Hva du skal lage til middag: 7 oppskrifter fra Jamie Oliver for hele uken

2024 Forfatter: Malcolm Clapton | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 04:07

Den kjente britiske kokken kan mye om deilige og sunne retter.

Mandag: tagine med grønnsaker

Tajine er en av de mest kjente nasjonale rettene i Marokko. I dette afrikanske landet er det vanlig å tilberede det med lam, kylling, fisk eller grønnsaker. Men siden du sikkert har unnet deg nok kjøtt og annet godt i helgen, la oss starte med det vegetariske alternativet. Du vil ende opp med en duftende rett som smaker like godt både varm og kald.

Bonus: tirsdag morgen kan tagine puttes i matboksen og tas med som kontorlunsj. Hvis det selvfølgelig fortsatt er noe igjen av ham.

Ingredienser

• 400 g hermetisert eller 200 g tørre kikerter;
• 8 små løk;
• 2 gulrøtter;
• 2 zucchini;
• 1 stor potet;
• 5 små auberginer;
• 500 g gresskar;
• ½ haug fersk persille;
• ½ haug fersk mynte;
• 30 g ingefærrot;
• 1 sjenerøs klype safran
• 1 ts spisskummen frø
• 1 ss korianderfrø
• 1 ss tomatsaus
• 1 liter saltet grønnsaksbuljong (du kan ganske enkelt erstatte den med en liter saltet vann);
• 300 g couscous (kan erstattes med rund polert ris);
• rømme eller varm ketchup etter smak.

Forberedelse

Vi starter med kikerter. Hvis du bruker tørr, bløtlegg den i 8-10 timer. Skyll deretter under rennende vann, ha i en stor kjele, dekk med kokende vann, kok opp og kok på middels varme til de er møre (ca. en time). Tøm vannet.

Legg løken i en dyp bolle, dekk med kokende vann og la stå i et par minutter. Fjern deretter pærene forsiktig og skrell dem.

Skrell gulrøtter, zucchini, poteter, auberginer, kuttet i store (ca. 2 × 1 × 1 cm) terninger. Hakk gresskaret grovt.

Skyll persille og mynte under rennende vann og hakk grovt.

Skrell ingefæren, hakk den grovt med en kniv og legg den i en stor kjele. Send safran, karvefrø, korianderfrø, mesteparten av mynte og persille (legg igjen litt til støv), tomatsaus dit, hell grønnsaksbuljong (vann). Kok opp, og tilsett deretter løk, gulrøtter, gresskar og poteter.

Dekk til og la blandingen småkoke på middels varme i ca 10 minutter. Tilsett deretter de resterende grønnsakene, tilberedte kokte (eller hermetiske) kikerter, dekk til igjen og la stå på lav varme i 20 minutter, rør av og til.

Mens grønnsaksblandingen er klar koker du couscousen etter instruksjonene på posen (eller kok opp risen, pass på å tilsette litt salt i vannet).

Legg 1-2 ss couscous (ris) på hver tallerken, topp med 3-4 ss tagine, dryss med de resterende urtene og server. Hvis du ønsker det, kan du tilsette litt rømme eller ketchup i retten.

Tirsdag: pichi pasta med spinat

Hvis du har barn, vil de elske Jamie Olivers oppskrift på tirsdag: knallgrønn hjemmelaget pasta med sunn, næringsrik spinat. De kan tilberedes sammen ved å arrangere en ekte kulinarisk familieteambuilding etter middag.

Ingredienser

• 200 g ung spinat;
• 300 g siktet mel;
• 1 liter saltet vann;
• 2 ss olivenolje
• 4 fedd hvitløk;
• ¹⁄₄ teskje chilipulver
• 200 g ung zucchini;
• 300 g cherrytomater på en gren;
• 50 g skrellede pinjekjerner;
• ¹⁄₂ haug med basilikum;
• 50 g revet parmesanost;
• olivenolje til servering.

Forberedelse

Mal spinat og mel i en foodprosessor til deigen er dannet. Pass på at deigen ikke fester seg til hendene. Hvis det fester seg, tilsett litt mer mel.

Pichi-pasta gjøres slik: klyp av et stykke deig av en slik størrelse at du fra hver kan rulle en ball med en diameter på ca. 2 cm. Trill kulene til lange tynne pølser. Barn kan hjelpe deg med dette hvis de også deltar i tilberedningen av middagen. Du kan koke ferskenene med en gang, eller du kan la dem tørke i noen timer – gjør som du vil.

Kok opp vann. Plasser samtidig en stor dyp panne med 2 ss olivenolje på middels varme. Når oljen er varm, tilsett skrelt og finhakket hvitløk og dryss over chili.

Finhakk zucchinien og ha i pannen. Frigjør tomatene fra greener, skyll under rennende vann, kutt i to og send også til pannen. Kok grønnsaker i 5 minutter, rør deretter, tilsett pinjekjerner og hell 200 ml kokende vann fra en kjele. Dekk gryten med lokk og la det småkoke på svak varme mens du koker pichien.

Bløtlegg pichi-pølsene i en kjele med det resterende vannet og kok til de er møre - ca 8-10 minutter. Hell av vannet ved å reservere 50-100 ml i et eget glass.

Legg ferdige pici i pannen med grønnsaker.

Hakk basilikumen grovt og send den også til pannen, og la noen blader stå til støv.

Dryss innholdet i pannen med revet parmesan, dekk til og rist godt for å blande. Hvis retten er tørr, tilsett reservert vann til den.

Server på store boller dryppet med olivenolje og basilikum.

Onsdag: laksesalat

Denne oppskriften er for fire porsjoner, men du trenger ikke ha en familiemiddag. Resten av salaten kan tas med som lunsj på kontoret dagen etter: den smaker godt og er kald.

Ingredienser

• 160 g quinoa (kan erstattes med hvit ris);
• 2 sitroner;
• salt, svart pepper - etter smak;
• 2 mellomstore zucchini;
• 1 haug med urter (persille, dill, basilikum);
• 4 ss usøtet yoghurt
• oliven olje;
• 4 laksefileter med skinn.

Forberedelse

Tilbered quinoa i henhold til instruksjonene på pakken (kok ris), press ¹⁄₂ sitronsaft i en beholder med frokostblandinger, salt og pepper.

Vask squashen grundig, skjær dem på langs i tynne (ikke mer enn 0,7 cm) plater. Grill i 2 minutter på hver side, sett til side på et fat.

Ha finhakket grønt i en egen bolle (la det stå igjen litt til støv), klem ut saften av de resterende sitronene, tilsett yoghurt, 2 ss olje, salt og pepper, bland.

Laksefilet med salt og stek på grill eller panne i 3-4 minutter på hver side til den er mør.

Server på store boller, først med quinoa, deretter noen skiver squash, og strø over en blanding av urter og oppskåret laks. Dryss på toppen med de resterende hakkede urtene.

Torsdag: sprø biff i asiatisk stil

Denne retten virker bare eksotisk. Faktisk er den næringsrik, rask å tilberede og har alle muligheter til å bli en av dine favoritter.

Ingredienser

• 1 ss usaltede peanøtter
• 2 fedd hvitløk;
• et stykke ingefær ca 5 cm langt;
• 1 ss sesamolje
• 2 stjerner av anis;
• 200 g kjøttdeig;
• 1 teskje flytende honning;
• 1 ts soyasaus
• 2 lime (kan erstattes med små sitroner);
• 150 g risnudler;
• 2 små løk;
• 1 liten chilipepper;
• 200 g friske grønnsaker (gulrøtter, reddiker, spinat, etc.);
• 4 kvister fersk koriander.

Forberedelse

Stek peanøttene lett i en tørr stekepanne, knus med en stamper i en morter.

Skrell og hakk hvitløk og ingefær.

Sett en panne på middels varme, tilsett 1 ss sesamolje og anis, varm opp. Send kjøttdeig og halvparten av tilgjengelig hvitløk, ingefær og honning hit. Rør, stek i ca 5 minutter, til kjøttdeigen er sprø. Vend og elt kjøttet til skorpen er jevn.

Slå den gjenværende hvitløken og ingefæren i en morter, tilsett soyasaus, press ut limesaften, rør.

Tilbered risnudler i henhold til pakkens anvisninger. Hakk løken i skiver, hakk chilipepper.

Hakk grønnsaksblandingen for å gjøre den lettere å spise.

Legg grønnsaksblandingen, nudler, hvitløk og ingefær lagvis med soyasaus, sprø biff, løk, chilipepper og hakkede peanøtter på hver tallerken. Topp den av med koriander.

Fredag: taco med laks og krydder

Den forbereder seg raskt, ser deilig ut, smaker som et eventyr!

Ingredienser

• 4 laksefileter med skinn (ca. 125 g hver);
• 2-3 ts av krydderblandingen;
• salt, malt svart pepper - etter smak;
• hvilken som helst vegetabilsk olje;
• ¹⁄₂ haug med fersk koriander;
• ¹⁄₂ haug med fersk mynte;
• 150 g usøtet fettfri yoghurt;
• 1 agurk;
• 2 sjalottløk (kan erstattes med vanlige);
• 1 chilipepper;
• 1 klype sukker;
• 1 ss hvitvinseddik
• 4 tortillas.

Forberedelse

Gni krydderblandingen, salt og kvernet pepper inn i laksen og ringle over olje. La det virke i 10-15 minutter.

Sett en nonstick-gryte på middels varme og stek filetene i 8-10 minutter på hver side, til kjøttet er mørt og skinnet sprøtt.

Sett til side noen korianderkvister, finhakk resten, bland med hakket mynte og yoghurt.

Skjær agurken i tynne bånd i en spiral, ha i en bolle. Tilsett skrelt og finhakket sjalottløk og hakket chili der. Salt, dryss på sukker, tilsett eddik, krydder og mos agurkene forsiktig med fingrene slik at de absorberer og blander luktene.

Legg tortilla på hver tallerken. Legg filetene på toppen i store biter. Tilsett yoghurt med urter, tilsett agurker dryppet med eventuell olje og pynt med de resterende korianderbladene.

Lørdag: havfiskkarri

Til lørdag har Jamie tilberedt noe uvanlig - en krydret og samtidig mør karri, som tradisjonelt tilberedes på den fjerne fabelaktige Ceylon.

Ingredienser

• 500 g av enhver sjøfisk (abbor, gjedde, torsk), skrelt og sløyd;
• 1 ts malt gurkemeie
• salt, svart pepper - etter smak;
• 2 lime (kan erstattes med sitroner);
• 400 ml kokosmelk;
• 400 ml saltet vann;
• 200 g brun ris (vanlig ris duger også).

Til sausen:

• 2 små løk;
• 2 fedd hvitløk;
• et stykke ingefær ca 5 cm langt;
• 2 friske grønne chilipepper
• 10-12 små cherrytomater på vintreet;
• 1-2 ss flytende peanøttsmør;
• ¹⁄₂ haug med friske karriblader
• 3 kardemomme;
• 2 ts sennepsfrø
• 1 ts spisskummen frø
• ¹⁄₂ teskje malt gurkemeie
• 1 ¹⁄₂ ts sitronsaft

Forberedelse

Fjern beinene fra fisken, kutt i store biter og legg i en dyp bolle. Tilsett gurkemeie, en klype salt, og press limejuice der. Rør og avkjøl i minst en time.

Hell 100 ml kokosmelk og 300 ml vann i en kjele, kok opp, tilsett ris og kok til den er mør.

For å forberede sausen, skrell og finhakk løk, hvitløk, ingefær, tilsett hakket chili. Grovhakk flådde tomater i en egen bolle.

Varm en kjele på middels varme, tilsett peanøttsmør, hakket løk, ingefær, hvitløk, chili og karriblader. Stek, rør av og til, i 5-10 minutter, til løken er myk og gyllenbrun. Fjern deretter kjelen fra varmen.

Mal kardemommen i en morter, tilsett sennepsfrø, karvefrø og gurkemeie. Ha blandingen i en stekepanne med krydder og sett den tilbake på middels varme i ca 1 minutt. Husk å røre.

Tilsett hakkede tomater, sitronsaft, resterende 300 ml kokosmelk og 100 ml vann i gryten. La sausen småkoke på svak varme i ca 10 minutter, til tomatene begynner å brekke.

Tilsett fisken i sausen og la det småkoke til den er mør.

Server direkte i gryten. Legg en tallerken med ris ved siden av.

Søndag: Marokkansk stekt kylling

Denne eksotiske, aromatiske, virkelig festlige retten er en verdig avslutning på Olivers «middagsuke». Nyt!

Ingredienser

• 2 sitroner;
• salt, malt svart pepper - etter smak;
• 1 ss ras el hanoot krydder (kan erstattes med en blanding av malt ingefær, spisskummen, koriander, anis, nellik, muskatnøtt, sort pepper og så videre);
• 1 tørr chilipepper;
• tilberedt (skrellet og vasket) kyllingskrott som veier omtrent 1,6 kg;
• oliven olje;
• noen kvister fersk koriander.

Forberedelse

Forvarm ovnen til 180 °C. Fjern skallet fra sitronene. Finhakk en av sitrusfruktene, pepper, salt, tilsett ras el hanut og hakket chili. Bland grundig. Marinaden er klar.

Skjær den resterende sitronen i tynne skiver, kle dem med en bakeplate på stedet der kyllingen skal ligge.

Lag flere grunne kutt langs overflaten av kyllingskrotten, gni marinaden grundig inn i den. Drypp med olivenolje og legg på en bakeplate.

Stek til det er mørt - ca 1 time 20 minutter, til skinnet er gyllenbrunt og kjøttet mørt. Dryss over grovhakkede korianderblader før servering.