Hva er matcha og hvorfor hele verden er besatt av det

2024 Forfatter: Malcolm Clapton | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 04:07

Vi vil fortelle deg hvorfor denne fasjonable drikken er så nyttig og hvordan du kan tilberede den hjemme.

Hva er matcha

Matcha, eller matcha, er et pulver laget av unge teblader. I motsetning til løs bladte, helles ikke matcha med kokende vann og filtreres, men oppløses i vann.

Den knallgrønne drikken dukket opp i Japan på slutten av 1100-tallet, da buddhistiske munker brakte tefrø til landet fra Kina og oppfant sin egen metode for å dyrke planten.

Unge tebusker for matcha om våren er dekket med spesielle strukturer laget av siv og halm. Nyansen lar teen beholde sin lyse farge og akkumulerer flere aminosyrer Antioksidantegenskaper og ernæringsmessig sammensetning av Matcha grønn te og klorofyll. For å forhindre nedbryting av næringsstoffer dampes og tørkes bladene i flere uker, hvoretter de males til et fint pulver.

Tradisjonelt ble matcha brygget på en spesiell måte og drukket uten tilsetningsstoffer, men i dag, på grunnlag av dette produktet, begynte de å tilberede ikke bare forskjellige drinker, men også desserter. Noen legger det til og med i hovedretter.

Hvorfor matcha-te er bra for deg

Utenfor Japan har drikken blitt populær først og fremst på grunn av dens fordelaktige egenskaper. Forskere har funnet ut at matcha har en positiv effekt på helsen.

Beskytter cellene mot skade

Matcha, som all te, inneholder mye katekiner – naturlige antioksidanter. Disse stoffene beskytter kroppen mot frie radikaler som ødelegger celler, forårsaker aldring og kardiovaskulær sykdom.

Ved brygging av vanlig te kastes de katekinrike bladene. Og matcha-pulver er helt oppløst i vann, så det er 137 ganger mer antioksidanter i en slik drink.

Bidrar til å beskytte leveren

I 2016 rekrutterte effekten av tilskudd av grønn teekstrakt på leverenzymer hos pasienter med ikke-alkoholisk fettleversykdom 80 personer med ikke-alkoholisk fettleversykdom. De ble bedt om å drikke matchaekstrakt daglig. Og etter 90 dager ble forsøkspersonenes tilstand bedret.

En annen studie, Matcha, en pulverisert grønn te, forbedrer progresjonen av nyre- og leverskader hos type 2-diabetiske OLETF-rotter, viste at denne teen bidro til å redusere lever- og nyreskader hos rotter med type 2-diabetes.

Analyse av effekten av inntak av grønn te på risikoen for leversykdom: en metaanalyse utført av kinesiske leger førte til konklusjonen at folk som drikker grønn te-drikker har mindre sannsynlighet for å lide av leversykdom. Forskerne selv har imidlertid ikke hastverk med å kalle fyrstikken et universalmiddel. Langsiktige kliniske studier er nødvendig for å evaluere effektiviteten i forebygging av hepatitt eller skrumplever.

Nyttig for forebygging av hjernesykdommer

Katekiner beskytter cellesignalveier i de nevrobeskyttende virkningene til grønn te polyfenol (-) - epigallocatechin - 3 - gallat: implikasjoner for nevrodegenerative sykdommer hjernen fra celledød. Det er døden av nevroner som forårsaker demens og Parkinsons og Alzheimers sykdommer. For å redusere risikoen for disse lidelsene i høy alder, anbefaler forskerne Målretting av flere nevrodegenerative sykdommer etiologier med multimodalt virkende grønn te katekiner for å konsumere te og annen mat som inneholder antioksidanter.

Reduserer risikoen for hjertesykdom

Flere grupper av forskere fra forskjellige land har konkludert med at regelmessig inntak av matcha i kombinasjon med et balansert kosthold bidrar til å redusere mengden "dårlig" kolesterol Inntak av grønn te senker fastende serum- og LDL-kolesterol hos voksne: en metaanalyse av 14 randomiserte. kontrollerte forsøk, som negativt påvirker arbeidet til det kardiovaskulære systemet.

Bidrar til å redusere dårlig ånde

Japanske forskere i 2008 bestemte seg for å finne ut hvor godt ulike produkter eliminerer dårlig ånde. Til sammenligning valgte vi tannkrem, tyggegummi, mynte, grønn tebladpulver og persilleolje. Resultatene av studien viste at når det gjelder antibakterielle og deodorantegenskaper, overgår kjemiske forbindelser fra matcha konkurrentenes Effekt av grønn te på flyktige svovelforbindelser i munnluften.

Forbedrer oppmerksomhet og hukommelse

Matcha inneholder mye koffein, som er kjent for å stimulere hjernen. Forskere har funnet ut at denne teen kan forbedre oppmerksomhet, reaksjonshastighet og hukommelse. Drikken har en fordel fremfor rimelig og ikke mindre oppkvikkende kaffe: takket være en spesiell forbindelse L-theanine En dobbeltblind, placebokontrollert studie som evaluerer effekten av koffein og L-theanin både alene og i kombinasjon på cerebral blodstrøm, kognisjon og humør etter noen timer etter en cup of match vil du ikke bli forbigått av en kraftig nedgang i styrke.

Hjelper å gå ned i vekt

Ta en nærmere titt på matcha hvis du ønsker å gå ned i vekt, fordi antioksidantene i denne teen akselererer. Effekter av innkapslet grønn te og Guaranaekstrakter som inneholder en blanding av epigallocatechin - 3 - gallat og koffein på 24 timers energiforbruk og fettoksidasjon i menns metabolisme og øke inntak av grønn teekstrakt, fettoksidasjon og glukosetoleranse hos friske mennesker med 17 % fettforbrenning. Forskere advarer imidlertid om at slike resultater bare kan oppnås med moderat fysisk aktivitet.

Reduserer visstnok sosialt stress

I hjemlandet til kampen i 2019 ble det utført en uvanlig studie: en gruppe mus ble gitt te i to uker og oppførselen deres ble observert etter kontakt med slektninger. Det viste seg at nivået av sosial angst hos forsøkspersonene gikk ned. Påvirkning av fortsatt inntak av matcha på emosjonell atferd etter sosialt stress hos mus og musene kunne fortsette å kommunisere smertefritt. Men forskere bemerker at en slik effekt bare er mulig ved bruk av en match av veldig høy kvalitet med et visst forhold mellom koffein og aminosyrer.

Hjelper muligens å forebygge kreft

En type katekin som er spesielt rikelig i matcha kan ha anti-kreft egenskaper. Menneskestudier er ennå ikke utført. Men eksperimenter i reagensrør og på dyr har vist at dette stoffet bidrar til å redusere grønn teekstrakter, redusere kreftfremkalt brystsvulstbelastning hos rotter og frekvensen av brystkreftcelleproliferasjon i kultur, veksten av svulster. Te-antioksidanter kan også potensielt brukes i behandlingen av prostatakreft Grønn te-polyfenol EGCG sensibiliserer humane prostatakarsinom-LNCaP-celler til TRAIL-mediert apoptose og hemmer synergistisk biomarkører assosiert med angiogenese og metastase, hud Epigallocatechin-aktivering av galle- og gallebakteriell faktor 3. hemming av fotokarsinogene faktorer av CD8+ T-celler i svulster, lunger Epigallocatechin - 3 - gallat (EGCG) hemmer migrasjonsadferden til tumorbronkiale epitelceller og lever. Hemming av leverkreftcelleproliferasjon og migrasjon ved en kombinasjon av (-) - epigallocatechin 3 - gallat og askorbinsyre.

Hvem bør ikke drikke matcha

For alle fordelene med matcha, bør du være forsiktig med det, som med alle drikker som inneholder koffein. For eksempel kan dette stoffet provosere nervøsitet og søvnløshet. Det er verdt å begrense grønn te-bivirkninger og risiko ved å drikke hvis du:

• lider av hypertensjon;
• er svært følsomme for koffein;
• tar antikoagulantia;
• har angstlidelser;
• er gravid eller ammer.

Selv om du ikke har noen direkte kontraindikasjoner, bør du ikke drikke matcha noen timer før leggetid. En annen fare ved te er bly og andre tungmetaller Overvåking av essensielle og tungmetaller i grønn te fra ulike geografiske opphav, som kan samle seg i en plante dyrket i forurenset jord.

Hva du skal se etter når du velger matcha-te

For å kjøpe det mest nyttige og høykvalitets pulveret, studer nøye følgende egenskaper til te.

Variasjon

Avhengig av kvaliteten på de høstede bladene, farge og maling, er matcha delt inn i seremoniell, premium og kulinarisk.

• Til seremonien høstes bare unge blader helt fra toppen av busken som gir sin første høst. Dette pulveret regnes som det beste og derfor det dyreste.
• Matcha av ekstra kvalitet produseres fra andre og tredje blader (de ligger rett under toppen) av ettårige planter eller de første bladene av gamle busker. Det er litt dårligere enn det seremonielle i smak, men mer nyttig, fordi det inneholder flest katekiner.
• Kulinarisk matcha er den råeste og billigste varianten. Den kan ikke skryte av mye antioksidanter eller subtil aroma, og egner seg ikke til brygging. Men på grunn av tilgjengeligheten er den en flott ingrediens for desserter.

Vær oppmerksom på at noen av variantene ikke skal inneholde noen tilsetningsstoffer, kun te.

Pakke

Endringer i temperatur, sollys, fuktighet og luft påvirker smaken og fargen til matcha negativt. Derfor, når du kjøper, er det verdt å velge et pulver i ugjennomsiktige og hermetisk forseglede bokser og poser. Det er bedre å lagre kjøpt te på et kjølig, mørkt og tørt sted.

Region for teproduksjon

Bedre å velge matcha, dyrket og laget i hjemlandet. En ekte japansk matcha er ganske dyr, men de overvåker strengt miljøvennligheten til råvarene.

Te farge, tekstur og smak

Matcha-pulver skal være knallgrønt. En rik farge indikerer at den er frisk, riktig lagret og ikke fortynnet i noe. Kast kjøpet hvis fargen på fyrstikken virker matt for deg.

Et kvalitetsbryggepulver har en jevn og homogen tekstur, uten noen inneslutninger. Matcha-kornighet er et tegn på dårlig bladkvalitet.

Smaken av en god drink er harmonisk: den naturlige sødmen skal balansere teens urteastringens. Det skal ikke være hard bitterhet.

Hvordan brygge matcha på tradisjonell måte

Matcha må brygges riktig for å avsløre sin fulle smak og aroma. I Japan blir det å lage te til en meditativ seremoni som krever en hel rekke spesialverktøy.

Hva trengs

• Chavan er en liten keramikkskål uten håndtak for brygging av matcha.
• Chashaku er en lang bambusskje med en buet ende som lar deg måle ut den nødvendige mengden pulver.
• Chasen - en visp med et kort håndtak laget av et enkelt stykke bambus for å piske matcha.
• Fin sil.

Hvordan fortsette

1. Varm opp vann i en kjele eller kjele til 65-80 grader. Hvis du ikke har et termometer for hånden, skru av varmen så snart det begynner å komme bobler på bunnen av kokekaret.
2. Forbered chavanen: fyll beholderen med varmt vann til midten og rør den forsiktig i en time for å varme opp veggene.
3. Tøm og tørk av bollen.
4. Mål opp en porsjon matcha med koppen. Pulveret skal nå krumningen til skjeen.
5. Sikt matchaen i en forberedt bolle.
6. Mål opp 100 ml varmt vann.
7. Tilsett 20-30 ml vann til pulveret, bland grundig i en time.
8. Tilsett det gjenværende vannet i bollen og pisk matchaen i raske sikksakkslag til tette bobler vises på overflaten.
9. Hell matchaen i en kopp og server til pulveret legger seg i bunnen.

Hvordan brygge matcha uten bambusvisp

Hvis du ikke er klar til å se etter spesielle japanske instrumenter, ikke bli motløs. Drikken kan tilberedes med det som finnes på ethvert kjøkken.

Hva trengs

• Bredt glass;
• te skje;
• metall visp;
• fin sil.

Hvordan fortsette

1. Varm opp 130 ml vann til det kommer bobler.
2. Sikt 1½ teskje av pulveret i et glass.
3. Hell 20-30 ml varmt vann i et glass, bland grundig med pulveret.
4. Tilsett den resterende væsken, visp matchaen, løft pulveret fra bunnen. Et lag med bobler skal dannes på overflaten.

Hvordan brygge matcha uten å piske

Denne metoden lar deg tilberede matcha uten unødvendige retter og kjedelige vispbevegelser.

Hva trengs

• Krukke med lokk;
• teskje.

Hvordan fortsette

1. Varm opp 100 ml vann til det kommer bobler.
2. Hell væsken i en ren, tørr krukke.
3. Hell i ½ teskje pulver.
4. Lukk glasset tett.
5. Rist beholderen kraftig i 15–20 sekunder.
6. Hell drikken i en kopp.

Slik serverer du matcha-te

Drikk nybrygget matcha i små slurker for å føle rikdommen i smak og aroma. Hvis du finner wagashi, en tradisjonell japansk godbit, server den til drinken din. Naturlige desserter som ikke er for sukkerholdige, som marshmallow eller Turkish delight, er også gode.

Hvis den ferdige teen virker bitter og ubehagelig for deg, prøv å legge den til samme mengde varm melk. Resultatet er matcha latte, eller den populære koreanske drinken av dalgon.