Slik brygger du den perfekte kaffen hjemme

2024 Forfatter: Malcolm Clapton | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 04:07

Hvordan velge kaffe av høy kvalitet og tilberede den riktig for ikke å miste en dråpe smak og aroma.

De riktige ingrediensene

Kvalitetskaffe

Arabica og robusta er de mest populære kaffevariantene. Det er variantene, siden disse kaffetrærne også er delt inn i underarter, så to forskjellige pakker med en attraktiv inskripsjon "100% Arabica" vil ha forskjellig smak.

Arabica har en mer edel smak med en liten syrlighet, robusta er grovere, snerpende og sterk. I sin rene form brukes robusta aldri, kun som tilsetning til Arabica. Det gir et utmerket tett skum i espresso, og det er derfor baristaer elsker det.

Smaken av kaffe avhenger av mange faktorer: vekststedet, brenningsgraden, kombinasjonen av varianter (hvis det er en blanding), lagringsforhold.

Korrekt kaffe selges i en ugjennomsiktig pakke med avgassingsventil som fjerner karbondioksid utenfor og hindrer oksygen i å komme inn. Etter brenning avgir kaffe flere liter karbondioksid i løpet av dagen. Hvis du ser en pakke i en butikk uten en slik ventil, betyr det at kaffen ikke ble pakket umiddelbart etter brenning, den ble avgasset en stund og har mistet smaken betydelig. Eteriske oljer fordamper delvis under avgassing.

Se på stekedatoen. Jo nærmere det er dagens dato, jo bedre. Ideelt sett ikke senere enn to uker, men dette er vanskelig å oppnå selv for butikker som spesialiserer seg på kun kaffe og te.

Ta kaffebønner. Det er flere grunner til dette.

1. Selvmalt kaffe eliminerer tilstedeværelsen av urenheter i koppen. Det er lettere for skruppelløse produsenter å blande billigere robusta-varianter og til og med sikori, malt, bygg, rug i malt kaffe. Det er bedre å male selv, selv i den enkleste kaffekvernen.
2. Eteriske oljer er grunnlaget for kaffesmak. Som vi nå vet, er oksygen hovedfienden til den rette smaken. Maling før direkte brygging vil maksimere aromaen til bønnene.
3. Du har flere muligheter til å eksperimentere. Kaffe til espressomaskiner krever en middels maling, for en fransk presse - grov, og for en tyrkisk kaffe skal ligne på mel.
4. Du vil kunne vurdere selve kornets form, forsikre deg om at kornene er like store, matte og hele. Ensartetheten til kornene utelukker tilsetning av billigere robusta. Glansen indikerer at kornet er gammelt og allerede har begynt å frigjøre eteriske oljer. Skårene vil gi bitterhet ettersom de steker hardere enn hele korn. Selvfølgelig kan du bare forstå alt dette når du åpner pakken og trekker konklusjoner om produsenten for fremtiden.

Vann

Ideelt sett - våren, men du kan gjøre med filtrert. Det viktigste - ikke ta vann direkte fra springen og ikke bruk kokt vann.

Krydder

Noen kaffeelskere tilsetter litt salt under tilberedningen, noe som bidrar til å avsløre smaken og aromaen av kaffe bedre og redusere bitterheten. Hvis du bestemmer deg for salt, ta den vanligste kokte grovmalingen. Med den ekstra variasjonen er det fare for oversalting, og jodert salt vil gi en ubehagelig ettersmak.

Vi går fra teori til praksis – brygging av kaffe.

Lage kaffe i en tyrker

Å velge en tyrker

Tyrken har vært kjent siden det osmanske riket, og faktisk taler navnet på dette serviset om dets opprinnelse. I dets historiske hjemland kalles det en cezve, og begge navnene har slått rot i det russiske språket.

I dag er tyrkerne laget av en rekke materialer: kobber, aluminium, rustfritt stål, messing og til og med keramikk. Det finnes både små tyrkere for en 100 ml kopp, og store for et solid krus.

Blant kaffeelskere er de små kobbertyrkerne foretrukket.

Kobberet varmes jevnt opp, og det lille volumet lar deg maksimere smaken av kornet.

Kokekar av aluminium varmes raskt opp, men i prinsippet er det uønsket å bruke det til matlaging, siden dette materialet reagerer med mat når det varmes opp. Det rustfrie stålet varmes opp ujevnt, og det er grunnen til at et arnested med høyeste temperatur dukker opp i midten av retten, kaffen begynner å koke, selv om temperaturen ennå ikke har nådd ønsket nivå i kantene.

Keramikk og leire varmes også opp, men disse materialene fortsetter å avgi varme, selv når du allerede har fjernet serviset fra komfyren: skummet vil fortsette å stige, og det er fare for at du vil oversvømme bordet eller komfyren. På grunn av sin porøse struktur absorberer lergods lukt godt, så over tid vil smaken av kaffe bare bli bedre, men du kan bare bruke den til å tilberede én variant.

Hvis du har en induksjonskomfyr, gir det ingen mening å ta en keramisk tyrker: den vil rett og slett ikke varmes opp. Når du kjøper en kobber, vær oppmerksom på at det i bunnen skal være spesielle innsatser som induksjon vil bli indusert på.

Den mest vanlige formen til tyrkerne er den tradisjonelle koniske med en traktformet klokke. Kjeglen vil ikke la den tykkere komme opp, og klokken vil hindre at skummet hever seg for raskt, noe som er spesielt viktig for de som ikke har erfaring med å bruke denne retten før. Håndtaket kan være av hvilken som helst lengde, men jo lengre det er, jo mer praktisk vil det være for deg å fjerne tyrkeren fra bålet.

Matlaging i tyrk

Vi skyller tyrkeren, tilsett 1 teskje finmalt kaffe og tilsett 75 ml kaldt vann. Tilsett sukker eller et par saltkorn før vi setter tyrken på lav varme. Disse komponentene bremser kokeprosessen noe og gjør skummet tettere.

Vi setter på brann, varme, men ikke kok opp. Din hovedoppgave nå er ikke å bli distrahert og vente på øyeblikket når skummet stiger. Husker du den traktformede klokken? Det vil øke sjansene dine for å fange dette øyeblikket og forhindre at kaffe renner over komfyren.

Vi fjerner tyrken fra bålet, lar skummet legge seg og legger det på bålet igjen. Skummet skal heve tre ganger og du skal senke det tre ganger. Prosessen vises tydelig i denne videoen.

Å bruke en turk er ikke lett, det krever oppmerksomhet og visse ferdigheter. Men det er denne metoden for å brygge kaffe som har mange tilhengere, siden et minimum av utstyr kreves: bare de riktige rettene og en komfyr.

Lage kaffe i en geysir kaffetrakter

Velge en kaffetrakter

De første geysirkaffemaskinene dukket opp på 1930-tallet. Forresten, selskapet som designet dem eksisterer fortsatt i dag - den italienske Bialetti. I dag produseres kaffetraktere av denne typen av forskjellige selskaper.

Når du kjøper, bør du fokusere på materialet som kaffetrakteren er laget av. Du bør definitivt ikke ta aluminiumsprøver. Men rustfritt stål eller keramikk er en smakssak.

Vær oppmerksom på antall kopper kaffetrakteren tilbereder om gangen.

Når det gjelder en geysir kaffetrakter, vil du ikke kunne helle mindre vann og sette en skje kaffe for å lage en selv i stedet for seks kopper. Du bør alltid forberede hele volumet. Dessuten kan forskjellige produsenter tolke volumet til en kopp forskjellig. For noen er det 40 ml, for noen - 100. Finn ut dette punktet før du kjøper.

Matlaging i en geysir kaffetrakter

Vi velger middels malt kaffe, legger den inn i filteret. Hvis det senere viser seg at kaffepartikler flyter i koppen din, betyr det at malingen ikke var grov nok. Hell vann i bunnen av kaffetrakteren.

Så snart vannet koker, fjern fra varmen. I dette tilfellet er det ikke nødvendig å være redd for å koke, siden kaffen i seg selv ikke varmes opp til 100 ° C. Vannet, under trykket av dampen som genereres under kokingen, vil passere gjennom filteret sammen med kaffen og legge seg på toppen av kaffetrakteren. Med en elektrisk enhet er det enda enklere: Så snart kaffen er klar, slår den seg av.

Hele prosessen er vist i detalj i videoinstruksjonen nedenfor.

Hvis det lekker vann fra sidene under bruk, betyr det at du har strammet delene løst eller har overskredet maksmerket for vann.

Lage kaffe med en luftpresse

Velge flyplass

Aeropress er en av de nyeste måtene å brygge kaffe på. Enheten ble oppfunnet i 2005 av Aerobie og har blitt så populær at det siden 2008 har blitt arrangert årlige mesterskap for brygging av kaffe i en luftpresse.

Det er ingen problemer med å velge en flyplass: enheten er ganske enkel, det komplette settet med varer kan endres litt fra år til år, produsenten legger til ekstra røreskjeer, utskiftbare filtre, trakter. Grunnen til at det ble mulig å holde kaffebryggekonkurranser ligger i forviklingene ved å bruke denne enkle enheten.

Matlaging i en luftpresse

Mal 1, 5 ss kaffe, hell i en kolbe. Malingen skal være litt grovere enn for tyrkeren. Du må tilberede 200 ml varmt vann - ikke kokende vann, temperaturen skal være rundt 90 ° C. Hvis du har en vannkoker med termostat, kan du finne den nøyaktige temperaturen. Hvis ikke, vent tre minutter etter at kjelen har kokt.

Fyll kaffen med vann. Og fra dette øyeblikket begynner magien. Drikkens smak og styrke avhenger av hvor lenge du holder kaffen i kolben og når du begynner å røre. Det er ingen tilfeldighet at det ble sluppet en spesiell applikasjon for iOS som forteller hvor lenge kaffen skal oppbevares i en luftpresse.

Eiere av Android-smarttelefoner er litt mindre heldige: de kan bare bruke en universell applikasjon som dekker forskjellige måter å lage kaffe på. Det er også tips til eierne av luftpresser.

Etter at kaffen har modnet fra ett minutt til tre minutter, sett filteret på kolben, snu aeropressen og skyv kaffen sakte gjennom filteret ned i koppen. Hvis stempelet går hardt, bruk litt grovere slip neste gang. Tilberedningsprosessen vises i detalj i denne videoen.

Aeropress er veldig praktisk å bruke, kompakt, lett å rengjøre, kaffen brygges veldig raskt, og finjustering åpner et virkelig grenseløst felt for å eksperimentere med smaken av favorittdrikken din. Den eneste ulempen er at det ikke blir noen kaffekrem med denne bryggemetoden, siden vannet varmes opp separat fra bønnene.

Lage kaffe i en fransk presse

Velge en fransk presse

Tradisjonelt er en fransk presse laget av glass. Materialet, om enn skjørt, er nøytralt, som ikke reagerer på noen måte med innholdet. Dyrere modeller har mer pålitelige fjærer og en sil som er motstandsdyktig mot hyppig bruk. Men generelt sett spiller det ingen rolle hvilken modell du velger. Det viktigste er å bestemme mengden kaffe du planlegger å brygge i den.

Matlaging i en fransk presse

Lifehacker har allerede skrevet om vanskelighetene ved å bruke en fransk presse til å brygge kaffe. La oss bare legge til videoinstruksjoner.

For de som liker å eksperimentere med smaken på drikken, anbefaler vi også at du ser på artiklene om uvanlige måter å lage kaffe på og appetittvekkende pålegg som er verdt å prøve.