Jiro Onos leksjoner: Hvordan oppnå et gjennombrudd i yrket ditt

2024 Forfatter: Malcolm Clapton | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 04:07

Jiro Ono er en anerkjent mester i sushi, en ekte profesjonell innen sitt felt. Med japansk metodikk finpusset han ferdighetene sine i flere tiår og oppnådde fantastiske høyder. Og han har virkelig mye å lære.

I 2011 ble dokumentaren "Jiro's Dreams of Sushi" utgitt, som fortalte om livet til den 85 år gamle sushimesteren Jirō Ono og hvordan Jiro gjennom hele livet, som vann sliter bort en stein, oppnådde det høyeste nivået av ferdigheter i yrket deres.

Jiro regnes som tidenes beste sushimester. Tre Michelin-stjerner. I 2014 spiste USAs president Barack Obama og Japans statsminister Abe Shinzo på etablissementet hans. Restauranten hans har kun 10 sitteplasser, og de som vil prøve Jiros sushi må melde seg på flere måneder i forveien. Ja, det er kjempegod sushi. Muligens den beste sushien på planeten.

Det tok Jiro 85 år å oppnå universell anerkjennelse, hvor han perfeksjonerte ferdighetene sine, steg for steg, hver dag.

Jeg gjør det samme om og om igjen, og forbedrer meg bit for bit. Jiro Ono

Så hvordan gjorde han det? Det må være en hemmelighet, noe som gjorde Jiros verk kjent over hele verden. Filmkritiker Roger Eberts subtile observasjon har hjulpet oss med å avdekke sløret til dette mysteriet – «tunnelsyn», som han kaller det.

Bak disken hans legger Jiro merke til detaljer. Noen besøkende er høyrehendte, noen er venstrehendte. Dette er med på å bestemme hvor de skal sitte.

Når han serverer det perfekte stykke sushi, ser han på mens det spises. Han kjenner historien til hver sjømat. Han kjenner materialet han jobber med. For eksempel at en blekksprut må behandles i 45 minutter, hverken mer eller mindre. Han ser etter en respons i øynene til den besøkende. Likte han det? Bør jeg endre noe?

Innse tragedien i Jiro Onos liv: han har ikke og vil aldri ha fire stjerner.

Dette er en mann som ikke var besatt av penger, ikke av makt, ikke av berømmelse, men av et perfekt stykke sushi.

Hvis Jiro lyttet til flertallets mening, kunne han velge en av mange andre, enklere veier. Men Jiros vei var ikke godt opptråkket. Det har vært reisen til en vedvarende søken etter høy kvalitet. Jiro begrenset fokuset som en kameralinse retter en lysstråle til et enkelt punkt.

Ta en titt på Roger Iberts beskrivelse igjen. Jiro legger merke til detaljer, selv mindre, for eksempel en venstrehendt eller høyrehendt besøkende. Han serverer. Han ser på. Han kjenner historien til hvert produkt, men leter stadig etter mer. Han gjør en forskjell i måten han lager mat på. Han ser etter en respons i øynene til den besøkende. Ser ut til å se om han likte forbedringen. Dette er kjennetegnene på ekte mestring.

Observasjon

Vil du bli profesjonell? Lær å observere. For utvikling er det nødvendig å få tilbakemelding.

Jiro gjorde små observasjoner hele tiden: hvilken hånd den besøkende har, hvordan han reagerer på retten, hvordan han spiser. Jiro samlet stadig denne typen tilbakemeldinger. I motsetning til vanlige markedsundersøkelser er ikke dette et likegyldig spørreskjema. Dette er kommunikasjon på et dypere nivå.

Jiro snakker ikke så mye gjennom hele filmen og snakker mest sannsynlig enda mindre i det virkelige liv. Men likevel utveksler han stadig informasjon. Kommunikasjonen mellom ham og de besøkende er livsnerven som hjelper ham videre og gir ham en strøm av svar som han kan fortsette å bruke i det uendelige.

Han snakker ikke, men som en standup-komiker tester han hvordan det samme materialet kan presenteres på ulike måter. Hans beslutning om å behandle blekkspruten 15 minutter lenger var et bevisst eksperiment. Kvalitetssøkeprosessen ligner faktisk veldig på å stille inn en radiomottaker. Og Jiro sjekker alltid om et renere signal kan oppnås.

Studien

Sushi i Japan har en lang historie, for å si det mildt. Å bli den anerkjente mester i sushi i Tokyo er som å være den beste programmereren i Silicon Valley. For å bli anerkjent som den beste av de beste, må du virkelig kunne overraske.

Tilbakemelding handler ikke bare om kunder. Det gjelder også historie.

For en sushimester er førsteplassen jakten på kvalitet. Det ironiske er at jakten på kvalitet ikke har noen øvre grense. I tillegg, uansett hvor høyt du klatrer, selv til det øvre laget av jordens atmosfære, jo lenger du kommer, jo vanskeligere og vanskeligere er det å komme høyere.

For når du går utover de kjente grensene for kvalitet, blir du møtt med vanskeligheter som ingen andre har overvunnet før deg. Det er bokstavelig talt et uutforsket land.

Dermed er det flere veier du kan gå. Basert på oppdagelsene til dine forgjengere, prøv å gå utover dem, dit ingen har vært. Eller analyser alt som er oppnådd av forgjengerne og prøv å gjøre noe akkurat det motsatte. I seg selv vil ingen avgjørelse være feil.

For å oppnå et høyt kvalitetsnivå kan du starte med et rent ark og gå gjennom din egen prøving og feiling. Men hvorfor ikke spare tid og se hva og hvorfor mesterne i håndverket deres gjorde før deg? Så kan du bestemme hva du skal ta fra dem og hva du skal legge igjen.

Gjentakelse

Repetisjon er avgjørende for kvalitet. Alle fagfolk går gjennom en endeløs syklus av prøving og feiling for å forbedre kreasjonene sine. Repetisjon ligner øvelse, og bare under øvelsen dannes og forbedres de første ferdighetene. Men hensikten med repetisjon er noe annerledes - oppdagelser og eksperimenter.

Betydningen av repetisjonsprosessen slutter ikke der. Det lærer deg å tenke metodisk. Dette gjør enhver profesjonell aktivitet knyttet til vitenskap. Ja, all moderne vitenskap er bygget på repetisjon: først grundig testing, og deretter observere resultatene.

Design

Å forstå din egen intensjon er avgjørende for repetisjonsprosessen. Jiro formulerte målet sitt som følger: "Jeg vil ikke hvile før jeg får deg det mest perfekte stykke sushi på planeten."