Hvilken side av folien skal maten pakkes inn i når du baker

2024 Forfatter: Malcolm Clapton | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 04:07

Lær hvordan du bruker tynne aluminiumsplater etter alle regler.

På kulinariske steder finnes det ulike tips for bruk av folie. Det anbefales generelt å pakke inn bakevarene slik at den matte siden er på utsiden. Angivelig vil ikke folien på denne måten reflektere varmen fra den fremtidige steken.

Det som reflekterer den blanke overflaten på folien

Forklaringen om refleksjon ser plausibel ut: fra skolens fysikkkurs husker vi denne egenskapen til skinnende overflater. Men hva reflekterer de når de lager mat i ovnen?

Det er tre måter å overføre varme på: ledning, konveksjon og termisk stråling. Ved tilberedning i ovn er de to siste avgjørende, siden verken bakeplaten eller folien kommer i direkte kontakt med varmeelementene.

Konveksjon

I ovnen overføres varme til produktet fra varmeelementene gjennom bevegelse av luft. Konveksjon er i enhver ovn, ikke bare i den som har dette ordet i navnet. Hvis vi snakker om en konveksjonsovn, mener vi en vifte som beveger den oppvarmede luften raskere.

En blank (eller matt) overflate påvirker ikke konveksjonen. Folien vil varmes opp, uansett hvilken side den kommer i kontakt med produktet, og overføre denne varmen.

Viktigere i dette tilfellet er hvor tett folien er pakket rundt innholdet. Hvis det blir igjen luft mellom produktet og aluminiumsplaten, kan det bli en isolerende barriere og bremse overføringen av varme.

Varmestråling

Konveksjon er viktigst ved steking i ovn, men stråling er ansvarlig for noe av varmeoverføringen. Det sendes ut av ethvert objekt med en temperatur over absolutt null (-273, 15 ° C), det vil si alle elementene i ovnen og alt innholdet.

For infrarød stråling vil siden av folien ha betydning: den blanke overflaten reflekterer strålene, den matte overflaten fanger. Men denne forskjellen i varmeoverføring er bare viktig for svært sensitive instrumenter. Siden av folien vil ha liten effekt på hastigheten på matlagingen av middagen.

Hvorfor har folien forskjellige sider

Ulike overflater av folien er ikke laget med vilje, dette er en funksjon av den teknologiske prosessen. Aluminium rulles til tynne folieark med tungmetallruller, som deig med en kjevle. Den ene siden er i kontakt med rullene, som polerer den til en glans. Den andre forblir matt.

Hvilken side av folien skal komme i kontakt med maten

Eksperter mener at i denne saken kan du stole helt på smaken din, siden det ikke er noen funksjonelle forskjeller. Robert Wolke skriver om dette i sin bok What Einstein Told His Chef. Reynold's Kitchen-eksperter kom til en lignende konklusjon.

Spørsmålet om hvilken side du skal bruke folien er bare viktig for aluminiumsplater med non-stick belegg. I dette tilfellet anbefaler produsenten å plassere produktene på den matte siden merket non-stick.