10 enkle og deilige salater til vinteren

2024 Forfatter: Malcolm Clapton | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 04:07

Vegetabilsk snacks tilberedt i henhold til disse enkle oppskriftene vil definitivt glede deg om vinteren.

1. Agurk- og sennepssalat

Ingredienser

• 2 kg agurker;
• 250 g gulrøtter;
• 2 hoder av hvitløk;
• 125 g sukker;
• 2 ss tørr sennep;
• 2 ss salt;
• 1 ss malt svart pepper;
• 125 ml vegetabilsk olje;
• 125 ml eddik (9%).

Forberedelse

Skjær agurkene i skiver eller skiver og legg i en stor kjele. Send revet gulrøtter til dem, hvitløk passert gjennom en presse og bland godt. Tilsett alle andre ingredienser, rør igjen og la stå i tre timer. I løpet av denne tiden vil grønnsakene produsere juice.

Overfør agurkene til rene glass, hell over den utskilte saften og steriliser i ca. 20 minutter. Rull deretter sammen, pakk inn boksene, vent til de er helt avkjølt og legg dem bort for lagring.

2. Snack av tomater, gulrøtter og paprika

Ingredienser

• 1 ½ kg tomater;
• 4-5 hvitløkshoder;
• 1 ss salt
• 150 g sukker;
• 80-100 ml eddik (6%);
• 500 ml vegetabilsk olje;
• 2 kg gulrøtter;
• 1 kg paprika.

Forberedelse

Ha tomater og hvitløk gjennom en kjøttkvern og ha over i en kjele. Tilsett salt, sukker, eddik, vegetabilsk olje til dem og sett på brann. Når blandingen koker, tilsett grovrevet gulrøtter og finhakket paprika. Kok i 50-60 minutter, rør av og til. Fordel deretter blandingen på rene bokser og rull sammen, snu opp ned, pakk inn og la avkjøles helt.

3. Zucchini og rødbetsalat

Ingredienser

• 4 kg zucchini;
• 2 kg rødbeter;
• 2 kg løk;
• 400 g sukker;
• 200 ml vegetabilsk olje;
• 85 g salt;
• 200 ml eddik (9%);
• ½ ts malt svart pepper.

Forberedelse

Vask zucchinien godt (bruker du overmoden, skrell og fjern frøene) og riv på et grovt rivjern. Gjør det samme med rødbetene. Skjær løken i tynne halvringer.

Overfør grønnsakene til en kjele, tilsett sukker, olje og salt, kok opp, reduser varmen og kok i 35 minutter. Tilsett så eddik, bland alt godt og kok videre i 5 minutter til. Legg den ferdige salaten i steriliserte glass og rull sammen.

4. Syltet gresskar med varm pepper

Ingredienser

• 600 g gresskarmasse;
• 1 chilipepper;
• en haug med persille;
• 300 ml vann;
• 1 ss eddik (9%);
• 5-10 erter av allehånde;
• 3 teskjeer salt;
• 3 teskjeer sukker;
• 70–90 ml vegetabilsk olje.

Forberedelse

Skjær gresskaret i skiver og paprikaen i mellomstore biter. Del grønnsakene i rene glass og tilsett persille.

Forbered deretter marinaden. Hell vann og eddik i en kjele, tilsett allehånde, salt, sukker, vegetabilsk olje og litt persille. Kok den resulterende saltlaken over lav varme i 5-7 minutter.

Hell den varme marinaden i gresskarglassene, dekk dem med lokk og la det småkoke på svak varme i 10-15 minutter. Rull deretter sammen, snu, pakk inn og la avkjøles helt.

5. Sopphodgepodge

Ingredienser

• 3 kg sopp;
• salt etter smak;
• 1 kg løk;
• 500 ml vegetabilsk olje;
• 1 kg gulrøtter;
• 3 kg hvitkål;
• 180 g sukker;
• 15 erter allehånde;
• 10 laurbærblader;
• 3 ss eddikessens.

Forberedelse

Vask soppen, hakk den grovt og kok opp i saltet vann (ca. 5-7 minutter etter koking). Ha i et dørslag og la stå en stund for å renne av alt vannet.

Skjær løken i halve ringer og la den småkoke i olje. Riv gulrøttene og stuingen også, men separat fra løken. Hakk kålen, salt og husk.

Kombiner tilberedte grønnsaker og sopp i en stor kjele eller gryte, tilsett sukker, vegetabilsk olje som er igjen etter stuing, allehånde og laurbærblad. La blandingen småkoke i 20 minutter, rør av og til, tilsett deretter eddikessensen og kok i ytterligere 10 minutter. Overfør hodgepodgen til steriliserte krukker, rull sammen, pakk inn og la avkjøles helt.

6. Pepper- og eplesalat

Ingredienser

• 2 kg paprika;
• 1 kg sure epler;
• 1 kg løk;
• 100 ml vegetabilsk olje;
• 80 g honning;
• 3 ts salt.

Forberedelse

Skjær paprikaen i strimler 1 ½ - 2 cm brede, eplene i tynne skiver, løken i halve ringer. Kombiner alle ingrediensene, rør og la stå i omtrent en time. Sett deretter på brann, kok opp, reduser varmen og kok, rør av og til, i 15 minutter. Overfør salaten til steriliserte glass, rull sammen, snu, pakk inn og vent til de er avkjølt.

7. Salat med zucchini, hvitløk og urter

Ingredienser

• 1 kg ung zucchini;
• 1 ts salt
• 150 ml vegetabilsk olje;
• 1 stort hvitløkhode;
• 10 kvister persille;
• 5 kvister basilikum og dill;
• 2 ss eddik (9%).

Forberedelse

Vask squashen grundig og skjær i tynne skiver ca 1 cm tykke Salt og stek dem i 50 ml olje til de er gyldenbrune. Kok opp den resterende oljen og fordel over to halvannen liters glass. Plasser zucchinien der, dryss dem med hakket hvitløk og urter, og tilsett en spiseskje eddik i hver krukke. Steriliser i 30–35 minutter, rull sammen og avkjøl ved romtemperatur.

8. Aubergine- og pepperrotsalat

Ingredienser

• 2 ½ l vann;
• 100 g salt;
• 250 ml eddik (6%);
• 2 kg aubergine;
• 100 g pepperrot;
• 3 hoder av hvitløk;
• 1 kg paprika;
• malt svart pepper - etter smak;
• 250 ml vegetabilsk olje.

Forberedelse

Kok opp vann med salt, tilsett eddik, grovhakkede auberginer og kok i 15 minutter. Kast deretter grønnsakene i et dørslag. Hakk pepperrot, hvitløk og paprika i en kjøttkvern, bland med aubergine og pepper. Hell i vegetabilsk olje, bland salaten godt, legg i rene glass og steriliser i ca. 10 minutter. Rull deretter sammen og la avkjøle helt.

9. Bønner i tomatsaus

Ingredienser

• 1 kg hvite bønner;
• 3 kg tomater;
• 20 g salt;
• 30 g sukker;
• 1 ts allehånde og malt svart pepper;
• 4 laurbærblad.

Forberedelse

Skrell tomatene og finhakk dem. Tilsett alle ingrediensene unntatt bønnene og kok blandingen i 30 minutter. Tilsett så de kokte bønnene og la salaten småkoke i ytterligere 10 minutter. Legg i rene glass, steriliser i ca 10 minutter og rull sammen.

10. Kålrabisalat

Ingredienser

• 600 g kålrabi;
• 150 g gulrøtter;
• 1 lite hvitløkhode;
• 4 kvister selleri;
• 6 erter av allehånde;
• 500 ml vann;
• 1 ts salt
• 3 ss sukker;
• 3 ss eddik (9%).

Forberedelse

Skrell og skjær kålrabi og gulrøtter i tynne strimler. Legg sellerikvister, allehånde og hvitløk i rene glass. Tilsett grønnsaker og press litt.

Kok opp vann, tilsett sukker, salt og rør til det er oppløst. Hell så i eddik, kok opp marinaden og fjern fra varmen. Fyll glassene med varm saltlake, dekk til og steriliser i 20-25 minutter. Vri boksene, snu opp ned, pakk inn og la avkjøles helt.