Hvordan lage en cascara - en drink laget av tørket fruktkjøtt av kaffebær

2024 Forfatter: Malcolm Clapton | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 04:07

Kaffekirsebærte, eller cascara, er en ny posisjon på menyen til progressive kaffehus. Life-hackeren forstår hvordan denne drikken skiller seg fra te og kaffe og hvordan du kan lage en cascara på egenhånd.

Tradisjonelle kaffebønner er ikke annet enn frøene til kaffetreet. Før de når kaffemaskinen, venter en lang reise på dem: kornene fjernes fra frukten, tørkes og stekes. Selve bærene kastes.

Cascara, som er spansk for "skinn", er ikke kaffe. Ved tilberedning av cascara brukes ikke korn, men tørket skall med fruktkjøttet av kaffetrebærene. Drikken er lysere i fargen og ligner eplejuice i fargen, og koffeininnholdet i den er mye lavere. Cascara-elskere bemerker at drikken ikke irriterer organene i mage-tarmkanalen, i motsetning til den samme kaffen. Cascara og ikke te - ingen teblader brukes i brygging. Det er mer hensiktsmessig å kalle cascara-kompott eller urtetinktur. Cascara har en mild smak og naturlig sødme. Smakspekteret til cascara er rikt på bær- og fruktnoter: fra nyper og svisker til mango og pære.

Ikke forveksle skallet på kaffebæret med den tørkede barken til den amerikanske tindveden. Den andre, som selges under navnet "cascara sagrada", har en bitter smak og avføringsegenskaper.

Drikkens historie

Til tross for de veletablerte kaffetradisjonene, ble den første kaffedrikken laget nettopp av skallet og fruktkjøttet av bær, og forskjellige varianter av cascara er populære i noen land, som Yemen eller Etiopia. Ifølge legenden begynte den etiopiske gjeteren Kaldi, som er kreditert med oppdagelsen av kaffe, å legge fruktene av treet til te, og steking av bønnene ble oppfunnet mye senere.

Aida Batlle, en kjent kaffebonde i femte generasjon fra El Salvador, ga et nytt liv til cascaraen. Det var hun som gjenopplivet tradisjonen med å lage en drink av skallet og fruktkjøttet av kaffebær. Snart kom cascara inn på menyen og prislisten til kaffebrennere rundt om i verden.

Hvordan brygge en cascara

For tilberedning trenger du: en fransk presse, en transfusjonsbeholder (for å avbryte ekstraksjonen) og tørkede kaffebær (tilgjengelig fra kaffebarer). Profesjonelle smakere anbefaler å drikke cascara fra et glass for burgunderviner: dette lar deg ikke bare føle smaken, men også fullt ut oppleve cocktailen av aromaer som er karakteristiske for drinken.

Å brygge en cascara er ikke vanskeligere enn å lage vanlig te. Men for å få en drink med den mest uttrykksfulle smaken og optimal styrke, er det verdt å observere visse proporsjoner og infusjonstid. Husk at den perfekte cascara-oppskriften for deg vil avhenge av individuelle preferanser og bærene du har.

Lage en varm brygg cascara

For tilberedning av cascara er en klassisk fransk presse egnet - en tekanne med et stempel. Kjøkkenvekten vil hjelpe deg med å bestemme de nøyaktige proporsjonene. Legg 10-15 g bær på bunnen av en fransk presse og hell 250-400 ml kokende vann over. Den optimale andelen frukt og vann er 1: 25. Men, avhengig av tilgjengelige bær og personlige preferanser, kan forholdet variere fra 1: 14 til 1: 30. Den optimale vanntemperaturen er 95–98 ° C. Du kan bestemme indikatorene med øyet: bare fjern kjelen fra varmen etter koking og vent 30 sekunder. Etter 5 minutter, for å tilføre cascaraen, sil og drikk drinken ufortynnet.

Lage en kaldbrygget cascara

Bland 30 g cascara og 360 ml kaldt vann. La drikken stå i kjøleskapet i 24 timer og sil.

I tillegg til å avvike fra de angitte proporsjonene, kan du eksperimentere med drikken på mange forskjellige måter: tilsett revet ingefær, kanel, spisskummen eller muskatnøtt. For en kaffebærcocktailsirup, tilsett ganske enkelt rørsukker til den fyldige cascaraen og avkjøl.