Slik tilbereder du den møreste anda i ovnen. Bare de beste oppskriftene

2024 Forfatter: Malcolm Clapton | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 04:07

Gjenta etter kjente kokker, fyll anda med epler og sitrus, bak i salt, glaser med honning, la det småkoke i vin. Det blir utrolig deilig.

Hvordan velge en and

1. Det er bedre å ta kjølt fjærfe: kvaliteten er lettere å bestemme.
2. Huden skal ha en jevn lys farge uten blåmerker, flekker, plakk, bulker og andre skader. Ferskt andekjøtt skal være litt fuktig, skinnet ikke klissete.
3. Trykk fingeren på den kjøttfulle delen: hvis det er en bulk, er anda foreldet.
4. Den gamle fuglen vil vise seg å være tørr og seig. Så ta den unge. En slik and har brusk på brysttuppen, nebbet er skinnende, rent og ganske fleksibelt, membranene er ikke klissete og beveger seg lett fra hverandre, kjøttet har en rødlig fargetone, fettet er ikke mørkt, men gjennomsiktig, bena er gule.
5. En ubehagelig eller sur lukt indikerer at fuglen er foreldet.

Slik forbereder du and til baking

1. Hvis du har kjøpt en frossen kadaver, sørg for å tine den. I kjøleskap tiner en fugl på 2 kg i ca et døgn. Hvis du vil gjøre det ferdig på 3 timer, legg anda i en kjele med kaldt vann. Det er viktig å skifte vannet hver halvtime og holde det kjølig.
2. Fjern halsen og bena, hvis de finnes, og sløy fuglen. Du kan senere bruke biproduktene, for eksempel til buljong.
3. Fjern overflødig fett fra nakken og ryggen så det ikke forstyrrer sprøheten til den ferdige anda. Men ikke skjær av overflødig hud: du trenger den for å forsegle den utstoppede skrotten.
4. Hell kokende vann over anda. 2 kg vil kreve 5 liter vann. Ta halvparten av det tilberedte kokende vannet og hell forsiktig over slaktet slik at væsken ikke kommer inn. Tørk med et rent håndkle og la tørke i en halv time. Gjenta. Skålding vil bidra til å tette porene slik at den ferdige anda får en sprø skorpe. Men hvis det ikke er tid til dette, skyll fuglen godt nok med kaldt vann innvendig og utvendig og tørk godt.
5. Når du krydrer anda eller før, skjær skinnet i et kryssmønster uten å skade kjøttet slik at overflødig fett kan slippe ut under stekingen.

Martha Stewarts hvordan du steker and i salt

Ingredienser

• 1 glass appelsinsyltetøy
• 6 kvister timian;
• 1 ss revet ingefær
• 2 ss rosa pepperkorn
• 1 andeskrott (litt over 2 kg);
• malt svart pepper - etter smak;
• 1 middels løk;
• 1 middels gulrot;
• 1 stilk selleri
• 2-3 cm ingefærrot, kuttet i ½ cm skiver;
• 1 laurbærblad;
• 1 kvist fersk rosmarin
• 3 kanelstenger;
• ca 2 kg grovt salt (skal være omtrent det samme som vekten til anda).

Forberedelse

Varm opp syltetøyet i en liten kjele til det blir tynt og sil det over i en bolle. Tilsett 4 kvister timian, revet ingefær, rosa pepper og sett frostingen til side.

Forbered anda som vi skrev over og smak til med pepper på innsiden. Skjær løk, gulrøtter og selleri i store biter og ha dem i skroget. Legg 2 kvister timian, ingefærskiver, laurbærblad, rosmarin og 1 kanelstang der.

Pakk ved å sy læret med koketråd eller koble sammen med tannpirkere. Knyt bena.

Legg ⅓ salt i en bakeplate eller ildfast form. Legg anda oppå, pensle den sjenerøst med glasur og la kanelstengene stå ved siden av. Fyll med det resterende saltet og send til ovnen, forvarmet til 200 ° C.

Fjern kjøttet etter 2 timer og 15 minutter eller når et steketermometer fast i den tykkeste delen av låret viser 70–75 °C.

La den ferdige retten avkjøles i en halvtime, snu deretter retten og legg anda på et stort skjærebrett. Fjern salt og skinn, skjær i skiver og server.

Slik lager du Jamie Olivers oppskrift på and med sprø pommes frites og saus

Ingredienser

• 2 ender 2 kg hver med hals og innmat;
• 3 kvister fersk rosmarin;
• 1 muskatnøtt;
• 2 appelsiner;
• 1 ss salt
• 8 fedd hvitløk;
• 3 rødløk;
• 3 gulrøtter;
• 5 cm ingefærrot;
• et par stangselleri;
• ½ kanelstenger;
• 3 laurbærblader;
• 2 kg poteter;
• 1 liter vann eller kyllingbuljong;
• krydder til poteter - etter din smak;
• 2 ss mel;
• 200 ml portvin.

Forberedelse

Tilbered ender, nakker og innmat, sett til side. Skille bladene på en rosmarinkvist fra stilken. Riv halvparten av muskatnøtten og appelsinskallet. Bland med en skje salt.

Gni anda innvendig og utvendig med den resulterende blandingen, overfør til en bolle, dekk til og avkjøl i noen timer.

Forvarm ovnen til 180 °C. Fyll endene med de resterende rosmarin-, hvitløk- og appelsinhalvdelene.

Hakk skrelt løk, gulrøtter, ingefær og selleri. Legg i et dypt bakepapir med kanel, laurbærblad og hakkede halser og innmat. Legg bakeplaten på nederste hylle i ovnen.

Plasser endene, med brystsiden opp, på rist over den. Fettet skal renne av på bakepapiret.

Skrell poteter, kutt i biter og legg i kaldt saltet vann. Kok opp, kok deretter i 5-10 minutter, vend inn et dørslag og rør.

Etter en time fjerner du bakeplaten med grønnsaker og innmat. Skift den umiddelbart ut med en tom slik at fettet ikke setter flekker på ovnen.

Hell fettet fra bakeplaten i en bolle. Legg grønnsakene og andebitene i en kjele, og hell litt kokende vann på en bakeplate for å samle de festende bitene fra bunnen. Hell av væsken i en kjele med grønnsaker, tilsett en liter vann eller buljong og sett på middels varme. Fjern fett som stiger til overflaten.

Legg de kokte potetene på bakeplaten som er igjen i ovnen. Tilsett noen spiseskjeer vegetabilsk fett, smak til med krydder og stek i en time til.

Varm 2 ss fett i en egen kjele. Tilsett mel og rør til deig. Tilsett innholdet i kjelen med grønnsaker og hell i portvinen. Kok opp og kok i 30 minutter, rør av og til.

Ta potetene og endene ut av ovnen. Legg skrottene til side på tallerkener, dekk til med folie og la stå i 15 minutter.

Sil innholdet i pannen gjennom en sil, press grønnsakene for å få mest mulig aromatiske safter – dette er sausen din. Hell den over i en ren bolle og hold den varm på lav varme, husk å fjerne fett fra overflaten.

Jamie Oliver foreslår at du ikke skjærer anda, men bruker en tang for å skille kjøttet fra beinene og rive kjøttet i biter med hendene. Server med poteter og saus.

Hvordan bake and med epler

Ingredienser

• 2¹⁄₂ kg and;
• 1½ ts salt
• 1 ts malt pepper;
• ½ teskje tørket hvitløk;
• ½ teskje malt paprika;
• 5 små epler;
• ¼ glass honning;
• ¼ et glass ferskpresset appelsinjuice;
• 2 ss sitronsaft.

Forberedelse

Forbered anda. Kombiner krydderne i en liten bolle og riv fjærfeet.

Kjern eplene, del dem i to og fyll anda. Forsegl skrotten med tannpirkere, bind bena.

Legg fjærfeet med brystsiden ned på en rist i en ovn forvarmet til 180 ° C. Plasser dryppbrettet under for overflødig fett. Stek i 50 minutter. Snu deretter og kok like mye.

Pisk honning, appelsin og sitronsaft. Fjern anda, pensle sjenerøst med honningfrosting og la stå i 20 minutter. Skjær i skiver og server med favorittsiden din.

Slik koker du slow and med sitrus- og vinsaus

Ingredienser

• 2½ kg and;
• 5-6 sitrusfrukter (appelsiner, sitroner, mandariner) uten skall;
• salt etter smak;
• 2-4 teskjeer potet- eller maisstivelse;
• 1 glass hvitvin;
• 4 ss av favorittsyltetøyet ditt.

Forberedelse

Forvarm ovnen til 120 °C. Forbered fuglen, fyll den med sitrusfrukter og forsegl med tråd eller tannpirkere. Lag snitt i huden. Gni inn skroget med salt og legg på rist med brystsiden opp. Legg bakeplaten ned for å renne av andefettet.

Stek til de er gyldenbrune i 6-7 timer. Ønsker du en mer gyllen brun, skru opp temperaturen til 260 °C en halvtime før den er ferdig og hold den i ytterligere 5-10 minutter. La avkjøles i 15 minutter uten å dekke med folie.

Forbered sausen. Løs opp stivelsen i noen spiseskjeer vin, hell resten i en kjele og varm opp litt. Tilsett syltetøy, rør til det er jevnt og kok opp. Tilsett mer syltetøy eller vin om nødvendig, fjern fra varmen. Hell sakte stivelsesblandingen i sausen til den er lett tyktflytende under konstant omrøring.

Fjern sitrusfruktene fra skroget og hakk kjøttet. Legg sausen på en tallerken, legg andestykkene på den og server.

Slik baker du and i balsamicosaus og honningglasur

Ingredienser

• 2¾ kg and;
• salt;
• 5 fedd hvitløk;
• 1 middels sitron;
• ½ kopp balsamicoeddik
• ferskpresset juice av 1 sitron;
• ¼ glass honning.

Forberedelse

Forbered anda. Krydre rikelig med salt inni og utenpå, legg på et brett og fyll med hvitløk og skivet sitron. Forsegl og bind bena sammen.

Forvarm ovnen til 180 °C. Legg en rist over en bakeplate eller en dyp ildfast form, legg kyllingbrystsiden opp på den og stek i 1 time. Snu deretter og stek i ytterligere 40 minutter. Tøm kjelen, snu fuglen igjen og fortsett matlagingen.

Lag frostingen. Kombiner balsamicoeddik og sitronsaft og pensle sjenerøst på anda hvert 10. minutt i 40 minutter.

Kombiner honningen og 3 ss av eddik-sitronblandingen i en separat bolle. Fortsett å smøre anda med denne blandingen hvert 10. minutt i ytterligere 40 minutter.

Du kan øke temperaturen 10-15 minutter før steking for å gjøre skorpen sprøere og mer rødmosset.

Ta kjøttet ut av ovnen og vent i 15 minutter. Fjern sitron og hvitløk, hakk anda og server.

Hvordan lage Peking and

Ingredienser

For hoveddelen:

• 1 liten and (1 kg);
• 1 teskje eddik for bløtlegging av kjøtt + ½ teskje for smøring;
• 2 ss østerssaus
• 1½ spiseskje Shaoxing eller annen risvin;
• 1 ts kinesisk 5 krydderblanding: stjerneanis, Sichuan pepper, nellik, kanel, fennikel
• 2 ss maltosesirup
• 2 ss kokende vann.

For pannekaker:

• 1½ kopper mel;
• en klype salt;
• ⅔ et glass kokende vann;
• 1 teskje olje.

For innlevering:

• 2 purre (kun den hvite delen er nødvendig);
• 1 agurk;
• 2 ss hoisinsaus.

Forberedelse

Forbered anda. Prosessen er forskjellig fra den i begynnelsen av artikkelen! Hell vann i en stor bolle og tilsett eddik. Bløtlegg fuglen i 1 time. La anda tørke naturlig (hvis kjøkkenet tillater det, heng den i hodet eller nakken på en krok).

Kombiner 2 ss østerssaus, ½ ss vin og krydder. Smør innsiden av skrotten.

Kombiner melasse, kokende vann og eddik i en annen bolle. Pensle anda jevnt, la den sitte i 30 minutter, og fordel deretter blandingen i et nytt lag. Mariner i 12-24 timer på et kjølig sted. Hvis dette ikke er tilfelle, legg det i kjøleskapet, men legg først skrotten på en flaske vann: det er viktig at det forblir oppreist og at det er lufttilgang fra alle kanter.

Lag pannekakedeig. Bland mel og salt i en varmefast bolle og tilsett kokende vann. Rør med en kokespade til en jevn masse. Når deigen er litt avkjølt, elt i 8 minutter til den er fast. Hvis deigen er for klissete, tilsett litt mel. Dekk til med matfilm og la stå i en time.

Forvarm ovnen til 180 °C. Forsegle anda med tannpirkere. Sett en bakeplate dekket med folie i ovnen og legg skroget på rist over den. Stek i 20 minutter på den ene siden, deretter 15 minutter på den andre. Reduser temperaturen til 120 °C og stek i en halv time til.

Gå tilbake til pannekakene. Kjevle ut deigen til en pølse og skjær i 12 like store biter. Form kuler, flat dem til en tykkelse på 5 cm Smør halvparten med olje. Legg de resterende bitene på oljet. Kjevle ut 6 doble pannekaker med en diameter på ca 18 cm, pass på at alt blir jevnt.

Forvarm en panne på middels varme. Legg pannekaken. Når det begynner å dannes luftbobler mellom de to lagene etter 30-40 sekunder, snu pannekaken. Den skal forbli hvit, litt brun flere steder. Etter ytterligere 30 sekunder vil luftboblene bli større. På dette tidspunktet, fjern pannekaken på en tallerken, la den avkjøles i et halvt minutt og del den forsiktig i to.

Gjenta med resten. Du bør ha 12 pannekaker. Sett dem til side og dekk med et varmt håndkle.

Gå tilbake til fuglen. Hvis den er stekt, men du vil ha en sprøere skorpe, sett den tilbake til 180 °C og stek i ytterligere 6-10 minutter. Eller ta ut anda, legg i en dyp kjele og hell varm olje over halsen.

Skjær anda i skiver: først langs midten, deretter på tvers av hvert bryst. Skjær løk og agurk i tynne strimler.

Pensle pannekakene med hoisinsaus. Legg litt løk og agurk og to skiver bryst på toppen av hver. Pakk inn i en konvolutt eller rull og nyt.

Husker du figuren?

10 kule salater uten majones

Slik koker du andebein i rødvin

Ingredienser

• 4 andebein;
• 1 haug rosmarin
• 4 store fedd hvitløk;
• salt etter smak;
• ½ teskje kinesisk 5 krydderblanding: stjerneanis, Sichuan pepper, nellik, kanel, fennikel;
• ½ flaske rødvin;
• 2 ss rips- eller kvedesyltetøy.

Forberedelse

Forbered bena. Forvarm ovnen til 170 ° C (eller 190 ° C hvis elektrisk). Legg rosmarin og hvitløk på en bakeplate og legg bena oppå. Smak til med salt og krydder og fjern for å steke i 1 time.

Bland vin og syltetøy i en kjele og kok opp, rør av og til, til en jevn masse. La så småkoke i ytterligere 5 minutter.

Ta ut beina, renn av alt fettet og dekk med vinsaus. Stek ytterligere 10-15 minutter til de er møre.

Ta notat?

5 tips som hjelper deg med å velge god vin

Hvordan lage andebryst med epler

Ingredienser

• 3 andebryst;
• salt og pepper etter smak;
• 5 epler;
• 30 g smør;
• 2 ss brunt sukker
• 1 ss olivenolje
• 50 ml Marsala eller annen sterkvin.

Forberedelse

Forbered brystene. Smak til med salt og pepper, sett til side.

Skrell eplene og skjær i store biter. Smelt smør i en stekepanne, tilsett sukker og rør godt. Reduser varmen og kok frukten i 10-15 minutter til den blir brun. Lagre den resulterende karamellen til servering.

Forvarm ovnen til 180 °C. Stek brystene i olivenolje i 4 minutter på hver side, start med skinnet. Ha over på en bakeplate, dekk med vin og stek i 10-12 minutter.

Skjær de ferdige brystene i skiver, legg på en tallerken og tilsett epler. Topp med karamellsaus.

Les også???

• 10 biffretter du definitivt trenger å lage
• Hva å lage mat med kylling: 6 interessante oppskrifter fra Gordon Ramsay
• Hva du skal lage med svinekjøtt: 10 originale oppskrifter fra Jamie Oliver
• Slik lager du saftig kjøtt i ovnen: 10 beste oppskrifter
• Hvordan lage en saftig gås i ovnen: hemmeligheter og oppskrifter