3 enkle oppskrifter på tkemalisaus

2024 Forfatter: Malcolm Clapton | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 04:07

Tkemali er en kjent georgisk saus, veldig velsmakende og sunn. Det antas at det hjelper til med å rense kroppen på grunn av den store mengden pektin som finnes i kirsebærplommer. I tillegg til pektin inneholder den en stor mengde vitamin C. Siden det er kirsebærplommersesong nå, er det rett og slett umulig å avstå fra kulinariske eksperimenter! Derfor tilbyr vi deg tre forskjellige tkemali-oppskrifter.

Tkemali - Georgisk saus, hovedsakelig brukt til fisk, kjøtt, fjærfe, potet og pasta. Tkemali er basert på sur plomme. Modifikasjoner av denne sausen består i å erstatte den sure plommen med andre sure frukter, for eksempel stikkelsbær, rips.

Dessverre har sausen også kontraindikasjoner: på grunn av den høye surheten bør du ikke spise den hvis du har problemer med mage-tarmkanalen.

Det er rød, gul og grønn tkemali. Siden vennen min ga meg en hel kurv med gul kirsebærplomme, valgte jeg det gule alternativet. Den originale oppskriften bruker tkemali plomme og ombalo (mynte) krydder, men i mangel av disse produktene brukte jeg gul kirsebærplomme og mynte. Det ble utrolig velsmakende!

Vi gjør deg også oppmerksom på to alternativer til for å lage tkemalisaus.

1. Tkemali med kirsebærplomme

Ingredienser

• 1 kg kirsebærplomme;
• 1 hode hvitløk;
• 1 varm pepper;
• 150 g mynte;
• 150 g koriander;
• 150 g dill;
• 2 ts salt
• 3 teskjeer sukker;
• 1 ts safran
• 1 ts koriandererter.

Forberedelse

Skyll kirsebærplommen, legg den i en kjele, dekk med kaldt vann og send den til bålet. Etter koking, kok frukten i 15–20 minutter. Tørk den kokte kirsebærplommen gjennom en sil. Ikke kast væsken som blir igjen etter koking, da det kan vanne ut sausen hvis den viser seg å være for tykk.

Mens kirsebærplommen koker kverner du alle urtene med hvitløk, fersk pepper, salt, sukker, koriander og safran i en blender. Tilsett deretter denne blandingen til den revet kirsebærplommen og pisk godt igjen med en blender.

Send sausen tilbake til komfyren, kok opp og kok i ytterligere 10 minutter Legg den ferdige tkemalien i steriliserte glass, hell litt vegetabilsk olje på toppen og lukk. Oppbevares på et kjølig, mørkt sted.

Kirsebærplommen min var veldig sur, så jeg måtte tilsette en teskje til sukker. Sausen er deilig!

2. Tkemali med plomme

Ingredienser

• 1-2 belger med tørket rød pepper;
• 3 kg plommer eller kirsebærplommer;
• 250 g dill (paraplyer og stilker);
• 2 glass vann;
• 1-2 ss sukker;
• 250 g fersk mynte;
• 300 g fersk koriander;
• 4-5 fedd hvitløk;
• salt etter smak.

Forberedelse

Skyll plommen eller kirsebærplommen, ha i en stor kjele, dekk med kaldt vann og sett på brann. Når vannet koker koker du plommen i 20-30 minutter eller til den koker ned.

Gni frukten gjennom en sil. Overfør fruktkjøttet tilbake til kasserollen. Knyt dillparaplyene med en snor og legg til plommen. Send varm rød pepper og salt dit. Kok blandingen til den er tykk, ca 30 minutter.

Mens sausen koker, mal alle de friske urtene og hvitløken i en blender. Etter at det har gått 30 minutter, fjern dillparaplyene fra sausen og kast dem. Tilsett urter og hvitløk i sausen og stek i ytterligere 15 minutter.

Hell den ferdige sausen i sterile krukker, tilsett en dråpe vegetabilsk olje på toppen og vri. Oppbevares på et kjølig, mørkt sted.

3. Tkemali med valnøtter

Ingredienser

• 3,2 kg rød kirsebærplomme;
• 150 g sukker;
• 2 ss salt;
• 1 spiseskje humle-suneli-krydder;
• 50 g mynte;
• 220 g koriander;
• 1 hode hvitløk;
• 150-200 g valnøtter.

Forberedelse

Skyll kirsebærplommen, ha i en kjele og dekk med kaldt vann. Etter koking, kok i 15–20 minutter til frukten er kokt og skinnet begynner å skille seg lett fra fruktkjøttet. Gni så kirsebærplommen gjennom en sil og tilsett eventuelt litt væske igjen etter koking.

Mal det grønne i en blender sammen med hvitløken og tilsett kirsebærplommen. Ha salt, sukker og suneli humle der. Rør sausen med en blender og varm opp på lav varme. Kok i 10 minutter. Tilsett så de hakkede valnøttene, kok opp sausen igjen og ta av varmen.

Hell tkemali i glassene, tilsett litt vegetabilsk olje på toppen og lukk. Oppbevares på et kjølig, mørkt sted.

Uansett hvilken oppskrift du velger, husk at du alltid kan justere mengden av enhver ingrediens uavhengig av hverandre, siden alt avhenger av smaken din. Hvis du liker en søtere smak, tilsett mer sukker. Eller, hvis du ikke er veldig glad i hvitløk, så tilsett mindre av den. Og i den siste oppskriften ville jeg lagt til litt pepper, siden jeg er veldig glad i varme sauser. Du trenger ikke å bekymre deg for at du ikke lager mat etter oppskriften. Bare endre forholdet forsiktig hver gang du smaker på sausen.