt team, som nå jobber.

I tillegg til produksjonsstaben og kureren har vi selvfølgelig en ledergruppe. Det inkluderer meg, en IT-spesialist og en leder som tar for seg organisatoriske spørsmål. Vi tre har kjent hverandre lenge og har gått sammen for å skape vår felles sak. Etter min mening er det veldig viktig for en liten bedrift å være likesinnede og strebe etter å fullføre én felles oppgave.

Ikke glem forfremmelse

Vi markedsfører oss hovedsakelig gjennom Internett. Dette er kontekstuell annonsering og et nettsted; vi utvikler også aktivt en Instagram-konto. Det er akkurat det vår IT-spesialist gjør – faktisk er han spesialist på alt som har med Internett å gjøre, inkludert promotering.

Vi neglisjerer selvfølgelig ikke klassisk markedsføring heller. For eksempel tilbyr vi gratis prøvesett med produkter og bruker den nevnte konkurranseutformingen.