Hvordan og hvor mye å tilberede bifflever riktig

2024 Forfatter: Malcolm Clapton | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 04:07

Med disse tipsene vil du glemme den seige og smakløse leveren.

Hvordan velge bifflever

Et kvalitetskjølt biprodukt har en blank, jevn overflate uten skader. Fargen er rik rød-brun, som modne kirsebær, uten flekker. Lukten er utydelig, litt søtlig.

Det er praktisk talt ingen is i en pakke med en god frossen lever. En oransje fargetone er også uønsket: den vises med gjentatt frysing.

Hvordan tilberede bifflever

Skyll leveren under rennende vann ved romtemperatur.

Hvis maten har vært frossen, la den først tine i kjøleskapet. Hvis leveren blir stående i romtemperatur i lang tid, vil bakterier, inkludert de som forårsaker matforgiftning, begynne å utvikle seg på overflaten. Tining i varmt vann eller i mikrobølgeovn kan ødelegge smaken litt.

Hvis du har det travelt, legg den frosne leveren i kaldt vann.

Slik fjerner du filmen fra bifflever

Senk produktet i vann ved romtemperatur i 2-3 minutter. Fjern og tørk med et papirhåndkle.

Lag et snitt i overflaten. Lirk forsiktig av det lyse skallet med en kniv og trekk - det løsner lett.

Ikke gjør noen brå bevegelser, ellers vil filmen gå i stykker. Hvis dette skjer, er det bare å ta tak i løftestedet og fortsette å trekke.

Skjær deretter årer og kanaler med en kniv.

Hvordan bløtlegge leveren

Takket være bløtlegging vil leveren vise seg å være spesielt myk og uten en bitter ettersmak.

Ha hele eller kuttet leveren i biter i en dyp bolle og dekk med kjølig melk.

Sett bollen i kjøleskapet i 30-40 minutter, og gjerne en time. Skyll deretter leveren under springen.

Et alternativ til bløtlegging er vanlig natron. Bare dryss bitene på den, rør og avkjøl. Etter en time, fjern og skyll med rennende vann.

Hvor mye å koke bifflever

Alt avhenger av tilberedningsmetoden og størrelsen på bitene. Små koker raskere.

Stikk hull i innmaten med en kniv eller gaffel for å sikre at prosessen er fullført.

Hvis spissen kommer lett inn og saften er hvit, er leveren kokt. Hvis rødlig, fortsett å koke.

Hvordan lage bifflever på komfyren

Kok opp vann i en kjele og tilsett laurbærblad, noen sorte pepperkorn og andre krydder etter smak. Tilsett leveren og la den småkoke på lav eller middels varme.

Etter koking vil et stort stykke koke på 40–45 minutter. Små - på 15–20 minutter.

Salt leveren 4-5 minutter til den er mør. Hvis du tilsetter salt under bløtleggingen eller i starten av kokingen, blir innmaten seig.

Hvordan tilberede bifflever i mikrobølgeovnen

Forbered 3–4 cm biter og legg i en dyp mikrobølgeovnsikker beholder.

Hell vann slik at det dekker leveren, tilsett noen sorte pepperkorn og andre krydder etter smak. Pass på at bollen ikke er mer enn ⅔ full: du trenger et sted å koke.

Dekk leveren med en plastkopp med damputtak og kok i 7-10 minutter på maksimal kraft. Sjekk deretter for beredskap og, om nødvendig, gå tilbake til mikrobølgeovnen i 1-2 minutter.

For å gjøre leveren enda saftigere, ikke ta den ut med en gang, men salte og la den stå i buljongen i 10 minutter eller til den er helt avkjølt.

Hvordan tilberede bifflever i en langsom komfyr

Ha produktet i en bolle, tilsett lavrushka, noen få sorte pepperkorn eller andre krydder etter smak. Fyll med vann (du kan umiddelbart varme) opp til maksimumsmerket.

Lukk lokket og sett til Cooking, Suppe eller Braising. Et stort stykke lever er klart på 30-40 minutter, små på 10-15 minutter.

Salt retten etter at du har slått av multikokeren.

Hvordan tilberede bifflever i en dobbel kjele

Legg leveren, kuttet i 3–4 cm biter og krydret med dine favorittkrydder, i frokostblandingsbollen. Slå på dampkokeren i 25-30 minutter.

Salt leveren etter koking.