8 oppskrifter på tradisjonelle og uvanlige påskekaker for enhver smak

2024 Forfatter: Malcolm Clapton | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 04:07

Ostemasse, luftig, vaniljesaus, nøttesjokolade, superrask havregryn, og til og med fylt med kylling og grønnsaker - det er mange deilige alternativer. Du trenger bare å velge og lage den du liker.

Tradisjonelle påskekaker

Uansett hvilken oppskrift du velger, er det generelle, flere hundre år gamle regler for å lage kaker.

Til påskekaker tar de premium mel og sikter det. Gjær kan brukes både tørr og presset. Men sistnevnte er fortsatt å foretrekke. Sukkeret skal være fint og eggeplommene skal være lyse. Alt dette er nødvendig for at kaken skal bli rik, myk, med en vakker gul farge.

Noen ganger tilsettes vanillin eller vaniljesukker, muskat, sitrusskall eller kanel i deigen. Med dem blir bakevarer enda mer smaksrike.

Påskekaker tåler ikke hastverk. Deigen skal heve minst tre ganger: når deigen tilberedes (flytende deig), når den eltes og når den legges ut i former.

Påskekaker bakes i spesielle høye former. De må smøres sjenerøst med oppvarmet, men ikke flytende smør eller vegetabilsk olje. Kantene eller bunnen kan dekkes med bakepapir. Skjemaene fylles i en halv eller en tredjedel med deig.

Påskekaker bakes i en godt oppvarmet ovn, som regel, i 1, 5–2 timer (avhengig av størrelsen). Noen ganger, før steking, legges en trepinne (splint) i midten av kaken slik at deigen hever og bakes jevnt. En time senere tar de den ut: hvis splinten er tørr, er kaken klar. Hvis ikke, sendes de til ovnen i ytterligere 30-40 minutter.

Ferdige kaker er dekorert med proteinglasur, farget hirse og diverse konfektdryss.

For å tilberede proteinglasuren, pisk de avkjølte eggehvitene (de forblir vanligvis under tilberedningen av deigen) ved høy hastighet med pulverisert sukker: for 1 protein trenger du ½ kopp pulverisert. Tilsett en teskje sitronsaft til slutt.

1. Ostemassekaker

Ingredienser

• 200 g cottage cheese;
• 2 egg;
• 200 ml melk;
• 50 g smør;
• 2 ts tørr gjær;
• 100-150 g sukker;
• ½ teskje salt;
• 550-600 g mel;
• 100 g rosiner.

Forberedelse

Løs opp gjær i varm melk. Bland sammen cottage cheese, egg, salt, sukker og smeltet smør i en bolle. Tilsett denne blandingen til gjærmelken. Bland melet med de vaskede og tørkede rosinene, tilsett de flytende ingrediensene gradvis og elt deigen.

Elt deigen på et melet underlag. Ha over i en bolle, dekk til med et håndkle og la heve på et lunt sted. Dette vil ta ca. 1,5 time. Elt så deigen og la den stå igjen i 40 minutter.

Del deigen i biter og legg i oljede former. La de stå på bordet slik at deigen hever. Stek ostemassekaker i ovn forvarmet til 180 grader i ca 20 minutter.

Når kakene er kalde dekker du dem med glasur og dryss.

2. Saftige kaker fra røre

Ingredienser

• 500 ml melk;
• 200 g smeltet smør;
• 10 eggeplommer;
• 50 g fersk gjær;
• 100 g sukker;
• en klype salt;
• 1 kg hvetemel;
• vanilje på tuppen av en kniv.

Forberedelse

Varm melk til 40 grader. Smuldre og spe ut gjæren i den. Tilsett halvparten av sukkeret. Sikt melet for å oksygenere det. Tilsett halvparten av melet i gjæren og rør godt for å unngå klumper. Dekk bollen med et håndkle og la deigen heve på et lunt sted i ca 40-60 minutter.

Smelt smøret over svak varme. Mos plommene hvite med det resterende sukkeret. Tilsett de knuste eggeplommene og smeltet varmt smør i den ferdige deigen. Rør og tilsett resten av melet. Elt røren, den skal være litt tykkere enn til pannekakene.

Hell deigen i oljede former. La stå på et varmt sted i 30-40 minutter. På dette tidspunktet, forvarm ovnen til 180 grader. Når deigen hever setter du formene i den varme ovnen på midterste rille i ca 1 time.

Pynt ferdige påskekaker etter ønske.

3. Frodige kaker med rosiner

Ingredienser

• 500 ml melk;
• 300 g myknet smør;
• 10 eggeplommer;
• 1 ½ pakke tørrgjær;
• 300 g sukker;
• 1 kg mel;
• 300 g rosiner;
• 10 g vaniljesukker;
• sitronskall - valgfritt.

Forberedelse

Løs opp gjær i et glass melk oppvarmet til 40 grader. Hell i 150 g siktet mel, bland. La stå i 30-40 minutter på et lunt sted slik at deigen hever og begynner å falle av.

I mellomtiden maler du sukkeret og eggeplommene. Tilsett myknet smør til dem. Pisk igjen til den er jevn. Tilsett den resulterende blandingen til deigen, bland grundig og la stå til volumet dobles i omtrent en time. Når deigen hever, elt den og la den stå i ytterligere 30-40 minutter.

Tilsett vaniljesukker, revet skall og siktet mel i deigen, la det være igjen 1-2 ss til rosinene. Hell i den resterende melken. Elt deigen med en skje og la stå i en time.

Skyll rosinene godt, tørk og strø over mel slik at det ikke legger seg i bunnen. Rør inn rosinene i påskekakedeigen og la stå i 20-30 minutter. Fyll formene med litt mer enn en tredjedel av deigen.

Sett formene på nederste nivå i en forvarmet ovn til 190 grader og stek i 35-40 minutter. Sjekk beredskapen til kakene med en trepinne eller en tannpirker: den må forbli tørr.

4. Påskekaker med tørket frukt og nøtter

Ingredienser

• 175 ml melk;
• 175 ml 12% krem;
• 10 g tørrgjær;
• 900 g mel;
• 100 g smør;
• 60 g vegetabilsk olje;
• 3 egg;
• 2 eggeplommer;
• 200 g sukker;
• vanilje på tuppen av en kniv;
• en klype salt;
• 60 g nøtter;
• 125 g tørket frukt.

Forberedelse

Hell kokende vann over tørket frukt og la stå i 20 minutter. Hakk nøttene. Varm melk med fløte til 35-40 grader. Bland gjær med sukker og hell i litt melk. Tilsett 2 ss mel og rør. Dekk til med matfilm og la stå i 15-20 minutter. Skjær stor tørket frukt i rosinstore biter.

Pisk 3 egg og 2 eggeplommer i en separat bolle. Tilsett sukker, vanilje og en klype salt. Pisk i ytterligere 5-6 minutter.

Bland gjæren som har kommet opp med den resterende melken. Hell i 400 g siktet mel og bland. Når deigen begynner å klumpe seg, tilsett pisket egg og smeltet smør. Bland alt igjen.

Tilsett nå resten av melet for å gjøre deigen litt tykkere enn for pannekakene. Hell i vegetabilsk olje, rør og la deigen stå på et varmt sted.

Når deigen har økt flere ganger, legg den på bordet og elt i noen minutter, smør hendene med vegetabilsk olje.

Smør en stor, dyp beholder med olje og tilsett deigen. Tilsett nøtter og tørket frukt og rør. Send deigen til et lunt sted i 30-60 minutter.

Fyll kakeformene halvveis med deigen og send dem til ovnen forvarmet til 50 grader i 15 minutter. Forvarm så ovnen til 180 grader og stek kakene i 30 minutter. Sjekk beredskapen med en tannpirker: den skal forbli tørr.

Smør kakene med proteinglasur og strø over hakkede nøtter og tørket frukt.

5. Delikate vaniljesauskaker med sprø skorpe

Ingredienser

• 900 g mel;
• 40 g fersk gjær;
• 200 ml 10-20% krem;
• 250 ml melk;
• 300 g sukker;
• 1 ts salt
• 1 ss vaniljesukker
• 150 g smør;
• 50 ml vegetabilsk olje;
• 5 egg;
• 100 g tørkede aprikoser;
• 50 g marmelade;
• 50 g marshmallow.

Forberedelse

Hell melk i en kjele og varm opp litt. Hell 50 ml varm melk i en egen høy kopp eller liten bolle, tilsett 1 ss sukker og rør. Smuldre gjær til melk, rør og la stå på et lunt sted i 15–20 minutter. Gjærblandingen skal skumme og heve.

Kok opp den resterende melken i kasserollen, tilsett det siktede melet gradvis og rør kontinuerlig med en tresleiv. Varm opp fløten i en egen kjele og hell over brygget melk og melblanding. Rør blandingen til den er jevn. Fjern fra varme.

Hell gjær i den kremete blandingen avkjølt til kroppstemperatur og bland godt. Plasser den resulterende massen på et varmt sted slik at den hever seg.

Smelt smøret og avkjøl litt. Skille forsiktig hvitene fra eggeplommene. Mos plommene med perlesukker og vaniljesukker. I deigen som kommer opp, tilsett eggeplommene knust med sukker, hell i smøret, tilsett salt og bland.

Pisk så hvitene til et tett skum, tilsett de i deigen og bland alt forsiktig. Tilsett det siktede melet gradvis og elt til en myk elastisk deig.

Smør den ferdige, godt eltede deigen med vegetabilsk olje, legg i en stor bolle, dekk med et håndkle eller serviett og sett på et varmt sted.

Skjær marmeladen og marshmallows i terninger. Vask tørkede aprikoser, tørk og skjær i terninger eller tynne strimler. Hell alt dette i en passende deig og elt litt slik at ingrediensene blir jevnt fordelt. Dekk deigen med en serviett igjen og legg på et lunt sted.

Legg deigen i formene, la den heve igjen og pensle toppen med et egg. Stek kakene i 40–70 minutter ved en temperatur på ca 180 grader.

Påfør proteinglasur på kakene og pynt med syltetøy og marshmallows.

Originale påskekaker

I ordets strenge forstand er dette ikke påskekaker, men de diversifiserer påskebordet.

1. Duftende nøttesjokoladekaker

Ingredienser

• 2 egg;
• 100 g melis;
• 1 pose vaniljesukker;
• 125 g hvetemel;
• 50 g maismel;
• ½ teskje bakepulver;
• 200 g nøttesjokoladepasta;
• revet sjokolade, kaffebønner eller nøtter - etter smak.

Forberedelse

Bruk en mikser og bland egg med 3-4 ss varmt vann til det dannes en tykk, skummende masse. I en separat bolle, rør sammen melis og vaniljesukker. Mens du rører hele tiden, tilsett sukkeret i eggedosisen og pisk i ytterligere 2 minutter.

I en egen bolle kombinerer du hvete- og maismel og bakepulver. Sikt halvparten inn i eggedosisen og rør forsiktig. Gjenta prosessen med resten av melet.

Fyll formene med denne blandingen og stek i en forvarmet ovn til 180-200 grader. Kjøl det ned.

Rør kontinuerlig og smelt hasselnøttpastaen i en bain-marie. Fyll en konditorsprøyte med den og dekorer bakevarene. Dryss kakene med revet sjokolade, nøtter eller kaffebønner.

2. Påskekaker fylt med kylling og grønnsaker

Ingredienser

For testen:

• 200 ml melk;
• 1 kg mel;
• 2 egg;
• 4 ss rømme;
• 200 g smør eller margarin;
• 7 g tørr gjær;
• ½ teskje salt;
• 1 ss sukker

For fylling:

• 800 g kyllingfilet;
• 1 paprika;
• 1 løk;
• en haug med greener;
• salt, pepper - etter smak.

For glasur:

• 100 g 20 prosent rømme;
• en klype hakkede greener;
• salt etter smak;
• 1 paprika.

Forberedelse

For å forberede deigen, ta 100 ml varm melk, 100 g siktet mel, 1 ss sukker og gjær. Bland alt og sett på et varmt sted i en halv time.

Bland egg, rømme og resten av melken. Smelt smøret, avkjøl og hell i blandingen.

Inn i den doble deigen, legg inn blandingen du har fått. Sikt resten av melet og rør inn i deigen. Smør hendene med vegetabilsk olje og elt deigen til den slutter å feste seg til hendene og serviset. Sett så deigen på et lunt sted, og når den hever, rynker du den. Og så to ganger.

Skjær kyllingfileten i biter, slå av litt, salt og pepper. Stek litt i en panne. Skjær løken i terninger eller halvringer. Hakk paprikaen fint. Bland alt, tilsett hakkede urter og salt.

Legg deigen som har kommet opp for tredje gang i formene, så tynn som mulig. Legg det tilberedte fyllet inni og dekk det med deig.

Stek kakene i en ovn forvarmet til 200 grader i 30 minutter. På dette tidspunktet forbereder du glasuren: slå med en mikser 100 ml rømme, salt og tilsett urter.

Når kakene er kjølige, pensle dem med rømme og urter og dryss over hakket paprika.

3. Superrask havrekake i mikrobølgeovnen

Ingredienser

• 70 g havregryn;
• 50 ml melk;
• 1 egg;
• 40 g honning;
• 50 g tørket frukt;
• 50 g nøtter;
• 50 g kandiserte frukter;
• 50 g kokt kondensert melk.

Forberedelse

Hell melk i havregryn. Knekk egget. Tilsett hakket tørket frukt, nøtter og honning. Bland alt godt og ha i en form. Stek kaken i mikrobølgeovnen i ca 2-3 minutter.

Avkjøl den ferdige kaken, smør med kokt kondensert melk på toppen, pynt med hakkede kandiserte frukter. Du kan bruke tradisjonell proteinkrem og strøssel.