Trenger jeg å oppbevare egg i kjøleskapet?

2024 Forfatter: Malcolm Clapton | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 04:07

Egg later bare til å være et enkelt produkt, men faktisk er det ingen som vet hvordan de skal lagres. I USA oppbevarer de det i kjøleskapet, i noen europeiske land gidder de ikke. I Russland har egg sine egne regler.

Hvorfor egg er farlige

Den største helsefaren er ikke selve eggene, men salmonellabakteriene. De lever i tarmene til mange varmblodige dyr. Der oppfører de seg fredelig, men når de kommer inn i maten blir de farlige for mennesker.

Salmonella forårsaker alvorlige sykdommer - tyfus og salmonellose. Hovedsymptomene deres er kvalme, oppkast og diaré. De kan være dødelige for eldre, små barn og alle med svekket immunsystem eller alvorlig kronisk sykdom.

Salmonella havner på bordet med dårlig vaskede grønnsaker, kjøtt og egg. I Russland blir opptil 50 000 mennesker syke av salmonellose i året.

For sikkerhets skyld blir matvarer som går til butikkene (og disse butikkene selv) stadig kontrollert av sanitærtjenester, men det vil fortsatt ikke være mulig å beskytte seg helt mot bakterier.

Ved en temperatur på 4 ° C stopper veksten av Salmonella, og hvis egget varmes opp til 71 ° C, vil alle bakterier dø.

Egg kan for eksempel inneholde bakterier både på utsiden hvis de kommer på skallet, og på innsiden hvis kyllingen har blitt smittet og Salmonella har trengt inn i egget før skallet er dannet. Og risikoen for infeksjon avhenger av hvordan disse eggene ble lagret og tilberedt.

Salmonella, selv om den oppnår resistens mot forskjellige medikamenter, er fortsatt mer eller mindre lik overalt. Men spørsmålet om hvor eggene skal lagres avhenger av hvordan de håndterer dem i landet.

Hvorfor oppbevarer amerikanere egg i kjøleskapet?

I USA ødelegges salmonella eksternt – egg renses før de selges. De vaskes i varmt vann, behandles med en desinfiserende løsning. De gjør omtrent det samme i Japan, Australia og de skandinaviske landene.

Salmonella fjernes fra skallet, men slik vask løser ikke problemet med indre bakterier i egget.

I tillegg, under renseprosessen, blir den tynne beskyttelsesfilmen som dekker eggene ødelagt. På grunn av dette kan bakterier som egget møter etter vask lett trenge inn i skallet.

Salmonella dør ikke i kjøleskapet, men de formerer seg heller ikke.

Derfor lagres egg behandlet utenfor i kjøleskap ved en temperatur som ikke overstiger 7 ° C. Alt som gikk inn i kjøleskapet skulle ikke varmes opp lenger. Dette er viktig: Hvis slike rene egg har blitt dratt ut i varmen flere ganger, kan vask gå til spille.

Hvorfor legger de ikke egg i kjøleskapet i Europa?

Dette er ikke å si at det ikke er salmonellose i Europa i det hele tatt., men egg er ikke spesielt behandlet. De er avhengige av vaksinasjoner og sanitære forhold. …

Men det er umulig å vaske egg i de fleste EU-land, for ikke å ødelegge de naturlige infeksjonsbarrierene, som holder maten fersk i opptil tre uker. Men kjøleskapet er valgfritt. Egg kan selvsagt fortsatt ikke oppbevares ved høye temperaturer, de må kjøles, men temperaturen skal ikke være i nærheten av null.

Hva skal man gjøre med egg i Russland

I vårt land er Rospotrebnadzor og sanitær- og veterinærinspeksjoner ansvarlige for kvaliteten på eggene, som kontrollerer om alle fjørfefarmer overholder sanitære normer og regler. …

Egg og fjørfe (så vel som andre dyr) bør undersøkes regelmessig, og hvis infiserte dyr blir funnet, vaksiner, bearbeid produkter og bekjempe infeksjon på riktig måte. … Det vil si at vi prøver å forhindre forurensning selv på produksjonsstadiet. Derfor kan eggene du kjøper fra landsbygda være farligere enn eggene fra fabrikken. Alle husholdninger kan ikke testes for Salmonella.

Vi vasker ikke skjellene etter standard. Hvis egg er beregnet på langtidslagring, bør de ikke vaskes. Men du kan ikke selge skittent heller. … Egg har en stram holdbarhet.

Type egg	Lager temperatur	Holdbarhet
Kosthold	fra 0 til 20 ° С	7 dager
Kantiner	fra 0 til 2 ° С	ikke mer enn 120 dager
	ikke høyere enn 20 ° С	25 dager

Det vil si at i Russland kan du ikke sette egg i kjøleskapet, men bare hvis det er kort tid. Rospotrebnadzor råder forresten til å vaske de allerede kjøpte eggene og legge dem i kjøleskapet slik at Salmonella ikke hopper over hele kjøleskapet fra skallet til maten og omvendt. … Og samtidig gi opp speilegg, bløtkokte egg og sauser med rå egg.

Hvordan oppbevare egg i kjøleskapet

Som det allerede fremgår av sanitære standarder, kan egg ikke lagres veldig lenge. Kjøleskapet hemmer veksten av bakterier og forlenger holdbarheten, men når du lagrer egg, må du ta hensyn til nyansene:

• Egg absorberer lukt … For eksempel begynner de å lukte løk eller fisk. For å forhindre at dette skjer, oppbevar egg i lukkede beholdere (og det er bedre å dekke til mat som lukter sterkt).
• Egg må ikke settes på døren … Det er viktig ikke bare å sette egg i kjøleskapet - de trenger et spesielt sted, helst i nærheten av bakveggen. For på døren ødelegger konstante temperaturfall skallets beskyttelse og provoserer veksten av bakterier. …
• Kalde egg er ikke bra å bake. Skal du sende egg til en kake eller paier, må de først varmes opp til romtemperatur.

Skal du bruke eggene dine raskt, trenger du ikke sette dem i kjøleskapet. Det er nok å oppbevare det på et kjølig sted i rommet og vaske det rett før matlaging.