Hemmelighetene til den perfekte potetmosen

2024 Forfatter: Malcolm Clapton | [email protected]. Sist endret: 2024-01-13 02:37

Til tross for den beskjedne listen over ingredienser og enkel teknologi, er det en rekke finesser i tilberedning av potetmos. Overholdelse av de enkle reglene, som vi vil snakke om i dette materialet, vil bidra til å oppnå maksimal luftighet og ensartethet av garnityret alle elsker.

Den første og viktigste feilen ved å lage potetmos er å velge feil potetsort. Mer stivelsesholdige varianter bør foretrekkes; de er vanligvis dekket med en tynn lysebrun hud og har en hvit kjerne. Varianter med rødt eller mørkebrunt skall bør unngås, da det lave stivelsesinnholdet gjør slike poteter ganske faste selv etter koking og ikke absorberer smør og melk godt.

Den andre feilen er åpenbar og består i ujevn kutting av knoller. Ta sikte på å skjære potetene i like store biter slik at alle blir tilberedt samtidig. Selvfølgelig er ujevnt kokte poteter dårlig moset, noe som gjør at tilbehøret kommer klumpete ut.

I motsetning til mange andre grønnsaker som vi pleide å blanchere i saltet kokende vann, fungerer ikke dette trikset med poteter. Ved å legge knollene i allerede kokende vann, risikerer du å sitte igjen med ujevnt kokte stykker: harde på innsiden og overkokte på utsiden.

Poteter skal helles med kaldt vann, som dekker ca 2, 5–3 cm, og etter å ha lagt over bålet, pass på at bitene ikke er overkokte. Når de kuttes, motstår ikke riktig kokte poteter kniven, men de smuldrer heller ikke til flak.

Smør og fløte eller melk er avgjørende for å lage en deilig puré, men bør aldri tilsettes rett fra kjøleskapet. Kald melk og smør avkjøler ikke bare tilbehøret, men er også vanskelig å absorbere.

Det er best å ikke bruke en blender til å purere poteter, siden aggressiv pisking bryter ned stivelsen og etterlater deg med en gummiaktig siderett. I stedet for en blender, bruk en vanlig potetkvern eller en spesiell sil og ikke arbeid for hardt.