Hovedhemmelighetene og oppskriftene på deilige hjemmelagde koteletter

2024 Forfatter: Malcolm Clapton | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 04:07

Detaljerte instruksjoner for de som bestemmer seg for å gjøre vanlige kjøtt- og fiskekaker til en triumf av smak. Finn ut hva du skal legge til referansekjøttdeigen, hvordan du panerer og tilbereder saftige koteletter riktig, dampet, i ovnen eller i en stekepanne.

Hva du skal lage koteletter av

Kjøtt

Det er bedre å lage kjøttdeig til koteletter selv fra avkjølt ikke-magert kjøtt. En nesten klassisk versjon er en blanding av biff og svinekjøtt i forholdet 2: 1. Rene svinekoteletter kan vise seg å være veldig fete, og biffkoteletter ikke saftige nok.

Du kan også legge til kylling, kalkun eller bare fjærfe til koteletter.

En fisk

I prinsippet er enhver fisk egnet for koteletter. Hovedsaken er at det er få bein i den. Derfor er det bedre å velge fileter av store raser: det er mye lettere å tilberede koteletter fra den enn fra små beinfisk. Laks, torsk, pilengas, kveite er ideelle.

Andre ingredienser

Løk. Det må hakkes med kjøtt eller hakkes fint (i dette tilfellet er det bedre å steke og avkjøle det litt), og deretter legge til kjøttdeigen. Du kan selvfølgelig hakke løken med et fint rivjern, men denne prosessen er en veldig tvilsom fornøyelse.

Til 1 kg kjøtt er 2-3 mellomstore løk nok.

Gammelt hvitt brød (loff). Det er nødvendig for å holde kotelettene i form og bli mer møre. Brødet må bløtlegges i kokt vann, melk eller fløte, presses ut, fjerne skorpen og føres gjennom en kjøttkvern. For mye av det er ikke nødvendig: 100-200 g per 1 kg kjøttdeig er ganske nok.

Grønnsaker: squash, gulrøtter, poteter, rødbeter, gresskar. De gjør kotelettene mer saftige og møre. Om ønskelig kan de erstattes med brød. Det er bedre å kutte grønnsaker med et rivjern.

Egg. Kontroversiell ingrediens: Noen kokker tror de gjør karbonadene tøffe. Egg er imidlertid med på å lime kjøttdeigen sammen. For ikke å overdrive, er det bedre å ikke bruke mer enn to egg per 1 kg kjøttdeig.

Salt. Til 1 kg kjøttdeig er ca 1 ts salt nok.

Krydder og urter. Pass på å tilsette sort pepper, hvitløk og andre krydder - om ønskelig.

Vann, olje osv. Du kan legge til et par spiseskjeer isvann, en skje vegetabilsk olje eller en terning smør til kjøttdeigen for å gjøre kotelettene mer saftige.

Du kan tilsette krem til fiskekaker, som vil gjøre retten mør, eller sitronsaft, som forsterker smaken på fisken.

Hvordan tilberede kjøttdeig og lage koteletter

1. Før du hakker kjøtt, fjern alle årer, filmer, bein og brusk fra det.
2. Hvis du hakker alle ingrediensene, prøv å veksle dem slik at kjøttdeigen blir mer jevn.
3. Kjøttdeig må eltes godt med hendene og slås av - på denne måten blir det mettet med oksygen. Dette kan gjøres i en høyvegget kasserolle for å unngå flekker på kjøkkenet. I dette tilfellet må du kaste kjøttdeigen i bunnen av beholderen flere ganger.
4. Det er bedre å dekke det ferdige kjøttdeigen med matfilm og sette det i kjøleskapet i 30 minutter slik at det kan hvile. Etter det skal det blandes igjen.
5. Du må forme koteletter med våte hender slik at kjøttdeigen ikke fester seg til fingrene.
6. Prøv å lage koteletter av samme størrelse, ikke slip for små: jo større koteletter, jo saftigere er de. Klapp kotelettene med håndflatene for å holde dem glatte og sømløse.

Hvordan panere koteletter

Paneringen hjelper saften med å holde seg inne i kotelettene, så du bør ikke overse det. Du kan bruke brødsmuler (kjøpt eller hjemmelaget av tørt brød), mel, knuste nøtter og sesamfrø.

Husk at kjeks absorberer mer olje. Derfor, hvis du ønsker å redusere fettinnholdet i kotelettene, velg andre paneringsalternativer eller tørk de ferdige kotelettene med tørkepapir.

Hvordan steke koteletter

Legg bøffene i en godt oppvarmet panne med smør. Pass på å ha en avstand mellom dem, ellers vil de ikke steke, men lapskaus.

Stek først den ene siden over høy varme i 1-2 minutter, reduser deretter varmen og fortsett å steke i 3-4 minutter til. Gjenta dette på den andre siden. Etter det kan du mørke kotelettene under lokket i 5–8 minutter.

20 minutter er nok til å steke eventuelle koteletter. Hvis du er i tvil, stikk hull på en av dem med en kniv: lett juice indikerer at retten er klar.

Hvordan tilberede koteletter i ovnen

Legg bøffene på en smurt bakeplate og sett dem i ovnen forvarmet til 180-200 grader. Etter 15–20 minutter, hell et halvt glass vann på en stekeplate og stek karbonadene i ytterligere 10–15 minutter.

Du kan også tilberede stekte kjøttkaker i ovnen. I dette tilfellet er det bedre å bake dem ved en temperatur på 160-180 grader.

Hvordan tilberede koteletter i en langsom komfyr

For matlaging i en multikoker er modusene "Frying" eller "Baking" egnet. Gjennomsnittlig koketid er 40-50 minutter.

Snu kotelettene hvert 15.-20. minutt. Hvis de begynner å brenne, kan du tilsette litt vann (ca. ¼ kopp).

Hvordan dampe koteletter

Den enkleste måten å tilberede et måltid på er i en dobbel kjele. Du trenger bare å helle mengden vann som er angitt i instruksjonene inni, legg kotelettene, slå på enheten og kok, avhengig av kjøttdeig:

• 20-30 minutter - for fjærfe og fiskekoteletter;
• 30-40 minutter - for kjøttkoteletter.

Hvis du ikke har dampkoker, kan karbonadene tilberedes i vannbad. For å gjøre dette, kok opp vann i en kjele, legg en stor sil på toppen slik at den ikke berører væsken, og dekk strukturen med et lokk. Vær oppmerksom på at i dette tilfellet bør pannen og silen ha omtrent samme diameter.

Oppskrifter

Pozharsky koteletter

Ingredienser

• 750 g kyllingkjøtt (like deler brystfilet og lårfilet);
• 350 g gammelt brød;
• 220 ml melk;
• 30 g smør;
• 2 egg;
• 1 ts salt
• ½ teskje malt svart pepper;
• ghee eller smør - til steking.

Forberedelse

Bløtlegg 150 g brød i melk. Når den sveller, klem den og før den sammen med kyllingkjøttet gjennom en kjøttkvern. Ikke hell ut melken: den kommer fortsatt godt med. Tilsett 30 g mykt smør, salt og pepper i kjøttdeigen, bland godt og sett til side.

Forbered brødsmulene separat. For å gjøre dette, kutt de resterende 200 g av brødet i små terninger (ca. 4 mm sider) og tørk dem. Tilsett egg, en klype salt i en bolle med melk og rør.

Form kjøttdeigen til mellomstore koteletter med våte hender. Dypp hver i melkeblandingen, rull deretter i brødsmuler og legg i en godt oppvarmet panne med smør. Stek bøffene på middels varme på begge sider til de er gyldenbrune.

Kjøttkoteletter med sopp

Ingredienser

• 300 g biff;
• 200 g svinekjøtt;
• 150-200 g ferske champignoner;
• 1 løk;
• 1 egg;
• 2 skiver gammelt hvitt brød;
• 1-2 fedd hvitløk;
• mel - for panering;
• vegetabilsk olje - for steking;
• salt, pepper og andre krydder etter smak.

Forberedelse

Forbered soppfyllet først. For å gjøre dette, skyll og tørk soppen grundig, og skjær dem deretter i små skiver. Finhakk løken, stek til den er myk. Tilsett soppen og stek til alt vannet har kokt bort. Krydre til slutt med salt og pepper og la avkjøle.

Mens fyllet avkjøles kan du tilberede kjøttdeigen. Før kjøttet gjennom en kjøttkvern, tilsett brød dynket i vann (uten skorper), et egg og hakket hvitløk. Rør kjøttdeigen til den er jevn, tilsett salt og krydder, bland igjen og pisk med hendene. Du kan kjøle ned kjøttdeigen i kjøleskapet, men husk å røre og piske igjen etter det.

Form kjøttdeigen til en flat kake med våte hender. Legg soppfyllet i midten. Dekk den med en ny hakket patty og lag en rund patty. Prøv å passe på at fyllet ikke kommer ut av kjøttdeigen, og selve koteletten er jevn, uten sømmer.

Dypp kotelettene i mel og legg i en panne som er forvarmet med olje. Stek på begge sider til de er gyldenbrune (som beskrevet ovenfor) og stek over svak varme, dekket.

Fiskekaker med hakket egg og havregryn

Ingredienser

• 700 g torskefilet;
• 1 løk;
• 2 egg;
• 9 ss havregryn;
• 3 ss hakket koriander eller persille
• 1 ss sitronsaft
• salt og malt pepper etter smak;
• 100 g smør;
• vegetabilsk olje - til steking.

Forberedelse

Før torskefileten og løken gjennom en kjøttkvern. Tilsett grønt, 3 ss havregryn, sitronsaft, salt, pepper til kjøttdeigen. Rør alt og la stå i 30 minutter. På dette tidspunktet, kok eggene, avkjøl og kutt i terninger. Tilsett egg i kjøttdeig og rør.

Mal 6 ss havregryn i en kaffekvern eller blender: de vil være nødvendige for panering av koteletter. Med våte hender lager du en tortilla av kjøttdeigen, legg en teskje smør i midten og form en kotelett.

Dypp kotelettene i hakket havregryn, stek i vegetabilsk olje til de er gyldenbrune og overfør dem umiddelbart til en ildfast form. Send den til en forvarmet ovn til 180 grader og stek i 10-15 minutter.