Hvordan erstatte en manglende eller sjelden ingrediens i matlaging

2024 Forfatter: Malcolm Clapton | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 04:07

Hva om du lager mat og plutselig ikke er nok sukker eller det ikke er brødsmuler i skapet? Løpe til en nabo eller til butikken? Nei! Du kan finne en erstatning for det manglende produktet. Selv eksotiske ingredienser fra utenlandske oppskrifter har tilgjengelige analoger. Hvordan raskt erstatte den manglende grønnsaken, sausen eller krydderet, vil denne fortelle deg. Men den mest detaljerte navigatoren for utskiftbare ingredienser er i denne tabellen.

Hovedingredienser

Mange produkter har, om ikke identiske, så lignende smaker. Spesielt etter varmebehandling. Derfor, hvis du forbereder en hodgepodge og ikke har kjøpt kapers, ikke bli opprørt. Du kan tilsette ønsket syrlighet i suppen med oliven eller syltede agurker. Eller hvis for eksempel å stuve kjøtt krever hvitvin og ikke er i kjøleskapet, er det bare å erstatte det med kyllingbuljong.

Noen ganger vet vi hva som kan erstattes med hva. For eksempel er kjente ingredienser som brukes om hverandre, sitronsaft og eddik, bakepulver og soda. Men hvor mye av en ingrediens tilsvarer en annen? Du finner også hint om proporsjoner der det er viktig i tabellen.

Ingrediens	Proporsjoner	Erstatning
Hermetiske aprikoser		Hermetisert fersken
Avokado		Kinesisk vannnøtt
oransje	1 stk	6-8 Art. l. appelsinjuice
appelsinskall	1 ts	½ ts appelsinekstrakt eller 2 ss. l. appelsinjuice
Artisjokk		Hermetisert søt paprika
Bacon		Røkt skinke eller magert røkt svinekjøtt (kanadisk bacon)
Bulgur		Couscous eller brun ris
Kylling- eller biffbuljong	1 glass	1 kopp kokende vann pluss kylling- eller biffbuljongterning
hvitvin		Drue- eller eplejuice, eplecider, kyllingbuljong eller vann
rødvin		Mørk druejuice, rødvinseddik, buljong, tomatjuice eller vann
Fersk sopp		Syltet eller tørket sopp
Kapers		Oliven eller syltede cornichons
Sitron	1 stk	2 ts pulverisert sitronsyre
Sitronsaft	1 ts	¼ t. L. sitronsyre fortynnet i vann eller eplecidereddik
Sitronskall	1 ts	½ ts sitronekstrakt
Purre		Løk eller sjalottløk
Mel (som fortykningsmiddel)	1 ss. l.	½ ss. l. mais, potet, risstivelse eller pilrot; 1 ss. l. granulert tapioka (cassava sago); 1 egg og 2 eggeplommer eller hvite
Brødsmuler		Havreflak og hakket kli
Pepperoni		Salami
Pepper Scotch Bonnet		Habañero pepper
Serrano pepper		Jalapeno pepper
Øl		Eplecider eller biffbuljong
Selleri		Grønn pepper eller fennikel
Tomat juice	1 glass	Et halvt glass tomatpuré pluss et halvt glass vann
Trøfler		Shiitake-sopp
Physalis		Friske grønne tomater pluss litt sitronsaft
Datoer		Tørkede fiken, rosiner eller svisker
Frisk revet pepperrot	1 ss. l.	2 ss. l. pepperrotkrydder
Gressløk		Grønn løk

»

Meieriprodukter og egg

Meieriprodukter og egg er inkludert i mange retter. De fleste meieriprodukter er utskiftbare. Vanskeligheter er bare med engelskspråklige oppskrifter.

For eksempel regnes cottage cheese - smuldrete, med en uttalt melkeaktig smak - som en rekke ung myk ost i Vesten. Der kalles granulær cottage cheese country cheese – cottage cheese, og rømme i smak og konsistens minner mer om gresk yoghurt. Du kan heller ikke sidestille kjernemelk med kefir eller fermentert bakt melk. Imidlertid kan erstatninger finnes for alle vestlige meieriprodukter.

Ingrediens	Proporsjoner	Erstatning
Ferdig blanding av melk og fløte (halv og halv)	1 glass	Ufullstendig glass helmelk pluss 1 ts. ghee; et halvt glass helmelk pluss et halvt glass flytende krem; ¾ kopp helmelk pluss ¼ kopp tung fløte
Yoghurt uten tilsetningsstoffer		Rømme eller kefir revet med cottage cheese
Mascarpone		Eventuell annen kremost uten tilsetningsstoffer
Smør		Margarin (for kremer og bakevarer); salomas eller matfett (hvis olje er nødvendig for steking eller smøring); vegetabilsk olje i en andel på 80% av mengden angitt i oppskriften (det vil si 100 g smør ≈ 80 g vegetabilsk); fersk krem (for kremer og sauser, i en andel på 120%)
Margarin		Eplemos eller sviskepuré
Melk	1 glass	Et glass melkepulver, fortynnet i henhold til instruksjonene, pluss 2 ts. smør
Sur melk	1 glass	Et glass vanlig melk pluss 1 ss. l. eddik eller sitronsaft
Skummet melk	1 glass	⅓ kopp skummetmelkpulver pluss ¾ kopp vann
Helmelk	1 glass	Et glass skummet melk pluss 2½ ts. smør; et ufullstendig glass skummet melk og litt tung fløte; et glass vann pluss 4 ss. l. helmelk pulver; et halvt glass kondensert melk pluss et halvt glass vann
Mozzarella		Suluguni
parmesan		Grana padano, moden aciago eller pecorino
Kjernemelk	1 glass	Et glass kefir eller rømme; ¾ glass yoghurt pluss ¼ glass melk; et glass melk pluss 1 ss. l. sitronsaft (la stå i 5 minutter)
Ricotta		Cottage cheese
Romano (ost)		parmesan
Kondensert melk	1 glass	Pisk et glass skummetmelkpulver pluss et halvt glass kokt vann til en jevn blanding med ⅔ kopp sukker og 3 ss. l. smeltet smør
Fett krem	1 glass	¾ glass fersk melk pluss 50-60 g smør
Fettfattig krem	1 glass	Et halvt glass tung fløte pluss et halvt glass helmelk; et ufullstendig glass fersk melk med 3 ss. l. smør
Pisket krem		Visp godt avkjølt kremfløte; pisk godt avkjølt kondensert melk med ½ ts. sitronsaft; pisk melkepulver og isvann i like proporsjoner, og tilsett deretter samme mengde sukker og litt sitronsaft uten å slutte å vispe
Kremost		Skummet melk ricotta; pisk den fettfrie cottage cheesen til den er jevn
Tykk rømme	1 glass	Et glass fullfett yoghurt uten tilsetningsstoffer eller et halvt glass cottage cheese pluss et halvt glass yoghurt
Rømme til sauser		Bland cottage cheese med yoghurt (kefir) eller kremost med melk
Geitost		Oster feta
Cottage cheese		Myke oster
Cheddar krydret	200 g	200 g myk cheddar pluss ⅛ ts tørr sennep og ¼ ts. Worcestershire saus
Egg	1 stk	15 g eggepulver; 2 eggeplommer eller hvite; 2 ss. l. melk pluss ½ ts. bakepulver; ¼ glass potetmos; ¼ et glass hermetisert zucchini eller gresskar; 2 ss. l. potetstivelse; 2 ss. l. vann pluss 1 ss. l. vegetabilsk olje og 2 ts. bakepulver
Eggehvite	1 stk	1 ss. l. tørr eggehvite pluss 2 ss. l. vann
Eggeplomme	1 stk	2 ss. l. eggepulver (tørrmelert)

»

Sauser og fett

Sauser spiller en viktig rolle i matlagingen. De fleste selges ferdige. Men hvis du har glemt å kjøpe Tabasco eller majones, spiller det ingen rolle. Du kan finne en vei ut.

Ingrediens	Proporsjoner	Erstatning
Worcestershire saus	1 ts	1 ts ferdig biffsaus; 1 ss. l. soyasaus, 4 dråper tabascosaus, ⅛ ts. sitronsaft pluss en klype sukker
Sennep	1 ss. l.	½ ts tørr sennep pluss 2 ts. eddik
Cocktailsaus	1 glass	Bland 1 kopp ketchup, 3 ss. l. pepperrot (ferdiglaget), 1 ss. l. sitronsaft og 2 ts. Worcestershire saus
Majones	1 glass	1 kopp rømme eller yoghurt; pisk 1 egg, 160 ml vegetabilsk olje, 1 ts. sennep, 1 ss. l. sitronsaft og en klype salt og sukker
Tabasco		Cayenne eller sort pepper
Tartarus	½ kopp	6 ss. l. majones pluss 2 ss. l. saltlake
Smult		Matfett (konfekt eller matolje)
Chilisaus)	1 glass	Et glass tomatpuré, ¼ kopp brunt sukker, 2 ss. l. eddik, ¼ ts. kanel, en klype malt nellik og allehånde; et glass ketchup, ¼ ts kanel, en klype malt nellik og allehånde
Forkorting		Svinefett, smør eller margarin
Matfett smeltet		Vegetabilsk olje

»

Oljer og eddiker

Du bør ikke forlate oppskriften hvis det ikke er vanlig olivenolje, men for eksempel sesamolje eller kinesisk eddik, som brukes som dressing. De har alternativer.

Ingrediens	Proporsjoner	Erstatning
sesamolje	1 ss. l.	½ ts vegetabilsk olje pluss 1½ ts. ristede sesamfrø
Varm pepperolje	¼ t. L.	¼ t. L. olivenolje pluss en klype cayennepepper
Oliven olje		Solsikkeolje
Balsamicoeddik		Sherry eller eplecidereddik
Vineddik	4 ss. l.	3 ss. l. eplecidereddik pluss 1 ss. l. rødvin
kinesisk eddik		Balsamicoeddik
Bordeddik		Sitronsaft
Sherryeddik		Balsamicoeddik

»

Bakeri

Baking er det ultimate innen matlaging. Ikke alle er vennlige med deig og ovn. Mange tror at når du tilbereder søte og salte bakverk, må du strengt følge oppskriften, ellers vil ingenting fungere. Dette er sant. Men hvis det plutselig ikke var noe bakepulver eller mel på kjøkkenet til baking, betyr ikke dette at du må gi opp hjemmelagde boller eller paier. De fleste ingrediensene i bakeoppskrifter er utskiftbare.

Ingrediens	Proporsjoner	Erstatning
Agar agar	1 g	8 g gelatin
Pilrot	1 ts	2 ss. l. mel eller 1 ss. l. maisstivelse
Vanilje (belger)	1 pinne (5 cm)	1 ts vaniljeekstrakt
Vanillin (pulver)	1 pose	Vanilje i stenger, vaniljesukker eller et par dråper vaniljeessens
Krem av tartar	½ ts	1½ ts sitronsaft eller bordeddik
Ferdig blanding for baking	1 glass	En halv kopp mel, en halv kopp matfett, 2½ ts. bakepulver og ¾ ts. salt
Presset gjær	½ pakke	2 ss. l. tørrgjær
Tørrgjær	1 ss. l.	25 g komprimert gjær
Kakaopulver	4 ss. l.	30 g usøtet mørk sjokolade
Ammoniumkarbonat	1 ts	1 ts bakepulver (bakepulver)
Kokoskrem		Krem
Kokosnøttmelk		Kumelk
Kokosflak	1 ss. l.	1½ ss. l. nyrevet kokos
Corinka (mørke rosiner med hull)		Andre rosiner eller hakkede dadler
Maisstivelse	1 ss. l.	2 ss. l. hvetemel; 2 ss. l. tapioka (cassava sago); 2½ ts pilrot
Lys maissirup	1 glass	Et glass honning eller et glass sukker pluss ¼ glass vann
Mørk maissirup	1 glass	1 kopp lønnesirup eller ¾ kopp lett maissirup pluss ¼ kopp blackstrap melasse
Carob (carob pods)	1 ss. l.	1 ss. l. kakaopulver
Marsipan	2½ kopper	2 kopper malte mandler, 1 kopp melis og 2 ss. l. mais sirup
Marshmallow		Marshmallow
Melasse (svart melasse)	1 glass	Et glass honning eller ¾ kopp sukker pluss ¼ kopp vann
Honning	1 glass	Et glass maissirup 1¼ kopp sukker pluss ¼ kopp vann ufullstendig glass kjernemelk pluss 2 ss. l. smeltet matfett
Mel til baking	1 glass	Ufullstendig glass premium hvetemel (du kan legge til 2 ss maisstivelse)
Konfektmel		Brødmel av høyeste eller første klasse
Selvflytende mel (ferdig blanding av mel, salt og bakepulver)	1 glass	Et glass premium hvetemel, 1½ ts. bakepulver og ½ ts. salt
Potetmel	1 ss. l.	2 ss. l. hvetemel av høyeste karakter eller 1 ss. l. maisstivelse
Maismel		Hvetemel av høyeste karakter
Maismel (masa kharina)		Maismel
rugmel		Hvetemel av høyeste karakter
Ris mel	1 glass	Ufullstendig glass premium hvetemel
Mel med mye gluten		Hvetemel av høyeste karakter
Fullkornsmel	1 glass	Ufullstendig glass premium hvetemel
Bakepulver (bakepulver)	1 ts	¼ t. L. brus pluss ½ ts. eddik eller sitronsaft; ¼ t. L. brus pluss ½ ts. tannstein; ¼ t. L. brus pluss ½ ts. surmelk, kjernemelk eller yoghurt
Sukker (sand)	1 glass	Et glass brunt sukker; 2 kopper melis; ¾ kopp honning eller 1⅘ kopp konfekt sukker
Brent sukker (karamellkjøler)	1 glass	Et glass vanlig sukker pluss 2 ss. l. mørk maissirup
Brunt rørsukker	1 glass	En kopp vanlig sukker (du kan legge til litt mørk maissirup)
Klump sukker (raffinert)	1 kube	1 ts granulert sukker
Melis	1 glass	¾ et glass perlesukker eller et glass perlesukker pluss 1 ts. maisstivelse - mal alt i en kaffekvern
Usøtet sjokolade	30 g	3 ss. l. kakaopulver pluss 1 ss. l. smør, konfektfett eller margarin
Halvsøt sjokolade	30 g	30 g usøtet sjokolade pluss 3 ss. l. Sahara; 3 ss. l. caroba pluss 2 ss. l. vann

»

Krydder og krydder

Krydder og urter legger til smakstilsetninger til retter. Men det er så mye krydder at det ikke er rart å bli forvirret. Tabellen nedenfor vil hjelpe deg å forstå dem bedre, og om nødvendig finne en erstatning for et bestemt krydder.

Ingrediens	Proporsjoner	Erstatning
Anis	1 ts	1 ts dillfrø eller noen dråper anisekstrakt
Anis (ekstrakt)	1 ts	1½ ts anisfrø
Basilikum	1 ts	1 ts oregano (oregano) eller spisskummen
Nellik		Allehånde, kanel eller muskatnøtt
Gresskarpai Krydderblanding	1 ts	½ ts kanel, ⅛ ts malt muskat, ⅛ ts. tørket muskatskall, ⅛ ts. malt ingefær, ⅛ ts malt nellik; se også eplepai krydderblanding
Eplepai Krydderblanding	1 ts	½ ts kanel, ¼ ts malt ingefær, ⅛ ts malt allehånde, ⅛ malt muskatnøtt; kardemomme kan brukes i stedet for ingefær
Malt ingefær	1 ss. l.	⅛ h. L. ingefær pulver; allehånde, kanel, malt muskatnøtt eller tørket muskatskall
Ingefær (nyrevet rot)	½ ts	¼ t. L. malt ingefær
Italiensk krydderblanding	2 ss. l.	1 ts. basilikum, oregano, merian, rosmarin, salvie og timian
kajennepepper	⅛ h. L.	4 dråper Tabasco saus
Kardemomme	1 ts	1 ts malt ingefær eller 1 ts. kanel
Karri	1 ss. l.	For ½ ts. malt kardemomme, kajennepepper, malte korianderfrø, spisskummen, malt ingefær og gurkemeie
Kjørvel	1 ts	1 ts hakket tørket persille pluss ⅛ ts. hakket tørket salvie; 1 ts fersk persille
Koriander		Persille
Kanel	1 ts	¼ t. L. muskat eller allehånde
Kanelsukker	250 g	200 g perlesukker pluss 50 g kanel
Sesamfrø)	1 ss. l.	1 ss. l. hakkede blancherte mandler
Gurkemeie	1 ts	1 ts tørr sennep
Kjøkkenurter	1 ts	Innen ¼ t. L. tørket timian, oregano, salvie og rosmarin
laurbærblad	1 helt ark	¼ t. L. hakkede laurbærblad
Løkpulver	1 ts	1 ss. l. hakket løk
Merian		Basilikum, timian eller salt
Mal sellerifrø med salt	1 ts	¾ t. L. salt pluss ¼ ts malte sellerifrø
Muskat		Tørket muskatskall, kanel eller ingefær
Mynte		Basilikum, merian eller rosmarin
Oregano		Timian, basilikum eller merian
Paprikaflak	1 ts	1 ts kajennepepper
Frisk hakket persille	1 ss. l.	1 ts tørket hakket persille
Tørket persille	1 ts	1 ts koriander eller kjørvel
Allehånde	1 ts	½ ts kanel pluss ½ ts. nelliker; ½ ts kanel, ¼ ts nellik og ¼ ts. malt muskatnøtt
Kvernet rød pepper (paprika)		Varm ketchup eller sort pepper
Chilipepper, tørket og hakket	1 ts	1 ts malt rød pepper
Krydder til fjærfe	1 ts	¾ t. L. salvie pluss ¼ ts timian
Rosmarin		Timian, estragon (estragon) eller velsmakende
Sellerifrø (til sylteagurk og marinader)	1 ss. l.	1 ss. l. dillfrø
Fem krydderblanding	5 ts	1 ts. anis, kanel, malt dill, malt nellik og kvernet sort pepper
Bordsalt	1 ss. l.	1½ ts kosher (dvs. grovt) salt
Saltblanding med krydder	4 ts	2 ts bordsalt, ½ ts. salvie, ½ ts. tørket persille, ½ ts. løkpulver, ¼ ts. merian og ¼ ts. paprika
Tørket muskatskall		Muskat, allehånde, kanel eller ingefær
Timian		Basilikum, merian, oregano eller salte
Karve		Chilipulver
Friske urter	1 ts	½ ts tørkede urter
Tørkede hakkede urter	1 ts	¼ t. L. pulveriserte tørkede urter
Hakket fersk dill	3 ts	1 ts tørket dill
Dill (frø)	1 ts	1 ts karve
Wuxiangmian (kinesisk femkrydderblanding)	1 ts	Innen ¼ t. L.anisfrø, kanel, malt nellik og malt ingefær
Cymbopogon (sitrongress)		Melissa
Velsmakende		Timian, merian eller salvie
Fersk hvitløk	1 fedd	⅛ h. L. Hvitløkspulver; ¾ t. L. hakket hvitløk; ½ ts hvitløkssalt; ½ ts hvitløksjuice; 1 ts hvitløkspasta
Hvitløkspulver	⅛ h. L.	½ ts hvitløksjuice eller hvitløkssalt; 1 ts hvitløkspasta
Hvitløkssalt	½ ts	Finhakket fersk hvitløksfedd; ½ ts hvitløksjuice; ⅛ h. L. Hvitløkspulver
Chilipulver	1 ss. l.	2 ts karvefrø, 1 ts. kajennepepper, 1 ts oregano og ½ ts. Hvitløkspulver
Estragon (estragon)		Kjørvel, dillfrø eller anisfrø

«