2024 Forfatter: Malcolm Clapton | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 04:07
Hva tenker du på når du hører "japansk mat"? Sushi, ramen, sake … Kjennere vil også huske natto, nabemono og "japansk grill" teppanyaki. Det er en stereotypi at japanerne bare spiser sjømat, soya og rare grønnsaker som ikke finnes i butikkene våre. Men det japanske kjøkkenet er mye mer variert. Vi vil fortelle deg om flere kjøttretter fra Land of the Rising Sun, for tilberedning av hvilke rare ingredienser ikke er nødvendig.
Negimaki
Ordet maki i oversettelse fra japansk betyr rull, rull. Negimaki er grillede tynne skiver okseruller med grønn løk.
I en riktig kokt negimaki smaker ikke løken bitter. Det gjør bare kjøttet saftig og aromatisk. Biff gir på sin side retten en spesiell "kjøttsmak". Det som kalles umami i Japan. I tillegg ser rundstykkene, vakkert kuttet og drysset med saus, spektakulære ut når de serveres.
Teriyaki
Europeere er kjent med uttrykket teriyaki kylling. Mange restauranter serverer kyllingbryst, vinger eller til og med lår drysset med denne sausen og drysset med sesamfrø. Samtidig tilsettes hvitløk og krydder i sausen. Autentisk teriyaki er laget med kun soyasaus, sukker, sake og søt risvin - mirin. Denne sausen er ikke vanskelig å tilberede. Det viktigste er å holde proporsjonene.
Kushiyaki / Yakitori
Bokstavelig oversatt fra japansk betyr kushiyaki grill på et spytt. Faktisk er dette små kjøtt- og fiskekebab på bambusspyd, stekt over kull.
Kushiyaki identifiseres ofte med yakitori. Sistnevnte er også en kebab, kun fra kylling og alltid med en spesiell saus, som helles over kyllingen under tilberedning og servering. Det er mange varianter av yakitori: sho niku (kyllingelår med skinn), hatsu (kyllinghjerte), ninnikuma (kyllingelår med hvitløk) og så videre.
Yakitori er en populær gatemat i Japan, omtrent som trekantet ris onigiri og stekte blekksprutballer takoyaki. Yakitori passer godt sammen med øl og serveres ofte med en skummende drink på izakaya japanske barer.
Tsukune
Tsukune er runde eller ovale kjøttboller. I Japan tilberedes de oftest av kylling; det finnes også oppskrifter med svinekjøtt og storfekjøtt.
Vanligvis grilles tsukune med yakitori-saus, men noen ganger putres kjøttbollene, stekes i ovnen eller stekes i panne.
Karaage
Karaage er ikke en rett, men en kulinarisk teknikk. Dette er frityrstekt mat. Oftest tilberedes kylling på denne måten, men kanskje fisk og grønnsaker.
Karaagekyllingen marineres først i soyasaus, hvitløk og/eller ingefær. Deretter paneres i potetstivelse og stekes. Som et resultat er kyllingen sprø og veldig saftig.
Katsu
Ordet katsu kan oversettes som "kotelett". Men i Japan er koteletter ikke hakkekaker. Japanerne lånte begrepet fra fransk, der côtelette opprinnelig betydde et tynt kjøttstykke.
Derfor er katsu svinekoteletter panert med brødsmuler. For å være mer presis er japansk katsu en kompleks rett når svinekotelett (noen ganger kylling), kålsalat, kokt ris og en bolle med misosuppe serveres på bordet.
Yakiniku
Bokstavelig oversatt er yakiniku stekt kjøtt. Dette ordet brukes for å betegne metoden for tilberedning av kjøtt og navnet på retten - grillet biff.
Yakinik-restauranter har spesielle bord med gass- eller kullbrennere i sentrum. Besøkende får servert de fineste skiver av råbiff, grønnsaker og ulike sauser. Den tradisjonelle yakinikusausen er ponzu, som er laget med sitronsaft, soyasaus, mirin risvin, kombu tang og katsuobushi tørket røkt tunfisk.
Gjestene tilbereder selv kjøttet til ønsket ferdighetsgrad. Prosessen er veldig appetittvekkende og resultatet er deilig.
Kakuni
Dette er svineterninger stuet over veldig lav varme i fisk (!) Dashi-buljong og mirin risvin. Noen ganger tilsettes også litt sukker. Serveres med fersk ingefær og purre. Svinebryst brukes til å tilberede den tradisjonelle kakunien.
Denne retten er spesielt populær i Nagasaki. Det antas at kakuni-oppskriften kom til Land of the Rising Sun fra Kina.
Du kan enkelt finne detaljerte oppskrifter for de presenterte rettene på russisk på nettet. Dessuten er de som regel ikke tilpasset, men nær originalen. Det er mange retter i det japanske kjøkkenet, og ingrediensene kan kjøpes på ditt lokale supermarked.
Har du prøvd noe av denne artikkelen? Del din gastronomiske opplevelse i kommentarfeltet.
Anbefalt:
Hvordan ta et godt bilde: 6 grunnleggende prinsipper
Alle som er interessert i fotografering tenker på hvordan man kan ta et godt bilde. Selvfølgelig er det ingen grense for veksten av profesjonalitet, men det er ikke så mange grunnleggende prinsipper og de er ikke så kompliserte
Hvordan sette sammen en grunnleggende garderobe: en detaljert sjekkliste for kvinner og menn
En grunnleggende garderobe er noe som vil vare deg i minst et par sesonger. Faktisk er dette et sett med klassiske (og som regel ikke dyre i det hele tatt) ting som går med hverandre og med alle klær
10 grunnleggende førstehjelpsferdigheter
Fra denne artikkelen vil du lære hvordan førstehjelp gis for blødning, brudd, forgiftning, frostskader og andre nødstilfeller
Jim Jarmuschs guide: Alle filmer og grunnleggende regiteknikker
Jim Jarmusch lager alltid filmer etter sitt eget manus og på sine egne premisser. Maleriene hans er lette å gjenkjenne, fordi regissøren skyter i en spesiell stil, og nekter dynamikken i plottet og lyse farger. Så han får seeren til å ta hensyn til de små tingene: enkle livssituasjoner, musikk, landskap og, viktigst av alt, samtaler
10 enkle kjøttretter som kun tar 10 minutter
Kjøttomelett, kjøtt- og eggemuffins, spaghetti med kjøttboller, burger - du trenger bare 10 friminutter for å tilberede disse solide kjøttrettene