7 kule koreanske kåloppskrifter, inkludert for vinteren

2024 Forfatter: Malcolm Clapton | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 04:07

Å lage denne krydrede snacken tar ikke mye av energien din.

1. Koreansk kål "Kimchi"

Ingredienser

• 900 g kinakål;
• 75 g salt;
• 500-700 ml kaldt vann;
• 120-150 g daikon (kan erstattes med gulrøtter);
• 1-2 stilker grønn løk;
• 1 stykke ingefær (ca. 1 cm lang);
• 6 fedd hvitløk;
• 1 middels løk;
• 2–6 ss varme røde pepperflak;
• 2 ss fiskesaus (kan erstattes med soyasaus)
• 2 teskjeer sukker;
• 1 ss rispulver er valgfritt.

Forberedelse

Sett noen kålblader i kjøleskapet. Skjær resten i mellomstore biter.

Ha i en bolle, smak til med salt og vann slik at kålen er helt dekket. Rør til alt saltet er oppløst. Dekk til med en tallerken og la stå i romtemperatur i 6-8 timer. Rør av og til.

Tøm saltlaken i en separat beholder. Skyll kålen og kast den i et dørslag for å renne av overflødig vann.

Skjær daikonet i tynne lange biter eller riv på en river. Hakk den grønne løken. Tilsett alt i kålen.

Bruk en blender til å kombinere ingefær, hvitløk, løk i terninger, rød pepperflak, fiskesaus, sukker og rispulver. Massen skal være homogen.

Krydre kålen med den ferdige pastaen og bland godt. Ha alt over i en krukke og hell i saltlake slik at det dekker grønnsakene helt. Dekk med hele blader på toppen, og deretter med lokk. Plasser glasset i en dyp bolle for å renne ut eventuell juice som skiller seg ut. La stå i romtemperatur i 3 dager. Oppbevar deretter den ferdige retten i kjøleskapet.

2. Koreansk kål med gulrøtter og grønn løk

Ingredienser

• 500 g hvitkål;
• 1 klype salt;
• 1 liten gulrot;
• 1-2 stilker grønn løk;
• 1 fedd hvitløk;
• 1 ss sesamfrø
• 2 ss varme røde pepperflak (ideelt kochukaru);
• 2 ss riseddik
• 1 ss koreansk fiskesaus eller 2 ss soyasaus
• 1 ss melis
• 1 ss sitronsaft
• 1 ss sesamolje

Forberedelse

Hakk kålen. Dryss lett med salt og elt med hendene. Riv gulrøttene på et grovt rivjern eller river, hakk løken. Legg til kålen.

Før hvitløken gjennom en presse. Stek sesamfrøene i en panne uten olje i et par minutter. I en separat bolle kombinerer du kochukara, riseddik, fiskesaus, melis, sitronsaft, olje, sesamfrø og hvitløk.

Smak til kålen med den tilberedte sausen. Server retten etter 10-15 minutter. Men lar du den brygge i kjøleskapet i omtrent et døgn, blir smaken lysere og fyldigere.

3. Koreansk kål med koriander og karvefrø

Ingredienser

• 1 middels hvitkål;
• 1 gulrot;
• 3 fedd hvitløk;
• 100 ml vegetabilsk olje;
• 1 ts salt
• 2 teskjeer sukker;
• ½ teskje malt svart pepper;
• ½ teskje malt allehånde;
• 1 ts malt koriander
• ½ teskje spisskummen;
• 2 ss eddik 9%.

Forberedelse

Skjær kålen i store biter. Ha i en bolle og elt med hendene for å lage juice.

Skjær gulrøtter i tynne strimler eller riv på en river. Bland med finhakket hvitløk.

Varm olje i en panne. Fjern fra varmen, bland med salt, sukker, sort og allehånde, koriander, karvefrø, gulrøtter og hvitløk. Tilsett eddik.

Hell marinaden i kålen og bland godt. Dekk toppen med en tallerken og plasser et vektmiddel, for eksempel en boks med vann. La stå i romtemperatur i 10-12 timer. Server deretter eller ha over i en krukke og oppbevar i kjøleskapet.

4. Koreansk kål med gulrotkrydder

Ingredienser

• 1 kg hvitkål;
• 500 g gulrøtter;
• 1 løk;
• 1 liten chili
• 9 fedd hvitløk;
• 3 ss koreansk gulrotkrydder
• 1½ ts salt
• 1-2 ss sukker;
• 4 ss eddik 9%;
• 180 ml vegetabilsk olje.

Forberedelse

Hakk kålen. Riv gulrøttene på et rivjern. Skjær løken i mellomstore biter. Hakk chilien. Før hvitløken gjennom en presse.

Kombiner kål, gulrøtter, chili og hvitløk. Tilsett krydder og salt og rør godt med hendene for å juice grønnsakene. Dryss over sukker og eddik.

Varm olje i en panne på middels varme. Stek løken i et par minutter, og fjern den deretter. Hell resten av oljen i kålen og rør. Kan serveres eller oppbevares i kjøleskap.

5. Koreansk kål med paprika, agurk og gulrøtter

Ingredienser

• 500 g kål;
• 1 paprika;
• 1 agurk;
• 1 gulrot;
• 3-5 kvister persille eller dill - valgfritt;
• 2 fedd hvitløk;
• 100 ml vann;
• 100 ml vegetabilsk olje;
• 1 ts salt
• 1 ts sukker
• 3 ss soyasaus
• 1 klype malt chili;
• 1 ss sitronsaft
• ½ teskje malt koriander;
• 1/2 ts tørr malt ingefær.

Forberedelse

Hakk kålen. Skjær paprika og agurk i tynne strimler. Riv gulrøttene på et rivjern. Hakk urter og hvitløk. Rør alle tilberedte ingredienser.

Bland vann med olje, salt, sukker, soyasaus, chili, sitronsaft, koriander og ingefær i en kjele. Kok opp og avkjøl. Hell blandingen over grønnsakene, rør og la stå i ca 2 timer. Server deretter.

6. Koreansk kål med hvitløk, ingefær og paprika til vinteren

Ingredienser

• 1½ kg kål;
• 1 løk;
• 1 stykke ingefær 1–2 cm lang;
• 5 fedd hvitløk;
• 2 gulrøtter;
• 2 ts salt
• 2 teskjeer sukker;
• ½ ts paprika;
• 500 ml vann;
• 1-2 varme røde paprika;
• 2 ss eddik 9%.

Forberedelse

Skjær kålen i store biter, løken i halve ringer. Riv ingefær og hvitløk på et fint rivjern, gulrøtter på en river.

Legg alt i en bolle. Smak til med salt, sukker og paprika.

Oppbevares tett i en sterilisert krukke. Hell kokende vann over, tilsett varm pepper og eddik. Rull opp lokket, snu og avkjøl. Oppbevares deretter på et kjølig sted.

Prøv det?

6 deilige kålsalater til vinteren

7. Koreansk kål med paprika til vinteren

Ingredienser

• 1 kg kål;
• 2 paprika;
• 2 gulrøtter;
• ½ chilipepper;
• ½ teskje malt varm rød pepper;
• 2 ss salt;
• 5 ss sukker;
• 2-3 ss koreansk grønnsakskrydder;
• 1½ spiseskje eddikessens 70%;
• 1 løk;
• 3 fedd hvitløk;
• 7 ss vegetabilsk olje.

Forberedelse

Skjær kålen i ikke veldig smale strimler, paprikaen i strimler. Riv gulrøttene på et rivjern. Hakk chilien. Bland alt med paprika, salt, sukker, koreansk krydder og eddik.

Skjær løken i tynne halvringer. Før hvitløken gjennom en presse. Varm olje i en panne på middels varme. Stek løken i 1-2 minutter. Tilsett deretter hvitløken. Fjern fra varmen og la stå i 5-7 minutter.

Tilsett løk, hvitløk og olje i kålen. Rør igjen. Spred ut på steriliserte krukker nesten til toppen, prøv å tampe godt. Dekk til med lokk.

Sett glassene i en gryte med serviett eller stå nederst. Fyll på med varmt vann slik at det ikke når toppen. La småkoke over middels varme i ca 20 minutter. Rull deretter opp lokkene. Avkjøl og oppbevar på et kjølig sted.

Les også???

• 12 koreanske gulrotsalater som forsvinner først fra bordet
• 9 koreanske krydret aubergineoppskrifter
• Hvordan lage saftige og smakfulle koreanske gulrøtter
• 8 oppskrifter for agurker på koreansk, inkludert for vinteren
• Hvordan lage koreansk asparges