Vin, ikke skade: hvordan forstå at noe er galt med vin, og hvordan fikse det

2024 Forfatter: Malcolm Clapton | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 04:07

Forventer du duften av en bringebærhage, men får lukten av en fuktig kjeller? Akk, vinen er "syk". Vi vil fortelle deg hvordan du fikser noen feil og hva du trenger å vite for å velge en kvalitetsdrikk.

Vin er som kunst. Det er mye subjektivitet i det, og det siste argumentet "for" eller "mot" vil alltid være "liker/misliker". Men det er også objektive parametere for å vurdere kvaliteten på en edel drink. Hvis du er forvirret av lukten av vin eller en uvanlig smak, så er det godt mulig at du har kommet over en prøve med en defekt. Det er flere life hacks for å hjelpe deg å gjenkjenne feilene til vin fra første slurk. Vi vil fortelle deg hvordan du diagnostiserer en flaske og forsikrer deg mot å kjøpe en bortskjemt drink i fremtiden, selv om du er ny i vinverdenen.

1. "Korkesykdom"

Symptomer: vin har en ubehagelig, skarp lukt, som minner om våt papp eller hundehår. Hvis du føler deg "doggy" eller "fuktig kjeller" - dette er ikke de rike nyansene til den originale komplekse vinen. Det virket ikke for deg at vinen var syk.

Hva å gjøre

Hell vinen i vasken - akk, den kan ikke lenger reddes. Mellom 1% og 7% av all vin i verden, korket med kork, er forurenset med "korklukt" ansvarlige forbindelser. Bestemmelse av haloanisoler og halofenoler i korkmatrise: En gjennomgang av spesifikke korkbakterier. Hvis du ikke vil delta i lotteriet, kjøp vin med skrukork, det er rett og slett ikke noe sted for slike bakterier å komme fra.

2. Reduksjon, eller "hydrogensulfidbukett"

Symptomer: vinen lukter kokt kål, hvitløk eller et råttent egg.

Hva å gjøre

Denne saken er slett ikke håpløs. Denne lukten vises hvis vinen manglet oksygen og gjæren begynte å frigjøre tioler - organiske svovelforbindelser. Du kan forbedre lukten med lufting - oksygenering av vinen.

Hell vinen i en karaffel (en prosess som kalles dekantering) og la drikken puste til lukten har forsvunnet. Ikke klar til å vente noen timer? Rør vinen med en sølvskje eller dypp en ren kobbermynt i karaffen for å felle ut svovelforbindelsene.

3. Vinen ble laget av umodne druer

Symptomer: Vinen lukter katturin, gress og grønn paprika.

Hva å gjøre

Pasienten er mer sannsynlig død enn levende. Dessverre, hvis vinen er laget av lavkvalitets råvarer, er «medisin» maktesløs. Dette skjer vanligvis hvis værforholdene for eksempel ikke tillot druene å modnes og få alle nødvendige kvaliteter, men vinmakeren bestemte seg for å starte produksjonen likevel.

Kjente produsenter som verdsetter navnet sitt, tillater seg ikke dette. Så velg viner fra pålitelige merker for å unngå denne feilen.

4. Vin blir til eddik

Symptomer: vinen lukter eddik eller aceton, neglelakkfjerner.

Hva å gjøre

Bare Jesus visste hvordan man gjør vann til vin, og ingen kan gjøre eddik om til vin. Det meste du kan regne med med en slik flaske er å bruke vinen til kulinariske formål.

Vi er vant til å høre at vin bare blir bedre med årene, men dette gjelder kun for edle komplekse viner med stort lagringspotensial. Enkle rimelige viner "for hver dag" bør drikkes, som de sier, her og nå: hvite viner konsumeres best i de to første årene, røde bør ikke lagres lenger enn 3-5 år. Så hvis du ser en Sauvignon Blanc fra 2011 til 800 rubler i en vanlig kjedebutikk, så la den stå på hyllen.

5. "Solstikk"

Symptomer: vinen lukter støv og papp.

Hva å gjøre

En lett, men merkbar lukt av støv, tetter igjen de naturlige aromaene til vin, vises hvis den har vært lagret lenge i sterkt lys eller til og med i solen. Hvorvidt du skal drikke slik vin eller ikke er opp til deg å avgjøre (vi ville ikke).

Når du velger vin i en vanlig butikk, vær alltid oppmerksom på lagringsforholdene. Hvis flaskene er rett under lampene eller rommet er for varmt, er det bedre å se etter et annet sted for vinhandel.

6. "Heteslag"

Symptomer: vinen lukter karamell og bakt frukt, men det er ingen uttalt smak og ettersmak. Drikken har en brunaktig fargetone.

Hva å gjøre

Vin begynner å bli ødelagt ved temperaturer over 28 ° C. Derfor, hvis klimaanlegg ikke fungerer i butikken om sommeren eller lokalene varmes opp for hardt om vinteren, er det bedre å ikke kjøpe vin der: det led nesten helt sikkert av "heteslag", og det er ingenting som kan fikse feilene.

7. Oxidase kasse, eller bruning av vin

Symptomer: vinen får en brunaktig fargetone og en svak lukt av Madeira, hasselnøtter og råtne epler. Rødvin får en tørr, bitter smak, mens hvitvin minner vagt om eplecider.

Hva å gjøre

Denne feilen oppstår på produksjonsstadiet og kan dessverre ikke korrigeres på noen måte. I skallene til råtne eller mugne druer produseres aktivt oksidative enzymer, oksidaser. Hvis en stor mengde råtne druer går i produksjon, når den ferdige vinen kommer i kontakt med oksygen, oppstår en oksidasjonsprosess og drikken endrer egenskapene.

8. Sekundærgjæring av vin

Symptomer: vinen ser uklar ut og har bobler i seg.

Hva å gjøre

Bobler er normen for musserende viner, og bør ikke finnes i vanlige stilleviner. Feilen oppstår oftest i unge rødviner, som tappes med en liten mengde restsukker, og gjæringsprosessen starter ufrivillig på nytt. Dette kan ikke fikses, men feilen er lett å oppdage: inspiser flasken i sterkt lys, bobler vil være merkbare.