Hvordan lage deilige stekte poteter

2024 Forfatter: Malcolm Clapton | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 04:07

Stikker, brenner seg, blir ikke brune er vanlige problemer ved steking av poteter. Men det er bare noen få triks som skiller deg fra idealet.

Hvordan velge og tilberede poteter

Gi preferanse til poteter med lavt stivelsesinnhold: kilene holder formen godt når de stekes. Lyse, gule og rosa knoller vil gjøre det. Prøv å velge faste og glatte poteter av samme sort og størrelse.

Men knoller med grønt skall er best å sette til side eller forsiktig kutte av: Grønnfargen signaliserer økt innhold av solanin, som kan ødelegge smaken på poteten, eller til og med føre til forgiftning.

For at potetene skal bli helt stekt og beholde sin gyldenbrune skorpe, er det bedre å kutte dem i små: i strimler, terninger eller tynne skiver. Pass på at bitene har samme størrelse slik at de steker samtidig. Hvis du vil hakke potetene grovt, koker du dem i kokende vann i 5-6 minutter før de stekes.

Skrellede og hakkede poteter må bløtlegges på forhånd for å bli kvitt overflødig stivelse. 30-60 minutter vil være nok. Hvis det ikke er tid i det hele tatt, er det bare å skylle potetskivene under kaldt vann. Og ikke glem å tørke dem godt med tørkepapir: steking av våte poteter er en dårlig idé.

Hvilke tips for å hjelpe deg med å lage de perfekte pommes frites

1. Velg en støpejerns- eller stålgryte med tykk bunn. Dette er det beste alternativet for steking av poteter.
2. Poteter kan stekes i raffinert vegetabilsk olje. Tilsett litt smult eller smør for ekstra smak.
3. For at potetene skal brune perfekt, bør de dyppes i godt oppvarmet olje. Det anbefales ikke å steke i kald olje eller fylle på under steking.
4. Det er bedre å legge poteter i en panne i ett lag. Da blir den dekket med en sprø skorpe.
5. Du må snu skivene flere ganger. Samtidig er det viktig å finne en balanse: ikke bland deg for ofte (ellers blir ikke bitene brune) eller for sjelden (ellers vil retten rett og slett brenne seg).
6. Ikke rør potetene rett etter at du har lagt dem i smøret: la skivene stå i 4-5 minutter slik at det får tid til å danne seg en skorpe på dem.
7. Ønsker du å få mest mulig sprø og vakre poteter, løk, sopp og andre tilsetningsstoffer, er det bedre å steke dem hver for seg og ha i pannen 5-7 minutter før potetene er klare.
8. Du må alltid salte til slutt. Ellers vil potetene slippe fuktighet, henge sammen, og i stedet for perfekte gyldne biter får du en uappetitlig grøt.

Hvordan lage klassiske pommes frites

Ingredienser

• 500-600 g poteter;
• 3 ss vegetabilsk olje;
• 1 ts smør
• salt, malt svart pepper - etter smak.

Forberedelse

Vask potetene godt, skrell og skjær i små like store skiver. Fyll dem med kaldt vann i 30-40 minutter, skyll og tørk godt med et papir- eller tøyhåndkle.

Varm 2 ss vegetabilsk olje i en bred panne. Tilsett smøret, vent til det smelter og tilsett potetene. Bitene skal ligge i ett lag. Hvis det er for mange poteter, er det bedre å steke dem i porsjoner.

Reduser varmen til middels. Ikke dekk til eller vend poteter! Hvis det ser ut som det brenner, rister du litt på pannen. Etter 5-6 minutter, når det dannes en gyllen skorpe på skivene, snu dem forsiktig, pass på så du ikke bryter skivene. Stek potetene i ytterligere 15–20 minutter. I løpet av denne tiden, snu den 3-4 ganger på samme måte.

Når potetene er møre, ta av varmen, smak til med salt og pepper og rør. Dryss over hakkede urter om ønskelig.

Hvordan ellers kan du koke stekte poteter

Hvis du synes en klassisk oppskrift er for kjedelig, bruk disse ideene og gi retten en ny smak.

Stekte poteter med løk, karvefrø og rosmarin

Ingredienser

• 700 g poteter;
• 2-3 ss vegetabilsk olje;
• 1 middels løk;
• 1 fedd hvitløk;
• en klype spisskummen;
• en liten kvist rosmarin;
• salt, malt svart pepper - etter smak.

Forberedelse

Skrell, kutt, skyll og tørk potetene. Varm olje i en panne og dypp skivene i den. Når de er godt brune, snu og tilsett løken, skåret i halve ringer.

Fortsett å koke, rør av og til for å sikre at de blir godt brune på alle sider. Når retten nesten er ferdig tilsetter du hakket hvitløk, rosmarinblader, spisskummen, pepper og salt. Rør, vent noen minutter og fjern fra varmen.

Stekte poteter med skogssopp

Ingredienser

• 1 kg poteter;
• 6 ss vegetabilsk olje;
• 1 middels løk;
• 300 g fersk skogssopp (eller 30 g tørket);
• 2 fedd hvitløk;
• 3 kvister timian;
• 5 ss hakket persille
• salt og pepper etter smak.

Forberedelse

Dypp potetene forberedt for steking i en panne med 3 ss varm olje. Stek på høy varme, rør av og til. Når potetene er gyldenbrune, dekk til pannen og stek i ytterligere 5 minutter. Smak til med salt og fjern fra varmen.

Nå kan du begynne å koke sopp.

Varm opp den resterende oljen i en annen panne. Stek løken på den til den er gjennomsiktig. Tilsett ferdig skrellet og vasket sopp (hvis de er veldig store, kan du hakke). Stek i ca 7 minutter, til all fuktighet har fordampet og soppen er gyllenbrun. Smak til med salt og pepper, tilsett hakket hvitløk, hakket timian og persille.

Ha soppen over i en stekepanne med poteter, rør og stek i noen minutter til på middels varme.

Viktig:

• Hvis du bruker tørket sopp, bløtlegg den på forhånd. Det er best å gjøre dette kvelden før tilberedning.
• Fersk sopp kan forkokes for å være sikker på at den er klar.

Varm tysk salat med poteter og bacon

Ingredienser

• 1000-1200 g poteter;
• 200-220 g bacon;
• ½ rødløk;
• 2 ss kapers;
• 3 ss vineddik;
• 1 ss dijonsennep
• 3 ss olivenolje
• rapsolje for steking;
• salt, malt svart pepper - etter smak;
• 2-3 kvister timian.

Forberedelse

Skjær potetene i store terninger, legg i en kjele, dekk med vann og kok på middels varme til de er møre.

Mens potetene koker koker du baconet. Kutt den i store biter og fres i en stor kjele på middels varme. Når baconet er stekt, fjern det med en hullsleiv, tøm av fettet og tørk av overflaten på kasserollen med et papirhåndkle.

Hell rapsolje i en kjele og varm opp til det begynner å ryke litt. Dypp de tørkede potetene i varm olje og rist kjelen. Reduser varmen og fres potetene til de er lysebrune. Tilsett salt og pepper.

Etter noen minutter rister du kasserollen igjen og legger løken i terninger i potetene. Fortsett å steke til løken er gjennomsiktig. Ha så de forhåndstørkede kapersene i en kjele og hell i eddiken.

Når eddiken nesten er fordampet, tilsett olivenolje, sennep, bacon og timianblader. Smak til med salt og pepper og rør. Server salaten varm.

Stekte poteter med knitring

Ingredienser

• 600 g poteter;
• 100 g smult eller bacon;
• 3 fedd hvitløk;
• salt, malt svart pepper - etter smak;
• 1 kvist persille.

Forberedelse

Skrell potetene og skjær dem i små biter. Hell kaldt vann over skivene og la stå i 30 minutter. Skjær fersk eller saltet smult i tynne strimler eller små terninger. Ha den i en kald panne og sett den på lav varme. Stek baconet i 5-7 minutter, til fettet er smeltet og greaves (sprø ristede biter) er dannet. Fjern gryten fra varmen, legg grevene på et papirhåndkle og sett til side.

Tørk potetene, skrell og skjær hvitløken i skiver. Varm opp det smeltede fettet. Den skal dekke bunnen av pannen med et lag på 2-3 mm. Hvis det ikke er nok fett, tilsett vegetabilsk olje. Hell potetene i en panne, stek dem på middels varme i 5-6 minutter, snu deretter og stek i ytterligere 10-12 minutter til de er gyldenbrune.

Når potetene blir gylne på alle sider, tilsett hvitløk og knitring, smak til med salt og pepper og rør. Dekk gryten med lokk, reduser varmen og stek i ytterligere 4-5 minutter. Legg de ferdige potetene på et fat og pynt med hakket persille.

Koreansk stil soyasaus poteter

Ingredienser

• 1 fedd hvitløk;
• 2 ss soyasaus
• 2 ss vann;
• 2-3 teskjeer sukker;
• 1 ts fiskesaus
• 300 g poteter;
• 2 ss vegetabilsk olje;
• salt etter smak;
• 1 ss sesamfrø.

Forberedelse

Skrell og hakk hvitløken. Kombiner den med soyasaus, vann, sukker og fiskesaus. Sett blandingen til side. Vask potetene grundig, skrell og skjær i skiver. Hvis skallet er tynt, trenger du kanskje ikke å skrelle det av.

Varm opp vegetabilsk olje i en panne og legg poteter på toppen av den i ett lag. Stek den i 5-6 minutter uten lokk til den er gyldenbrun, snu den deretter og stek i ytterligere 5 minutter.

Hell den tilberedte sausen i gryten og la potetene småkoke over middels varme i 7-8 minutter til de er møre. Ta av lokket, øk varmen og kok potetene i ytterligere 1-2 minutter til sausen tykner. Dryss sesamfrø over potetene.

Stekte poteter med ost og hvitløkssmør

Ingredienser

• 500 g poteter;
• salt etter smak;
• 2 ss vegetabilsk olje;
• 3 fedd hvitløk;
• 40 g smør;
• 2 kvister persille;
• 1 kvist timian;
• 150 g hard ost.

Forberedelse

Skrell potetene, skjær i tykke skiver og kok til halvkokt i kokende saltet vann i 3-4 minutter. Tørk av og tørk.

Varm vegetabilsk olje i en panne, tilsett poteter og stek dem på middels varme i 4-5 minutter. Snu sirklene og stek videre i 3-4 minutter. Skrell hvitløken og kjør den gjennom en presse. Hakk persille og timianblader, bland med hvitløk og myknet smør. Riv osten på et grovt rivjern.

Fordel hvitløksoljen jevnt over potetene og strø osten over. Dekk gryten med lokk og stek i ytterligere 4-5 minutter på svak varme til osten smelter.

Del med vennene dine?

Uovertruffen snacks for osteelskere

Indisk krydret stekte poteter

Ingredienser

• 400 g poteter;
• 2 ss vegetabilsk olje;
• ¼ teskje gurkemeie;
• ½ teskje malt varm pepper;
• ¼ teskje malt muskatnøtt;
• ½ teskje malt koriander;
• ½ teskje spisskummen frø;
• ¼ teskje karri;
• salt etter smak;
• 2 ts sitronsaft
• 2-3 kvister koriander.

Forberedelse

Skrell potetene, kutt i store terninger og bløtlegg i kaldt vann i 30 minutter. Tøm, skyll potetene og kok i kokende vann i 4-5 minutter. Tørk de kokte potetene og avkjøl.

Varm olje i en tykkbunnet panne. Tilsett poteter og stek i 7-8 minutter, snu av og til. Tilsett krydder, salt og sitronsaft, rør godt og hold potetene i brann i ytterligere 4-5 minutter, til de er møre. Dryss de ferdige potetene med hakket koriander.

Rangere det?

Indisk mat: de beste oppskriftene å beholde

Stekte poteter med pølse i en slow cooker

Ingredienser

• 500 poteter;
• 2 ss vegetabilsk olje;
• 150 g røkt pølse;
• salt, malt svart pepper, paprika - etter smak;
• 2-3 grønne løkfjær.

Forberedelse

Skrell potetene, skjær dem i små biter og dekk med kaldt vann i 30-40 minutter. Slå på "Fry"-modus på multikokeren. Når bunnen av bollen er varm, hell i oljen. Tørk potetene og legg dem i godt oppvarmet olje. Stek potetene i 10-15 minutter med åpent lokk, i løpet av denne tiden snu dem 2-3 ganger.

Skjær pølsen i skiver og legg den i potetene, rør rundt. Lukk multikokeren og sett den i "Baking" -modus. Kok potetene til de er møre (20-30 minutter), rør av og til. 5 minutter før tilberedning, tilsett salt og krydder etter smak. Dryss hakket grønn løk før servering.

Les også???

• Alle hemmelighetene til den perfekte pommes frites
• 13 beste måter å tilberede poteter i ovnen
• Hvordan lage sprø poteter i landlig stil
• 10 perfekte måter å tilberede poteter med kjøtt i ovnen og på komfyren