Øl, vin og cider hjemme: hemmeligheter og oppskrifter

2024 Forfatter: Malcolm Clapton | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 04:07

Grunnleggende tips for nybegynnere og enkle oppskrifter.

Hva er viktig å vite før du starter

Hjemmebrygging og vinproduksjon er interessante hobbyer som om ønskelig ikke er så vanskelige å mestre. For å tilberede en alkoholholdig drikk er det nok å ta en væske som inneholder sukker, tilsett gjær og vent.

Gjæren vil absorbere sukkeret, og alkohol og karbondioksid vil bli produsert i prosessen. Etter noen uker vil du ha en fermentert drink klar til å drikkes.

For å gjøre det velsmakende og trygt, må du vurdere to viktige punkter:

• Desinfeksjon av utstyr. Alt som kommer i kontakt med væsken før og etter gjæringsprosessen må behandles nøye med et desinfeksjonsmiddel. Dette vil kvitte seg med patogene mikroorganismer, samt forlenge holdbarheten til den ferdige drikken.
• Optimale forhold for at gjær skal virke. Det er de som gjør det viktigste, din oppgave er bare å hjelpe dem. Derfor er det viktig å velge høykvalitetsgjær (brygger eller vin, ikke baker) og opprettholde den nødvendige gjæringstemperaturen. Det vil variere for ulike typer vørter.

Hvilket utstyr trengs

1. Termometer

Det er nødvendig å sjekke temperaturen på forskjellige stadier av ølbryggingen. Velg et kvalitetstermometer, helst et langt slik at du ikke skålder hendene når du senker det ned i bryggekjelen.

Goodly Kitchen Cooking Termometer med 15 cm sonde →

2. Hydrometer

Denne enheten måler tyngdekraften til vørteren. Dette bør gjøres før og etter gjæring for å bestemme den innledende og endelige tyngdekraften. Basert på dataene som er oppnådd, kan du beregne styrken på drikken, det vil si alkoholinnholdet i den.

Hydrometer-sukkermåler for vørter, mos og vin →

3. Kjøkkenvekt

De kommer godt med for nøyaktig måling av gjær, humle, malt og andre ingredienser. Og generelt sett vil de ikke forstyrre husholdningen.

Elektronisk kjøkkenvekt Redmond →

4. Overløpssifon

Det er nødvendig å tappe den dyrebare drikken din etter gjæring eller helle vørteren fra en beholder til en annen. Det er best å ta den automatiske.

Overløpssifon 2 meter →

5. Gjæringstank (fermenteringsbeholder)

De kommer i glass, rustfritt stål og andre materialer, men det er best å starte med en vanlig plastbøtte med lokk. Dette er et rimelig og enkelt alternativ. En stor glasskrukke eller flaske passer også til vin.

Plastbeholder for gjæring med lokk, 32 l →

6. Vannlås

Den er installert på fermentoren for å frigjøre karbondioksid samtidig som oksygen holdes ute. Hvis du bruker glasskrukker eller -flasker som fermenteringsbeholder, vil en medisinsk hanske med hull i fingeren duge.

Plast luktfelle Browin →

7. Flasker for tapping

Du kan bruke beholdere fra innkjøpte drikker eller ta en ny. For 20 liter øl eller cider trenger du ca 40 halvliters flasker. For samme mengde vin - 20 liter.

Hvis oppskriften inneholder humle, gå for brune flasker. Det mørke glasset vil eliminere den ubehagelige lukten som kan oppstå i ølet på grunn av eksponering for sollys på humlen.

Flaske 0, 5 l med en dragpropp gjennomsiktig →

Brun dragflaske 0,5 l med propp →

8. Kappemaskin og lokk

Det finnes forskjellige typer lokk, velg etter din smak. Valget av en lukking avhenger av deres type.

Maskin for lokking av ølflasker →

Maskin for lokking av vinflasker →

Sett med ølkapsler, 100 stk →

9. Desinfeksjonsmiddel

Den mest populære er Star San. Det er trygt for mennesker og krever ikke skylling. Middelet skal fortynnes i henhold til instruksjonene og sprayes på alt som kommer i kontakt med væsken før og etter gjæring. Desinfeksjon vil ikke påvirke smaken på drikken.

Du kan også bruke hydrogenperoksid. Forbered en løsning i følgende proporsjoner: 15 ml peroksid per 20 liter vann - og behandle utstyret. Du trenger ikke å vaske av.

Desinfeksjonsmiddel Star San →

10. Vaskemiddel

Du kan bruke vanlig oppvaskmiddel, men det er ikke like kraftig, og det inneholder også overflateaktive stoffer og smaker som ikke bør være i drinkene dine. Det er best å kjøpe et spesialisert produkt fra et bryggeri eller en vinprodusent. Det vil bidra til å raskt fjerne plakk og andre forurensninger.

Når du vasker beholdere, bruk kun den myke siden av svampen. Hard vil etterlate de minste riper der unødvendige bakterier kan henge igjen.

Hvordan brygge hjemmelaget øl

Grunnleggende trinn

Prosessen inkluderer flere grunnleggende enkle trinn:

• bland malt med varmt vann for å lage en vørter;
• tilsett humle og kok opp blandingen;
• kul;
• introduser gjær og la den gjære.

Antall spesifikke trinn avhenger av tilberedningsmetoden. Hjemmebrygging kommer i to smaker: ekstrakt og korn.

Ekstraktet er lettere, så det er best å begynne med det. For å gjøre dette må du kjøpe humlet maltekstrakt (konsentrat). Den tilsettes til vann, kokes og deretter avkjøles, gjær tilsettes og lar den gjære.

Kornbrygging bruker ikke maltekstrakt, men spiret bygg. Den knuses og blandes deretter med varmt vann for å frigjøre sukkeret. Etter omtrent en time skilles væsken fra kornkaken ved hjelp av en spesiell tøypose eller en falsk kjele. De neste trinnene innebærer koking og fermentering som i forrige metode.

Etter noen uker tappes ungølet på flaske, litt sukker tilsettes og lar seg mette med karbondioksid en stund. Denne prosessen kalles ettergjæring.

Du vil trenge

Korn eller konsentrat, gjær og humle

Det er best å kjøpe dem på ditt lokale bryggeri og vinprodusent, hvor ingrediensene vil være ferskere. Sørg for å be om at malten må males hvis du ikke har egen mølle.

Suppe vannkoker

Hvis du ikke er sikker på om du er interessert i brygging, prøv å brygge en liten porsjon øl i en kjele først. Velg deretter en kjele med et volum på minst 20 liter. Det er også verdt å kjøpe en kran. Etter installasjon vil det være lettere å helle varm væske fra kjelen i andre beholdere.

Ragposer for humle og korn

De vil gjøre livet ditt enklere. Brett ingrediensene i dem og legg i gryten. Dette vil hindre dem fra å flyte på overflaten og vil være enkle å fjerne.

Nedsenkingskjøler

Dette er ikke et must for nybegynnere, men det hjelper virkelig å lage øl av bedre kvalitet. Etter at du har kokt vørteren, bør den avkjøles så raskt som mulig til en temperatur som er egnet for gjæring. Hvis det ikke er noen spesiell kjøler, må du senke beholderen der vørteren ble kokt i kaldt vann (for eksempel i et fylt bad).

Hjemmelaget øl oppskrift

For å komme i gang, prøv å brygge øl ved å bruke ekstraktmetoden.

Ingredienser

• Håpet maltkonsentrat - 1,7 kg (en pakke).
• Sukker - 1 kg.
• Vann - 22 liter.
• Gjær - kommer med et konsentrat.

Kokeprosess

1. Hell konsentratet i en gjæringskar, tilsett 3,5 liter varmt kokt vann og sukker. Røre.
2. Hell i 18,5 liter kaldt vann og rør igjen.
3. Hell gjær på overflaten av væsken. Ikke rør.
4. Lukk beholderen med en vannforsegling og plasser den på et mørkt sted med en temperatur på 18–21 ° C i ca. 10 dager. Du vil forstå at gjæringen er fullført når luktfellen slutter å slippe ut gass.
5. Tappe ølet med en hevert. Ikke berør sedimentet i bunnen. La det være 2–3 cm ledig plass under nakken.
6. Tilsett litt sukker (en halv teskje til en halv liter) for gjæring og kullsyre.
7. Lukk flaskene tett og plasser i 7 dager på et varmt sted med en temperatur på 20-24 ° C.
8. Sett dem deretter på et kjølig sted i ytterligere 7-60 dager for å modnes. Begrepet avhenger av typen øl og er vanligvis angitt på konsentratemballasjen.

Hvordan lage hjemmelaget vin

Grunnleggende trinn

Å lage vin hjemme er enda enklere enn å lage øl. Du trenger bare å legge vingjær til fruktjuicen og vente.

Du vil trenge

Frisk frukt eller juice

Det er hovedingrediensen i vin. Du kan ta friske druer eller andre bær og presse saften ut av dem. Eller kjøp et sett for hjemmevinproduksjon med ferdig konsentrert juice.

Vingjær

De er tørre og flytende, designet for røde og hvite viner – du har god plass til å eksperimentere. Før bruk er det bare å lese instruksjonene på emballasjen og følge dem.

Kjemiske tilsetningsstoffer

Du kan trenge kaliumdisulfitt, kaliumsorbat og enzymer. De brukes til å ødelegge skadelige mikroorganismer, forlenge holdbarheten til drikken, og også gjøre vinen mer gjennomsiktig.

Hjemmelaget vinoppskrift

Ingredienser

• Druer - 10 kg (fra denne mengden bør du få ca 7,5 liter juice).
• Sukker - minst 100 g per 1 liter juice.
• Vingjær og sulfider - valgfritt.

Kokeprosess

1. Sorter ut bærene. Fjern umodne og råtne, og bli kvitt kvister og blader. Hvis du bruker vingjær, vask bærene. Hvis du vil lage mat med villgjær (lever på skinnet), ikke vask.
2. Knus bærene og legg dem med saften i en emaljegryte eller plastbøtte, fyll beholderen til tre fjerdedeler.
3. Dekk til med gasbind og plasser på et mørkt, varmt sted i 3-4 dager. Masse (rester av fruktkjøtt og skinn) og skum vil samle seg på toppen. Rør innholdet med en trepinne 1-2 ganger daglig for å unngå at vørteren surner.
4. Fjern fruktkjøttet, press saften ut av det og bland det med resten. Sil gjennom osteduk 2-3 ganger.
5. Hell saften i en gjæringskar, fyll den til 70 %, og tilsett sukker. Plasser en vannforsegling på toppen eller ta på en medisinsk hanske, stikk hull i en av fingrene med en nål.
6. I 30-60 dager, la vørteren gjære på et mørkt sted ved en temperatur på 22-28 ° C for rødvin og 16-22 ° C for hvitvin.
7. Etter denne tiden må vinen helles i en annen beholder. Det er på tide å gjøre dette når hansken har tømt seg, vørteren har blitt lysere og et sediment har dukket opp i bunnen. Bruk en hevert for overføring og sørg for at det ikke kommer sediment inn i den nye beholderen.
8. Tilsett mer sukker om ønskelig (ikke mer enn 250 g per liter).
9. La vinen modnes i 2-4 måneder. Hvis sukker ble tilsatt, ta på hansken igjen, hvis ikke, lukk lokket godt. Temperaturen for modning skal være 5–16 ° С. Hvis det vises sediment i bunnen, hell vinen i en annen beholder.
10. Når sedimentet ikke lenger faller, og aldringsperioden har passert, hell drikken på flasker og lukk med korker. Oppbevar hjemmelaget vin på et kjølig sted.

Hvordan lage hjemmelaget cider

Du trenger nesten det samme som for å lage vin, bare hovedingrediensen vil være epler eller pærer. Og i stedet for vingjær trenger du cider. Matlagingsteknologien er også veldig lik.

Hjemmelaget cider oppskrift

Ingredienser

• Epler - 8 kg (denne mengden skal utgjøre ca. 4,5 liter juice).
• Sukker - minst 200 g.
• Cidergjær - valgfritt.

Kokeprosess

1. Bestem om du vil bruke en spesiell gjær eller prøv å lage mat med villgjær. I det andre tilfellet, ikke vask eplene.
2. Fjern frøene og kjernen av frukten slik at den ferdige drikken ikke smaker bittert. Klipp ut de råtne delene.
3. Bearbeid frukt for å lage juice. Det ideelle alternativet er en juicer. Hvis ikke, riv eplene og klem fruktkjøttet godt.
4. Hell den resulterende juicen i en stor gryte eller bøtte og tilsett sukker. Hvis du bruker cidergjær, tilsett den på dette tidspunktet.
5. Knyt toppen av beholderen med gasbind og la stå i 2-3 dager ved romtemperatur. Masse og skum vil samle seg på toppen. Rør innholdet i beholderen 3-4 ganger om dagen med en ren trepinne.
6. På den tredje dagen, fjern fruktkjøttet. Hell saften i en ren flaske og legg en medisinsk hanske på den, stikk hull i en av fingrene dine med en nål.
7. La gjære i 30-60 dager ved 18-22 °C. Gradvis vil sediment vises i bunnen.
8. Hell drikken i en annen flaske, pass på at du ikke berører sedimentet, ellers vil gjæringsprosessen gjentas i en ny beholder. Tilsett mer sukker om ønskelig.
9. Lukk beholderen tett og la cideren modne på et kjølig, mørkt sted i 60–120 dager. Så kan du tappe det på flaske.

Hva du skal lære om emnet

Disse tipsene burde være nok for de første skrittene dine, men det er fortsatt mye å gjøre i hjemmebrygging og vinproduksjon. Her er hva som kan hjelpe deg med å grave dypere:

1. Å brygge klassikere. Alle stiler og typer øl fra ale til pils →
2. Håndverksøl →
3. Hjemmevinmakerhåndbok →
4. Hvordan slutte å drikke og begynne å smake →
5. Vin. Tinkturer. Cider →