Alle hemmelighetene til den perfekte pommes frites

2024 Forfatter: Malcolm Clapton | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 04:07

Pommes frites vil bli deilige og sprø uansett hvor du tilbereder dem.

Hva du trenger å vite før du lager pommes frites

• Nypoteter egner seg ikke til denne retten, da de er for vasse. Det er best å ta modne poteter, og en som det er lite stivelse i. Ellers vil den etter koking mykne og ikke bli sprø.
• Antall poteter kan beregnes som følger: en stor knoll per person. Det er imidlertid bedre å gjøre litt mer, det er usannsynlig at det vil være overflødig.
• Potetene trenger ikke skrelles, det avhenger av dine preferanser. Bare uskrellede poteter må først vaskes veldig grundig med en stiv børste.
• Skjær potetene i lange 0,5–1 cm brede biter. Du kan også bruke en grønnsakskutter eller rivjern til dette. Prøv å lage jevne striper slik at potetene blir jevnt stekt.

• De hakkede potetene må bløtlegges i minst 20 minutter slik at overflødig stivelse kommer ut av dem, og deretter tørkes ved å legge dem på et papirhåndkle.
• En viktig rolle spilles av oljen som potetene er stekt i. Velg raffinert deodorisert olje for en bedre smak.

Hvordan lage pommes frites på komfyren

De mest ekte pommes frites lages når de er frityrstekte. Og den spesielle hemmeligheten bak den sprø skorpen er i dobbelstekingen.

Varm olje i en dyp kjele eller panne til 160 °C. Sjekk temperaturen med et spesielt termometer eller hvit brødkule. Dypp krummen i en kjele. Hvis det dukker opp bobler rundt den, har oljen nådd ønsket temperatur.

Legg potetene i smøret i ett lag. Hvis det er for mange blokker, del dem i flere deler. Oljen skal dekke potetene helt. Stek den i ca 5 minutter. På dette stadiet skal det myke fra innsiden, men praktisk talt ikke endre nyansen.

Bruk en hullsleiv til å fjerne potetene og legg dem på en rist eller papirhåndklær brettet flere ganger. La det stå i minst en halvtime, eller bedre – i noen timer, slik at overflødig fett drypper av og potetene avkjøles helt.

Varm oljen til 180-190 °C. Hvis du ikke har et termometer, legg en potetbit i smøret. Når ønsket temperatur er nådd, skal oljen rundt det syte og boble litt.

Legg tilberedte poteter i ett lag og kok til de er gyldenbrune, ca 5 minutter. Det kan ta litt lengre tid hvis du ønsker å få enda mer sprø biter. Tørk deretter potetene igjen slik du gjorde etter første steking.

Du må salte pommes fritesen etter tilberedning, ellers knaser de ikke. Det er bedre å ikke vente til det er avkjølt, men å servere det fortsatt varmt.

Hvordan lage pommes frites i ovnen

Først, i en stor bolle, rør sammen potetene, noen spiseskjeer olje og salt etter smak. Og hvis du tilsetter litt krydder, blir retten enda mer aromatisk.

Legg potetene i et enkelt lag på en bakepapirkledd stekeplate. Ligger bitene oppå hverandre vil de ikke steke jevnt. Sett bakeplaten i en ovn forvarmet til 220 ° C i 25 minutter. Snu så potetene og stek i ytterligere 10 minutter, til de er sprø og gyllenbrune.

Hvordan lage pommes frites i en slow cooker

Slå på multikokeren i bake-, stek- eller multikokemodus, avhengig av modell. Hell oljen i bollen. Forholdet mellom poteter og smør bør være 1: 4, ellers vil du ende opp med bare stekte poteter. Etter et par minutter, når oljen er varm, tilsett potetene og kok i 8-10 minutter.

Pommes frites i slowcooker stekes to ganger, som på komfyren. Etter en stek blir den selvfølgelig deilig, men den blir ikke dekket med ønsket sprø skorpe. Ta ut potetene, tørk dem, la dem avkjøles litt og legg dem i multikokeren i ytterligere 2 minutter.

Det er også nødvendig å salte slike poteter etter koking slik at de ikke mykner.

Hvordan lage pommes frites i mikrobølgeovnen

Legg potetene på et fat slik at bitene ikke berører hverandre. Drypp over litt olje og dryss over salt og krydder etter smak.

Mikrobølgeovn potetene på full effekt i 3 minutter, snu dem og stek i ytterligere 3-6 minutter, til de er gyldenbrune. Bare ikke overtørk potetene, ellers blir de seige.

Bonus: oppskrift på pommes frites i røre

Ingredienser

• 1 kopp mel
• 1 ts hvitløksalt
• 1 ts løkpulver eller 1 ss hakket løk
• 1 ts salt
• 1 ts paprika;
• 1 klype kajennepepper
• ¼ et glass vann;
• 900 g poteter;
• ½ kopp smør.

Forberedelse

Bland sammen mel og krydder. Tilsett vann og rør godt. Hvis røren er for tykk, tilsett litt mer vann.

Dypp de tilberedte potetene i røren og legg ett stykke om gangen i den oppvarmede oljen. Hvis du legger en håndfull på en gang, kan pinnene henge sammen. Stek i ca 10 minutter, til potetene er myke på innsiden og gylden sprø på utsiden.

Legg deretter de kokte potetene på et papirhåndkle for å renne av overflødig fett. Server varm med favorittsausen din.