Slik lager du det perfekte ostefatet

2024 Forfatter: Malcolm Clapton | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 04:07

Et ostefat i dag er ikke den rimeligste retten på alle måter. Men sanksjoner er sanksjoner, og ingen har kansellert teorien. Lær hvordan du lager det riktige ostefatet og overrask gjestene dine med smak og presentasjon.

Det perfekte ostefatet

Sammensetning: en hard ost + en myk ost + en uvanlig ost.

Innings: på enkel ristet toast, krutonger, fruktchips.

Tilsetningsstoffer: en søt mat + en salt mat + en søt saus + en salt saus.

Men denne målestokken betyr ikke at et flott ostefat ikke kommer ut av færre varianter. La oss ta en titt på hvordan du lager denne godbiten fra en, to og tre typer ost i rekkefølge.

Velge ost

En type ost

Hemmeligheten bak en enkelt osterett er enkel: velg enten ost - alles favoritt, eller spesiell ost. Hvis du har tilgang til slike produkter, kan følgende varianter i følge kanon inkluderes i osteplaten.

Ostene alle elsker: krydret engelsk cheddar eller myk fransk brie, oster som parmesan.

Spesielle oster: krydret blåmuggost eller stinkende, men deilig Taleggio (halvmyk italiensk ost med skorpe).

To typer ost

For riktig ostefat av to varianter trenger du en hard og en myk ost. Her er toppvalgene i disse kategoriene.

Harde oster: cheddar, gouda, dubliner, edam, parmesan og spansk manchego ost.

Myke oster: Italiensk burrataost (kremaktig "fetter" av mozzarella), delikat camembert med soppsmak, fruktig taleggio, ricotta (som er lett å lage hjemme), brie.

Tre typer ost

Tre oster er perfekt. Du trenger hard og myk ost, som vi snakket om ovenfor, samt en slags ost med en vri.

Uvanlige oster: Norsk brun brunost, sjokoladeost, lavendel- og fennikelost eller dansk dill-hawarty-ost. Også stinkende varianter kan tilskrives oster med en vri: de er mindre originale, men sinnsykt velsmakende og går alltid med et smell. Generelt er det best å kontakte selgerne i ostebutikken og si at du vil overraske gjestene med noe. De hjelper deg gjerne med ditt valg.

Hvis du ikke kan få tak i disse variantene, kan du plukke opp alternativer fra ostene som er tilgjengelige i ditt område. Eller ta en annen tilnærming ved å ta en tallerken en om gangen fra melken til forskjellige dyr: ku, sau og geit.

Hva å kombinere oster med

Når du har valgt oster, kan det være lurt å vurdere smakfulle tillegg. Du trenger noe søtt, noe salt, søte og syrlige sauser, samt brød og kjeks.

Frisk frukt og bær

Epler, druer, pærer, blåbær, jordbær, eventuelle bær og ferske fiken kompenserer for den rike salte smaken av meieriprodukter med syrlighet og frisker opp ganen.

Tørket frukt

Syrte og søte tørkede kirsebær, tranebær og tørkede aprikoser gir en lys tone til smaken av oster. Tørket frukt er et godt valg for en tallerken med flere varianter, da de er like harmoniske med både krydret og myk kremost.

Oliven

I stedet for å kjøpe en enkelt krukke med oliven, kjøp oliven av forskjellige størrelser og modenhet etter vekt. Bare fjern beinene først, eller ikke glem å advare gjestene om dem.

Pickles

De viktigste sylteagurk som kan tilbys til et ostefat er agurker. De har en behagelig surhet, og de ser veldig søte ut.

Kjøttprodukter

Ikke la deg rive med slik at osteplaten ikke blir til en kjøtt. Velg ett kvalitetskjøtt og la det sette av ostene. Hvis du serverer mye fyldige, salte eller krydrede oster, velg noe rolig, for eksempel en god kokt pølse (ideelt som en italiensk mortadella). Men ostetallerkenen blir ikke bortskjemt med krydret salami, fyldig kjøtt eller leverpostei.

Nøtter

Ost kan serveres med en blanding av nøtter, kandiserte valnøtter, pistasjnøtter eller mandler. Elskere av uvanlig smak kan oppmuntres til å eksperimentere, for eksempel å kombinere mandler med soyasaus og wasabi.

Honning og syltetøy

Hvis du ikke har prøvd ost med honning ennå, er det på tide å gjøre det: de er laget for hverandre. Syltetøy og gelé vil også skape en fantastisk søt effekt, spesielt de med en syrlig smak.

Sennep og eddik

Ost, som et rikt, fettholdig meieriprodukt, trenger syre, og kornete sennep kan tilfredsstille dette behovet. Du kan også dryppe osten med dvelende tykk eddik eller granateplesirup.

Brød og kjeks

Disse produktene er nødvendige for å "transportere" osten inn i munnen, og ikke distrahere fra smaken. Små sprø toasts, kjeks eller chips, inkludert de som er laget av frukt, vil gjøre jobben.

De beste kombinasjonene av oster og tilsetningsstoffer

Det viktigste er å piske osten riktig hvis du nøyer deg med én variant. Du trenger minst ett matchende produkt for å gjøre ensom ost til kveldens stjerne. Her er noen mulige kombinasjoner.

1. Dubliner + eple + ristet baguette

Dubliner er en hard irsk kumelkost, som minner litt om cheddar og parmesan. Den er samtidig krydret, med nøtteaktige toner, søtlig og salt. Siden den har en så kompleks og rik smak, vil enkel toast være nok for det. Tynne skiver av grønt eple vil bidra til å friske opp reseptorene slik at du ikke føler deg overmettet med meieriprodukter og spiser mer ost.

2. Parmigiano Reggiano + Balsamicoeddik

Dryss eller dypp parmesan i gammel balsamicoeddik for å forsterke den krydrede smaken.

3. Cambozola + fruktchips + honning

Cambozola er en trippel fransk myk camembertost pluss italiensk gorgonzola. Den kombinerer den myke aromaen av blåmuggost og en hel haug med kremete nyanser. Cambozola fungerer godt med fiken-, oliven- og tranebærchips. Honning passer også til det, som med all blåmuggost.

Også en flott løsning for en ostetallerken er å bake eller marinere osten. Prøv å server brie en croute, geitost med tomatsaus, marinert mozzarella eller feta (og i vår virkelighet fetaost).

Basert på disse retningslinjene kan du eksperimentere og lage dine egne snacks fra ostene som er tilgjengelige i ditt område. Skriv om gode innenlandske oster som kan være med i denne retten og oversjøiske oster du liker i kommentarfeltet.