Hva er ricotta og hvorfor er det sunnere enn cottage cheese

2024 Forfatter: Malcolm Clapton | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 04:07

Vi vil fortelle deg hva ricotta er bra for og hvilke deilige retter du kan lage med den.

Ricotta: hva slags ost?

Ricotta er en tradisjonell italiensk hvit myseost, kornete i strukturen og delikat i konsistensen. Takket være laktose har den en blid, men litt søt smak. Ricotta er lite fett og høy i protein, kalsium, fosfor og sink. Kaloriinnholdet i osten er lite - det varierer fra 100 til 170 kcal per 100 g - noe som gjør at vi kan kalle produktet et diett.

Ricotta er laget av varm myse - væsken som blir igjen etter å ha kokt melk, tilberedt mozzarella eller andre oster. Som et resultat av oppvarming koagulerer proteiner: albumin og globulin. Etter det legges ostemassen i beholdere for å fjerne overflødig fuktighet.

Historisk referanse

I det andre årtusen f. Kr. utviklet masseostproduksjon av helmelk seg i Italia - dette er dokumentert av de funnet ostehøvelene, samt kjeler for koking og oppvarming av melk. Ricottaproduksjonen på den tiden var ikke masse - på grunn av produktets korte holdbarhet. Etter å ha åpnet pakken, anbefales denne osten å oppbevares i kjøleskapet i ikke mer enn tre dager.

Den første skriftlige omtalen av teknologien for tilberedning av ricotta finnes i den middelalderske medisinske avhandlingen om den sunne livsstilen til Tacuinum Sanitatis. Ost er også nevnt i en rekke kunstbøker fra 1500-tallet.

Siden 13. mai 2005 har Ricotta Romana blitt klassifisert som en beskyttet opprinnelsesbetegnelse. DOP-standarden (Denominazione di Origine Protetta – navn med beskyttet opprinnelse) garanterer produksjon av et produkt på et strengt spesifisert sted, hvor kombinasjonen av klima, miljø og menneskelige faktorer gjør produktet unikt.

Det russiske selskapet Umalat produserer over 40 forskjellige produkter under merkevarene italienske oster. For eksempel gastronomiske oster, inkludert ricotta. "Umalat" jobber på moderne europeisk utstyr og tiltrekker seg spesialister fra ostens hjemland slik at smaken av produktet beholder sin autentisitet.

En italiensk Antioco Pinna jobber som produksjonsteknolog. Han har drevet med ysteproduksjon i 47 år, hvorav ti har vært konsulent for Umalat. Selskapet adopterer fra en profesjonell ikke bare den originale italienske osteproduksjonsteknologien, men også holdningen til arbeid.

Hvem har godt av ricotta?

For barn

Albuminproteinet (som også finnes i hematogenet) opprettholder normalt osmotisk trykk og styrker immunsystemet. Ost er nyttig for barn, da det med rette kan kalles et byggemateriale for kroppen.

For vordende mødre

Ricotta har et bredt spekter av mineraler (jern, mangan, natrium) og vitaminer C, D, E og K. Denne osten er nyttig for vordende mødre, da den er i stand til å fylle opp reservene av næringsstoffer i kroppen.

Til gamle mennesker

Produktet inneholder B-vitaminer og vitamin A, som er nødvendig for å opprettholde synet og stimulere hjerneaktiviteten, samt mineraler, inkludert kalsium og fosfor, som er ansvarlige for bentettheten. Ost anbefales å inkludere Hva er det beste kostholdet for slitasjegikt? i kostholdet til eldre og de som lider av artrose og leddgikt.

Idrettsutøvere

Ricotta inneholder mange proteiner og den essensielle aminosyren leucin, som bidrar til å bygge muskelmasse og redusere tretthet. Ost bidrar til å gjenopprette fysisk styrke for personer som fører en aktiv livsstil. Ricotta er også rik på selen, som bidrar til å styrke muskelvev og bein, og dannelsen av brusk.

Hvordan velge ricotta?

Pass på å ta hensyn til sammensetningen. Den bør ikke inneholde konserveringsmidler eller kunstige tilsetningsstoffer. I sjokoladericotta skal det eneste tilsetningen være 100 % revet kakao.

Etter å ha smakt osten, vurder smaken og teksturen, vær oppmerksom på utseendet. Ricotta skal være snøhvit, fuktig, plastisk, uten tørr skorpe og sur smak. Husk: du kan lagre denne osten ikke mer enn tre dager etter åpning av pakken.

Hvorfor ricotta er bedre enn cottage cheese

Ricotta er veldig forskjellig fra cottage cheese, ikke bare i smak, men også i sammensetning. Denne osten inneholder mer av det lettfordøyelige vannløselige proteinet albumin. Det finnes også i plantefrø, eggehvite og humant plasma (55 % av proteinvolumet).

Umalat produserer flere typer ricotta: klassisk, sjokoladekremaktig Unagrande og granulær Pretto. Sistnevnte er et sjeldent produkt for det russiske markedet. Lavt kaloriinnhold og tett konsistens gjør det mulig å bruke den i stedet for cottage cheese i oppskrifter. Granulær ricotta kan bakes, og retter med den kan serveres med forskjellige tilsetningsstoffer: krydder, honning, nøtter.

5 originale oppskrifter med ricotta

Du kan spise denne osten som en frittstående rett eller tilberede noe deilig med den i henhold til oppskriften. Sammen med tjenesten for søk etter velprøvde oppskrifter og uvanlige kombinasjoner "Combinator", fant vi retter som ville være sunnere med ricotta.

Pepper fylt med spinat og ricotta

Paprika, syrlig spinat, aromatisk hvitløk og bakt ricotta passer godt sammen. Dette alternativet er egnet for en familiemiddag: forberedelse av retten tar ikke mye tid.

Se oppskrift →

Ricotta og pærepai

Ricotta er ideell for bakverk og desserter: du kan lage småkaker, rundstykker, ostekaker med den. En enkel paioppskrift med denne osten og sesongens frukt er perfekt for samvær med kjære.

Se oppskrift →

Lasagne med ricotta og mozzarella

En middag i italiensk stil er når ingrediensene inkluderer tomatpuré, ricotta og mozzarella, kjøttdeig og lasagneplater. Du kan legge til et glass vin etter din smak.

Se oppskrift →

Ricotta bakt med fiken

Vi har samlet sesongens favorittfrukter i én oppskrift: her er både fiken og appelsiner. Vi anbefaler å servere den bakte ricottaen på en ristet ciabatta med friske mynteblader og honning.

Se oppskrift →

Biff stroganoff med sopp i ricottasaus

Ricotta er ideell for å lage kremete sauser. Du kan legge til sennep, som i biff-stroganoff-oppskriften, eller blande den med urter - koriander, mynte, sorrel.

Se oppskrift →

Du finner enda flere oppskrifter med ricotta og andre ingredienser på Combiner. Tjenesten tilbyr mange alternativer: i søket, finn ønsket produkt og få et utvalg av retter med det i sammensetningen. Det er praktisk å søke etter oppskrifter etter smakspreferanser, kaloriinnhold, tid og tilberedningsmetode på "Combinator".