Hvordan lage deilige ossetiske paier med forskjellige fyll

2024 Forfatter: Malcolm Clapton | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 04:07

De beste oppskriftene for elskere av ost, urter, kjøtt, poteter, bønner og kirsebær.

Hvordan lage deig til ossetiske paier

Gjærdeig på deig

Ingredienser

• 1 ts tørr gjær;
• 600 g + 1 ts mel;
• 1 ts sukker
• 30 g smør;
• 150 ml melk;
• 250 ml kefir;
• 1 teskje salt.

Forberedelse

Lag et brygg først. Bland en teskje gjær, mel og sukker og tilsett 50 ml lett oppvarmet melk. Rør og fjern på et lunt sted til et luftig skum vises.

Når deigen er rett begynner du å lage deigen. Sikt mel og smelt smør. Lag en fordypning i melet og hell i deigen, smør, 100 ml melk og kefir. Tilsett salt.

Rør godt til den er jevn og la stå på et lunt sted til deigen har omtrent doblet størrelse. Dette kan ta over en time.

Elt den hevede deigen godt slik at den blir myk og smidig.

Gjærfri deig

Ingredienser

• 300 g melk;
• 1 ts sukker
• 1 ts salt
• 400 g mel.

Forberedelse

Varm opp melken litt og løs opp salt og sukker i den. Sikt melet og tilsett det gradvis til melken mens du rører.

Elt deigen godt slik at den blir jevn, myk og elastisk og ikke fester seg til hendene. Dryss eventuelt på mel.

Dekk deigen med matfilm og la den trekke i 10-15 minutter.

Hvordan lage fyll for ossetiske paier

Fyllet skal enten være det samme som deigen, eller litt til.

Til Walibah ostepai

Ingredienser

1 kg ossetisk ost eller en kombinasjon av syltede oster (for eksempel 500 g Suluguni + 500 g Adyghe-ost)

Forberedelse

Bare elt osten med hendene.

For "Kadyndzdzhin" paien med ost og grønn løk

Ingredienser

• 700 g ossetisk eller annen saltlakeost: Adyghe, suluguni, fetaost;
• 300 g grønn løk;
• salt etter smak.

Forberedelse

Mos osten med hendene eller riv den. Hakk den grønne løken fint. Hvis osten er mild, smak til med salt. Bland godt.

Til potetpaien med poteter, ost og urter

Ingredienser

• 800 g poteter;
• 200 g ossetisk eller annen syltet ost;
• 2 ss rømme;
• 1 haug med dill;
• 1 haug persille;
• salt og pepper etter smak.

Forberedelse

Kok poteter og mos. Tilsett revet ost, rømme, hakkede urter, salt og pepper, rør igjen og avkjøl.

For Fiddzhin-pai med kjøtt

Ingredienser

• 1 kg biff eller lam (annet magert kjøtt kan brukes, men svinekjøtt legges vanligvis ikke i ossetiske paier);
• 1 løk;
• 3-4 fedd hvitløk;
• malt eller fersk varm rød pepper - etter smak;
• salt etter smak;
• 9-13 ss kjøttbuljong (3-4 til fyllet + 6-9 hell i den ferdige paien).

Forberedelse

Mal kjøtt, løk og hvitløk i en kjøttkvern. Tilsett krydder og rør godt. Hell i 3-4 ss buljong, rør igjen og avkjøl for å la fyllet trekke litt.

For "Tsakharajin"-paien med betetopp og ost

Ingredienser

• 300 g beteblader;
• 700 g saltlakeost;
• salt etter smak.

Forberedelse

Riv osten på et grovt rivjern. Vask rødbeteblader, tørk og kutt i mellomstore biter. Bland med ost, salt, hvis det er tørt, rør.

For Kadurjin-kaken med bønner

Ingredienser

• 600 g bønner;
• 150 g løk;
• 3 ss vegetabilsk olje;
• 3 fedd hvitløk;
• 3 ts timian;
• salt og pepper etter smak.

Forberedelse

Bløtlegg bønnene i 8 timer, kok deretter og puré med en blender eller kjøttkvern. Hakk løken fint og fres i olje til den er gyldenbrun. Hakk hvitløken.

Kombiner bønner, løk og hvitløk, tilsett timian, salt og pepper. Bland godt.

Til Cabuscajin-paien med kål og ost

Ingredienser

• 900 g kål;
• 1-2 ss vegetabilsk olje;
• 600 g saltlakeost;
• salt etter smak.

Forberedelse

Hakk kålen fint. Stek den i varm olje i ca 10 minutter uten å dekke. Grønnsakene skal ikke brenne seg.

Når kålen blir litt mykere og setter seg, dekker du pannen med lokk og tilsetter vann av og til og la den småkoke til den er mør. Fjern fra varmen og avkjøl. Tøm av overflødig væske.

Riv osten eller mosen med en gaffel eller hender. Bland med kål, salt og rør.

Til Davongin-paien med vill hvitløk og ost

Ingredienser

• 3 bunter fersk vill hvitløk;
• 5 grønne løkfjær;
• 5 kvister dill;
• 600 g saltlakeost;
• salt etter smak.

Forberedelse

Skille ville hvitløksblader fra for grove stilker. Finhakk alt grønt og husk det med hendene. Riv osten eller mos med en gaffel hvis den er myk. Det skal være mindre ost enn en blanding av urter.

Bland alle ingrediensene og salt etter smak.

Til Nasjin-paien med gresskar og ost

Ingredienser

• 600 g gresskar;
• 300 g ossetisk, suluguni eller annen syltet ost;
• 250 g løk;
• 2 ss smør;
• 2 ss vegetabilsk olje;
• salt og pepper etter smak;
• 2 ts tørket timian.

Forberedelse

Riv gresskarkjøttet og osten på et grovt rivjern. Hakk løken i små terninger og stek den i oppvarmet smør og vegetabilsk olje til den er gyldenbrun.

La gresskaret og løken småkoke i 5 minutter, tilsett salt, pepper og timian. Tilsett ost og rør godt.

For Zokodzhin-pai med sopp og ost

Ingredienser

• 500 g ferske champignoner;
• 2 tørkede steinsopp;
• 2 ss vegetabilsk olje;
• ½ teskje tørket timian;
• salt og pepper etter smak;
• 400 g syltet ost.

Forberedelse

Skjær champignonene i terninger, mal steinsoppen til pulver i en egen bolle.

Legg soppen i en panne med oppvarmet olje og la det småkoke på svak varme under lukket lokk til den er halvstekt. Tilsett sopppulver, timian, salt og pepper og kok videre.

Mens du rører, vent til all væsken har fordampet.

Riv osten, kombiner den med kjølt sopp og bland godt.

Til Balgin-pai med kirsebær

Ingredienser

• 350-450 g hele kirsebær med urter (frosne kan brukes);
• sukker etter smak;
• 2 ss mais- eller potetstivelse
• 60 g valnøtter.

Forberedelse

Spar noen bær for å pynte kaken, legg resten i en bolle. Tilsett sukker og stivelse, bland forsiktig.

Hakk valnøttene lett og sett til side - de vil være nødvendige under dannelsen av kaken.

?

9 kirsebærpaier med en lys aroma og behagelig syrlighet

Hvordan skulpturere ossetiske paier

"Balgin" med kirsebær

Del deigen i to. Kjevle ut den ene halvdelen og legg i formen. Ordne kirsebærene tett. Dryss over valnøtter.

Kjevle ut den andre halvdelen av deigen og dekk paien.

Klipp av overflødig og fest kantene.

Lag et hull i midten.

Alle andre ossetiske paier

Del fyllet og deigen i tre like deler og rull hver til en ball.

Mos en deigball til en liten flat kake med hendene, dryss lett med mel.

Legg fyllet oppå tortillaen.

Fest kantene på deigen på toppen. Trekk forsiktig slik at fyllet ikke kommer igjennom.

Trykk først på midten med hendene, deretter kantene og strekk kaken sakte slik at fyllet blir jevnt fordelt.

Når kaken er ganske tynn, snur du den med sømsiden ned på en bakeplate, støpejernspanne eller melet panne. Lag et lite hull i midten slik at dampen kan slippe ut.

Lag også to paier til.

Hvordan bake ossetiske paier

I ovnen

Forvarm ovnen til 200 °C og plasser kaken i den i ca 15 minutter for å brune.

I en stekepanne

Slik kan du lage hvilken som helst pai, bortsett fra "Balgin" med kirsebær.

Forvarm en tørr stekepanne godt. Legg paien oppå den og stek, dekket, til den er gyldenbrun på hver side.

Slik serverer du ossetiske paier

Smør de ferdige paiene rikelig med smør. Hell buljongen i kjøttet.

Server stablet og varmt.

Kok også ???

• Hvordan lage deilig khinkali: de beste oppskriftene på deig og fyll
• Slik lager du kyllingkylling: 8 oppskrifter på en solid og deilig pai
• 10 jellied paier som vil erstatte lunsj eller middag