Slik tilbereder du fisk: 9 kule oppskrifter fra Jamie Oliver

2024 Forfatter: Malcolm Clapton | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 04:07

Den anerkjente kokken kan mye om perfekte fiskeretter.

1. Bakt laks med sitron og urter

Ingredienser

• 1 ½ kg poteter;
• havsalt etter smak;
• malt svart pepper - etter smak;
• 1 løk;
• noen spiseskjeer olivenolje;
• ½ haug med dill;
• ½ haug med persille;
• ½ haug med estragon;
• 2 sitroner;
• hel sløyd laks (2 ½ kg).

Forberedelse

Skyll og skrell poteter. Skjær den så i 0,5 cm tykke skiver Legg potetene på en bakeplate, salt og pepper etter smak. Bakeplaten skal være stor nok til å holde fisken.

Skjær løken på langs i seks biter, legg på toppen av potetene og drypp over olivenolje.

Kombiner halvparten av de hakkede urtene med revet skall av en sitron. Skjær seks snitt på sidene av laksen, ca 2 cm dype. Dryss hver fordypning med salt, pepper og fyll med sitron-urteblandingen.

Laks er en fantastisk fisk som vil vise seg å være deilig selv om den ikke er krydret med noe. Men jeg liker å stappe den med friske urter. Det får også laksen til å se enda mer appetittvekkende ut.

Jamie Oliver

Dryss fisken lett med olivenolje. Legg den oppå potetene. Hvis laksen ikke passer, så plasser den diagonalt. Det er greit om hodet og halen strekker seg litt utover kantene på bakeplaten.

Fyll magen på fisken med en skivet sitron og de resterende urtene. Sett bakeplaten i en forvarmet ovn i 15 minutter. Senk deretter temperaturen til 180 °C og stek i ytterligere 30 minutter.

For å teste fiskens beredskap, stikk hull på den tykkeste delen av fisken rett bak hodet med en gaffel. Tell til 10, fjern deretter pluggen forsiktig og plasser den på overleppen. Hvis gaffelen er varm, er laksen klar.

Hell saften av en annen sitron over fisken, drypp over olivenolje og server med dampede grønnsaker.

2. Fisk bakt i folie

Ingredienser

• 1 egg;
• 100 g poteter;
• ½ løk;
• ½ sitron;
• 5 cherrytomater;
• en håndfull oliven med urter;
• 120 g filet av hvit fisk (havabbor, hyse, kveite og andre) uten skinn;
• litt olivenolje;
• havsalt etter smak;
• malt svart pepper - etter smak;
• litt dill;
• litt hvitvin.

Forberedelse

Først må du forberede en konvolutt for baking. Klipp et ark folie på 35 x 40 cm. Brett det i to og pensle kantene på den ene halvdelen med litt sammenvispet egg. Forsegl konvolutten på begge smale sider og la toppen være åpen.

Dette er en av de beste måtene å tilberede fisk på. Foliekonvolutten gir retten en herlig fyldig smak.

Jamie Oliver

Skjær potetene i små biter og kok i kokende saltet vann i 6 minutter. Legg i et dørslag for å renne av overflødig væske.

Skjær den skrellede løken i skiver og sitronen i tynne skiver. Del cherrytomatene i to og flat olivenene litt.

Legg løk, sitron, tomater, oliven, poteter og fisk i en stor bolle. Dryss det hele med olivenolje, salt og pepper og bland godt.

Legg fisk og grønnsaker pent i en foliekonvolutt, strø over hakket dill, strø over vin og forsegl konvolutten. Stek fisken på en stekeplate i en ovn forvarmet til 200 ° C i 18–20 minutter.

Legg konvolutten på et serveringsfat og stikk den lett gjennom med en tannpirker for å slippe ut dampen. Vin og tomater vil gi en deilig smak til retten. Server fisken med dampet brokkoli eller grønne bønner.

3. Utstoppet ørret i cider

Ingredienser

• 2 hele sløyd ørret;
• havsalt etter smak;
• malt svart pepper - etter smak;
• 1 tykk skive skinke
• noen få kvister persille;
• litt siktet mel;
• 1 stykke usaltet smør
• 1 ss olivenolje
• 1 glass tørr cider

Forberedelse

Gni inn ørreten med salt og pepper. Skjær skinken i strimler og bland med hakkede bladpersille. Fyll ørreten med halvparten av denne blandingen. Smør deretter fisken forsiktig med mel.

Varm opp smør og olivenolje i en avlang gryte på middels varme. Legg ørreten i pannen og stek fisken i 5 minutter på hver side. Den skal dekkes med en gylden skorpe.

Tilsett cider og la det småkoke i 2 minutter til, til sausen begynner å boble. Dryss så fisken med resten av skinken og persille.

Legg ørreten på et fat og topp med cidersausen.

4. Stekt laksefilet med hvitløk og cherrytomater

Ingredienser

• 1 lite hvitløkhode, gjerne ungt;
• litt olivenolje;
• 1 pakke cherrytomater;
• 4 laksefileter med skinn;
• havsalt etter smak;
• malt svart pepper - etter smak;
• 1 sitron;
• noen kvister mynte;
• noen kvister dill.

Forberedelse

Skjær hvitløken på langs i tynne skiver og fres i olivenolje til den er myk. Tilsett de flate tomatene og kok til de også er møre. Fjern deretter fra varmen og legg blandingen i en bolle.

Varm opp olivenolje på middels varme i en annen panne. Gni lakseskivene inn med salt og pepper og legg dem i gryten med skinnsiden ned. Surr i 3 minutter, snu deretter, legg til sitronskiver og fres i 2 minutter til. Koketiden kan økes om ønskelig.

Hakk grønt og bland med hvitløk og tomater. Legg dressingen oppå laksefileten før servering.

5. Fiskesuppe

Ingredienser

• 1 liten løk;
• 1 purre;
• 3 stilker selleri;
• 1 fersk chili
• 4 fedd hvitløk;
• 3-4 tomater;
• 440 g hvit fiskemasse (havabbor, hyse, kveite og andre);
• litt olivenolje;
• 1 liter vann;
• ½ glass hvitvin;
• 1 haug timian
• 400 g reker eller blåskjell;
• havsalt etter smak;
• malt svart pepper - etter smak.

Forberedelse

Hakk løk, purre, selleri, chili og hvitløk. Skjær tomater og fisk i små biter.

Hell olivenolje i en kjele, tilsett løk, purre, selleri, hvitløk og nesten all chilien og fres på middels varme til den er myk.

Dekk grønnsakene med vann og vin og kok opp. Reduser deretter varmen og la det småkoke til ingrediensene er gjennomkokt.

Tilsett tomater, timianblader og fisk og fortsett å koke suppen. Når fisken er hvit, tilsett reker eller blåskjell og stek videre i 2 minutter. Rekene skal koke og blåskjellene skal åpne seg. Denne prosessen tar bare noen få minutter. Fjern så suppen fra varmen.

Smak til med salt og pepper etter smak. Før servering, hell en dråpe olivenolje i suppen og dryss over resten av chilien.

6. Middelhavssildpasta

Ingredienser

• 500 g linguine;
• 2 fedd hvitløk;
• 1 fersk chili
• ½ haug med persille;
• noen spiseskjeer olivenolje;
• 1 ss små kapers
• 4 sildefileter (40 g hver) med skinn;
• noen få cherrytomater;
• 1 sitron;
• 1 stykke usaltet smør - valgfritt;
• havsalt etter smak;
• malt svart pepper - etter smak.

Forberedelse

Legg pastaen i kokende saltet vann i tiden som er angitt på pakken.

Skrell og skjær hvitløken på langs i tynne skiver. Mal chilipepper. Hakk bladpersille og stilker hver for seg. Varm olivenolje i en stekepanne og fres hvitløk, chili, kapers og persillestilker i et par minutter.

Skjær sildefiletene i 2 cm strimler, legg dem i pannen med grønnsakene og stek videre i 2 minutter. Fisken vil begynne å råtne. Tilsett cherrytomatene skåret i kvarte, press ut sitronsaften og rør.

Denne sildepastaen er en fantastisk rett av flere grunner: ingrediensene er rimelige, og pastaen er utrolig smakfull og sunn!

Jamie Oliver

Ha den ferdige pastaen over i sildepannen og tilsett litt av vannet den ble kokt i. Du kan tilsette en klump smør om ønskelig. Bland deretter alt godt.

Smak til pastaen med salt og pepper etter smak. Dryss over persilleblader (spar litt persille til pynt), drypp over olivenolje og rør igjen.

Legg pastaen på et fat før servering og pynt med resten av persillen.

7. Tunfiskkjøttboller

Ingredienser

For tomatsaus:

• litt olivenolje;
• 1 liten løk;
• 4 fedd hvitløk;
• 1 ts tørket oregano
• 800 g tomater i sin egen juice;
• havsalt etter smak;
• malt svart pepper - etter smak;
• litt rødvinseddik.

Til kjøttbollene:

• 400 g tunfiskfilet;
• 2 ss olivenolje
• 55 g pinjekjerner;
• 1 ts malt kanel
• havsalt etter smak;
• malt svart pepper - etter smak;
• 1 ts tørket oregano
• noen få kvister persille;
• 100 g brødsmuler;
• 25 g revet parmesan;
• 2 egg;
• 1 sitron.

Forberedelse

Tilbered tomatsausen først. For å gjøre dette, hell olivenolje i en dyp stekepanne eller stewpan, legg hakket løk og hvitløk, hakket på langs i tynne skiver. Kok på lav varme i 10 minutter, til grønnsakene er møre. Tilsett oregano, saftede tomater, salt og pepper og kok opp sausen. Hell i eddik og la det småkoke i 15 minutter til den er jevn. Fjern sausen fra varmen.

Skjær tunfisken i 2,5 cm store biter Varm olivenolje i en annen panne og legg tunfisken på. Tilsett pinjekjerner, kanel, salt og pepper og la det koke i cirka ett minutt. Tunfisken skal stekes på alle sider, og nøttene skal få en mørkebrun fargetone.

Ha så innholdet i den andre pannen i en bolle og la stå i 5 minutter. Tilsett oregano, hakket persille, brødsmuler, parmesan, egg og sitronskall og juice til tunfisken. Bland alt godt med hendene og form til små kjøttboller i samme størrelse. Hvis kjøttdeigen er for klissete, tilsett mer brødsmuler. Legg kjøttbollene på en smurt bakeplate og avkjøl i en time.

Varm opp pannen der du stekte tunfisken og tilsett litt olivenolje. Legg kjøttbollene i en panne. Rist den med jevne mellomrom til kjøttbollene er gyldenbrune på alle sider.

Kombinasjonen av fisk, urter og krydder er så deilig at den på ingen måte er dårligere enn kjøttboller.

Jamie Oliver

Før servering legger du tomatsausen på boller, legg kjøttbollene oppå, dryss over hakket persille og drypp over olivenolje.

8. Raske fiskepannekaker

Ingredienser

• 500 g filet av torsk eller hyse;
• 1 stor potet (250 g);
• 4 ss siktet mel;
• havsalt etter smak;
• malt svart pepper - etter smak;
• litt olivenolje;
• 2 ss hakkede friske urter (som dill, grønn løk eller persille)
• 200 ml majones.

Forberedelse

Skjær fisken i små biter. Skrell og riv poteter. Kombiner disse ingrediensene med mel, salt og pepper.

Bland alt grundig med hånden og lag 12 flate pannekaker av denne blandingen. Sett dem i kjøleskapet for å avkjøle litt.

Drypp over en tykkbunnet panne med olivenolje og stek pannekakene på middels varme i 2-3 minutter på hver side. De skal ha en sprø, gyllen skorpe. Legg deretter pannekakene på servietter eller papir for å renne av overflødig fett.

Server pannekakene med majones blandet med friske urter.

9. Rundstykker med røkelaks

Ingredienser

• 2 store egg;
• 120 g siktet mel;
• 180 ml melk;
• 8 ss olivenolje
• havsalt etter smak;
• malt svart pepper - etter smak;
• litt smør;
• 150 ml fett rømme;
• noen få kvister grønn løk;
• 200 g røkt laks;
• 2 ss sitronsaft.

Forberedelse

Knekk eggene i en dyp bolle. Tilsett mel gradvis, rør grundig med en visp til de er jevne. Hvis deigen er for tykk på dette stadiet, tilsett litt melk. Tilsett deretter den resterende melken, 2 ss olivenolje og en stor klype salt i bollen. Rør og la deigen stå i minst en time.

Smelt et stykke smør i en stekepanne. Stek noen tynne pannekaker av deigen. Rist pannekakene i omtrent ett minutt på den ene siden og 30 sekunder på den andre. Avkjøl deretter pannekakene.

Skjær et rektangulært stykke folie. Legg to pannekaker på den slik at de overlapper litt. Pensle dem med et tynt lag rømme, dryss over hakket grønn løk, pepper og kle noen skiver røkelaks. Pakk inn i folie og gjør det samme med de resterende pannekakene. Sett dem i kjøleskapet i minst en time.

Kombiner resten av olivenolje, sitronsaft, salt og pepper. Skjær rullene i biter og server med sitronsaft.