Slik lager du den perfekte kyllingpajen

2024 Forfatter: Malcolm Clapton | [email protected]. Sist endret: 2024-01-13 02:37

Kyllingleverpostei er lett å servere ved et buffébord, smøre på kjeks eller baguettebiter, eller effektivt serveres til en bankett, dekket med smør eller tyttebærgelé. Den perfekte klassiske patéen er rask og enkel å tilberede, og ønsket tekstur og smak er lett å oppnå ved å følge de grunnleggende reglene.

Ingredienser

• 500 g kyllinglever;
• 200 g smør;
• 1 liten løk;
• 1 ts tørket timian
• 100 ml søt hvitvin;
• 100 ml tung krem;
• ⅔ teskje salt;
• en klype muskatnøtt.

Forberedelse

I en forvarmet panne steker du finhakket løk og timian (fersk eller tørr) i smør. Overfør den ferdige løken til en tallerken.

Det viktigste i leverpostei er selvfølgelig selve leveren. Kyllinglever har ikke tette filmer på overflaten. Det er enkelt nok å dele det opp i deler ved å kutte ut en senet skillevegg, og du kan begynne å steke.

Det er mulig å bløtlegge kyllingleveren i melk eller marinade før steking, men det er ikke nødvendig, siden kyllingleveren har en mye mykere smak med en liten bitterhet.

For å unngå at den naturlige bitterheten forsterkes i den ferdige retten, bør bitene stekes skikkelig. Hvis du er redd for å la innmaten være rosa inni, slik den klassiske oppskriften krever, stek leveren litt lenger. Ta deretter kjelen av varmen og dekk til. Stykkene skal være ferdig kokt under påvirkning av restvarmen.

Å steke leveren tar 7-8 minutter. I det fjerde tilberedningsminuttet salter du skivene og smaker til med muskatnøtt.

Overfør alt til en egen tallerken. Klistrete biter av lever, løk, aromatisk smør med timian vil forbli i pannen. Ikke i noe tilfelle skal et slikt lager av aromaer gå tapt, så pannen helles med væske (best av alt, søt hvitvin) og lar den fordampe over middels varme til omtrent en fjerdedel av det opprinnelige volumet.

Hell den dampede vinen i leveren, tilsett fløte, løk med timian, 75 g smør og visp alt med en blender til det er glatt eller passer gjennom en kjøttkvern.

Neste trinn er valgfritt hvis du velger å servere pateen som allerede er spredt på brødet. Smelt resten av smøret, trekk forsiktig av den hvite filmen fra overflaten og hell over pateen. I midten kan du legge bladpersille, timian, estragon, rosmarin.

La pateen stå i kjøleskapet til smøret er helt fast på overflaten, server deretter.

Du kan legge ut pateen i små boller og servere forretten i porsjoner til hver av gjestene.