Hvordan lage en saftig gås i ovnen: hemmeligheter og oppskrifter

2024 Forfatter: Malcolm Clapton | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 04:07

Hvordan velge, marinere og riktig steke en hel gås slik at kjøttet blir mykt og skorpen sprø.

Gåsen utmerker seg ved tykk hud, tunge bein og mye fett. Derfor er kjøttet ikke bakt, det viser seg tørt og seigt, så får det en ubehagelig fet ettersmak. Men alle disse problemene kan unngås.

Hvordan velge en gås

For baking uten fylling bør du kjøpe en veldig ung, for eksempel tre måneder gammel fugl: den vil lage mat mye raskere og bli mør. En større og mer smaksrik seks måneder gammel gås egner seg bedre til farse.

En ung gås kan kjennes igjen på dens gule, myke ben, fleksible kyllinglignende brystben, hvitt fett og lys hud. De gamle potene er rødlige og grove, brystbenet er hardt, fettet er gulaktig og huden er mørk.

Foretrekker kjølt fjærfe. En god fersk gås har en behagelig lukt, tørr hud uten flekker, fast kjøtt, som etter pressing tar sin tidligere form.

Hvis du bare kan finne frossen gås, velg en kadaver uten tykk isskorpe og i en gjennomsiktig pakke: Dette vil gjøre det lettere å vurdere kvaliteten.

Vekten på gåsen må velges basert på antall personer du planlegger å mate, samt volumet på ovnen.

For å beregne koketiden for en fugl, multipliser dens vekt i kilogram med 40-60 minutter. Jo eldre og større gåsen er, jo lenger må den stå i ovnen.

Til baking er en gås som veier 2–4 kg optimalt, den rekker til 6–8 porsjoner.

Hvordan forberede en gås til baking

Til å begynne med, om nødvendig, tine fuglen sakte i kjøleskapet uten å ta den ut av pakken. Bli kvitt alt som er overflødig.

I butikkhyllene blir enhver fugl oftest plukket og sløyd. Du kan ganske enkelt skylle en slik gås med kaldt vann og tørke den. Men det er bedre å nøye undersøke kadaveret og sørge for at fjær og innmat ikke blir igjen på det.

En tamgås eller gårdskjøpt gås krever vanligvis mer forberedelse. Smak det om nødvendig. Skåld skroget for å bli kvitt den grove stubben og sprøheten. For å gjøre dette, ta den i nakken og dypp den i kokende vann i ett minutt. Gjør det samme med labbene til gåsen.

Kutt av overflødig fett fra fjærfeet på halsen, magen og halen. Pakk eller skjær av de ytre vingefalangene for å forhindre at de brenner seg.

Hvordan sylte og stappe en gås

For å gjøre gåsen skikkelig myk og mør, mariner du den først. Dette kan gjøres på en rekke måter. For eksempel:

1. Gni skroget med salt (1 ts per kilo vekt) og dine favorittkrydder utvendig og innvendig. Pakk fuglen inn i matfilm og avkjøl i 8-10 timer.
2. Bløtlegg skrotten i vann med eplecidereddik eller sitronsaft (1 teskje per liter). Bløtlegg gåsen i denne løsningen på et kjølig sted i 5-6 timer.
3. Gni inn skroget med salt og dekk med hvitvin, syrlig frukt eller bærjuice som tranebær eller appelsin. Avkjøl i 10-12 timer.

Ufylt fjærfe bakes vanligvis på en rist, hvorunder et bakepapir med vann er plassert for å dryppe fett. For fylt gås, bruk en dyp stekepanne eller bakeplate.

Fjærkre bør startes rett før de sendes til ovnen. Fyll skroget med kjøttdeig omtrent to tredjedeler (en tett fylt fugl vil ikke bake godt) og sy opp buken med tråder eller fest med tannpirkere.

Det er mange varianter av fyllingen: gjess er fylt med grønnsaker, sitrusfrukter, kvede, bokhvetegrøt med sopp, surkål. Prøv en av disse oppskriftene for å bake en fugl.

Hvordan lage en gås med epler

Et flott alternativ for et festlig bord. Lett surhet av frukt understreker perfekt smaken av aromatisk kjøtt med en sprø honningskorpe.

Ingredienser

• gås som veier 2-3 kg;
• 3 teskjeer salt;
• 3 ts malt svart pepper;
• tørket basilikum og timian etter smak;
• 1 hode hvitløk;
• 50 ml olivenolje;
• 3 store sure epler;
• ½ sitron;
• 2 ss honning.

Forberedelse

Kombiner salt, pepper og urter og gni blandingen godt inn og ut. Etter 8-10 timer, pensle gåsen med hvitløk og olivenolje passert gjennom en presse. La gåsen stå i ytterligere 30 minutter.

I løpet av denne tiden, vask eplene, kjerne dem og skjær dem i fire. Skrell av huden om ønskelig.

Press saften ut av sitronen. Dryss eplene med juice og fyll gåsen med dem. Sy opp skroget med koketråd og pakk hele stykket inn i folie. Legg gåsen på en stekeplate og sett i ovnen på 200 °C.

Ikke plasser gåsen i en kald ovn: den langsomme oppvarmingen vil føre til mye fett og kjøttet blir tørt.

Stek gåsen i én time, senk deretter temperaturen til 180 °C og stek i ytterligere en og en halv time. Ta ut stekeplaten 30 minutter før steking og åpne forsiktig folien. Smør slaktet med det frigjorte fettet og honningen.

Sett bakeplaten tilbake i ovnen, reduser temperaturen til 160 ° C og stek fjærfeet i ytterligere 25-30 minutter.

Slik baker du en gås med svisker i ermet

Gåsen er spesielt saftig i stekehylsa, og sviskene gir den en behagelig søtsyrlig ettersmak.

Ingredienser

• gås som veier 3 kg;
• 3 ss eplecidereddik
• 3 teskjeer salt;
• 3 ts malt svart pepper;
• 300 g svisker med hull;
• 1 ss vegetabilsk olje.

Forberedelse

Legg den tilberedte slaktkroppen i en stor kjele og dekk med vann. Tilsett tre spiseskjeer eplecidereddik og avkjøl gåsen i 5-6 timer.

Fjern gåsen fra marinaden, tørk med tørkepapir og gni inn med en blanding av salt og pepper. La fuglen stå i 10-15 minutter.

Skyll ut sviskene. Hvis bærene er seige, bløtlegg de i varmt vann i 15–20 minutter. Start med en sviskegås. Sy trådene over skrotten og bind bena sammen.

Smør innsiden av bakehylsen med vegetabilsk olje. Legg gåsen inni. Bind posen sammen og stikk 2-3 hull med en tannpirker slik at den ikke sprekker ved steking.

Stek gåsen i en ovn forvarmet til 200 ° C i en time, senk deretter temperaturen til 180 ° C og stek i ytterligere en og en halv time. Kutt posen 10 minutter før den er klar til å brune gåsen bedre.

Hvordan lage en julegås med appelsiner

En hel rosenrød fugl, bakt med duftende sitrusfrukter, vil dekorere ethvert festbord.

Ingredienser

• 5 store appelsiner;
• 3 ss soyasaus
• 2 ss honning;
• ½ teskje salt;
• ½ ts paprika;
• gås som veier 3 kg.

Forberedelse

Press saften ut av den ene appelsinen, hakk resten av frukten grovt. Kombiner appelsinjuice med soyasaus, honning, salt og paprika. Tilsett ½ ts hvitløkspulver til marinaden, hvis ønskelig. Gni den tilberedte gåseskrotten grundig med blandingen og oppbevar den i kjøleskapet i minst 5-6 timer.

Fyll gåsen med appelsiner. Pakk bena og vingene med folie. Legg fjærfeet på en rist med baksiden ned, legg en bakeplate med vann under. Send gåsen til ovnen på 200 ° C.

Etter en time, reduser varmen til 180 ° C, snu fuglen. Pensle den med den resterende marinaden og stek i ytterligere to timer.

Slik baker du en gås etter Jamie Olivers oppskrift

Den britiske kokken anbefaler å tilsette aromatisk anis, varm ingefær og litt vineddik til gåsen for et krydder.

Ingredienser

• gås som veier 4 kg;
• et stykke ingefær 6 cm langt;
• 6 kanelstenger;
• 6 stjerner av anis;
• 2 ts nellik
• 3-4 ts havsalt
• 1 teskje malt svart pepper;
• 2 ss olivenolje
• 2 appelsiner;
• 3-4 ss rødvinseddik.

Forberedelse

Ta gåsen ut av kjøleskapet på forhånd slik at kjøttet har romtemperatur, og kutt eventuelt i to. Skrell og hakk ingefæren.

Bruk en morter til å male ingefær, kanel, anis, nellik, salt og pepper til en jevn pasta. Gni blandingen grundig inn i skinnet på gåsen, la den marinere i 40 minutter.

Plasser fjærfeet i en stor, dyp bakeplate, drypp med olje og sett i en ovn forvarmet til 180 ° C. Hakk appelsinene grovt. Etter to timer, tilsett frukt til gåsen, kok den i en time til.

Ta den ferdige fuglen ut av ovnen, dekk til med folie og la stå i 30 minutter. På dette tidspunktet fjerner du fettet fra bakeplaten. Hell eddiken i formen, bland den med saften fra gåsen, og hell den resulterende sausen over kjøttet.

Hvordan lage en gås fylt med tranebær og nøtter

En deilig fylling av tørkede bær, tørkede aprikoser og sprø hasselnøtter vil vise seg å være ikke mindre velsmakende enn saftig fjærfekjøtt.

Ingredienser

• 1 løk
• 50 g hasselnøtter
• 80 g pitted tørkede aprikoser
• 80 g tørkede tranebær
• 50 g smør
• 175 g hvitt brød
• 2-3 kvister persille
• 1 sitron
• 3 ts salt
• 2 ts malt svart pepper
• gås som veier 3-4 kg

Forberedelse

Skrell og finhakk løken. Hakk hasselnøttene, grovhakk den tørkede frukten. Stek løkene i smeltet smør til de er myke, tilsett nøttene i pannen, stek i et minutt til og fjern fra varmen. Skjær av skorpene fra brødet, smuldr krummen. Hakk persillen, fjern skallet fra sitronen med et fint rivjern. Tilsett tørkede aprikoser, tranebær, brødsmuler, urter og sitronskall til løken. Smak til med salt og pepper etter smak, rør og la avkjøles helt.

Gni gåsen med salt og pepper, la stå i 30 minutter. Forvarm ovnen til 180 °C. Fyll fuglen løst og fest hullet med tannpirkere eller kokesnor. Legg risten over et stekebrett med vann og legg gåsen oppå. Kok fjærfeet i to til to og en halv time. I løpet av denne tiden, hell over det smeltede fettet 3-4 ganger. Ta gåsen ut av ovnen, dekk til med folie og la stå i 20 minutter.