Hvordan lage et røykhus med egne hender

2024 Forfatter: Malcolm Clapton | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 04:07

Ta deg tid til å sette sammen og overraske familie og venner med hjemmelagde delikatesser.

Hva er røyking

Røyking er en metode for å tilberede kjøtt, fisk og andre produkter i spesielle lukkede beholdere under påvirkning av røyk. Slik bearbeiding er et mellomting mellom baking og tørking.

Under røyking blir maten desinficert, mettet med sin karakteristiske aroma og smak. På grunn av impregnering med røyk og delvis tørking på grunn av frigjøring av fuktighet, oppnås en konserveringseffekt, som i tillegg øker holdbarheten til produktene.

Hva er forskjellen mellom varmrøyking og kaldrøyking?

Avhengig av prosesstemperaturen deles røyking inn i varmt og kaldt. Men forskjellen er ikke bare i graden av oppvarming.

Varmrøyking skjer ved en temperatur på 45 til 120 ° C. Prosessen varer fra 20 minutter til flere timer, hvoretter produktene er klare til bruk. Samtidig er holdbarheten deres kort og utgjør 3-4 dager.

Kaldrøkt mat blir saltet, marinert eller på annen måte behandlet, og deretter desinficert med røyk avkjølt til en temperatur på 19-25 ° C. Koketiden fra dette øker og kan nå flere dager. I prosessen tørker produktene sterkere ut og mister masse, men de lagres i 3-4 måneder.

Hvordan røykeriet fungerer og fungerer

I hjertet av alle røykere er en slags lukket beholder som et fat eller metallskap, som spiller rollen som et røykekammer.

Små chips av frukt eller løvtrær helles i bunnen. Et brett er installert på toppen slik at fett og juice som strømmer fra maten ikke brenner seg på ulmende sagflis. Deretter legges maten på kroker eller rister, og det lages bål nedenfra under beholderen eller en komfyr slås på.

Etter en stund stiger temperaturen inne i røykeriet, flisene begynner å ulme. Den avgitte røyken omslutter maten, fyller kammeret fullstendig og går ut gjennom hullet i lokket. Slik oppstår varmrøyking.

Kaldrøkterier er ordnet på samme måte og har faktisk bare én forskjell. Brannboksen i dem er plassert i en avstand på 2-3 meter fra kammeret, på grunn av hvilken røyken har tid til å kjøle seg ned under bevegelse. En skorstein brukes som skorstein, noen ganger graves den ned i bakken. Prosessen fortsetter på samme måte, bare den varer mye lenger.

Det er også røykerier med røykgeneratorer - små separate enheter i form av et vertikalt rør, som flis helles inn i og luft pumpes ved hjelp av en kompressor. Samtidig varmes ikke røyken mye opp, så kammeret fungerer etter prinsippet om kaldrøyking. Men hvis du ønsker det kan du installere tilleggsvarme inne, og da får du varmrøyking.

Ved sin design er røykerier enkle og til og med, kan man si, primitive. Et metallskap, fat eller kasserolle, trekasse eller bestemorskrin egner seg som kamera. Selv en pappeske vil gjøre det. Hvis beholderen er ikke-brennbar, kan du tenne sjetongene direkte i den, hvis du tvert imot må bygge en enkel røykgenerator.

Hvordan lage et kaldrøkt røykeri ut av esken

Det enkleste røykeriet som kan monteres uten verktøy, ved å kjøpe noen få deler fra nærmeste jernvarehandel.

Hva trenger du

• Pappeske;
• rustfritt stål kan;
• ½ tommers tee;
• brystvorte ½ tomme;
• ½ tomme forlengelse;
• ½ tomme kobling for slangen;
• ½ tomme mutter;
• rør med en diameter på 6 mm;
• forsterkning med en diameter på 8 mm, ledning eller spyd;
• et stykke slange med en diameter på 8 mm;
• isoleringstape;
• kompressor for et akvarium;
• kniv;
• bore;
• bore.

Hvordan gjøre

1. Skru en nippel inn i bunnen av t-skjorten, lag et hull i dekselet, og sett deretter tråden inn i den og fest den på baksiden med en mutter.
2. Slå røret inn i beslaget og skru det på den ene siden av T-stykket, og fest forlengelsen på den andre.
3. Sett sammen kompressoren og koble dens slange til beslaget på T-stykket ved hjelp av et stykke slange. Om nødvendig forsegle tilkoblingen med elektrisk tape.
4. Bruk en drill eller en kniv til å lage et hull i sideveggen på dunken for å antenne treflis i en høyde på 1 cm fra bunnen.
5. Ta en tykk pappeske av passende størrelse. Før en stang laget av armering, ståltråd eller bare et spyd gjennom toppen. Her vil det bli hengt opp produkter.
6. Skyv røykgeneratoren mot boksen og koble dem til ved å grave et hull for skjøteledningen på tee. Stikk et nytt lite hull for røyken ut på toppen.
7. Sikre maten, dekk boksen med papp eller matfilm. Slå på kompressoren og tenn flisene med en lighter gjennom hullet i boksens vegg.

Hvordan lage et kaldrøkt trerøykeri med egne hender

En budsjettversjon av et ukomplisert røykeri i form av en treboks og en røykgenerator satt sammen av improviserte midler. Dimensjonene til kammeret lar deg behandle ikke bare fisk og pølser, men også mellomstore kjøttstykker.

Hva trenger du

• 2 møbelplater 800 × 400 mm;
• 3 møbelplater 800 × 300 mm;
• børste med stativ i rustfritt stål;
• 2 par dørhåndtak for ben;
• 2 naler ½ tomme;
• ⅜ "hurtigkobling;
• ½ tomme kobling;
• 4 ½ "nøtter;
• ½ "by ⅜" beslag;
• 2 dørhengsler;
• døren krok;
• kroker og ringer for oppheng;
• dørhåndtak for å bære;
• 1 m U-formet profil 20 × 20 × 20 × 1,5 mm;
• aluminiums- eller kobberrør med en diameter på 6 mm;
• skruer;
• kompressor for et akvarium;
• skrujern;
• bore;
• stikksag eller baufil;
• saks for metall.

Hvordan gjøre

1. Skjær en av 800 × 300 mm skjoldene i to deler - disse vil være bunnen og taket. Sett den ene halvdelen til side, og i den andre fester du ringene for å henge kjøttet på krokene.
2. Møbelplater 800 × 400 mm vil spille rollen som sidevegger. Merk og fest krokene som matristene skal plasseres på senere.
3. Bruk skruer for å koble sammen sidepanelene, dekselet og bunnen, og fest også bakpanelet fra 800 × 400 mm møbelbrett. Lag en dør av samme skjold og skru den på hengslene. Fest topp- og bunnprofilen fra innsiden for å forsterke rammen.
4. Skru på kroken for å låse døren. Plasser bærehåndtaket på toppen. Skru på dørhåndtakene fra bunnen, som vil fungere som benstativ.
5. Fjern dekselet fra børstestativet og kutt kroppen ved å fjerne den perforerte toppen. Klipp av det utløste håndtaket og tilpass det som håndtak.
6. Bor tre hull i det resulterende glasset: ett nederst og to til på toppen (motsatt hverandre). Forleng de øverste hullene til 11–12 mm slik at beslag kan settes inn.
7. Koble de to nalene med en kopling, skru mutteren på kanten av gjengen, og sett den deretter inn i hullet og stram den med den andre mutteren fra innsiden. Nalen skal stikke 15–20 mm ut i kroppen.
8. Sett inn en ½”x ⅜” kobling i det andre hullet og tre en hurtigkoblingskobling med en 6 mm slange satt inn i den. Lengden skal være slik at røret 20–25 mm kommer inn i nalen fra motsatt side.
9. Koble slangen fra kompressoren til nippelen. Bor et hull i siden av røykhuset for røykrøret og koble dem til.
10. Det gjenstår å legge et brett på bunnen for å samle fett, sette fyr på flis, slå på kompressoren og begynne å røyke.

Hvordan lage et varmt røkt røykeri fra en tønne

Den klassiske versjonen av tønnerøykeriet. Nedenfor er en brannkasse med en skorstein, på toppen - et røykekammer. Du kan montere den med et minimum av verktøy.

Hva trenger du

• Tønne;
• rør;
• løkker;
• beslag;
• skruer;
• nett;
• murstein;
• vinkelsliper (vinkelsliper) med skjæreskive;
• skrujern;
• tang;
• hammer.

Hvordan gjøre

1. Fyll fatet til toppen med vann for å spille det trygt mot mulig antennelse av gasser fra gammelt innhold.
2. Bruk en kvern, skjær av den øverste tredjedelen og snu den med lokket ned. Gjør kutt 10-15 mm dype langs konturen og bøy den litt.
3. Plasser den andre delen på toppen og hammer inn de resulterende kronbladene med en hammer, og koble sammen begge deler. En struktur med dobbel bunn vil komme ut: nedenfra - en brannboks, ovenfra - et røykekammer.
4. Fyr tønnen grundig over bål for å fjerne malingen.
5. Marker hullet for skorsteinen i veggen til brannkammeret og gjør flere kutt i diameter gjennom midten. Bøy de resulterende tennene forsiktig. Sett røret inn og fest det ved å skru kronbladene med skruer. Fest den øvre delen av skorsteinen til kroppen med en metalllist.
6. Skjær ut døren i veggen til brannboksen. Før du skjærer gjennom metallet til enden, fest hengslene slik at rammen ikke synker. Fest en krok eller lignende for lukking. Bor flere hull under døren for luftinntak.
7. Legg murstein på den øvre bunnen, hell flis mellom dem, og legg på toppen et brett for å samle fett og juice.
8. Bor hull i veggene og sett inn beslag i dem for å henge kroker eller montere et gitter.
9. Sett et par murstein i brannboksen, og på dem - en metallplate eller ferdige rister for bedre forbrenning.
10. Bruk et passende stykke metall eller burlap til lokket. Det siste alternativet er enda bedre: så kondensatet vil absorberes og ikke renne av på kjøttet, noe som gir unødvendig bitterhet.

Hvordan lage et varmt røkt mobilrøykeri med egne hender

Kompakt og mobilt røykeri med to dype stekebrett og rist i passe størrelse. Kan brukes på piknik eller på fisketur for å forberede fangsten umiddelbart.

Hva trenger du

• To dype bakeplater eller kjeler;
• gitter;
• spiker eller kontorklips.

Hvordan gjøre

1. Ta opp to stekebrett eller gryter av samme størrelse for å sette dem sammen for å få det volumet du trenger.
2. Finn en rist som passer inni. Hvis du ikke får tak i en ferdig, lag den av tråd eller metallnetting. Fest ben eller bøy kantene på risten slik at det er et par centimeter mellom den og bunnen.
3. Dryss bløtlagt flis eller tynne orkvister i bunnen av stekeplaten. Legg risten på toppen og legg kjøttet eller fisken på den.
4. Dekk alt dette med en andre bakeplate, fest den med spiker inn i hullene på håndtakene, brevpapirklemmer eller på annen måte.
5. Det gjenstår å sette et improvisert røykeri på en liten brann og starte matlagingsprosessen.

Hvordan lage et kaldrøkt røykeri med en grop

Den klassiske utformingen av en enkel kaldrøyker med skorstein og brennkammer i bakken. Brannen er lokalisert i en avstand på 2-3 meter, og røyken kommer inn i kammeret allerede avkjølt.

Hva trenger du

• Tønne eller annen beholder;
• murstein;
• rør eller flere metallplater;
• beslag;
• lokk;
• skuffe.

Hvordan gjøre

1. Prøv å finne et sted med en naturlig helning. Grav en grop 50 cm dyp og 40 × 50 cm i den nedre delen. Forsterk bunnen og veggene til den resulterende brannkassen med murstein eller metallplater.
2. På en avstand på 2–3 meter, grav en annen grop, på størrelse med tønnen og med en dybde på 20–25 cm Grav en grøft for å koble sammen begge gropene. Dann en liten skråning mot brennkammeret.
3. Bøy eller kutt veggen i tønnen fra siden av skorsteinen. Du kan ganske enkelt løfte den opp på murstein for å koble grøften til røykekammeret.
4. Plasser et metallrør i grøfta eller bare dekk det med metallplater for å lage en slags tunnel. Dryss med et lag jord for lufttetthet.
5. På toppen av tønnen, installer stenger fra armeringen for hengende produkter. Bruk et stykke burlap eller metall med flere hull som lokk.
6. Etter å ha tent opp bålet i bålkammeret, dekk det til med et tinnlokk for å slukke brannen og skape ulm. Den resulterende røyken vil gå gjennom tunnelen, og maten i tønnen begynner å ryke.