Slik marinerer du den perfekte biffen

2024 Forfatter: Malcolm Clapton | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 04:07

Marinering er kanskje hovedtrinnet i biffmatlaging. Den endelige smaken av kjøttet avhenger av hva du bruker som marinade og hvor lenge du holder biffen i den. Våre kolleger fra amerikanske Lifehacker sammenlignet fire metoder for biffmarinering og valgte den beste.

Tidligere så det ut for meg at det var nok å legge et kjøttstykke i en panne, drysse salt og pepper og jeg ville få en flott biff. Holder jeg den litt mindre enn vanlig, kommer det ut en medium-rare biff, litt mer - en sterk. Derfor var det ikke klart for meg hvorfor det er en hel kultur med biffmatlaging, og på mange restauranter er riktig stekt kjøtt nærmest et høydepunkt på menyen.

Selvfølgelig tok jeg feil. Etter å ha begynt å utforske den delen av Internett der «biffguruer» og kokker samles, innså jeg at disse menneskene kan lære de samme gale menneskene som dem selv, men ikke en nybegynner.

Dette er en annen sak.

Jeg vil dele det amerikanske Lifehacker-eksperimentet i tre deler:

1. Hva de tok - hvilke ingredienser ble brukt til marinaden.
2. Hva de gjorde - hvilke handlinger ble tatt med kjøttet og marinaden.
3. Hva skjedde - hvilken biff var best.

Hva tok

Ære til de kulinariske gudene - kokken perverterte ikke og tok de vanlige produktene som ingredienser til marinaden:

• en halv kopp soyasaus
• 2 ss Worcestershire saus
• 3 ss finhakket løk
• 2 ss sukker
• 4 fedd hvitløk, smuldret
• 1 ss dijonsennep (du kan lage den selv, du kan kjøpe den i butikken),
• 2 ts balsamicoeddik.

Hva har du gjort

Hver av de fire biffene ble marinert på forskjellige måter:

1. Den første biffen er en fjerdedel av marinaden 12 timer før steking.
2. Den andre biffen er en fjerdedel av marinaden tre timer før steking.
3. Den tredje biffen er en fjerdedel av marinaden 45 minutter før steking.
4. Den fjerde biffen ble stekt med salt, sukker og pepper, deretter ble det slått hull i den, marinade ble helt inn i dem, pakket inn i folie og la stå i fem minutter.

Hva skjedde

De mest ekstreme metodene har vunnet.

1. Den første biffen hadde den mest uttalte marinadesmaken med et hint av soyasaus. Til tross for den lange marineringsprosessen, forble biffen moderat fast.
2. Andre biff. Smaken av marinaden ble hørt, men sammenlignet med den første biffen var den ikke så uttalt - dette er et minus. Kjøttet viste seg å ikke være så mykt.
3. Den tredje biffen, på grunn av den korte marineringstiden, beholdt sin faste struktur, men absorberte praktisk talt ikke smaken av marinaden.
4. Fjerde biff. Siden hvitløken og løken fra marinaden ikke ble absorbert i biffen, skilte smaken seg merkbart ut mot smaken av kjøttet. Og det ga ingen poeng. I tillegg kjentes ikke ettersmaken av godt stekt kjøtt, som hadde vært marinert lenge. Men salt og sukker var tydelig hørbar.

Generelt foreslår Suzanne Chen, kokken som utførte testingen, å velge enten det første alternativet med lang marinering, eller det siste hvis du ønsker å bevare smaken av kjøttet og bare gi det et lite hint av marinadesmaken.