Hva er sunnere: smør, margarin eller pålegg

2024 Forfatter: Malcolm Clapton | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 04:07

Life-hackeren studerte GOST-standarder, produktsammensetninger og deres effekt på kroppen.

Smør

Smør er laget av tung krem og ifølge GOST 32261-2013 GOST 32261-2013 smør. Spesifikasjoner, den inneholder minst 72,5 % (i noen typer 80 % eller 82,5 %) fett. Mer enn halvparten av dem er mettede fettsyrer.

Mettet fett anses å være Studien i syv land: 2 289 dødsfall på 15 år. skadelig for hjerte og blodårer. De øker effekten av en diett med svært høy mettet fett på LDL-partikler hos voksne med aterogen dyslipidemi: En randomisert kontrollert studie. mengden "dårlig" kolesterol eller lavdensitetslipoproteiner (LDL), som fester seg sammen og kan tette karet.

Men "dårlig" kolesterol skader ikke alltid kroppen. Lipoproteiner vil ikke feste seg sammen hvis de ikke endres under påvirkning av negative faktorer Mekanismer og rollen til aterogen modifikasjon av lipoproteiner i aterogenese. For eksempel frie radikaler.

Hvis en person spiser lite frukt og bær, røyker og bor i nærheten av en røykeplante, har kroppen få antioksidanter - stoffer som beskytter kroppen mot frie radikaler. Som et resultat endrer radikalene partiklene av "dårlig" kolesterol, de begynner å henge sammen og øker risikoen for hjerte- og karsykdommer (CVD).

Hvis en person ikke har en tendens til åreforkalkning, inntar han nok vitaminer og antioksidanter, mettet fett skader ikke. Inntak av mettede og transumettede fettsyrer og risiko for alle årsaker til dødelighet, hjerte- og karsykdommer og diabetes type 2: systematisk oversikt og meta -analyse av observasjonsstudier. kroppen, og forbruket av smør øker ikke Er smør tilbake? En systematisk gjennomgang og meta-analyse av smørforbruk og risiko for hjerte- og karsykdommer, diabetes og total dødelighet. CVD risiko. Omvendt forbedrer kolesterol fra mettet fett immunitet Kolesterol og immunitet: kliniske og immunologiske paralleller og beskytter mot infeksjoner Høyt kolesterol kan beskytte mot infeksjoner og åreforkalkning.

Smør kan brukes til termisk behandling av matvarer. Den inneholder bare 3 % av flerumettede fettsyrer (PUFA), som ved oppvarming danner Hvorfor det er sunnere å lage mat med LARD enn solsikkeolje: Ekstraordinært eksperiment viser at alt vi har blitt fortalt om matoljer er feil, Lipidperoksidasjon i kulinariske oljer utsatt for termisk stress kreftfremkallende helsefarlige stoffer.

Det er imidlertid bedre å bruke ghee til steking. Siden smør inneholder melkeprotein, er røykpunktet lavt - etter 150 ° C vil produktet begynne å brenne. Det er ikke melkeprotein eller vann i ghee, så røykpunktet stiger til 250 ° C.

Hva er bunnlinjen

1. Mettet fett skader ikke det kardiovaskulære systemet ditt med mindre du har risikofaktorer.
2. "Dårlig" kolesterol er helseskadelig bare hvis lipoproteinene har endret seg. For eksempel under påvirkning av frie radikaler.
3. Kolesterol spiller en viktig rolle for å opprettholde immunitet og beskytte mot infeksjoner.
4. Smør er ikke skadelig for kroppen så lenge du inntar nok vitaminer og antioksidanter for å hindre at LDL endres.
5. Smør kan varmes opp uten helseproblemer. Til steking er det bedre å bruke ghee.

Margarin

I margarin GOST 30623-98 Vegetabilske oljer og margarinprodukter. Metode for å oppdage forfalskning av innenlandsk produksjon 70-80% av fett er representert av umettede fettsyrer. Mettet fett sammenlignet med umettet fett og kilder til karbohydrater i forhold til risiko for koronar hjertesykdom: En prospektiv kohortstudie har vist at å erstatte 5 % av mettede fettsyrer med umettede, reduserer risikoen for hjerte-kar-sykdom med 15-25 %.

Derfor er det verdt å vurdere margarin som erstatning for smør hvis du har risikofaktorer for åreforkalkning: røyking, overvekt, konstant stress, overdreven alkoholforbruk, tilfeller av åreforkalkning hos nære slektninger eller hormonforstyrrelser.

Tidligere ble margarin ansett som skadelig på grunn av transfettsyrene transfett og koronar hjertesykdom, som dannes under hydrogenering av vegetabilske oljer. Omtrent 2-3 % av transfettsyrene finnes også i smør, men risikoen for hjertesykdom og død av hjerte-kar-sykdom øker. Inntak av mettede og transumettede fettsyrer og risiko for alle årsaker til dødelighet, hjerte- og karsykdommer og type 2 diabetes: systematisk gjennomgang og meta-analyse av observasjonsstudier transfett av industriell opprinnelse.

Fram til 2018 kan mengden transfett i hard margarin nå 20 %, og i myk margarin - 8 %. Fra 1. januar 2018 trådte endringer i Teknisk forskrift for fett- og oljeprodukter i kraft. Tollunionens tekniske forskrifter til Tollunionens tekniske forskrifter for fett- og oljeprodukter. Nå i enhver margarin - både myk og hard - bør mengden transisomerer ikke overstige 2 %.

En annen ting er at ikke alle produsenter følger regelverket i god tro, og det kan være mer enn 5 typer margarin-transfettsyrer i produkter som har vist seg å være falske enn loven tillater. Dessverre er det umulig å verifisere dette uten et laboratorium.

Når det kommer til matlaging, bør du ikke varme margarinen. Avhengig av type inneholder margarin fra 10, 8 til 42, 9 % flerumettede fettsyrer. Ved oppvarming til 180–200 °C frigjør margarin eksponering for mutagene aldehyder og partikler under steking av biff med margarin, rapsolje, olivenolje eller soyaolje, aldehyder som er helsefarlige.

Hva er bunnlinjen

1. Margarin inneholder mer umettede fettsyrer: de utgjør 70–80 % av den totale fettsyresammensetningen. Hvis du har risikofaktorer for åreforkalkning, er det verdt å begrense inntaket.
2. I følge den nye tekniske forskriften skal mengden transfettsyrer i margariner ikke overstige 2 %.
3. Ikke lag mat med margarin: ved oppvarming frigjør det helseskadelige stoffer.

Spre

Pålegg Fettsyresammensetningen til pålegg er et produkt med en fettmassefraksjon på minst 39 %, som inneholder både animalsk og vegetabilsk fett.

Det finnes flere typer oppslag:

• kremet grønnsak (58,9 % mettede fettsyrer og 36,6 % umettede);
• vegetabilsk kremaktig (54,2 % mettet og 44,3 % umettet);
• vegetabilsk fett (36, 3 % mettet og 63, 1 % umettet).

Vegetabilsk smør og vegetabilsk fett pålegg har mindre mettet fett enn smør, men mer enn margarin. Ved å velge pålegg reduserer du mengden mettet fett i kostholdet ditt og inntar et produkt som smaker veldig likt smør, samtidig som du sparer penger.

Når det gjelder transfettsyrer, ifølge den nye forskriften, Teknisk forskrift for fett og oljeprodukter. Tekniske forskrifter fra tollunionen, deres antall i spredningen bør ikke overstige 2%.

Det er bedre å ikke bruke et pålegg til steking og baking: det inneholder omtrent 11% flerumettede fettsyrer, som ved oppvarming frigjør kreftfremkallende stoffer. Dette er mindre enn i noen typer margarin (fra 10, 8 til 42 %), men mer enn i smør (3 %).

Hva er bunnlinjen

1. Pålegg er en mellomting mellom smør og margarin. Det smaker smør, men er mindre farlig for personer med tendens til åreforkalkning.
2. Smøret inneholder ikke mer enn 2 % trans-isomerer.
3. Bedre å ikke lage mat på et pålegg.

Produksjon

1. Smør er trygt for friske mennesker uten åreforkalkning som inntar nok vitaminer og antioksidanter.
2. Smør, og spesielt ghee, egner seg godt til steking og baking. Den inneholder en liten mengde flerumettede fettsyrer, som ved oppvarming frigjør helsefarlige stoffer. Margarin og pålegg inneholder mye mer PUF, så de bør ikke varmebehandles.
3. Hvis du har risikofaktorer: dårlige vaner, overvekt og fedme, arvelig disposisjon, en stillesittende livsstil og hyppig stress, så er det bedre å erstatte smøret med pålegg eller margarin. De inneholder mindre mettet fett, og mengden transfett er regulert av GOST og er ikke mer enn 2%.
4. Hvis du tviler på produsentenes godhet, ta et pålegg: det inneholder mer animalsk fett, noe som betyr færre transisomerer av industriell opprinnelse.