Hvordan lage vaniljesaus: 8 oppskrifter for enhver smak

2024 Forfatter: Malcolm Clapton | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 04:07

Kok klassikere, tilsett kondensert melk, kakao og rømme i fløten, eller fjern egg, melk og smør.

For å holde konsistensen på kremen homogen, dekk overflaten med matfilm mens den avkjøles.

1. Klassisk vaniljesaus

Ingredienser

• 150-200 g sukker;
• 50 g mel;
• 1 ts vaniljesukker eller en klype vanillin
• 2 egg;
• 500 ml melk;
• 100 g smør.

Forberedelse

Ha sukker, mel, vanilje og egg i en kjele og visp til det er glatt. Hell gradvis i melk, visp blandingen grundig.

Sett kjelen på lav varme og la det småkoke under konstant omrøring med en visp. Når kremen tykner og begynner å koke, fjern fra varmen.

Tilsett det myknede smøret i den varme massen og bland godt med en visp til en jevn masse. La kremen stå i romtemperatur til den er helt avkjølt.

Oppskrift på en mild og lett vaniljesaus →

2. Den klassiske proteinkremen

Ingredienser

• 170 g sukker;
• 80 ml vann;
• 2 eggehviter;
• en klype salt;
• 1 ts vaniljesukker eller en klype vanillin
• ¼ teskje sitronsyre.

Forberedelse

Hell sukker i en kjele og hell i vann. Sett på høy varme og kok, rør av og til, til sukkeret er oppløst.

I en separat beholder bruker du en mikser for å gjøre hvitene til et hvitt skum. Tilsett salt og vanilje og pisk litt til.

Når sukkersirupen koker, reduser du varmen. Fyll en liten bolle med vann og drypp den kokende blandingen i den. Hvis dråpen blir til et mykt plaststoff, er sirupen klar. Tilsett sitronsyre og bland grundig umiddelbart.

Visp proteinmassen kontinuerlig med en mikser, hell sirupen i den i en tynn stråle. Pisk kremen i ca 7-10 minutter, til den er hvit og tykk.

3. Vaniljesaus uten egg

Ingredienser

• 500 ml melk;
• 150-200 g sukker;
• 4 ss mel;
• 130 g smør;
• 1 ts vaniljesukker eller en klype vanillin

Forberedelse

Bland halvparten av melken, sukkeret og melet i en kjele. Kok opp den gjenværende melken og hell i den tilberedte blandingen, visp den.

Sett kasserollen på middels varme og tykk, rør av og til. Uten å slå av varmen, tilsett smøret gradvis og pisk fløten grundig.

Ta den av ovnen, tilsett vanilje og rør. Avkjøl kremen i romtemperatur.

9 beste eggfrie deigoppskrifter →

4. Vaniljesaus uten smør

Ingredienser

• 150 g sukker;
• 1 egg;
• en klype vanillin;
• 2 ss mel;
• 400 ml melk.

Forberedelse

Pisk sukker og egg med en mikser. Tilsett vanillin og mel og bland godt. Hell i melk og pisk godt med en visp eller mikser.

Sett blandingen på middels varme og kok opp under konstant omrøring. Reduser varmen og la det småkoke, rør av og til, i et par minutter til til det tykner. Avkjøl kremen i romtemperatur.

5. Vaniljesaus rømme

Ingredienser

• 300 g rømme 20% fett;
• 1 egg;
• 100-130 g sukker;
• 20 g maisstivelse;
• 150 g smør;
• en klype vanillin.

Forberedelse

Ha rømme, egg, sukker og stivelse i en kjele og rør til en jevn masse. Sett på et dampbad og under konstant omrøring av massen med en visp, la den tykne.

La blandingen avkjøles ved romtemperatur. I en dyp bolle, pisk det mykede smøret med en mikser. Tilsett rømmeblandingen litt etter litt og pisk godt med en mikser. Tilsett vanillin og rør igjen.

Tsarens godbit: klassisk "Medovik" med rømme →

6. Vaniljesaus med kondensert melk uten egg

Ingredienser

• 250 ml melk;
• 1½ - 2 ss sukker;
• 2 ss mel;
• 200 g kondensert melk;
• 50 g smør.

Forberedelse

Hell halvparten av melken i en kjele, tilsett sukker og mel og rør med en visp til en jevn masse. Tilsett den resterende melken, sett på moderat varme og kok, rør av og til, til den er tykkere.

Avkjøl kremen i romtemperatur. Hell halvparten av den kondenserte melken i og visp godt. Tilsett den resterende kondenserte melken og myknet smør og bland godt igjen.

7. Sitronfri vaniljesauskrem

Ingredienser

• 4 mellomstore sitroner;
• 200 g sukker;
• 4 egg;
• 50 g smør.

Forberedelse

Riv skallet av to sitroner på et fint rivjern og bland med sukker. Press saften fra alle fire sitronene og sil. For å få mer av det kan du sette frukten i mikrobølgeovnen i 15–20 sekunder.

Kombiner juice med sukker. Pisk eggene i en separat beholder. Hell dem i sitronmassen, bland godt og la stå i 15 minutter.

Sil blandingen gjennom brettet osteduk i to lag. Hell deretter i en kjele, tilsett myknet smør og under konstant omrøring med en visp, kok på middels varme til det tykner. La kremen avkjøles i romtemperatur.

Hvordan lage solide sitronbarer →

8. Sjokoladekrem

Ingredienser

• 500 ml melk;
• 180 g sukker;
• 2 egg;
• en klype salt;
• 2 ss maisstivelse
• 4 ss kvalitetskakao;
• 50 g smør.

Forberedelse

Hell ⅔ melk i en kjele, tilsett sukker og varm opp på middels varme, rør av og til. Tilsett egg, salt, stivelse og kakao til den resterende melken og visp godt.

Visp eggeblandingen kontinuerlig, hell den varme melken i den. Sett gryten med fløte på moderat varme og la det småkoke under konstant omrøring for å unngå klumper.

Så snart massen begynner å koke, fjern den fra komfyren og avkjøl ved romtemperatur.