Hvordan lage borscht i henhold til den klassiske oppskriften

2024 Forfatter: Malcolm Clapton | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 04:07

Alle kan lage den perfekte borsjten.

I Kievan Rus ble borsjtsj laget av spiselige kupastinakkblader - derav navnet. Senere begynte de å lage mat med rødbeter, og fra 1800-tallet tilsatte de poteter.

I dag har hver familie sin egen borsjtsjoppskrift. Bønner, sopp, røkt kjøtt og til og med selleri tilsettes pannen. Vi vil lære deg hvordan du lager den perfekte tradisjonelle borsjtsj.

Ingredienser

For buljong:

• 1½ – 2 liter vann;
• 400-500 g svine- eller storfekjøtt på beinet.

Til steking:

• 2 små rødbeter;
• 1 middels gulrot;
• 3 mellomstore løk;
• 4-5 ss vegetabilsk olje;
• en klype sitronsyre, litt bordeddik eller ½ sitron;
• 2 ss tomatpuré.

For borsjtsj:

• 300 g fersk hvitkål;
• 4 mellomstore poteter;
• salt etter smak;
• 1-2 tørkede laurbærblad;
• greener etter smak;
• 1 fedd hvitløk - valgfritt;
• en klype malt nellik - valgfritt;
• en klype malt svart pepper er valgfritt.

Forberedelse

Trinn 1. Kok buljongen

Hell kaldt vann i en kjele, legg kjøttet og sett på middels varme. Buljongen blir mer smakfull hvis du bruker kjøtt på beinet.

Se på buljongen, fjern skummet før koking.

Når væsken koker, dekk kjelen med lokk og la det småkoke i en og en halv time.

Trinn 2. Lag en stek

Vask og skrell rødbeter, gulrøtter og løk. Riv rødbetene på et grovt rivjern, og gulrøttene på et medium. Skjær løken i små terninger.

Hell olje i en panne, skru på middels varme. Stek løk og gulrøtter, rør av og til, i ca 5 minutter.

Legg så ut rødbetene. Tilsett sitronsyre, eddik eller sitronsaft. Takket være dette vil borscht være virkelig rød og vil få en behagelig surhet.

Stek steken i ytterligere 5 minutter. Tilsett deretter tomatpuré, rør og la stå i brann i ytterligere 5-7 minutter.

Trinn 3. Samle borsch

Når buljongen er kokt, fjern kjøttet fra den. Mens den avkjøles, tilsett strimlet kål i en kjele. Etter 5-10 minutter, tilsett potetene, i terninger eller strippet.

Du kan endre rekkefølgen grønnsaker bestilles i. Hvis kålen er ung, er det bedre å legge den etter potetene. Vel, eller samtidig, hvis potetsorten din koker raskt.

Mens potetene koker, skiller du kjøttet fra beinet og skjærer det i terninger. Ha det tilbake i suppen. Smak til med salt etter smak.

Tilsett steking og rør.

Topp med laurbærblad og finhakkede urter. Legg lokket på gryten og stek videre i 5-7 minutter.

For smak kan du legge til litt hakket hvitløk, malte fedd eller sort pepper i pannen. La borsjten stå under lokket og trekke i 5-10 minutter.

Hvordan servere borsjtsj på bordet

Borscht kan spises umiddelbart etter tilberedning. Men som regel smaker det enda bedre dagen etter.

Tilsett rømme og friske urter på en tallerken. Hvis du foretrekker surt, tilsett en sitronskive.

Server rugbrød eller boller revet med hvitløk til borsjten. Dessuten vil retten perfekt utfylle smult og smultringer.