Hvordan velge riktig kjøtt til biffen din

2024 Forfatter: Malcolm Clapton | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 04:07

Filet mignon, porterhouse, ribeye - ved å lese disse ordene forstår du at det ikke er en lett oppgave å lage en god biff. Nedenfor vil vi fortelle deg hvordan du velger kjøtt til en biff i en butikk, hvilke typer det er og hva er fordelene med hver av dem.

Jeg tar ikke feil hvis jeg sier at enhver mann, i tillegg til eggerøre og stekte poteter, skal kunne lage en biff. Det finnes i hvert fall en slik legende. Jeg visste ikke hvordan før nylig. Men selv nå, hvis du viser biffen min til en kunnskapsrik person, vil han mest sannsynlig ta et bilde av den og legge den ut på Instagram med hashtaggene # lol, # what is, # tenk på denne biffen.

Til tross for at min erfaring med å lage biff fortsatt er liten, prøver jeg flittig å lære alt nytt, og derfor startet jeg med en teori - hvordan velge riktig kjøtt til en biff.

Typer biff

Ingen av bifftypene har en russisk oversettelse. I tillegg, hvis du bestiller en svine- eller kyllingbiff i nærvær av en kunnskapsrik person, vil du mest sannsynlig bli sett på med nedlatenhet. Det antas at biffen kun er laget av biff.

Avhengig av hvilken del av slaktkroppen som brukes til å kutte, er det flere (opptil ti) typer biffer:

1. Ribeye - slaktkroppens subscapularis. Inneholder mye fett, så kjøttet er saftig.
2. Club biff - bakre del av slaktet brukes som indrefilet. Biffen har et lite bein.
3. Filet mignon - regnes som det mest mørte kjøttet, det er ikke tilberedt med blod.
4. Chateaubriand - samme filet mignon, men lagt ut på en tallerken i lengden.
5. Tornedos - små kuttstykker som medaljonger lages av.
6. Skjørtbiff - biff flankekjøtt. Det anses som ganske hardt, men velsmakende.
7. Porterhouse biff - delt med et T-formet bein, inneholder en stor mengde fett, som gjør kjøttet saftig.
8. Rundbiff - et rundt stykke indrefilet fra hoften.
9. Striploin biff - en indrefilet som ser mer ut som en mørbrad enn en biff.

Hvordan velge

Til tross for variasjonen, passer hver biff forskjellige situasjoner. Ribeye, for eksempel, regnes som den mest upretensiøse i matlaging og samtidig veldig velsmakende. Ytrefilet har mye fett. Striploinbiff er et mykere kjøtt enn ribeye og er den biffen som oftest serveres i biffhus. Filet mignon er det mest mørte, nesten "smøraktige" kjøttet, men det har ikke så fyldig smak på grunn av den lille fettmengden.

Randy Irion, markedsdirektør i National Association of Beef Breeders, her er noen tips om hvordan du velger og tilbereder riktig biff:

1. Kjøp tykke biter som er minst 2 centimeter tykke.
2. Ikke unngå fete kutt: fett gir biffen smak, gjør den saftig og beholder formen under steking.
3. Skal du lage den perfekte biffen, må du kjøpe et termometer. Den nødvendige temperaturen for en biff med blod er 51 ° C.
4. Ikke vær oppmerksom på etikettene "organisk", "ikke-GMO", "naturprodukt".
5. Ideelt sett bør du kjøpe kjøtt fra en slakterbutikk, ikke fra et supermarked.
6. Hvis kjøttet avgir en liten lukt av ammoniakk, er det bedervet.
7. Når du kommer hjem, smak på biffen. Hvis fingrene fester seg til kjøttet, så er det nær ved å forsvinne.
8. Ribeye er det beste valget hvis du ikke vil velge på lenge. I følge Irion vil nesten enhver slakter eller kokk fortelle deg at ribeye er hans favoritttype biff. Den er ikke den mest delikate, men den har den mest intense smaken.