Hvordan lage deilig khinkali: de beste oppskriftene på deig og fyll

2024 Forfatter: Malcolm Clapton | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 04:07

Kok, stek, bak khinkali med kjøtt, sopp, ost, poteter og til og med fisk. Uansett hva du velger, blir det deilig!

Hvordan lage deig for khinkali

For å lage khinkali-deig trenger du bare tre ingredienser: mel, vann og salt. De to første blandes i forholdet 2: 1, den tredje tilsettes etter smak. Det vil si at 500 ml vann og en klype salt må tilsettes 1 kg mel.

Deigen kan eltes for hånd eller med en eltemaskin. Den andre vil i stor grad forenkle oppgaven din, fordi massen viser seg å være tett, det er vanskelig å jobbe med den.

Elt deigen til den er jevn og elastisk. Rull så massen til en ball, dekk til med matfilm og la hvile i 20-30 minutter.

Hvordan lage khinkali-fyll

Opprinnelig ble khinkali bare laget av fårekjøtt. Det brukes nå andre typer kjøtt, samt sopp, ost og grønnsaker.

For at khinkali skal være perfekt, bør vekten på fyllet være omtrent lik vekten av melet som skal brukes til deigen.

Hvordan lage et tradisjonelt kjøttfyll

Ingredienser

• 1 kg lam, storfekjøtt, svinekjøtt eller en blanding av forskjellige typer kjøtt;
• salt etter smak;
• 1 haug med koriander;
• 3 fedd hvitløk;
• 2-3 løk;
• 250-500 ml vann, bedre enn mineralvann.

Forberedelse

Hakk kjøttet. Det antas at det er bedre å hakke det fint med en kniv - på denne måten vil det frigjøre mer juice. Selv om du selvfølgelig kan hoppe over det gjennom en kjøttkvern. Det er bedre å nekte ideen om å bruke kjøpt kjøttdeig.

Tilsett salt (omtrent en spiseskje, men det er bedre å bli styrt av din smak), hakket koriander, hakket hvitløk og løk. Noen kokker anbefaler å tilsette mer løk for å gjøre kjøttdeigen saftigere.

Fortynn fyllet med vann til konsistensen av flytende rømme.

Vann er et must - det blir ingen buljong uten. Det er bedre å bruke et mineral av høy kvalitet: det påvirker smaken av retten.

Hvordan lage kylling- og ostefyll

Ingredienser

• 400 g kyllingfilet;
• 1 middels løk;
• 50 ml kjøttkraft;
• 100 g revet ost;
• salt og sort pepper etter smak.

Forberedelse

Hakk fileter og løk på den måten du vil: Bruk en kniv, kjøttkvern, blender eller foodprosessor. Tilsett kjøttkraft og ost i kjøttdeigen, salt og pepper og bland godt.

Hvordan lage soppfyll

Ingredienser

• 500 g porcini sopp;
• 6-7 mellomstore løk;
• vegetabilsk olje - for steking;
• 50 g suluguni;
• en liten haug med koriander;
• salt og sort pepper etter smak.

Forberedelse

Hakk sopp og løk fint, stek dem i vegetabilsk olje. Vent til de er avkjølt og tilsett hakket ost og hakket koriander. Rør fyllet, salt og pepper.

Hvordan lage gresskarfyll

Ingredienser

• 300 g gresskarmasse;
• 1 liten løk;
• 50 g smult;
• salt og sort pepper etter smak.

Forberedelse

Finhakk gresskar, løk og bacon, salt, pepper og rør.

Hvordan lage potetfyll

Ingredienser

• 500 g poteter;
• 2-3 løk;
• 5-6 ss vegetabilsk olje;
• 1 haug med dill;
• 1 teskje spisskummen;
• hvitløk, salt, svart og rød malt pepper - etter smak.

Forberedelse

Kok poteter eller stek til de er møre. Hakk løken og stek i olje til den er gyldenbrun.

Puré potetene. Bland med løk, hakket dill, spisskummen, hakket hvitløk, salt og pepper.

Hvordan lage suluguni-fyll

Ingredienser

• 400 g suluguni;
• 100 g cottage cheese eller Adyghe ost;
• salt, sort pepper og andre favorittkrydder - etter smak;
• friske urter - valgfritt;
• krem av ethvert fettinnhold - etter smak.

Forberedelse

Riv suluguni på et grovt rivjern. Bland med cottage cheese eller revet Adyghe-ost. Smak til med krydder og tilsett hakkede urter om ønskelig.

Når du fordeler fyllet på deigen, hell fløte lett over.

Ta notat?

Chvishtari med suluguni

Hvordan lage fiskefyll

Ingredienser

• 1 kg av hvilken som helst fiskefilet;
• 2-3 løk;
• 1 haug med koriander, dill eller persille
• salt og svart pepper etter smak;
• vann - hvor mye kreves.

Forberedelse

Finhakk fileten med en kniv eller kjøttkvern. Hakk løken og urtene. Bland alt med salt og pepper og tilsett nok vann slik at fyllet ikke blir tørt.

Eksperiment?

Phali fra spinat

Hvordan skulpturere khinkali

Del deigen i like biter. Rull hver til et tynt lag 15–20 cm i diameter.

Legg en spiseskje av fyllet i midten av hvert flatbrød.

Løft så kantene på deigen og klyp dem i folder slik at du får en pen pose. Det antas at ekte khinkali skal ha 18–20 folder. Riktignok påvirker de ikke smaken av retten.

Trykk deretter bunnen av khinkalien godt med fingrene og klipp eller riv av halen.

Se hvordan en georgisk kokk takler hele denne prosedyren.

Et viktig poeng: det er ikke vanlig å tilberede khinkali for fremtidig bruk, som dumplings: deigen kan bli våt av den våte fyllingen. Så form så mange khinkali som du kan spise på en gang.

Hvordan lage khinkali i en kjele

Hell vann i en stor kjele, tilsett salt og kok opp. Dypp khinkalien forsiktig i kokende vann og kok i ca 10 minutter etter at de flyter.

Ferdiglaget khinkali kan krydres med nykvernet sort pepper. Og sørg for å servere noen sauser med dem.

Hvordan lage khinkali i en langsom komfyr

Du kan også bruke en multikoker. Hell vann i en bolle og slå på suppemodus. Når vannet koker, plasser khinkalien og kok i 15–20 minutter.

Hvordan steke khinkali

Varm opp vegetabilsk olje i en dyp panne eller gryte. Dypp khinkali i den og stek på forskjellige sider til den er gyldenbrun. Etter det, hell litt vann slik at det dekker bunnen av khinkalien, og la det småkoke over svak varme, dekket i ca 10 minutter.

Hvordan bake khinkali i ovnen

Legg khinkalien i en ildfast form. Hell i litt varmt vann og legg små smørbiter på deigen. Stek ved 180 ° C i ca 30 minutter.

Hvis khinkaliene er frosne, la dem ligge i romtemperatur i omtrent en time.

Du kan også lage noe som en gryte fra khinkali. Legg dem i ett lag i en oljet ildfast form. Om ønskelig kan du legge tomatskiver under khinkalien. Dekk bitene med revet ost og send dem til ovnen forvarmet til 180-190 ° C i 30-40 minutter.

Hvordan spise khinkali riktig

Hender, og ingenting annet. Ta khinkalien i halen, bit i deigen og drikk forsiktig buljongen. Og så spis alt unntatt halen: den spiller bare en birolle.

Les også?

• Kylling satsivi
• Khachapuri med poteter og spinat uten egg og ost
• Maismel mchadi
• Rød bønne lobio med valnøtter
• Chikhirtma fra kylling