Hva du trenger å vite om smør

2024 Forfatter: Malcolm Clapton | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 04:07

Vi vil fortelle deg hvordan du leser etiketten og hvordan du velger ekte olje etter farge, smak og tekstur.

Hvorfor smør er nyttig

Smør er rikt på vitamin A, B, C, D, E, som har en gunstig effekt på tilstanden til huden, håret, neglene, normaliserer fordøyelseskanalen, opprettholder energien på riktig nivå, øker effektiviteten og til og med forbedrer humøret.

Men det svært høye kaloriinnholdet og det dårlige kolesterolet i oljen er myter. Faktisk inneholder 100 gram av produktet omtrent 717 kalorier (avhengig av fettinnholdet). Men knapt noen vil spise smør i pakker! Til et par smørbrød eller frokostblandinger til frokost er 10 gram nok, som inneholder ca 72 kalorier. Til sammenligning har den samme mengden ekstra virgin olivenolje 90 kalorier.

Når det gjelder oppfatningen om at olje er en kilde til dårlig kolesterol, så er ikke alt så enkelt her heller. Eksperter har funnet ut at smør er et nøytralt produkt. Hvis du ikke inntar mer enn 30 gram per dag, vil det bare være fordelaktig.

Hvordan lese etiketten riktig

Hva skal stå på etiketten slik at du kan være sikker på at dette er ekte smør?

Lakonisk sammensetning

Klassisk smør skal ikke inneholde annet enn fløte. De vil bli oppført på emballasjen som helmelkskrem eller pasteurisert fløte. I tillegg kan oppskriften sørge for tilstedeværelse i sammensetningen av salt (hvis det er saltet smør) og surdeig (for et rømmeprodukt).

GOST

GOST av ekte smør - R 52969-2008. Hvis du ser GOST R 52253-2004, vet du at dette er Vologda-smør (dette betyr at produktet er laget på et av de tre meieriene i Vologda-regionen). Det er en annen mellomstatlig standard, GOST R 32261-2013, som ble satt i kraft som en nasjonal standard for den russiske føderasjonen 1. juli 2015. Også han beviser at dette er naturlig smør. Men GOST R 52178-2003 indikerer at det er margarin i pakken, og det spiller ingen rolle hva som står på etiketten.

Produktets navn

Smøre- og margarinprodusenter strekker seg langt for å fremstå som ekte smør. De kan skrive på emballasjen - "ekte kremet", men det blir det ikke. Se etter et naturlig produkt bare med disse navnene: "smør", "amatør" smør, "bondesmør". Produsenter av pålegg og margariner er forbudt ved lov å bruke ordet «smør» i produktnavn hvis de inneholder vegetabilsk fett.

Og hvis adjektivene "søt krem", "salt", "usaltet", "rømme" legges til navnet på ekte smør, så er dette bare spesifikasjoner, som indikerer smaken av produktet.

Fedme

I følge GOST er det flere typer olje med forskjellige grader av fettinnhold:

• tradisjonell 82,5 % fett;
• amatør 80 % fett;
• bonde med et fettinnhold på 72,5%.

Smør med et fettinnhold på 72,5 % har en rik historie. Oppskriften ble utviklet av Nikolai Vereshchagin. I 1870, på en landbruksutstilling i Paris, prøvde han smør med en lys smak og nøttearoma og bestemte seg for å lage det samme i Russland. For å gjøre dette brukte han krem oppvarmet til 80–85 grader – ingen hadde brukt slik teknologi før. Oljen oppnådd på en ny måte begynte å bli kalt parisisk og begynte å bli produsert i mange land. Det andre navnet på denne oljen er bonde, fordi den smaker rustikk.

Mange tror forresten at ekte olje ikke kan ha et fettinnhold på mindre enn 70 %. Dette er faktisk ikke bunnlinjen. Det er tesmør med et fettinnhold på 60 % og sandwichsmør med et fettinnhold på 50 %.

Pris

Bør ikke være mistenkelig lavt. For å få et kilo smør, må du behandle ca 20 liter melk. Dette er en kostbar produksjon, så det er sant at for en 200-grams pakke ber produsenten om minst 150-200 rubler.

Holdbarhet

60 dager ved temperaturer fra 0 °C til +5 °C. Ved lagring ved lavere temperaturer (-18 ° C til -14 ° C), kan holdbarheten dobles, det vil si opptil 120 dager. Det viktigste er ikke å fryse oljen igjen etter tining - du kan ikke gjøre dette.

Pakke

Det bør være papir, papp eller folie slik at oljen ikke tar til seg fremmedlukt.

Emballasjen til Krestyanskoye-olje av Umalat-merket er laget av miljøvennlig papp, som ikke tillater at lukten av andre produkter absorberes. Den har form som en oljeboks, så det er praktisk å oppbevare den i kjøleskapet. Og også på pakken er det telefonnummeret til selskapets kvalitetsdirektør. Hvis du har forslag for å forbedre kvaliteten på produktet eller du bare ville takke produsenten, kan du ringe eller skrive, og du vil definitivt bli besvart.

Hva skal ikke være i smør

Vegetabilsk fett

For det første bør den ikke inneholde vegetabilsk fett. De er oppført på emballasjen som "melkefetterstatninger". Ofte brukes palmeolje til produksjon av pålegg, sjeldnere peanøtt- og kokosolje.

Konserveringsmidler

De kan identifiseres ved å se på utløpsdatoen. Hvis den er mistenkelig stor, er dette ikke et naturprodukt.

Smaker

Ekte smør lukter knapt.

Fargestoffer

Hvis oljen er tonet, vil den ha en rik gul nyanse. Så produsenten kan skjule smørepålegget eller margarinen for deg, og vise det som naturlig smør.

Hvordan sjekke olje hjemme

Selv om emballasjen med produktet ikke er mistenkelig, må oljen fortsatt testes hjemme.

Etter farge

Fargen på naturlig smør er lys gul, ikke lys gul eller hvit (en lys farge indikerer tilstedeværelsen av fargestoffer, og nesten hvit indikerer at det er vegetabilsk fett i sammensetningen).

Etter tekstur

Ekte mat vil bite seg og smuldre når den fryses. Hvis du lar det stå på bordet vil smøret smelte sakte og jevnt. Men hvis det smuldrer og smuldrer i en allerede smeltet tilstand, indikerer dette alvorlige brudd på produksjonsteknologi.

Ved kutt

Smøret er tett, tørt og skinnende når det kuttes. Hvis det dukker opp vanndråper på kuttet, er dette allerede margarin eller et pålegg. Selv om enkeltdråper er tillatt i et naturprodukt.

Smak

Ekte smør har en ren, kremet melkesmak. Og i bonde- og Vologda-oljen kan subtile nøttetoner være tilstede (på grunn av den spesielle produksjonsteknologien). I tillegg, avhengig av tilleggskomponentene, kan smøret være søtt, salt og rømme.

Ved matlaging

Hvis du legger et stykke smør i en forvarmet panne, vil det smelte raskt og jevnt uten vann og skum, og utstråle en behagelig aroma.

Selskapet "Umalat" har produsert smør "Krestyanskoe" med et fettinnhold på 72,5% i henhold til en strengt godkjent oppskrift og samme teknologi siden 1972. Forresten, denne oljen ble tidligere kalt parisisk: den har en delikat kremet smak og regnes som den letteste av naturlige oljer.

"Krestyanskoe" er laget av fersk pasteurisert krem og vaskes ikke med vann, på grunn av dette oksiderer den saktere og beholder nyttige stoffer lenger. Produktet smaker som ekte country-smør, fordi det har samme prosentandel fettinnhold - det er rett og slett umulig å oppnå mer med den manuelle produksjonsmetoden. Og under merket Unagrande produseres smør med havsalt og søtt smør med et fettinnhold på 82,5 %.