12 deilige aubergineretter

2024 Forfatter: Malcolm Clapton | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 04:07

Mange mennesker dyrker eller kjøper aubergine. Men få vet hvordan de skal tilberedes deilig. Lifehacker har samlet et utvalg kule aubergineretter for deg.

Det antas at auberginer, på grunn av kaliumet de inneholder, har en gunstig effekt på hjertets arbeid og normaliserer kroppens vann-saltmetabolisme. Det er ikke for ingenting at de i øst kalles langtidsgrønnsaker og anbefales å spise regelmessig for eldre. I tillegg er auberginer lav i kalorier: bare 24 kcal per 100 gram produkt. Samtidig bidrar de til å rense tarmene. Hva du trenger hvis du følger figuren.

Men noen ganger er til og med fordelen ikke et argument. Mange husmødre anser selv i dag auberginer for lunefulle: de blir svarte, så smaker de bittert. Disse problemene er imidlertid enkle å unngå.

Noen nyttige tips

1. Bløtlegg auberginen i saltet vann i en halvtime før koking. Skyll deretter. Så bitterheten vil gå bort fra grønnsakene.
2. Hvis du koker kaviar, må du ikke hakke auberginene eller bruke en metallkniv. Dette kan gi retten en ubehagelig ettersmak. Mal de blå med en keramikk- eller trekutter.
3. For å unngå at auberginer trekker til seg mye fett når de stekes, skold dem først med kokende vann.
4. For å forhindre at kjøttet blir svart, kok auberginen over høy varme.
5. Hvis du vil at auberginebåtene eller krusene skal holde seg i form under tilberedningen, ikke skrell dem av.

Moussaka

Dette er en tradisjonell rett med aubergine og kjøttdeig for Balkan og Midtøsten. Deilig og veldig tilfredsstillende.

Ingredienser:

• 800 g aubergine;
• 800 g hakket lam eller biff;
• 300 g tomater;
• 1 løk;
• 50 g hard ost;
• 180 g tørr hvitvin;
• olivenolje til steking;
• salt og pepper etter smak.

Til sausen:

• 500 ml melk ;
• 40 g smør;
• 30 g mel;
• 200 g hard ost;
• 2 egg;
• salt og muskat etter smak.

Forberedelse

La oss starte med sausen. Smelt smøret i en stekepanne og stek melet i den. Samtidig varmer vi opp melken litt (ikke kok den!). For å gjøre sausen klumpfri bør melken og smør- og melblandingen ha omtrent samme temperatur. Hell melk under konstant omrøring i pannen til smør og mel. Salt, tilsett muskatnøtt. Kok opp og tilsett så revet ost. Vi fortsetter å lage mat, ikke glemme å røre til osten er smeltet. Så fjerner vi fra bålet. Mens blandingen avkjøles, pisk eggene i en egen bolle. Etter det, hell dem sakte i sausen, rør grundig. Sausen er klar.

Skjær løken til moussaka i halve ringer, fjern skinnet fra tomatene og skjær dem i terninger. Skjær auberginene i tynne avlange skiver (ikke glem å bløtlegge dem i saltet vann!) Og stek i olivenolje på begge sider. Etter steking skal de legges ut på tørkepapir for å absorbere overflødig fett. Du må også steke løken (til den er myk) og kjøttdeig. Midt i stekingen heller du vinen i løk og kjøttdeig og stek til væsken fordamper. Tilsett deretter tomater, salt, pepper og la det småkoke i noen minutter til.

Legge moussaka: legg auberginer og kjøttdeig lagvis i en ildfast form slik at det blir auberginer på toppen. Fyll alt med saus og strø over revet ost. Vi sender den til ovnen, forvarmet til 180 ° C, i 30-40 minutter.

Caponata

Dette er en siciliansk gryterett laget av aubergine og andre grønnsaker. Den spises både varm og kald, servert som en selvstendig rett, samt en siderett og en snack.

Ingredienser:

• 800 g aubergine;
• 150 g oliven;
• 90 g kapers;
• 140 g løk;
• 50 g sukker;
• 400 ml tomatpuré;
• 80 ml hvitvinseddik;
• olivenolje til steking;
• basilikum, salt og pepper etter smak.

Forberedelse

Skrell auberginene, kutt i terninger og stek i olivenolje. For å unngå at grønnsaker blir for fete, kan du helle lett kokende vann over dem før steking.

I en egen bolle karamelliserer du løken med sukker (ikke bruk smør) til den er gylden. Tilsett så kapers der (husk at du kan bruke sylteagurk), oliven, vineddik og litt olivenolje. Vi småkoker alt dette i omtrent fem minutter, hvoretter vi legger til stekt aubergine og tomatpuré. Vi koker i ytterligere 7-10 minutter. Et par minutter før tilberedning, tilsett finhakket fersk basilikum, salt og pepper etter smak. Vær forsiktig med salt. Du kan klare deg uten det i det hele tatt, siden kapers vanligvis gir retten den nødvendige saltholdigheten.

Lasagne

Dette er en variant av en tradisjonell italiensk rett hvor aubergine erstatter deigen.

Ingredienser:

• 800 g aubergine;
• 500 g kjøttdeig;
• 500 g tykk tomatpuré;
• 100 g mozzarella;
• 100 g parmesan;
• 100 g brødsmuler;
• 2 egg;
• 2 ss vann;
• 3 ss olivenolje
• salt og sort pepper etter smak.

Forberedelse

Vi renser auberginene og skjærer dem i sirkler på omtrent en og en halv centimeter tykke. I en bolle, pisk egg med to spiseskjeer vann. I en egen bolle blander du revet parmesan, brødsmuler, salt og pepper. Dypp hver runde med aubergine, først i sammenpisket egg, og deretter i en blanding av kjeks og ost. Legg auberginene på en bakeplate, smurt med olivenolje. Forvarm ovnen til 180 ° C og send auberginene dit i 20-25 minutter, til grønnsakene får en jevn gylden skorpe.

Stek på dette tidspunktet kjøttdeig i olivenolje (om ønskelig kan du salte og pepre det). Etter ca 10 minutter tilsetter du tomatpuré i kjøttdeigen. Kok opp blandingen og fjern fra varmen.

Legg noen av auberginene i en ildfast form, dekk dem deretter med tomat-kjøttsaus, dryss over 50 gram mozzarella og legg auberginene på toppen igjen. Hvis formen er liten og det er mye fyll, kan du lage flere lag. Dryss den resterende mozzarellaen på toppen og sett den i ovnen (200 ° C) i 10-15 minutter (osten skal smelte).

Spaghettidressing

Auberginer kan ikke bare erstatte pasta, men kompletterer den også perfekt. De kan for eksempel brukes til å lage en grønnsaksspaghettisaus.

Ingredienser:

• 800 g aubergine;
• 500 g spaghetti;
• 400 g tomater;
• 4 fedd hvitløk;
• oliven olje;
• basilikum;
• salt og pepper etter smak.

Forberedelse

For denne oppskriften må auberginene først bakes i ovnen. Dette vil ta omtrent en time å myke grønnsakene. Mens auberginen steker koker du spaghettien. Etter å ha tatt auberginene ut av ovnen, la dem avkjøles litt, og skrell dem deretter forsiktig av.

Finhakk hvitløken og stek i varm olivenolje i to minutter. Tilsett så tomatene kuttet i store terninger. La småkoke til nesten all væsken er fordampet. På slutten av tilberedningen, tilsett aubergine i terninger, salt og pepper etter smak. Server med spaghetti. Dryss retten med hakket basilikum.

Koteletter

Jeg kommer til å elske denne oppskriften. Hjertelige deilige auberginekoteletter er enkle å tilberede, og viktigst av alt, ingen kjøtt.

Ingredienser:

• 800 g aubergine;
• 100 g hard ost;
• 2 stykker rugbrød;
• 50 g brødsmuler;
• 2 egg;
• 3 fedd hvitløk;
• 50 ml melk;
• 2 ss vegetabilsk olje;
• salt og pepper etter smak.

Forberedelse

Skjær auberginene i små terninger og stek i vegetabilsk olje. Mens de avkjøles, gni osten på et fint rivjern og hakk hvitløken. Bløtlegg brødet i melk.

Pisk de avkjølte auberginene med en blender til en homogen deigaktig masse. Tilsett deretter oppbløtet brød, revet ost og hvitløk, egg, salt og pepper etter smak. Bland alt grundig. Hvis "kjøttdeigen" er for rennende, tilsett litt brødsmuler. Form kotelettene og rull dem i brødsmuler. Stek så som vanlige koteletter til de er sprø.

Båter

For denne retten kan du bruke nesten hvilken som helst fylling: kjøtt, kylling, grønnsak. Men du får en spesielt delikat smak når du stapper auberginen.

Ingredienser:

• 3 små auberginer;
• 400 g filet av chumlaks eller annen sjøfisk etter eget valg;
• 100 g hard ost;
• 100 g smør;
• 2 tomater;
• 1 løk;
• salt og urter etter smak.

Forberedelse

Skjær av stilkene på aubergine og skjær auberginene på langs for å danne "båter" (3 auberginer = 6 båter). Ikke fjern skallet - det vil beholde formen på grønnsakene og utseendet til retten. Skjær fisken og tomatene i små terninger, om ønskelig kan du først fjerne skinnet fra tomatene. Finhakk løken.

Legg auberginebåtene på en smurt bakeplate. Ha fisk, tomater, løk og litt smør inni hver av dem. Salt, pepper og dryss med urter etter din smak. Dryss deretter hver porsjon med revet ost. Vi sender aubergine til en godt oppvarmet ovn i 30-50 minutter. Du kan spise denne retten med en skje, og skrape kjøttet fra veggene til auberginen.

Grillet aubergine salat

Denne enkle salaten kan lages utendørs. Det vil være et flott tillegg til andre grillede kjøttretter.

Ingredienser:

• 1 stor aubergine;
• 1 lilla løk
• 1 avokado
• 1 sitron;
• raps og olivenolje;
• 1 ss rødvinseddik
• 1 ts dijonsennep
• honning;
• oregano og persille;
• salt og sort pepper etter smak.

Forberedelse

Skjær auberginene i sirkler på ca 2,5 centimeter tykke. Skrell løken og skjær den i store ringer. Dryss disse grønnsakene med rapsolje og til de er myke. Når auberginene og løken er litt avkjølt, skjærer du dem og den skrellede avokadoen i store terninger.

Tilbered dressingen i en egen bolle. Kombiner rødvinseddik, sennep og hakket oregano. Tilsett flytende honning og olivenolje. La blandingen trekke litt, og krydre deretter salaten med den. Salt, pepper, pynt med sitronbåter og persillekvister.

Rørpinner

Dette er en lett sommermatbit. Auberginer tilberedt etter denne oppskriften er magre, møre på innsiden og med en sprø osteskorpe på utsiden.

Ingredienser:

• 500 g aubergine;
• 150 g hard ost;
• 1 egg;
• 100 g brødsmuler;
• 3-4 fedd hvitløk;
• oliven olje;
• salt, sort pepper, paprika og gurkemeie etter smak.

Forberedelse

Skjær auberginene i ca. 3 centimeter tykke strimler og fyll med saltet vann for å fjerne bitterheten. Etter å ha tørket aubergineskivene på et papirhåndkle, legg dem i en bolle, dryss med olivenolje og dryss med krydder (salt, pepper, paprika, gurkemeie, hvitløk ført gjennom en presse). Vi lar stå i 5-10 minutter.

Gni på dette tidspunktet osten og bland den med brødsmuler. Pisk egget i en egen bolle.

Legg bakepapir på en stekeplate og forvarm ovnen til 200°C. Dypp hver aubergineskive først i et egg, og deretter i en blanding av ost og brødskive og fordel på et bakepapir. Stek stengene i ovnen i ca 20 minutter. De kan spises både varme og kalde - like velsmakende.

Rundstykker

Det finnes mange varianter av aubergineruller. Noen steker rett og slett grønnsaken, andre baker den. Noen bruker kun ost til fyllet, andre tilsetter gulrøtter, sopp eller tomater. Vi tilbyr deg det enkleste matlagingsalternativet.

Ingredienser:

• 500 g aubergine;
• 100 g kremost;
• 2-3 fedd hvitløk;
• olivenolje til steking;
• salt, pepper og urter etter smak.

Forberedelse

Skjær av toppene fra auberginen og skjær i skiver omtrent en centimeter tykke. Etter å ha blitt kvitt bitterheten (se life hacks ovenfor), stek auberginene i olivenolje. Fjern overflødig fett med en papirserviett. Hvis du foretrekker bakte grønnsaker, bruk ovnen.

Før hvitløken gjennom en presse, finhakk det grønne. Vi blander alt dette med kremost (salt, pepper og tilsett andre krydder om ønskelig). Smør ostemassen med et tynt lag på auberginen. Vi pakker hver tallerken med en rulle og fester den med en tannpirker. Legg rundstykkene på salatbladene og strø over hakkede valnøtter (valgfritt).

tårn

Denne forretten er enkel å tilberede og iøynefallende. Auberginetårn, lagt ut på en stor tallerken og dekorert med urter, er perfekte for et festlig bord.

Ingredienser:

• 400 g aubergine;
• 400 g tomater;
• 300 g mozzarella;
• 3 ss olivenolje
• balsamicoeddik;
• salt, sort pepper og basilikum etter smak.

Forberedelse

Skjær auberginene skrelt fra skallet i sirkler som er omtrent en centimeter tykke. Salt, pepper og stek på begge sider i olivenolje. Vi skjærer også tomatene i runde skiver. Skjær mozzarellaen i skiver. Tykkelsen på osten og tomatene skal være omtrent en centimeter.

I en smurt ildfast form, "bygg" tårn: en sirkel av aubergine, en sirkel av tomat og en skive ost. Pynt hver porsjon med basilikumkvister og strø over balsamicoeddik. Vi sender alt dette til ovnen (200 ° С) i 15–20 minutter.

Påfuglhale Snack

En annen lys aubergine forrett. Takket være det uvanlige "designet" vil retten appellere ikke bare til voksne, men også til barn som sjelden spiser grønnsaker ivrig.

Ingredienser:

• 500 g aubergine;
• 300 g tomater;
• 200 g agurker;
• 200 g fetaost;
• en halv boks oliven;
• 3 ss rømme;
• 2-3 fedd hvitløk;
• oliven olje;
• Dill;
• salt etter smak.

Forberedelse

Skjær auberginene på skrå for å lage ovale skiver. Bløtlegg i saltet vann, skyll og tørk. Legg den deretter på en bakeplate, dryss med olivenolje og stek i 10-15 minutter ved 200 ° C.

Ha hvitløken gjennom en presse og bland med rømme og fetaost til den er jevn. Skjær tomater og agurker i skiver. Det er ønskelig at sistnevnte er mindre i diameter enn førstnevnte. Skjær oliven uten hull i to.

Legg auberginene i form av en påfuglhale på en stor avlang tallerken. Smør hvert stykke med ostemasse. Ha så et krus med tomat og agurk på dem. Litt ost med hvitløk igjen, og til slutt - en halv oliven. Det skal se ut som øynene på en påfuglhale.

heh

Hye er en koreansk rett vanligvis laget med kjøtt, fisk eller grønnsaker som aubergine. Aubergine heh kan serveres som tilbehør til kjøtt eller som en selvstendig rett.

Ingredienser:

• 1,5 kg aubergine;
• 100 g paprika;
• 1 varm chilipepper;
• 7-8 fedd hvitløk;
• 2 ss vegetabilsk olje;
• eddik.

Forberedelse

Skjær auberginene i terninger og bli kvitt bitterheten på vanlig måte. Etter det, stek dem i vegetabilsk olje. Skjær paprika i tynne ringer og hakk (ikke for fint) hvitløken. Legg aubergine, hvitløk og pepper lagvis i en plastbeholder. Dryss med eddik, dryss litt med paprika og gjenta lag til beholderen er full. Mengden pepper, hvitløk, paprika og eddik kan varieres etter din smak. Hvis du ikke liker krydret, tilsett disse ingrediensene til et minimum. Dekk den fylte beholderen med et lokk og sett den i kjøleskapet i en dag.

Auberginer åpner plass for kulinarisk fantasi: listen over retter fra dem kan fortsette i lang tid. Vi inviterer deg til å gjøre dette i kommentarfeltet. Skriv om du liker aubergine og del dine signaturoppskrifter.