Hvordan velge en stekepanne og få den riktig

2024 Forfatter: Malcolm Clapton | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 04:07

Disse tipsene vil hjelpe deg med å bestemme materiale, størrelse og til og med håndtak.

Bestem deg for formålet

Vi vil ikke demontere paella- og kastanjepanner, escargotniers og andre sjeldne retter. La oss overlate det til de profesjonelle kokkene. La oss fokusere på alternativer som kommer godt med på ethvert kjøkken.

Klassisk stekepanne

Brazier

Wok

Grillpanne

Pannekakepanne

En stekepanne med klassisk form passer til hverdagsretter. Stek, lapskaus, sauter og mer i denne retten.

En brazier som ligner den utmerker seg med høye fortykkede vegger, en tykk bunn og to små håndtak. Den egner seg til steking og stuing, og brukes ofte til matlaging i ovn.

Et annet alternativ er en rund eller firkantet grillpanne. Du vil umiddelbart gjenkjenne den ved bunnen med høye riller, hvorfra det dannes et vakkert mønster på oppvasken. Grillet kjøtt, fjærfe, fisk og grønnsaker.

Fans av orientalsk mat vil komme godt med en wok. Dette er en stekepanne med bunn med liten diameter og tynne vegger som utvider seg oppover. Ideell for rask steking av grønnsaker, kjøtt, fjærfe og fisk.

Men pannekakemakeren er nyttig for de som elsker pannekaker, pannekaker, ostekaker. Den har lave sider, så det er praktisk å fordele og vende deigen i den.

Vurder egenskapene til ovnen din

Riktig kokekar passer til komfyren.

Gasskomfyr

Alle panner med en bunntykkelse på 5 mm eller mer er egnet for det: en tynnere kan endre form ved overoppheting og vil raskt bli ubrukelig. Det er bedre om det er furer i bunnen.

Induksjonsovn

Du kan bare ta panner med ferromagnetisk bunn. De er spesielt merket som på bildet under.

Du trenger imidlertid ikke lete etter en markering, men bare feste en magnet i bunnen av fatet. Hvis han er tiltrukket, er valget riktig.

Glass keramisk plate

For henne er stekepanner med flat flat bunn, gjerne matt og mørk, optimalt. Ubelagt kokekar av aluminium og kobber er ikke egnet på utsiden: det kan etterlate merker på overflaten av komfyren.

Elektrisk komfyr

Ta gjerne eventuelle panner med flat bunn. Du bør ikke kjøpe bare aluminiumsstempling, som raskt mister form ved oppvarming.

Velg kroppsmateriale

Hvor lenge oppvasken varer avhenger av materialet de er laget av.

Aluminium

Aluminiumspanner er rimelige, lette og raske å varme. De er stemplet og støpt. Stemplingen er ganske tynn, deformeres på grunn av høye temperaturer. Det er bedre å bruke det til oppvarming, ikke til matlaging.

Støpte panner har tykkere sider og bunn og lengre levetid. Selv om kokekar i aluminium ikke er like holdbare som de som er laget av andre materialer. Den kan enkelt ripes opp med en metallspatel eller hard børste.

Ubelagte aluminiumspanner er gode til alt annet enn sure. Reaksjonen av organiske syrer med aluminium ødelegger smaken av den tilberedte maten. Så ingen eksperimentering med surkål, eddik, sitron eller til og med tomatsaus. Det anbefales heller ikke å lage krydrede retter i slike retter.

Smaken kan også påvirkes når maten oppbevares.

Ubelagt aluminium bør vaskes for hånd med en myk svamp.

Kobber

Kobberpanner varmes opp og avkjøles raskt på grunn av kobbers høye varmeledningsevne. Dette bidrar til å kontrollere temperaturen nøyaktig under matlagingen, siden når varmen reduseres, vil ikke rettene holde seg varme i lang tid.

Slike panner er også gode til å lage mat på lav varme.

Alle redskaper laget av dette metallet er ganske tunge. Men etter vekt ved kjøp kan du forstå at vi har kobber foran oss, og ikke bare et kobberbelegg. Det er nok å sammenligne med stål eller aluminium.

Disse ubelagte pannene vaskes for hånd og med myke svamper. Oksydet rengjøres med en spesiell pasta.

Rustfritt stål

Ubelagte panner i rustfritt stål er lette og holdbare, deformeres ikke, sprekker eller ruster. Eventuelle årer vil ikke ødelegge dem.

Rettene er ikke redde for høye temperaturer og passer til alle typer mat. Det viktigste er ikke å glemme å røre, ellers vil oppvasken brenne seg.

Tåler vask i oppvaskmaskin. Hvis for hånd, er det bedre å bruke en myk svamp, ikke en metallsvamp og uten slipende produkter.

Støpejern

Disse pannene er kanskje de mest holdbare. Hvis de blir tatt godt vare på, tjener de i flere tiår. De er tunge, bruker lang tid på å varme seg opp, men de lagrer varmen godt og avgir jevnt. Eventuelle retter blir stekt, stuet og plaget i dem.

Tilberedt mat må fjernes fra pannen umiddelbart, ellers vil støpejernet raskt ruste. Av samme grunn bør du tørke opp serviset umiddelbart etter vask. Ikke bruk vaskemidler og oppvaskmaskin.

Etter å ha kjøpt en ubestrøket støpejernspanne, må du tenne grundig og gni med olje. Røykleddet på kjøkkenet er garantert, men etter det blir det ingen problemer. Noen merker tilbyr ferdiglagde panner. Dette er angitt på etiketten.

Bestem deg for dekning

Ofte påføres spesielle belegg på pannene. Mat brenner ikke på dem, du kan lage mat uten olje. Og jo flere lag, jo lenger varer oppvasken.

Diamantbelegg

Den påføres aluminiumspanner og lar dem vaskes i oppvaskmaskinen med metallspader og skjeer. Ulempen er den høye kostnaden.

Keramisk belegg

Brukes til panner laget av aluminium, stål og støpejern. Tåler høye temperaturer, men forverres av plutselige endringer. Så å helle kaldt vann i en varm panne er ikke verdt det.

Vask kun for hånd med myke svamper. Harde skulderblad vil ikke passe.

Marmorbelegg

Passer til kokekar i aluminium og tåler oppvaskmaskin. Funksjon - fra overoppheting og et kraftig temperaturfall på overflaten vises mikrosprekker.

Kun plast-, silikon- eller treårer er tillatt.

Blikkbelegg

Beskytter kobberkjeler mot oksidasjon fra innsiden. Den forringes ved høye temperaturer og er generelt mer egnet for potter. Hvis den er skadet, kan den gjenopprettes, som du må kontakte en spesialist for.

Ståldeksel

Påføres kobberpanner for å forhindre oksidasjon. Holder lenger enn tinn og fungerer godt til steking av en rekke matvarer.

Teflonbelegg

Det skjer i panner laget av stål og aluminium. Den tillatte temperaturen for bruk er opptil 200 ° C. På høyere nivåer frigjør det farlige stoffer. Riper raskt, spesielt på grunn av harde børster og årer. Det er skadet av plutselige endringer i temperaturen. Den serverer sjelden mer enn ett år.

Titanbelagt

Finnes på kokekar i stål og aluminium. Mekanisk skade er ikke forferdelig, og enhver scapula er egnet. Prisen er ganske høy.

Emaljebelegg

Påføres støpejernspanner. Retter med dette belegget trenger ikke å antennes, de kan kjøles og vaskes i oppvaskmaskin. Den absorberer ikke lukt og er ikke redd for korrosjon.

Men slike panner bør ikke overopphetes, ellers vil emaljen sprekke. En annen fare er chips. Rust vises i stedet for dem.

Bestem størrelsen

En viktig parameter er diameter. Det er alltid angitt på etiketten, og du kan måle det langs den øverste kanten.

Stekepanner med en diameter på opptil 20 cm er nok til å lage mat til en person, 24–26 cm - for to, 28 cm - for en stor familie.

Vel, størrelsen på bunnen skal passe til brenneren.

Vurder tykkelsen på bunnen og veggene

Klassiske panner med tykke vegger (minst 4–5 mm) og en massiv bunn (fra 4–5 mm) er mer praktiske og varer lenger. Tynnveggede (opptil 3 mm) er lettere å deformere, og oppvarmingen i dem er ikke alltid jevn.

Bunnen kan bestå av ett eller flere lag, en indikasjon på dette står på etiketten. Flerlag er å foretrekke, det deformeres ikke og varer lenge. I retter med en slik bunn kan du bringe retter til beredskap og småkoke etter å ha slått av komfyren, varmen vil forbli i lang tid.

Og enkeltlagsmodeller er mer egnet for rask matlaging eller oppvarming.

Legg merke til håndtaket og lokket

Stekepannehåndtak er forskjellige. Monolitiske er så pålitelige som mulig og kan ikke falle av.

Håndtak med feste - sveiset, naglet eller skrudd - holder lenge hvis de er laget med god kvalitet. Selv om tannhjulene noen ganger må strammes.

Avtakbare håndtak lar deg sette pannen i ovnen og deretter ta den ut uten frykt for skålding. Oppbevaringsplass er også sikret.

Materialet har også sine egne egenskaper. Ved og bakelitt (en slags plastikk) varmer nesten ikke opp, men man kan heller ikke sette fat med så faste håndtak i ovnen.

Metall (rustfritt stål, aluminium, støpejern) er slitesterkt, brenner ikke og passer for ovnen. Det eneste negative er at du ikke klarer deg uten grytekluter.

Et annet viktig poeng er lokket. Bedre hvis det kommer i settet. Så du trenger ikke lete etter riktig diameter. Tross alt skal lokket passe tett til pannen og strengt tatt samsvare med størrelsen.

Se etter defekter

Før du kjøper, inspiser pannen du liker nøye. Hvis overflaten har flis, riper og ruhet, er det bedre å se etter en annen. Overflate som er grov å ta på er bare akseptabel for støpejern.

Bunnen skal være flat og flat, uten feil.

Og pass på å holde pannen i hånden. Dette gjør det lettere å forstå om det er behagelig.

Kjøpers sjekkliste

1. Først av alt, tenk på hva akkurat du skal lage oftest.
2. Kjøp kun panner som passer til komfyren din.
3. Når du velger koffertmateriale og belegg, må du bestemme hva som er viktigst for deg: levetid, kostnad, vedlikeholdsfunksjoner eller andre parametere. Så tunge støpejernspanner vil vare i flere tiår, og det er ikke så vanskelig å ta vare på dem. Servise med diamant- og titanbelegg har også lang brukstid, men det vil ikke fungere å kalle dem budsjett. Rimelige teflonbelagte aluminiumspanner er praktiske å lage mat, men vil ikke vare særlig lenge.
4. Velg panner som er riktig størrelse for deg.
5. Pass på at bunnen og sidene ikke er for tynne hvis du vil at pannen skal vare lenge.
6. Sjekk hvor behagelig det er å holde i håndtaket.
7. Plukk opp dekselet med en gang hvis det ikke er inkludert i settet.
8. Inspiser pannen fra forskjellige vinkler for ikke å gå glipp av feil.