Hva bestemmer prisen på vin? Forklarer av en profesjonell sommelier

2024 Forfatter: Malcolm Clapton | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 04:07

Åtte hovedfaktorer som utgjør prislappen i butikken.

I dag, i den mangfoldige vinverdenen, er det vanskelig for forbrukeren å ta et valg, siden det i tillegg til mange land, regioner, produsenter og stiler er en prisfaktor som fortsatt er uklar for mange. Du kan huske hvordan russiske forretningsmenn i oljeboomens tid søkte å få en vingård i Toscana og et slott i Medoc, og da de innså hva slags investering det er og hvor lang tid det tar å betale seg, gikk de ned. til jorden.

1. Vingård

Å plante en vingård er en kostbar prosedyre. Det er bare at kjøp av land i en bestemt region, spesielt i en prestisjefylt region, er en pen krone. Først må du analysere jord, eksponering, landskap, værforhold og forstå hvilken druesort som passer for dette området. For dette kommer agronomer og rådgivende ønologer oftest til unnsetning. Deres royalties kan gå opp til millioner av euro per år (selv om vi her snakker om stjernevinmakere som Michel Rolland, Carlo Ferrini).

Så kjøper de vinstokker i barnehagen, planter og danner en vingård … Og vent tre-fire år!

Nye vinstokker vil ikke gi sin første avling umiddelbart, så det er dyrt å starte fra bunnen av, det er en lang investering. Det er lettere å kjøpe et allerede plantet stykke land.

Vingården krever vedlikehold nesten hele tiden, så ingen kan klare seg uten en fast agronom og hans assistenter. Det er nødvendig å beskjære vinstokker, danne en plante, bekjempe frost, tørke, kraftig regn, hagl, sykdommer og skadedyr.

Hva gjør en vinmaker i tilfelle en liten eller til og med tapt høsting? Han øker prisene på det som er igjen, eller hans neste innhøsting. Et slående eksempel er Burgundy, som i løpet av de siste syv årene bare én gang har oppnådd den rette balansen mellom kvalitet og kvantitet. Derav oppgangen i prisen med 30-40%, avhengig av.

Du kan også kjøpe druer hvis du ikke har eller ikke har nok av dine egne. Prisen påvirker følgelig også prisen på vin. Det varierer veldig fra region til region. I store massemarkedsregioner starter kiloprisen fra 10 cent, i den dyreste regionen, Champagne, i de mest prestisjefylte landsbyene på Grand Cru-nivået, fra 5 til 9 euro.

Det som betyr noe er omdømmet til vinregionen, dets prestisje og etterspørselen etter vingårder.

Du kan kjøpe 1 hektar vingård i Barolo eller Burgund til en pris av 1 million euro, men problemet er at ingen vil selge det.

Derfor var alle de siste transaksjonene her så høye i pris at det blir klart: de tilbød et slikt beløp som ikke kan nektes. Men i Sør-Frankrike eller Italia er det ikke vanskelig å skaffe vingårder og til og med relativt billig, men vil det være etterspørsel etter slik vin?

2. Arbeidskraft

Dette er en av de mest "dyre" faktorene i prissettingen, så kostnadene for en ansatt, for eksempel i Frankrike, kan ta opp en betydelig del av prisen på en flaske. Gårdeierne bruker selvsagt tjenestene til sesongarbeidere, maskiner og leid traktorer og utstyr, men dette kan også redusere kvaliteten.

Det er tider når mekanisering av høsting er forbudt ved lov eller tapping av vin kun er tillatt innenfor den vinregionen. Men i regioner som Mosel (Tyskland), Nord-Rhône (Frankrike) eller Dourodalen (hvor portvin lages i Portugal), er det ikke snakk om noen mekanisering: bakkene er så bratte at du må bygge terrasser og noen ganger bruker en vinsj.

3. Produksjon

For produksjon av vin trenger du et sorteringsbord for utvalg av druer, en knuse-separator (for røde druer), en presse (oftest for hvite druer), gjæringskar (eik, sement eller rustfritt stål), aldringsfat (hvis nødvendig), en tappelinje …Mye av dette kan også kjøpes brukt eller leies, men det er også en sjanse for å miste kvalitet.

Hvis vi snakker om kostnadene for aldrende beholdere, vil for eksempel en standard 225 liters tønne fra de ledende bødkerne i Frankrike Seguin-Moreau eller Vicard koste fra 800 til 1200 euro. Og her må du forstå at et slikt fat brukes av en premiumprodusent i ikke mer enn 4-5 år. Lagret av tønner skal stadig fornyes, og de gamle skal selges.

4. Emballasje

Flaskeemballasje (størrelse, volum, format, vekt) er viktig, siden en tung massiv beholder er dyrere, men den ser også premium ut, og for massesegmentet tar de de letteste og mest standard kaliberne.

Overdekningen kan også påvirke kostnadene: en naturlig portugisisk solid kork laget av eikebark koster fra 1 til 3,5 euro, en presset kork - 0, 1 euro. Syntetiske propper, glass- eller skruepropper reduserer også prisen på vin betydelig. Ikke glem etiketter og bokser.

5. Transport og lagring

Det er billigere å transportere til sjøs enn til lands. Derfor, til tross for avstanden, gir ikke vinene fra Chile, Sør-Afrika og Australia mye pris etter å ha blitt fraktet med skip, og så snart de "sitter" i lastebilen, begynner de å stige i pris.

Ideelt sett bør du bruke en maskin med kjøleutstyr slik at vinen ikke overopphetes eller fryser. De som prøver å spare penger på en billig lastebil tar risikoen med å ødelegge vinen før de kommer til lageret.

I premiumsegmentet for vin (fra 20 euro) kan transportkostnadene være opptil 15 % av den endelige kostnaden.

6. Skatter, særavgifter og avgifter

Som i mange land i verden, i Russland er importert vin underlagt særavgifter (18 rubler per liter stillevin med en beskyttet opprinnelsesbetegnelse), toll (12,5 % av tollverdien) og moms (18 %).

7. Markedsføring

Når vinen kommer til importøren, er det nødvendig å forstå med hvilke midler å selge den. Annonsering og promotering i ulike distribusjonskanaler utføres på ulike måter. For premiumviner er dette smaksprøver, utstillinger og mesterklasser for et profesjonelt publikum og kjennere, for detaljhandel - arbeid med hylle, kampanjer, etc. Allerede på dette stadiet stiger prisen på vin, for eksempel fra Italia, fra 10 euro til 25 euro.

8. Distributører, forhandlere og restauranter

Man må også huske på lagringskostnader, hvor vin ikke blir bedre hvis rommet ikke er klimakontrollert. Og de frosne eiendelene er til ingen nytte for noen.

Selvfølgelig er det et lite basseng med viner, hvor kostnadene ikke kan forklares med produksjonskostnader eller logistikk. Disse vinene inkluderer klassiske prøver av Bordeaux, Burgund, Champagne, legendariske toskanske og ikoniske californiske viner. Etterspørselen etter det berømte château and cru er så høy at det nesten ikke er noen marginer for påslaget.

Faktum er at mange viner virkelig kommer fra en unik vingård, som ikke kan utvides og volumet ikke kan økes. Men likevel kjøpes disse vinene opp og drikkes – ofte for tidlig, når de ikke har avslørt sitt store potensial. I dette tilfellet fungerer markedets logikk: vinen koster like mye som kunden er villig til å betale for den.