10 oppskrifter og 10 hemmeligheter for fantastiske burgere

2024 Forfatter: Malcolm Clapton | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 04:07

Burgere er flotte for en fest eller en fest, og de er forbanna deilige også! I dag vil du lære å lage gode burgere og lære ti life hacks som vil hjelpe deg å bli best i denne bransjen.

Hemmelighetene til den perfekte burgeren

En ekte burger er langt fra hurtigmat. Dette er en rett med egne kanoner, hvor det er stort rom for kulinarisk fantasi. Følg disse retningslinjene og burgerne dine vil være perfekte.

1. Kok kun med ferskt kjøtt. Marmorert biff fungerer best til burgeren, men annet kjøtt kan også brukes. Det er bare viktig å opprettholde forholdet: 80% kjøtt til 20% fett (800 gram kjøtt - 200 gram fett).
2. Ikke kjøp ferdig kjøttdeig. Det er ikke kjent hvem, hvordan og fra hva som har laget den. Mal kjøttet selv, men ikke for mye: kjøttdeigen til burgere skal ha tekstur.
3. Elt kjøttdeigen med hendene. Du kan til og med kaste den på et brett eller bord. Dette vil fordele fett, urter, krydder og andre ingredienser som er tilsatt kjøttet jevnt og gjøre blandingen mer luftig. For å unngå at kjøttdeigen fester seg til hendene, bløtlegg du dem i kaldt vann.
4. For å sikre at alle burgerkaker har samme form og masse, form dem med en kokeplate eller bruk et lokk fra en stor krukke. Grunne plastbeholdere vil også fungere. Det viktigste er at koteletten ikke er tykkere enn en og en halv centimeter og veier omtrent 200 gram. Og ikke glem å lage en rille i midten!
5. Prøv å holde burgerkakene litt større enn bollene. Deretter stekes kjøttet til ønsket størrelse.
6. Oppbevar karbonadene i kjøleskapet mens du forbereder sausen og hakker resten av ingrediensene. Når det er varmt, vil fettet i kjøttdeigen begynne å smelte raskere enn det vil være på grillen, noe som betyr at burgeren blir tørr.
7. Salt burgerkakene rett før steking. Hvis du tilsetter salt direkte i kjøttdeigen, vil natriumklorid begynne å bryte ned proteinbindinger, og kjøttet får en tett pølseaktig tekstur. Burgeren vil ikke være saftig.
8. Ikke vend karbonadene for ofte. Jo mindre du tar på dem, jo saftigere blir de. Stek først kjøttet i en direkte varmesone og flytt det så til kanten av grillen. Mens du steker, trykk lett ned på koteletten med en slikkepott. Til middels steking er seks minutter nok. Beredskapen kan bestemmes med et spesielt termometer: temperaturen inne i koteletten må være minst 70 ° C.
9. Samle burgeren din på riktig måte. Først sausen (på begge halvdelene av rullen), deretter salat (på den nedre, mindre halvdelen) og til slutt koteletten. Dette vil forhindre at brødet blir vått på forhånd.
10. Legg kniven og gaffelen til side – spis burgeren med hendene! Med begge hender. Trykk den godt ned, snu den opp ned (så innholdet ikke faller ut) og nyt det kjempegode med en saftig kotelett.

Nedenfor finner du burgeroppskrifter for enhver smak: både tradisjonell med biff og ulike varianter med svinekjøtt, kalkun, fisk og sjømat.

Med chimichurrisaus

Ingredienser

Til burgeren:

• 1 kg kjøttdeig;
• 6 sesamboller;
• 6 skiver røkt goudaost;
• 1 rødløk;
• salt og nykvernet sort pepper etter smak.

Til sausen:

• fersk persille;
• 3 fedd hvitløk;
• 2 ss hakkede oreganoblader
• 2 ss rødvinseddik
• ½ kopp olivenolje
• 1 ts havsalt
• ¼ teskje nykvernet sort pepper;
• ¼ ts rød pepperflak.

Forberedelse

Hakk noen bunter persille og hvitløk og bland med resten av sausen. Bland grundig.

Form karbonadene, smak til med salt og pepper og grill. Noen sekunder før tilberedning legger du ost på kotelettene for å smelte.

Legg patty på lett ristede boller, topp med chimichurrisaus og tilsett rødløkringer.

Med laks, sitron og dill

Ingredienser

• 1 kg laksefilet;
• ½ kopp brødsmuler;
• 4 sesamboller;
• 4 reddiker;
• 2 eggehviter;
• 2 ss fersk hakket dill
• 2 ss Veracha saus
• 1 ss dijonsennep
• 1 ss sitronskall
• ½ teskje salt;
• ruccola;
• tzatziki saus.

Forberedelse

Dette er en fiskekakeburger - en fiskeburger. Før tre fjerdedeler laksefileter (ben- og skinnfri) gjennom en kjøttkvern, skjær resten i små terninger. Kombiner med eggehviter, sennep, brødsmuler, sitronskall, salt, dill og Verachasaus. Hvis sistnevnte ikke er tilgjengelig, bruk en annen varm tomatsaus.

Form patties og grill (ca. fem minutter på hver side). Du kan også steke kotelettene i en panne i olivenolje.

Varm opp bollene på grillen og legg de ferdigstekte karbonadene oppå dem. Topp med reddiken skåret i ringer, ruccola og topp med tzatzikisausen.

Tre oster

Ingredienser

• 200 g kjøttdeig;
• 1 bolle med sesamfrø;
• 1 liten tomat;
• 1 skive hver av mozzarella, cheddar og emmentaler;
• Romano salat;
• hjemmelaget majones;
• pommes frites løk;
• salt etter smak.

Forberedelse

Den angitte mengden ingredienser er nok til én burger.

Etter å ha formet og saltet koteletten, griller du den. Når den nesten er ferdig legger du en skive mozzarella, cheddar og emmentaler på toppen: osten skal smelte. Ta deg tid til å fjerne kotelettene fra varmen før osten begynner å boble og renne.

Bygg en burger: Pensle grillede boller med hjemmelaget majones, romanosalat, tomatskiver og så en kotelett. Avslutt med stekt løk.

(Løkfrites er det samme som pommes frites, bare i dette tilfellet friteres løk.)

Med svinekjøtt og mango

Ingredienser

• 1 kg hakket svinekjøtt;
• burgerboller;
• 2 jalapenopepper;
• 1 liten sjalottløk;
• 1 liten rødløk;
• 1 liten mango;
• 2 fedd hvitløk;
• 3 ss limejuice
• 2 ss hakket koriander
• 1 ss rørsukker
• 1 ss soyasaus
• 1 ½ ts malt nellik
• ½ teskje salt;
• ½ teskje tørket timian;
• ½ ts rød pepperflak;
• ½ ts kanel
• 2 ts olivenolje
• salatblader.

Forberedelse

Tilsett oppkuttet paprika (ikke glem å fjerne frøene), sjalottløk og hvitløk i det kvernede svinekjøttet, samt rørsukker, soyasaus, limejuice, nellik, timian, rød pepper og kanel. Bland alt grundig. Form karbonadene (ca. seks). Stek dem i olivenolje i en panne eller grill.

Skjær mangomassen og rødløken i terninger, tilsett hakket koriander og salt. Bland grundig.

Sett sammen en burger: bolle - salat - kotelett - skje med mangosalsa - bolle.

Med blåbærsaus og brie

Ingredienser

Til burgeren:

• 500 g kjøttdeig;
• 4 burgerboller;
• 4 skiver bacon;
• 4 skiver brieost
• 1 bolle hakket ruccola
• 1 fedd hvitløk;
• 2 ss løkpulver
• 1 ss hakkede urter (som salvie og timian)
• salt og pepper etter smak.

Til sausen:

• 1 kopp friske eller frosne blåbær
• 3 ss balsamicoeddik
• 1 ½ ss rørsukker
• 1 1/2 ss ketchup
• 1 fedd hvitløk;
• en dråpe Worcestershiresaus.

Forberedelse

La oss starte med sausen. For å tilberede det, kombinere de angitte ingrediensene (skyll blåbær, skrell og hakk hvitløk) i en liten kjele og sett på lav varme. Etter koking, kok i 15 minutter til sausen tykner.

Kombiner kjøttdeig med hakket hvitløk, løkpulver og urter. Form karbonadene og grill dem, pepper og salt hver rett før. Grill også baconet.

Boller kan enten kjøpes i butikken eller tilberedes med egne hender. Les hvordan du baker allsidige burgerboller her.

Legg en skive brieost på hver patty et halvt minutt til den er mør. Legg de ferdige kotelettene og baconskivene på bollene, topp med blåbærsausen og pynt med ruccola.

Med kalkun og grønnsaker

Ingredienser

• 1 ½ kg malt kalkun;
• ¼ glass brødsmuler;
• ¼ glass hakket løk;
• ¼ kopper frisk hakket persille;
• 2 eggehviter;
• 1 fedd hvitløk;
• 1 ts salt
• 1 teskje malt svart pepper;
• bakte grønnsaker (aubergine, paprika, tomater);
• pesto saus;
• burgerboller.

Forberedelse

Kombiner kjøttdeig, kjeks, løk, persille, salt, pepper, hakket hvitløk og eggehviter. Med denne mengden ingredienser får du ca 12 koteletter. De og grønnsakene skal grilles (ca. 7 minutter på hver side, auberginer, paprika, tomater - mindre).

Pensle bollene med pestosausen, legg kotelettene og de bakte grønnsakene oppå bollene.

Taco burger

Ingredienser

• 1,4 kg kjøttdeig;
• 8 burgerboller;
• 8 skiver cheddarost;
• 1 ts salt
• 1 ts chilipulver
• 1 teskje malt spisskummen;
• 1 ts tørket oregano
• mais chips;
• guacamole;
• salsa saus;
• rømme;
• salatblader (valgfritt).

Forberedelse

Bland kjøttdeigen med salt, chili, karvefrø, oregano og stek kjøttbollene umiddelbart (hvis du gjør det i ovnen, sett temperatursensoren på 150 °C og stek i 15–20 minutter).

Guacamole er en meksikansk snack laget av avokadomasse. Du kan kjøpe det i butikken eller tilberede det selv. Smør boller med det, legg koteletter og ost på toppen. Tilsett salatblader om ønskelig.

Drypp med salsa og rømme, dryss over lett hakkede mais (om ikke potetgull). Burgeren er klar.

Med reker og aiolisaus

Ingredienser

• 300 g reker;
• 100 ml olivenolje;
• 4 burgerboller;
• 1 tomat;
• 1 agurk;
• 1 rødløk;
• 1 eggeplomme;
• 1 fedd hvitløk;
• 2 ss sitronsaft
• ½ teskje sennep;
• salat og persille;
• salt etter smak.

Forberedelse

Aioli er en populær middelhavssaus laget av hvitløk og olivenolje. For å lage det, kombiner eggeplomme, hakket hvitløk, salt og sennep. Bank til den er jevn og uten å slutte å røre, hell i olivenoljen litt om gangen. Når konsistensen på sausen er som majones, tilsett sitronsaften. Rør igjen grundig.

Pensle de grillede bollene med aiolisaus, legg deretter et salatblad, en tomatskive, agurk og et par løkringer på dem. Det siste laget skal skrelles og grilles reker.

Med tørkede aprikoser

Ingredienser

• 450 g kjøttdeig;
• 80 g tørkede aprikoser;
• 4 burgerboller;
• 1 løk;
• 1 fedd hvitløk;
• 2 ss soyasaus
• 2 ss olivenolje
• 1 ss koriander, finhakket
• ½ teskje malt koriander;
• salat salat;
• salt etter smak.

Forberedelse

Skjær halvparten av løken i ringer og finhakk den andre halvparten. Hakk også hvitløk og tørkede aprikoser. Kombiner disse ingrediensene med kjøttdeig, soyasaus, koriander, salt og pepper. Form karbonadene og surr dem i olivenolje.

Legg salatblader, koteletter og løkringer oppå bollene.

Hawaiisk

Ingredienser

• 1 kg kjøttdeig;
• sesamboller;
• sopp (champignon eller porcini);
• 1 ananas;
• 2 ss smør;
• ½ kopp teriyakisaus;
• Romano salat;
• salt og pepper etter smak.

Forberedelse

Skyll, skjær i tynne skiver, salt, pepper og stek soppen i smør.

Form og grill karbonadene. Ikke glem å salte og pepre dem før dette.

Skrell ananasen og skjær den i ringer. Grill den til de karakteristiske stripene gjenstår. Grill også bollene lett.

Hell teriyakisaus over bollene (les hvordan du lager det her), legg kotelettene, soppen og ananasskivene oppå dem. Hell sausen sjenerøst igjen og pynt med romanosalaten.

Vårt utvalg har nådd slutten. Men du kan fortsette det i kommentarfeltet. Del dine favorittburgeroppskrifter.