Hvordan erstatte egg i bakevarer, salater og koteletter

2024 Forfatter: Malcolm Clapton | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 04:07

Et funn for allergikere, fastende, veganere og de som rett og slett ikke har egg i kjøleskapet.

Alle ingrediensene er laget for å erstatte 1 egg.

Hvordan erstatte egg i bakevarer laget av alle typer deig

Hovedoppgaven til eggene i deigen er å binde sammen alle ingrediensene. Følgende matvarer kan gjøre det samme:

• 1 ss malte linfrø + 3 ss vann. Rør og avkjøl i 15 minutter for å svelle.
• 1 ss chiafrø + 3 ss vann. Rør og la svelle i 30 minutter.
• 1 ss maisstivelse + 2 ss vann. Rør til det er glatt.
• 2 ss potetstivelse.
• 2 ss havregryn + 2 ss vann. Bløtlegg havregrynene i vann før de tilsettes i deigen.
• 3 ss majones. Vær oppmerksom på at, med unntak av mager majones, er det egg i sammensetningen av majones. Så denne metoden passer for de som rett og slett ikke hadde dem på kjøkkenet.

Slik lager du sandkakedeig: 3 grunnoppskrifter →

Hvordan erstatte egg i bakevarer uten natron og bakepulver

Noen oppskrifter bruker egg for å gjøre bakevarer luftige. Den bruker ikke natron eller bakepulver. Disse, så vel som andre matvarer, vil bidra til å erstatte egg:

• 1 ts natron + 1 ss eddik. Hell eddik over natron og tilsett deigen så fort som mulig.
• 2 ts bakepulver + 2 ts vann + 1 ss vegetabilsk olje. Tilsett bakepulver til tørre deigingredienser og vann og smør til flytende deigingredienser.
• 2 ss melk + ½ ss natron + ½ ss sitronsaft. Bland disse ingrediensene til de er jevn.
• 2 ss melk + ¼ ts bakepulver. Tilsett bakepulver til tørre ingredienser og melk til flytende ingredienser.
• 2 ss soya- eller kikertmel + 2 ss vann. Pisk ingrediensene grundig.

5 oppskrifter på gjærfri deig på vann, melk, kefir og rømme →

Hvordan erstatte egg i brownies og kjeks

Eggene tilfører fuktighet til kjeksene og browniene. Følgende ingredienser vil like godt takle dette:

• ½ moden banan. Bruk en gaffel eller blender til å purere.
• 3 ss eplemos, pære, fersken, plomme eller gresskarpuré. Den mest nøytrale smaken er eplemos.
• 50 g myk tofu. Kvern den med en blender.

Banan- og fruktpuré vil gi smak til bakevarene dine. Men tofu vil absorbere smaken og lukten av resten av ingrediensene, og vil derfor ikke endre smaken på deigen på noen måte.

OPPSKRIFTER: Diet Brownie →

Hvordan erstatte egg i pannekaker

Disse matvarene, som egg, vil gjøre pannekaker lette og luftige:

• 1 ss chiafrø + 3 ss vann. Bløtlegg frøene i vann i en halvtime.
• 2 ss havregryn + 2 ss vann. Bløtlegg flakene i vann.
• 1 ts natron + 1 ss rømme, kefir eller sitronsaft. Rør ingrediensene til de er jevn.
• 2 ss soya- eller kikertmel + 2 ss vann. Pisk blandingen godt.
• ½ moden banan + ¼ ts bakepulver. Mal bananen med en blender eller gaffel.
• 1 ss potetstivelse + 1 ss rømme eller vegetabilsk olje + 1 ss vann.
• ½ ts tørrgjær.

30 pannekakefyll →

Hvordan erstatte egg i ostekaker

Hvis cottage cheesen ikke er for tørr, kan ostekaker tilberedes uten egg. Ellers vil andre ingredienser komme til unnsetning:

• 1 ss potetstivelse + 1 ss rømme + 1 ss vann.
• ½ moden banan, hakket.
• 2 ss semulegryn.

I tillegg kan du legge til litt ryazhenka, kefir eller bare vann til ostemassen. Disse produktene vil bidra til å binde alle ingrediensene sammen og forhindre at ostekakene faller fra hverandre. Det er tross alt akkurat det egg gjør.

Hvordan lage saftige og frodige ostekaker: 5 oppskrifter →

Hvordan erstatte egg for å smøre deigen

Før du sender paiene til ovnen, smøres de oftest med et sammenvispet egg. Takket være dette er bakevarene dekket med en skinnende gyllenbrun skorpe. Det samme kan oppnås ved hjelp av slike produkter:

• varmt vann;
• rømme;
• smeltet smør;
• melk;
• majones (velg magert hvis du ikke spiser egg);
• vegetabilsk olje;
• sterk svart te.

Du kan legge til en dæsj gurkemeie for å gi bakevarene en gulaktig fargetone.

For søte bakverk er det bare majones som ikke egner seg. Og i vann, melk eller te kan du løse opp sukker i forholdet 1: 1 eller 2: 1 hvis du vil lage boller eller paier enda søtere.

Rømmen vil gi den mest skinnende og myke overflaten. Melken vil få skorpen til å se litt mindre blank ut. Vannet og oljen vil bare brune bakevarene lett, og den svarte teen vil gjøre dem sprøere.

Slik lager du kjøttpaier: 7 gode oppskrifter →

Hvordan erstatte egg i koteletter og andre kjøttdeigsretter

Egg tilsettes kjøttdeigen slik at massen ikke går i oppløsning ved steking. Imidlertid antas de å gjøre kjøttet seigt. Disse produktene holder ikke bare kjøttdeigsingrediensene sammen, men gir også den ferdige retten en mykhet:

• 3 ss hvetemel.
• 2 ss potetmos.
• 1 rå potet, finrevet.
• 1 stk hvitt brød dynket i vann eller melk.
• 2 ss mais- eller potetstivelse
• 2 ss soya- eller kikertmel + 2 ss vann.
• 1 ss havregryn + 1 ss vann.
• 4 ss rund kokt ris.

Hovedhemmelighetene og oppskriftene på deilige hjemmelagde koteletter →

Hvordan erstatte egg i salater

Ja, det er virkelig mulig. I stedet for egg, kutt Adyghe-osten eller tofuen i små terninger. Teksturen deres er nær originalproduktet.

Svart indisk salt vil gi rettene en karakteristisk eggesmak på grunn av det høye innholdet av hydrogensulfid. Den finnes i butikker eller på indiske vareutstillinger.

20 dressinger som vil forbedre smaken av enhver salat →

Hvordan erstatte eggehviter

Dette er verdt å nevne separat. For å lage marengs eller andre desserter, må du piske hvitene til et luftig skum. Det er de som danner grunnlaget for hele oppskriften. Likevel er det en måte å ikke bruke egg i det hele tatt. De vil med stor suksess bli erstattet av aquafaba.

Ikke la deg skremme av dette ordet. Aquafaba er bare væsken som blir igjen etter tilberedning av belgfrukter som kikerter, erter eller bønner. Væske fra hermetikk er også egnet, men sammensetningen bør ikke inneholde annet enn belgfrukter, vann og salt.

Det beste alternativet er kikertbuljong, siden den har en nøytral smak.

Du vil bli overrasket, men aquafaba piskes med en mikser til akkurat det samme luftige hvite skummet som ekornene. 3 ss buljong erstatter 1 eggehvite.

Bonus: aquafaba marengs

Ingredienser

• 200 g kikerter;
• vann;
• 150 g sukker;
• ⅓ en teskje sitronsyre;
• vanillin - på tuppen av en kniv.

Forberedelse

Bløtlegg kikertene i vann slik at de blir flere centimeter høyere enn dem. La den stå over natten eller minst 6 timer. Tøm kikertene, skyll og ha over i en kjele.

Hell ca 400-500 ml vann over kikertene, dekk til og kok i et par timer til kikertene mykner. Tilsett litt vann under kokingen da det vil koke bort.

Tøm aquafabaen og sil. For å lage marengsen trenger du 150 ml kikertbuljong. Pisk aquafabaen med en mikser på maksimal effekt til et stabilt skum vises.

Mens du fortsetter å piske, tilsett sukker gradvis. Mengden kan endres avhengig av din smak. Etter 5 minutter, tilsett sitronsyre og pisk i ca. 10 minutter til. Du bør ha en veldig tykk krem. Tilsett vanillin og bland grundig.

Kle en stekeplate med bakepapir. Bruk en sprøytepose til å forme aquafaba-marengsen på den. Hvis massen sprer seg, så har du ikke pisket den nok.

Stek desserten ved 100 ° C i omtrent en time. Den ferdige marengsen blir hard, den kan enkelt skilles fra pergamentet.