7 interessante faktorer som påvirker vår smak

2024 Forfatter: Malcolm Clapton | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 04:07

De kan ødelegge til og med deilige retter eller omvendt gjøre en enkel matbit til en fest.

1. Farge

Fargen på mat og drikke, samt rettene de serveres i, påvirker vår oppfatning av smak betydelig. I ett eksperiment, The Effect of Glass Color on the Evaluation of the Beverage's Thirst-Quenching Quality, utført av eksperter fra Nara University i Japan, ble tørste deltakere bedt om å drikke brus fra fargede glass. Og de som drakk fra det blå, innrømmet at brusen i dem er kjøligere og mye bedre til å slukke tørsten enn i de røde og appelsinene.

Brusen i alle glassene var den samme. Men den blå fargen assosiert med farge-temperatur-korrespondanse: Når reaksjoner på termisk stimuli påvirkes av farge med kulde gjorde at drinken føltes mer forfriskende.

Forskning på fargeforsterker smak av forskere fra University of British Columbia og Oxford University bekrefter også fargens effekt på smak. For eksempel fant de ut at drinker i rosa krukker smakte søtere enn i andre krukker. Jordbærmousse er søtere på en hvit tallerken enn på en svart. Kaffe i brun emballasje er forbundet med sterkere smak og aroma. Og lyse retter virker smakfullere for oss på den psykologiske effekten av matfarge.

2. Servise og bestikk

Materialet som rettene er laget av kan også endre smaken på retten. For eksempel øker skjeer laget av kobber eller sink den tilsynelatende styrken til matens smak – salt, sødme eller bitterhet, ifølge Tasting spoons: Assesing how the material of a spoon påvirker smaken til matpsykiaterne ved King's College London. Forskere mener at denne effekten kan hjelpe folk til å spise mindre salt, som ikke er kjent for å være veldig gunstig i store mengder.

Mat virker også mer salt hvis den spises ikke med en gaffel eller skje, men med en kniv. Forskere fra University of Oxford og University of Montreal kom til denne konklusjonen Smaken av bestikk: Hvordan smaken på mat påvirkes av vekten, størrelsen, formen og fargen på bestikket som brukes til å spise det. De lærte også at å spise yoghurt med en lett plastskje får den til å virke tykkere. Og hvis skjeen er tung og stor, vil det øke den opplevde sødmen.

En annen studie om bestikk er viktig: tungt bestikk øker spiseglenes glede av maten som serveres i et realistisk spisemiljø, har vist at folk som spiser med tunge bestikk nyter mer mat.

3. Temperatur

Alle vet at samme rett kan variere i smak avhengig av om den er varmet opp eller ikke. Kaldt kjøtt smaker saltere, men smaker fortsatt godt. Avkjølt suppe er ubehagelig å spise. Varmt øl er forferdelig: det smaker veldig bittert, men kaffe og sjokolade, tvert imot, spises best varmt.

Dette er fordi temperaturen påvirker smaksløkene våre. Økningen fører til Varmeaktivering av TRPM5 ligger til grunn for termisk følsomhet av søt smak til en økning i følsomheten til reseptorer som oppfatter søthet, derfor blir for eksempel smeltet is søtere.

Avkjøling av munnhulen forårsaker termisk stimulering av smak, temperatur påvirker menneskelig søtsmak via minst to mekanismer, en økt mottakelighet for salt og sur smak.

I denne forbindelse gjorde forskere fra University of Arkansas en interessant observasjon. Temperaturen på servert vann kan modulere sensorisk oppfatning og aksept av mat. Ifølge dem foretrekker de fleste amerikanere isvann, mens europeere og asiater velger romtemperatur drikker eller varm te. På grunn av dette er amerikanernes oppfatning av sødme sløvet. Og for å kompensere spiser de søtere matvarer.

Takeaway: Hvis du er på diett og prøver å holde deg unna alle de kakene og bakverkene, ikke drikk for mange kalde drikker.

4. Lukter

Mye av informasjonen om mat får du gjennom ikke bare smak, men også luktesansen, som er assosiert med smaksløker Å lukte med tungen, Lukt/smaksintegrasjon og oppfatningen av smak.

Når du tygger, passerer du luft gjennom nesegangene og lukter maten i munnen. Og uten denne interaksjonen kan du ikke smake på komplekse smaker. Du vil være begrenset til bare fem smaksopplevelser som oppfattes av tungen: salt, surt, søtt, bittert og umami (smaken skapt av MSG).

Tom Finger professor ved University of Colorado Denver School of Medicine

Husk hvordan du føler deg når du spiser etter å ha blitt forkjølet, med tett nese. Eller klyp neseborene og prøv å tygge på noe. Smaken vil endre seg totalt og bli mye dårligere.

5. Miljø

Å vurdere påvirkningen av det multisensoriske miljøet på whiskydrikkeopplevelsen påvirker ikke bare lukten av selve maten, men også stedet der du spiser. Derfor er det hyggeligere å spise i naturen, selv enkel mat enn gourmet i byen. Og de som tilbringer lang tid på et sted mettet med lukt (for eksempel konditorer) utvikler midlertidig brobygging - en manglende evne til å evaluere smaker.

Fuktighet og lufttrykk påvirker også smakssansen vår. For eksempel påvirker den tørre atmosfæren og lavtrykket i flygende fly slimhinner og reduserer Hvorfor smaker mat annerledes på fly? folks følsomhet for smak og lukt. Derfor virker maten fra flyselskapene spesielt ekkel.

Forresten, hvis du flyr med fly - prøv å drikke tomatjuice. Den konstante motorstøyen som høres i kupeen reduserer mottakelighet for søtsaker, men øker samtidig. Slik påvirker støy ganen: Når du flyr, foretrekker smaksløkene velsmakende tomatumami-smak. Som et resultat smaker mat rik på mononatriumglutamat (som tomatjuice, parmesanost og asparges) bedre.

6. Kroppsstilling

Holdning påvirker hvordan du oppfatter matforskerne fra University of South Florida, publisert i tidsskriftet Consumer Research, fant at holdning og holdning påvirker oppfatningen av smak. Når du opplever ubehag og spiser i en ubehagelig stilling eller mens du står, avtar sensorisk følsomhet og maten blir mindre smakfull.

Sittende mennesker kan derimot sette full pris på smaken av retten. Så spis ved bordet, ikke på flukt.

Samtidig er det for eksempel lettere å absorbere usmakelig mat mens du står, siden du vil være mindre oppmerksom på manglene. Holdningen påvirker også oppfatningen av temperatur: stående personer føler kaffen er mindre varm enn de som sitter.

I tillegg spiser de som spiser stående mindre mat og viser nedsatt appetitt. Derfor rådet forfatteren av studien Extending the Boundaries of Sensory Marketing and Examining the Sixth Sensory System: Effects of Vestibular Sensations for Sitting versus Standing Postures on Food Taste Perception, Dr. Deepayan Biswas, de som går ned i vekt å spise mens de holder seg på føttene deres. Samtidig vil du få ekstra fysisk aktivitet.

7. Pris

Jo dyrere maten er, jo mer smakfull er den. Forskere ved universitetet i Bonn utførte følgende eksperiment Hvorfor dyr vin ser ut til å smake bedre: Det er prislappen: de ga den samme sjokoladen og vinen til forsøkspersonene, men i noen tilfeller overbeviste forsøkspersonene om at produktene de tilbød var spesielt dyre..

Som et resultat nøt de som trodde vinen deres var elite mer - hjerneaktivitetsmålinger på en MR-skanner demonstrerte dette.

Belønnings- og motivasjonssystemene i hjernen jobber hardere ved å nevne den høye prisen på produktet, og dermed blir smakssansen åpenbart forsterket.

Bernd Weber Fungerende direktør for Senter for økonomi og nevrovitenskap

Så hvis du er vert for gjester, server dem en helt vanlig vin uten etiketter og forsikre dem om at den er mye verdt. Forskning viser når påvirker prisen smaken? Resultater fra et vineksperiment at drikken etter det vil bli oppfattet bedre.