Hvor alvorlig er skaden på kjøtt og hvordan kan man redusere risikoen

2024 Forfatter: Malcolm Clapton | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 04:07

Moderasjon er viktig i alt.

Kjøtt er en rik kilde til animalsk protein, viktige vitaminer og mineraler. Men samtidig inneholder den stoffer som kan skade helsen. Listen over konsekvenser avhenger imidlertid av kjøtttypen.

Hva er kjøtt

Tradisjonelt er det tre typer.

1. Rødt kjøtt

Dens karakteristiske trekk er det høye innholdet av myoglobin. Dette proteinet er en slektning av det velkjente hemoglobinet. Men hvis sistnevnte frakter oksygen fra blodet til cellene i kroppen, så er oppgaven til myoglobin å holde på oksygen i muskelvev.

Jo mer myoglobin, jo mer uttalt er rødfargen på kjøttfibrene. Dette proteinet er spesielt rikelig i kjøttet til store dyr, hvis muskler trenger mye oksygen:

• storfekjøtt;
• svinekjøtt;
• lam;
• kalvekjøtt;
• geitekjøtt;
• vilt, som vilt, elg.

2. Hvitt kjøtt

Som regel er dette fjærfekjøtt. Siden kroppsmassen er liten, trenger ikke musklene store tilførsler av oksygen. Derfor er det lite myoglobin i kjøtt, og det har en lys rosa, nesten hvit farge. Denne typen inkluderer:

• kylling;
• kalkun kjøtt;
• and;
• gås;
• villfuglkjøtt som vaktel eller fasan.

3. Bearbeidet kjøtt

Dette er kjøtt som er speket, saltet, røkt, marinert eller på annen måte behandlet for å forlenge holdbarheten eller tilføre ekstra smak og aroma. De mest kjente eksemplene er:

• pølser;
• pølser;
• røkt kjøtt;
• corned beef;
• rykkete biff eller skinke;
• pates.

Hvorfor er kjøtt farlig?

La oss si med en gang: vitenskapen har ingen klager på hvitt kjøtt. Kun røde og bearbeidede er under mistanke. Det er grunner til å tro at å spise mye av disse matvarene hver dag kan føre til helseproblemer.

Kreft

I følge Verdens helseorganisasjon kan hyppig inntak av rødt kjøtt øke risikoen for tarmkreft, samt svulster i bukspyttkjertelen og prostata.

Denne forbindelsen er ennå ikke etablert med sikkerhet. Derfor, i listen over kreftfremkallende stoffer satt sammen av International Agency for Research on Cancer (IARC, en avdeling av WHO), er rødt kjøtt tildelt gruppe 2A - "sannsynligvis kreftfremkallende for mennesker."

Hvert 100 gram rødt kjøtt, hvis du spiser det daglig, øker visstnok risikoen for tarmkreft med 17 %. Riktignok er det en viktig nyanse her. I nesten alle studier har forskere funnet en sammenheng mellom kreft og gjennomstekt kjøtt, ikke hvilket som helst. Kanskje det er stekingen. Men igjen, dette er bare en antagelse.

Med bearbeidet kjøtt er situasjonen mer grei. IARC-eksperter klassifiserer pølser, pølser, corned beef til en gruppe stoffer og produkter, hvis kreftfremkallende egenskaper er overbevisende bekreftet. Bearbeidet kjøtt er dobbelt så farlig som rødt kjøtt: det er nok å spise bare 50 g daglig for å øke sannsynligheten for å utvikle tarmkreft med 18%.

Kardiovaskulære lidelser

En gjennomgang av 20 store studier som involverte mer enn 1,2 millioner mennesker fant at regelmessig inntak av bearbeidet kjøtt kan øke risikoen for vaskulær og hjertesykdom med 42 %.

Riktignok er nøkkelordet her "muligens". En entydig sammenheng "spis pølse - du vil få kardiovaskulære problemer" er ennå ikke etablert. Men forskere ser en klar sammenheng mellom disse to hendelsene.

Situasjonen med rødt kjøtt er mye bedre. Så langt har legene ikke klart å finne en sammenheng mellom kjærligheten til biffer, inkludert fete, og hjerte- og karsykdommer. Og tvert imot: det er et par studier som sier

2. at rødt kjøtt kan ha en positiv effekt på blodårene. Spesielt på grunn av økningen i innholdet av "gode" kolesterol (high density lipoproteins) i blodet.

Type II diabetes

En sammenheng mellom daglig inntak av rødt eller bearbeidet kjøtt og type II diabetes har blitt notert 1.

2.

3.

4.

5. i flere store studier.

Imidlertid er forskerne ennå ikke sikre på hva som påvirker utviklingen av sykdommen mer: enten kjøttet i seg selv, eller feil livsstil som mange frivillige ledet. Blant studiedeltakerne var det nok personer som ikke trente mye og samtidig spiste store mengder karbohydrater og fet mat.

Overvekt

Overdreven kjærlighet til rødt kjøtt og pølser er også forbundet med overvekt og fedme. Men studiene som støtter dette er igjen observasjonsmessige. Forskere antyder at det kanskje ikke bare er kjøttet, men også overflødig forbruk av kalorier, som ofte blir syndet av elskere av biff og pølser.

Det er en faktor til. En amerikansk studie har vist at hvis kostholdet fokuserer på ferske grønnsaker, frukt, fullkorn, så hindrer ikke vanen med å spise rødt eller bearbeidet kjøtt folk i å gå ned i vekt. Så rollen til kjøttprodukter i utviklingen av fedme er fortsatt mindre enn livsstil generelt.

Nyre- og tarmskader

Det er ikke nok forskning på dette emnet. Det er imidlertid fortsatt grunn til å tro at daglig inntak av rødt kjøtt kan øke risikoen for nyresvikt og divertikulum (utbuling av tarmveggen).

Betyr alt dette at kjøtt er verdt å gi opp?

Definitivt ikke. Kjøtt er en viktig del av menneskets kosthold. I følge en rekke studier er det:

• normaliserer 1.

  2.

  3. metabolsk hastighet og bidrar til å redusere appetitten;

• støtter 1.

  2.

  3. muskelmasse, som er spesielt viktig for eldre;

• Styrker bein, for eksempel fant en studie at eldre kvinner som spiste mer kjøtt enn jevnaldrende hadde en 69 % reduksjon i risikoen for hoftebrudd;
• reduserer risikoen for jernmangelanemi, for eksempel inneholder kjøtt hemjern, som menneskekroppen absorberer bedre enn ikke-hemjern fra planter.

Sammendrag: kjøtt er et veldig verdifullt produkt. Det er bare viktig å ikke misbruke det.

Hvor mye kjøtt kan du spise for ikke å skade helsen din

Hvitt kjøtt kan spises uten begrensninger. Men rød og behandlet, eksperter anbefaler å spise ikke mer enn 70 g per dag. Dette er nok til å redusere helserisikoen som kjøttprodukter utgjør.

Hvordan redusere skaden av kjøtt

Her er noen enkle retningslinjer.

1. Prøv å gi opp bearbeidet kjøtt - pølser, pølser, corned beef. Blant annet inneholder slike produkter også mye salt, som utgjør en egen fare for hjerte- og karsystemet.
2. Ikke tilsett ekstra varme eller olje når du tilbereder kjøtt.
3. Grill kjøtt hvis mulig.
4. Spis mye grønnsaker og fullkorn.
5. Hold styr på det totale kaloriinntaket. Når du kjøper bearbeidet kjøtt, sørg for å se på næringsverdietiketten. Velg mat med minst fett.