Hva du skal lage med svinekjøtt: 10 originale oppskrifter fra Jamie Oliver

2024 Forfatter: Malcolm Clapton | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 04:07

Saftig svinekjøtt i ovnen, aromatisk suppe med kjøttboller og deilige boller - i dette utvalget finner du garantert en oppskrift du liker.

1. Svinekjøtt med fiken, bakt i ovnen

Ingredienser

• 1 500 g svinefilet;
• litt olivenolje;
• 2 rødløk;
• 2 fedd hvitløk;
• havsalt etter smak;
• malt svart pepper - etter smak;
• ½ haug fersk timian;
• 2 stykker smør;
• 6 fiken;
• 2 glass forsterket dessertvin;
• 275 ml kyllingbuljong;
• krydder etter smak.

Forberedelse

Rull svinekjøttet til en rull og surr med kokesnor. Varm oljen i en stekepanne og fres halvringene av løken og hvitløksskivene til de er møre. Gni filetene med salt, pepper og hakkede timianblader. Ha løken og hvitløken over på den ene siden av pannen, smelt en klump smør på et tomt sted, og brun svinekjøttet på alle sider. Den skal brunes lett.

Tilsett de kvartede fikenene i grønnsakssausen og rør. Hell et glass vin over svinekjøttet og tilsett et annet stykke olje i pannen. Riv av et stort stykke bakepapir, krøll det sammen og fukt det med kaldt vann. Rett deretter ut og dekk svinepannen med det. Dette vil gjøre fileten saftig.

Sett pannen i en ovn forvarmet til 200 ° C. Etter 20 minutter, snu svinekjøttet og tilsett et nytt glass vin. Dekk kjøttet godt med bakepapir igjen og stek i ytterligere 30-40 minutter til det er mørt. Legg svinekjøttet på et fat og la det stå i 15 minutter.

Svinekjøtt tilberedt på denne måten er saftig og mykt.

Jamie Oliver

Mens kjøttet hviler, fjern overflødig fett fra sausen som er igjen i pannen, tilsett buljongen og la det småkoke i 10 minutter på svak varme. Krydre etter smak.

Skjær svinekjøttet i tynne skiver før servering og pynt med grønnsakssaus.

2. Svinekjøtt i en krydret saus

Ingredienser

• 3 laurbærblader;
• havsalt etter smak;
• 1 haugevis av teskje paprika;
• 1 ss olivenolje
• 1 200 g svinekjøtt med smult;
• 2 rødløk;
• 4 fedd hvitløk;
• 1 potet;
• 2 chilipepper
• 1 ss rødvinseddik
• 700 ml passatvind (tomatpuré);
• 2 kvister rosmarin.

Forberedelse

Mal laurbærblader og en stor klype salt i en morter. Tilsett paprika og olivenolje og bland godt.

Lag korsformede snitt i svinekjøttet, 1 cm fra hverandre. Kuttene skal lages i smulten og skal ikke nå kjøttet. Start med den tilberedte blandingen.

Legg hakket løk og hvitløk, små potetbiter og halvert chili i en ildfast form. Legg svinekjøttet på toppen og stek i en ovn forvarmet til 200 ° C i 45 minutter.

Sprøtt svin i en krydret saus er et flott alternativ til vanlig stekt svinekjøtt. Denne retten passer perfekt til en søndagsmiddag.

Jamie Oliver

Legg svinekjøttet på et fat, tilsett eddik og passatvind til grønnsakene. Fyll en tomatboks halvveis med vann, rist og hell i en ildfast form. Rør sausen og legg svinekjøttet på toppen igjen. Reduser ovnstemperaturen til 170 °C og stek retten i ytterligere 1,5 time.

Fjern fettet fra svinekjøttet 20 minutter før steking. Bland det med rosmarinblader og pensle kjøttet med denne blandingen. Ferdig svinekjøtt skal være mykt på innsiden og brunt på utsiden.

3. Svineribbe i lønnesirup

Ingredienser

• 1 600 g svineribbe, kuttet i 8 stykker;
• havsalt etter smak;
• malt svart pepper - etter smak;
• 1 ss olivenolje
• 2 løk;
• 3 fedd hvitløk;
• 120 ml lønnesirup
• 3 ss rødvinseddik
• 480 ml kyllingbuljong.

Forberedelse

Gni ribba med salt og pepper. Hell olje i en stekepanne, tilsett ribba og stek på begge sider på middels varme i 7-10 minutter. Plasser dem i grupper hvis det ikke er nok plass i skjemaet.

Fjern ribba fra pannen, hell i overflødig olje og tilsett finhakket løk og hvitløksfedd. Smak til med salt og pepper etter smak. Kok i 4 minutter, til grønnsakene begynner å bli brune.

Hell i lønnesirup og kok opp. Reduser deretter varmen, tilsett eddik og kok i 3 minutter til. Hell i kyllingbuljongen, tilsett den ristede ribben i pannen og kok opp igjen sausen.

Dekk pannen med et lokk og sett i en ovn forvarmet til 180 ° C i 2 timer. Etter en time snur du ribba, og en halvtime før slutt på kokingen tar du av lokket. Kjøttet skal være mykt. Sjekk med jevne mellomrom for å se om det er nok væske i pannen. Hell i 50 ml vann om nødvendig.

Server den kokte svineribbe med favorittgrønnsakene dine.

4. Fylt svinekam

Ingredienser

• ½ svinekam;
• ½ haug rosmarin;
• 3 ss fennikelfrø
• havsalt etter smak;
• 500 g rustikk brød;
• 2 rødløk;
• 3 fedd hvitløk;
• ½ haug med salvie;
• en håndfull pinjekjerner;
• litt olivenolje;
• malt svart pepper - etter smak;
• 4 ss balsamicoeddik.

Forberedelse

Lag 1 cm dype kutt i svinekjøttet, 1 cm fra hverandre. Mal rosmarinblader, fennikelfrø og en spiseskje salt. Start kuttene med blandingen.

Skjær skorpen av brødet og skjær det i tynne skiver. Rist brødet lett: dette vil gjøre det fylte svinekjøttet enda mer smakfullt.

Hakk løken i tynne ringer og hvitløken i skiver. Fres grønnsaker, salvieblader og pinjekjerner i litt olivenolje i 10 minutter til løken er myk. Smak til med salt og pepper etter smak, hell i eddik og overfør fyllet til en bolle. Tilsett små brødstykker og bland godt.

Bruk en kniv til å lage et hull i svinekammen til fyllet og legg det inni. Bind svinekjøttet med kokesnor og legg på en bakeplate. Stek i en forvarmet ovn på 200 ° C i litt over en time, til kjøttet er sprøtt og gyllenbrunt.

5. Escalope i tomatsaus med mozzarella

Ingredienser

• noen få kvister basilikum;
• noen spiseskjeer olivenolje;
• 3 fedd hvitløk;
• 3 ansjoser;
• 1 chilipepper;
• 800 g hakkede tomater i sin egen juice;
• havsalt etter smak;
• malt svart pepper - etter smak;
• 200 g brødsmuler;
• noen kvister timian;
• en håndfull revet parmesan;
• 1 sitron;
• 150 g siktet mel;
• 4 svinekjøttskåler (200 g hver, 2 cm tykke);
• 2 store egg;
• 125 g mozzarella.

Forberedelse

Hakk basilikumstilkene og bløtlegg bladene i vann for å holde dem friske. Varm olivenolje på middels varme og tilsett basilikumstilker, tynne skiver hvitløk og ansjos i en panne. Kok i et par minutter, tilsett deretter chilien, punktert flere steder.

Etter omtrent et minutt, tilsett tomatene i pannen. Kok opp, reduser varmen og la det småkoke i ytterligere 20 minutter. Smak til tomatsausen med salt og pepper etter smak.

I en bolle kombinerer du brødsmuler, timianblader, parmesan og sitronskall. Dypp hver escalope først i melet, krydret med salt og pepper, deretter i de sammenpiskede eggene. Trykk til slutt escalopes godt inn i brødsmulerblandingen slik at den dekker kjøttet på alle sider.

Forvarm en panne på middels varme og stek svinekjøttet i noen minutter på hver side, til det er brunet. Overfør kjøttet til et papirhåndkle for å renne av overflødig fett.

Legg tomatsausen i en ildfast form, topp med svine- og mozzarellaskivene og dryss over basilikumblader. Stek i en ovn forvarmet til 200 ° C i 20 minutter til en mørkebrun skorpe vises.

6. Svinenakkestek

Ingredienser

• 4 stykker svinenakke;
• noen spiseskjeer olivenolje;
• 2 fedd hvitløk;
• noen få kvister fersk salvie;
• havsalt etter smak;
• malt svart pepper - etter smak;
• 1 sitron.

Forberedelse

Pensle hver bit av svinenakken med olivenolje. Dryss over hakket hvitløk, hakkede salvieblader, salt, rikelig med pepper og sitronskall. Skjær sitronen i to og hell over saften av den ene halvdelen. Gni blandingen godt inn i halsene slik at de er dekket på alle sider.

Legg biffene i en forvarmet stekepanne slik at de ikke berører hverandre. Stek kjøttet i 2 minutter på hver side. Snu så biffene hvert minutt i 8 minutter.

Takket være fettstripene er biffene veldig saftige.

Jamie Oliver

Hell saften av den andre halvdelen av sitronen over dem og legg på et serveringsfat. Server med bakte poteter, grønn salat og varm saus.

7. Ingefærnudler med svinekjøttboller

Ingredienser

Til kjøttbollene:

• 1 liten løk;
• noen få fjær av grønn løk;
• 100 g hakket svinekjøtt;
• ¼ teskje malt hvit pepper;
• ¼ teskje sukker;
• ¼ teskje vegetabilsk buljongpulver eller ½ buljongterning;
• 1 ½ ss olivenolje.

Til suppe:

• 1 liter vann;
• 1 stykke ingefær (15 cm);
• 1 grønnsaksbuljongterning;
• 3 ts fiskesaus;
• ½ spiseskje olivenolje;
• havsalt etter smak;
• malt svart pepper - etter smak;
• 300 g brønnkarse;
• 60 g eggnudler;
• noen få fjær av grønn løk;
• 6 kvister koriander;
• 1 chilipepper

Forberedelse

Kombiner hakket løk og grønn løk, kjøttdeig, pepper, sukker, buljongterning og en spiseskje olivenolje. Pisk kjøttdeigen med en gaffel i 5 minutter. Pensle deretter hendene med den resterende oljen og form små kjøttboller.

Hell vann i en kjele eller kjele og sett på middels varme. Tilsett skrelt og hakket ingefær, buljongterning, fiskesaus, olje, salt og pepper. Kok opp, tilsett kjøttbollene og stek i 2 minutter.

Tilsett hakket brønnkarse i suppen. Etter et minutt, tilsett nudlene og kok til de er møre, rør av og til.

Brønnkarse gir et friskt preg til suppens ingefærsmak. Den kan også erstattes med spinat, sennepsblader eller pak choy salat.

Jamie Oliver

Hell den tilberedte suppen i boller og pynt med hakket løk, koriander og chili.

8. Grytekjøtt av svin og grønnsaker

Ingredienser

• 1 ½ ss olivenolje
• 1 liten løk;
• 350 g svinefilet;
• 1 grønn eller rød paprika;
• 400 g poteter;
• 800 g hakkede tomater i sin egen juice;
• 400 g hermetiske hvite bønner;
• 1 spiseskje paprika;
• 1 ss buljongpulver eller 2 buljongterninger
• noen kvister persille.

Forberedelse

Varm oljen i en stekepanne og fres den hakkede løken og hakket svinekjøtt i den i 5 minutter. Kjøttet skal brunes og løken skal begynne å bli myk.

Fjern frø og bafler fra paprikaen og kutt i strimler. Skrell potetene og skjær dem i terninger. Tilsett grønnsaker i pannen og stek i et par minutter.

Legg deretter ut tomater, paprika og buljongterning og bønner, etter å ha tappet væsken fra den. Kok opp lapskaus, reduser varmen og la det småkoke i ytterligere 35-40 minutter, til alle ingrediensene er klare. Pynt med hakket persille før servering.

9. Boller med syltet svinekjøtt og agurker

Ingredienser

For boller:

• 60 g usaltet smør;
• 7 g tørr gjær;
• 225 ml vann;
• 500 g hvetemel;
• ¹⁄₂ teskje bakepulver
• ¹⁄₂ teskje natron
• 1 ts salt
• litt olivenolje.

For fylling:

• 100 g + ¹⁄₂ teskje sukker
• ¹⁄₂ teskje sorte pepperkorn;
• 2 stjerneanisstjerner;
• havsalt etter smak;
• 1 kg svinekjøtt;
• 1 agurk;
• 50 ml riseddik;
• en liten haug med grønn løk;
• 1 chilipepper;
• en haug med brønnkarse.

Forberedelse

Boller lages best dagen før tilberedning. For å gjøre dette, smelt smøret. Ha gjæren i en kjele med varmt vann og la den stå i et par minutter. Tilsett mel, bakepulver, natron, salt og smeltet smør til gjæren. Elt deigen, overfør til en bolle oljet med olivenolje, dekk med noe og sett på et lunt sted i et par timer.

Etter at deigen har doblet størrelse, overfører du den til en melet overflate. Del i to og bruk hendene til å lage en sylinder av hver kule. Skjær sylindrene i 10 stykker. Dette vil ende opp med 20 rundstykker. Dekk til og la stå i ytterligere 30-45 minutter.

Rull så deigen til ovale kaker ca 12 cm lange og legg på et bakepapirkledd bakepapir. Pensle spisepinnene med olivenolje, legg dem over hvert flatbrød og brett flatbrødene i to. Damp dem i 10-12 minutter. La bollene avkjøles, dekk til og sett til side over natten.

I tillegg må du marinere svinekjøttet over natten. I en glassbolle blander du 100 g sukker, pepper, stjerneanis og salt. Legg svinekjøttet deri og dekk med vann. Dekk til og avkjøl over natten.

Overfør svinekjøttet med marinaden til en bakeplate, dekk til med folie og stek i en ovn forvarmet til 150 ° C i 2, 5–3 timer, til kjøttet er mørt. Tilsett så svinekjøttet og stek marinaden i en stekepanne på middels varme i 20-25 minutter, til den tykner. Fjern fra varmen og tilsett svinekjøtt, kutt i 5 1 cm tykke biter og rør.

Skjær agurkene i tynne skiver og legg dem en stund i en kopp varmt vann blandet med en teskje sukker og eddik.

I mellomtiden steker du svinekjøttet i en stekepanne på høy varme i 5-10 minutter, til det er sprøtt. Kutt deretter hvert stykke i kvarte.

Damp bollene for å bli myke. Topp med svinekjøtt, agurker, hakket grønn løk, brønnkarse og chili.

10. Boller med svin og eple

Ingredienser

• 500 g hakket svinekjøtt;
• 1 purre;
• 1 rødt eple
• 4 kvister fersk timian;
• ½ ts sennepsfrø;
• havsalt etter smak;
• malt svart pepper - etter smak;
• 500 g butterdeig;
• 1 stort egg.

Forberedelse

Kast kjøttdeigen med hakket purre, eple i terninger, timianblader og sennepsfrø, salt og pepper.

Kjevle ut deigen til et lag 30 × 34 × 1 cm Skjær i to på langs og legg svinefarsen og eple på hver strimmel. Smør hjørnene med et sammenvispet egg, rull sammen deigen og blend kantene så de ikke faller fra hverandre. Pensle overflaten med et egg og skjær hver rull i 3 biter.

Legg bollene på en bakepapirkledd stekeplate og sett i en forvarmet ovn på 200 °C i 20 minutter. I løpet av denne tiden skal de være gjennomstekte og brune.