Hvordan lage sprø poteter i landlig stil

2024 Forfatter: Malcolm Clapton | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 04:07

Poteter i landlig stil kan være en deilig glede. Hvis du bruker en liten vitenskapelig tilnærming.

Hvilke poteter å velge

Dette er et av de mest avgjørende øyeblikkene! Hvis du vil ha et virkelig deilig måltid, bør du vurdere følgende faktorer nøye.

Stivelse

Den berømte kokken Heston Blumenthal forsikrer at de deiligste potetene i landlig stil er hentet fra de tørre, mest stivelsesholdige variantene - de som er enkle å koke. Vanligvis har disse rotgrønnsakene et lysebrunt skall og nesten hvitt kjøtt. Stivelsen vil tillate deg å oppnå den mest imponerende kontrasten mellom den sprø skorpen og midten av den ferdige retten som bokstavelig talt smelter i munnen.

Men de utpreget gulaktige, fuktige, tette, som vokspoteter bør settes til side for noen andre oppskrifter.

Formen

Små runde poteter er ikke ditt valg. Det er vanskelig å kutte dem på en slik måte at du får så mange flate kanter som mulig. Men stekte sprøkanter i rustikke poteter er nøkkelen, kanskje det herligste øyeblikket!

Det er best å velge langstrakte poteter på størrelse med en middels avokado. Den kan enkelt kuttes i åtte stykker, som hver vil ha tre store, flate kanter.

Hvordan kutte poteter

Det er forskjellige tilnærminger her. Men de er forent av ett mål: samtidig som de beholder skinnet og gjenkjennelig trekantet form, som er viktig for poteter på en rustikk måte, for å lage så mange flate ansikter som mulig.

Den samme kulinariske mester Heston Blumenthal tilbyr for eksempel å kutte poteter på kryss og tvers. Først - på langs i to halvdeler. Deretter snur du potetene 90 grader, igjen sammen - du får fire like langstrakte "skiver". Og så i en bevegelse - på tvers.

Det er veldig enkelt og raskt, men ikke det beste alternativet. Studenter ved University of Essex utførte en enkel geometrisk analyse av poteter og fant ut hvordan man skjærer rotgrønnsaken i skiver for å få maksimalt sprøtt område.

Det første trinnet i konseptet deres følger Blumenthals praksis: poteten kuttes i to på langs. Men da må du snu potetene 90 grader og lufte dem.

Denne skjæreteknikken kalles kantskjæring. Lær mer om matematikk- og knivarbeid i en elevforberedt video.

Elevene opplyste at potetene kuttet på denne måten er smakligere. Og de var ikke grunnløse. Eksperimentørene var ikke for late til å koke et par hundre porsjoner med poteter i landlig stil i tradisjonell og ny oppskjæring. Og så sendte de de resulterende rettene for smaking til andre campus og flere restauranter i nærheten. Helt gratis, bare spør spisere om å sammenligne og vurdere forskjellige skiver av poteter.

Resultat: smakerne likte de kantkuttede potetene bedre. Så bruk de beste fremgangsmåtene og ikke takk!

Hvordan lage poteter i landlig stil

1. Bli kvitt overflødig stivelse

Til tross for at det i utgangspunktet er bedre å velge stivelsesholdige varianter som mer delikate, må noe av stivelsen fortsatt fjernes. For det første vil dette la potetene holde formen bedre når de er kokt. Og for det andre er stivelse overflødig glukose, som ikke alle trenger. Selvfølgelig snakker vi først og fremst om de som følger figuren eller lider av diabetes.

En god måte å bli kvitt overflødig stivelse på er å legge de skrellede og hakkede potetene i en kjele og legge dem under rennende kaldt vann i 5 minutter.

2. Lag mat

Kok opp vannet og legg de tilberedte potetskivene i slik at væsken dekker dem med minst 1 cm Salting av vannet er mulig, men ikke nødvendig. Hvis du er en fan av sofistikerte smaker, legg til en liten haug med timian og litt sitronskall.

Ha i kokende vann, dette er viktig. Jo lenger knollene er i vannet, jo mer næringsstoffer mister de, så vår oppgave er å koke dem så raskt som mulig.

Kok til de er møre. Det er nok til at potetene blir myke og lett å stikke hull på, for eksempel med en kniv eller en tannpirker. Dette vil ta 7-10 minutter.

Ikke la grønnsakene koke! Du trenger hele kiler.

3. Tørk potetene

Ha de kokte potetene i et dørslag. Er du redd for at potetene skal falle fra hverandre, bruk en hullsleiv. Bruk den til å forsiktig overføre kilene til et dørslag eller forberedt håndkle. Vær forsiktig så du ikke brenner deg.

Vent til vannet er helt tappet og skivene er avkjølt.

4. Se etter viktige sprekker

Hvis du gjør alt riktig, når den avkjøles, vil de flate kantene på poteten gå inn i små grunne sprekker. I neste trinn vil disse sprekkene hjelpe potetene til å absorbere fettet og bli skikkelig sprø.

Hvis de ikke er der, arbeid forsiktig med en gaffel: lag grunne hull på de flate kantene av hvert segment.

5. Stek i favorittoljen din

Noen foretrekker flytende peanøtter, noen liker oliven, noen er ikke smarte og kommer overens med vanlig solsikke. Det er ingen enkle anbefalinger for å velge.

Stekeprosessen kan variere avhengig av hvor du skal koke potetene.

Poteter i landlig stil i en panne

Pannen skal være dyp og bred nok til å passe en omgang poteter i ett lag. Du kan spare litt på oljen: 0,5–0,7 cm er nok.

Gi oljen et oppkok over høy varme, fordel potetskivene over hele overflaten og la det steke i 5 minutter Ikke vend for å ikke knekke skivene før de har skorpet seg! Og pass på at potetene ikke brenner seg.

Etter angitt tid snur du potetene slik at de berører bunnen med ennå ikke stekte kanter.

Grill over høy varme, snu fra tid til annen for å oppnå en jevn gylden farge på alle sider. Prøv å ikke overkoke, ellers får potetene en karakteristisk brent ettersmak.

Poteter i landlig stil i ovnen

Du trenger en dyp og bred form slik at alle skivene får plass i ett lag. Hell mer olje for ikke å tørke ut potetene.

Forvarm ovnen til 180 ° C, plasser fatet med smør i og vent i 15 minutter. Når oljen er varm legger du potetskivene i den, rør forsiktig og sett tilbake i ovnen. La stå i 60-75 minutter, snu hvert 20. minutt og til steken er jevn på alle sider.

Landsbypoteter i en langsom komfyr

Vi advarer deg med en gang om at du ikke vil kunne få den sprø skorpen, siden temperaturen i multikokeren er lav og potetene blir kokt i stedet for stekt. Imidlertid vil skorpen - om enn ikke perfekt - fortsatt være der, og retten vil fortsatt vise seg deilig.

Hell den valgte oljen i multikokerskålen slik at den hever seg ca. 1 cm over bunnen Velg "Multi-cook" eller "Baking"-modus med en temperatur som ikke er lavere enn 125–130 °C og kok opp oljen. Legg potetene forsiktig i en bolle og la stå i 20 minutter uten å senke temperaturen eller snu skivene. La om mulig ha lokket på for å fjerne overflødig fuktighet fra potetene.

Snu så skivene og la stå igjen i 20 minutter. Avhengig av ønsket tilberedningsgrad og tilberedningsgrad, kan du snu den igjen og la den koke i 10-15 minutter.

6. Gi retten en smak

Knus noen fedd hvitløk, bland med finhakket rosmarin og tilsett potetene 3-5 minutter til de er møre. Du kan også legge til noen hele hvitløksfedd og hakket løk. Ikke glem å røre!

7. Server potetene varme

Hvis du ikke tilsatte salt i vannet under kokingen, dryss potetene med grovt salt etter smak før servering. Pynt hver porsjon med en kvist rosmarin.